Pastissos de Pasqua. Normes de cocció, consells, recomanacions, pregunta-resposta

[no]

Per tant, podeu barrejar molt oli, però veig el lot en un ordre diferent. Al meu entendre, això no lot molt òptim, mitjà, però ho faria:
1. Tamisar la farina.
2. Ous (temperatura ambient) +100 grams de sucre, batre fins a blanquejar (per dissoldre el sucre i saturar la massa amb oxigen)
3. Escalfeu la llet a 35-40 graus. Si el llevat és viu, reviu-lo durant 15-20 minuts en un batidor de llet amb farina i una mica de sucre fins que quedi espumós.
4. A continuació, farina + líquid + ous batuts: ho pastaria tot fins que estigués tou, com es fa habitualment per a les coques, i pastaria fins que quedi enganxat de les parets dels plats. Després, pastaria suaument la mantega i la resta de sucre en forma de sucre en pols en porcions. I ho posaria en fermentació.

No sé quina és la recepta, però aquesta quantitat de mantega s’ha de barrejar en el darrer moment amb la massa ja pastada. En cas contrari, inhibirà fortament el desenvolupament del gluten i serà com un pastís amb mantega.

També hi ha molt d’oli i es barreja perquè no suri.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=456535.0
al meu entendre, aquí és més correcte en general. Una cosa tan pesada s’ha de fer amb massa

[olka67]

aquesta quantitat d’oli s’ha de barrejar en el darrer moment en una massa ja ben pastada. En cas contrari, inhibirà fortament el desenvolupament del gluten i serà com un pastís amb mantega.

Bé, sí, és cert. Però nosaltres, tietes experimentades, ho sabem. Com olka67 desconegut.

a jutjar per com tot surava allà, de seguida va posar tot en una pila
La mantega es va fondre completament i fins i tot humanament no li va permetre afegir farina. Per descomptat, està bé. Però ara el pastís estarà més a prop del pastís.

[Administrador]

Administrador, Tanyusha! Gràcies per la informació necessària i important. Em va ser molt útil i em va ajudar a coure pastissos!

[Tanyusha]

Tanyusha, per la teva salut! Que els pastissos de Pasqua us delectin a vosaltres i a la vostra família

Noies, finalment vaig arribar a la farina de Manitoba. Vaig prendre manitoba i altres farines italianes, també prou fortes, en una proporció 1: 1 per a la colomba. Va ser un espectacle i una delícia completa!
Va augmentar en formes cada 5 vegades, ni més ni menys, de manera que vaig haver de treure cada pastís i fins i tot anar a la botiga a buscar els formularis). Al mateix temps, la massa no caia en absolut, fins i tot vaig deixar caure un pastís a terra quan la portava, en forma de paper. Res, aixecat, redreçat ... Ara no sé ni quin va caure
En general, Manitoba és ara el meu ídol.

i el gust? és molt diferent?

Hola. L’any passat vaig treure del fòrum una recepta de pastís de Pasqua, provada, de tothom va resultar. Els pastissos de Pasqua van resultar fantàstics: exuberants, saborosos. Però no ho va escriure. Ajuda! Feu clic a l'enllaç de la recepta.

i el gust? és molt diferent?

Immediatament des del forn, em va semblar un gust de pa una mica més pronunciat, però l’endemà va desaparèixer i va aparèixer una aroma de vi. En un dia, el sabor és perfecte, no canviaria res. L’estructura de la molla és màgica, fibrosa i sense pes i és molt més fàcil d’aconseguir que amb farines més febles.

[quart]

quart, aquestes receptes són aquí mulion !!! Quina va cuinar, només tu la saps. Cerca.

Noies, cosa que em va confondre: no puc decidir sobre el fondant.
Necessiteu un producte no molest, sense madurar molt, perquè no s’enganxi, no s’esfondri en tallar.
Bé, de manera que va estar al kulich durant molt de temps en un estat comercial sense nevera.
Qui ha trobat quin ideal per a ell mateix en aquest sentit?

però gairebé el magnífic fondant
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0

[Lena]

Lena, gràcies, carinyo!
Però només teniu un enllaç no per a una recepta, sinó per a discussió.
On buscar la recepta en si? És fudge de pastís o alguna cosa més?

Les noies em diuen quants graus hi ha dins del pastís quan estigui a punt. Treixo el pa al 197. I el pastís? Crec que 195 n’hi ha prou. i tu?

[Tumanchik]

-Tumanchik, probablement a 197 graus. els carbons es mantindran
Aquí no sóc de cap manera un gran especialista, tota la vida la vaig cuinar a ulls, com va ensenyar la meva àvia. I fa només un any que faig servir un termòmetre.
Karoch, aconsellen entre el 95 i el 97, però fins i tot als 94 anys el podeu treure; en algun lloc aquí van escriure que vindrà per si sol. Crec que, si és grassoneta, aguanteu-la més temps i la pota apareixerà per si mateixa i el color del pastís de Pasqua al 98 probablement sortirà més fosc.

Les noies em diuen quants graus hi ha dins del pastís quan estigui a punt.

Mantinc fins a 94-96 * C, com el pa. De fet, kulich, aquest mateix pa només és molt ric.
Si la part superior comença a daurar-se molt (a partir d’una cocció gran), cobriu-la amb paper d'alumini.

Si la llengüeta és a 1/3 de l’alçada del motlle, el pastís és més ventilat i es cou més ràpidament i potser ni tan sols es bronzejarà molt.

[Milena Krymova]

oh ugh ... segellat))))))))))))))))))) del curs 97 i 95.
Milena Krymova, Tatyana, gràcies. llavors tot està bé.

Bé, aquí és necessari per al gust personal. Com més cuit sigui el pastís, més sec és. La diferència entre 94 i 96 graus és una gran bretxa.
Només porto la pastisseria dolça al 94 i de seguida la trec, m’agrada més, i puc tenir pa francès fins al 97 perquè el vull més sec.

Digueu-me pzhl, vaig triar un pastís fet amb massa vienesa, segons la recepta de 500 g de farina - llevat pres. 20 g, només en tinc de secs: quant he de posar? Al cap i a la fi, no 4 vegades menys?

Al cap i a la fi, no 4 vegades menys?

3 vegades. Assecat / premsat: 1/3

i depèn de la sequedat. Si el moment segur per coure, hauria pres mig paquet en general, i això és de 6 pous de 8 g, una bossa per kg s’allunya de mnu.
Heu d’assenyalar què és el llevat i preguntar-ne exactament sobre ells al fòrum, sobre pastissos de Pasqua. Sobredosi de llevat: insípida



oh noies. Aquí dic, tot és per al gust personal.
Aquí
algú necessita i és més sec

Vaig fotre el primer lot de pastissos de Pasqua!
I el vaig treure aviat (em vaig dir - aviat!), A 94 graus. La molla estava cuita, no enganxosa. Aha! No ho van aconseguir!

Llevat Saf-moment, amb aquests ja a l'estufa se senten dos, que "no podria ser més fàcil". I la resta, Pakmaya, fred segons Maggie Gleser, està pastada, vienesa, de peu al forn, no em vaig adonar que no es pot assecar el llevat, potser hauríeu de posar-lo a la nevera

i és millor preguntar sobre els secs a la nevera al tema del pastís de Pasqua. En general, els pakmaya són instantanis per a les magdalenes, són molt forts. Si la massa es pastava molt calenta i el llevat ja s’ha desenvolupat, és a dir, veieu que la massa puja bé, llavors teòricament, com qualsevol llevat, hauria de sobreviure fàcilment a la nevera. El més important és que l’envàs no té prohibit la massa d’esponja; això vol dir que el llevat no funcionarà durant molt de temps, la nit a la nevera és llarga per a ells.

Però, per saber-ho amb seguretat, sobre el tema del pastís de Pasqua, pregunteu si algú el va fer amb llevat instantani i a la nevera.
És fàcil arruïnar el pastís de Pasqua.

Vaig preguntar: allà callen. Aquest és el tema "del vienès al x / n". Prescripció - 12 hores. en un lloc càlid (llet, llevat, ous, sucre). Ho vaig fer - i després ho vaig veure al final, després dels comentaris.

Bé, tinc por d’aconsellar-vos que el pastís de Pasqua no és un monyo. Però si per a aquest tipus a l’envàs hi ha instruccions sobre com utilitzar-la per a la massa d’esponja i per a espais en blanc congelats, aquest llevat s’assembla a la vida. Un mínim de 5 hores de fermentació a la calor, la força és enorme i hauria de sobreviure a la nevera. Però no toleren el fred en el moment del renaixement. És imprescindible despertar-los i després enganxar-los on vulgueu.
Si aquests dos punts no es troben a l’embalatge ni al lloc web del fabricant, el llevat funciona bé durant 2 hores, de curta durada, és definitivament impossible.



El vaig trobar en aquell fil

an_domini-aquest pastís també es pot coure amb llevat sec, el vaig coure dues (dues) vegades, amb llevat moment Saf, vaig agafar 11 grams per 500 grams de farina, és a dir, 1 paquet. Els pastissos de Pasqua van sortir igual que amb el llevat premsat.Només la prova de la massa d’ells requereix més temps en comparació amb el llevat fresc (en tot cas, va ser així amb mi).

pacmaya, pel que he sentit, el llevat és fort. Ha de suportar.

En envasant 100 g, Pakmaya Cristal, el llevat més actiu, accelera el procés de fermentació. A la part posterior: la composició, el mètode, la dosi, res sobre la massa.

Sí, teniu dues opcions.
1. El primer control funcionarà i no funcionarà al cap de 12 hores. I la segona opció, sense esperar l’acció màgica d’aquesta “massa”, és ara fer pastís amb el que ja teniu.
2. No introduïu a la nevera. El resultat serà imprevisible. No hi ha massa, és a dir, un bon medi fariner per al llevat. Les possibilitats que el llevat es mori o s’adormi són enormes.
3. Podeu reposar 12 hores i pastar la massa. Si veieu que no hi ha pujada, afegiu-hi ràpidament una mica de llevat addicional, que segur que diluirà molt en una farineta !!! aigua tèbia de 38-45 graus, de manera que tinguin temps de dispersar-se a la prova.

Lenochka, gràcies. Ja pensava deixar-lo calent. El que serà serà. Tot i això, dos pastissos de Pasqua ja estan llestos i la massa es troba a la nevera de Maggie Glaser.

[molt actiu]

Trobat

El llevat sec actiu PAKMAYA Cristal requereix una activació adequada, heu fet això?:
per activar el llevat, aboqueu-lo suaument sobre la superfície de l’aigua o la llet a una temperatura de 35 ° a 40 ° C i deixeu-lo durant 10-15 minuts, barregeu-lo bé abans d’utilitzar-lo fins a obtenir una massa homogènia.
Això és important, si no, podeu obtenir el gust del llevat mort i de la molla espatllada.

S'utilitzen en condicions de temps limitades. No veig cap informació sobre la tolerància al sucre.

En resum, segons l’etiqueta, aquest llevat no s’utilitza a llarg termini. Les probabilitats que la massa ja no s’elevi després de dues hores d’ús, o fins i tot abans, estan fora d’escala.

Aquests no són Pakmaya actius de forma instantània, sinó breus. S’escriu que, quan s’utilitzen directament en puré, tenen una fermentació curta, més curta que el llevat viu. Què tan curt és el pa?

Així es llegeix a l’envàs i a Internet. A la pràctica, no hi tenia res a veure. Potser passarà un miracle i tot funcionarà. Però no m’arriscaria a un munt de productes

ells segur molt actiu en poc temps. Definitivament, són bons en modes curts en HP. Els encanta molt calorosament.
Vaig trobar una ressenya com una persona que cuitava a HP, comparava la seva acció amb un moment segur. Però no vaig trobar ningú que els fes servir en fermentacions llargues.

Lenochka, ets un gran intel·ligent, potser no és saborós, però en cap cas estan morts. X / n està ocupat amb el pastís de Maggie, així que el vaig pastar a Boche, la massa s’arrossega molt bé ...

és agradable quan tots els resultats tenen èxit. Especialment en unes bones vacances. Ara el fòrum té una experiència molt interessant sobre l’ús d’un altre tipus de llevat, que no només és valuós, sinó que també s’obté literalment en condicions extremes.

Benvolguts kulichepeks, necessitem consells:
aquest any tinc la intenció de coure pastissos de massa fermentada en una cuina múltiple en forma de paper. Més aviat, en una gran forma. Això és necessari per distanciar i coure diversos pastissos, i tinc un bol. Sense forn (.
Qui té aquesta experiència, digueu-me el temps de cocció. I una cosa més: tinc una olla a pressió multicooker, val la pena que el forn estigui a pressió? I si és així, com ajustar l’hora?

He llegit que la farina amb un alt nivell de gluten és millor per als pastissos de Pasqua. Aquest indicador no apareix al paquet. És possible determinar les proteïnes, els hidrats de carboni i els greixos indicats en grams?
Faig servir farina local, de la qual es fa pa normal, però com es comportarà en un kulich ...

[AVK]

AVK, un cop a l'any tinc manitoba especialment per a pastissos. Si això no és possible, podeu afegir gluten en pols a la farina normal.
De la farina disponible s’obté normalment a Makfa.
Si no hi ha ni un ni l'altre, ni el tercer: coure la farina habitual, tot funcionarà també.

Gràcies.
Quantes coses passen. Afegiu molta pols? Què és Manitoba? Bé, tret de la província del Canadà. )

Què és Manitoba?

🔗

D'acord gràcies.

[AVK]

AVK, Manitoba només es ven a Globus Gourmet o es pot demanar a Internet per 200 rubles. per quilogram aproximadament. Però val la pena: l’any passat em vaig posar al forn per primera vegada i vaig sentir una gran diferència. Si a la farina normal el pastís lleuger és molt tendre abans de coure-lo i es cau, si el sacsegeu accidentalment, a Manitoba és gairebé impossible precipitar-lo.
També hi ha farina nòrdica i finlandesa, també té un alt contingut en gluten, però no em va agradar gens coure-la, i encara millor a Makfa.
En general, si preneu un bon llevat viu i desenvolupeu correctament gluten, funcionarà bé amb qualsevol farina.

Manitoba es troba al metro i a l’ozó a 161 rubles per kg.

🔗

[Cvetaal]

Cvetaal, sí, exactament, a Ozone hi ha, però allà encara heu de pagar el lliurament. Estic a Globus Gourmet per 156 rubles. comprat.

[Sibelis]

Sibelis,

Gourmet

És el mateix que Monitoba?

[Kokoschka]

Kokoschka, Globus Gourmet és una cadena de botigues a Moscou. Venen farina de manitoba.

[Sibelis]

SibelisNatasha es va adonar que només tenim un gran supermercat Globus a poca distància.
Veuré si també puc menjar ...

No estic segur de si puc trobar farina canadenca aquí. Però ja ho veuré.

Faré pastissos de forma rodona i plegable, posant-hi una galleda a la màquina de fer pa. Però l'any passat ja vaig notar a l'últim kulich que l'escorça als costats romania una mica a les parets.
Què és millor: untar les parets amb oli de gira-sol o disposar-les amb paper?

aquest any tinc la intenció de coure pastissos de massa fermentada en una cuina múltiple en forma de paper. Més aviat, en una gran forma. Això és necessari per distanciar i coure diversos pastissos, i tinc un bol. No hi ha forn (. Qui té aquesta experiència: digueu-me el temps de cocció. I una altra cosa: tinc una olla a pressió multicooker, val la pena que el forn estigui a pressió? I si és així, com ajustar el temps?)

Natasha, vaig coure sense pressió a MV Shteba en gots de paper de 9 * 9, hi caben 3 peces. Temperatura 120 * С, temps 1 hora 20 minuts.

Què és millor: untar les parets amb oli de gira-sol o disposar-les amb paper?

El millor és lubricar amb greixos antiadherents.

Alliberament universal de motlles antiadherents (mary_kyiv)

Bon dia a tots.
Qui té informació sobre el càlcul de l’addició d’aromes per 2 kg de massa de pastís (vainilla en pols -?, Sucre de vainilla -?, Aroma líquid -?) Compartiu la vostra informació.

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, 2 kg ja massa, no farina?

[Sibelis, Natasha]

Sibelis, Natashasí, massa preparada ...

[AVK]

AVKLa farina és normalment italiana, però s'ha d'escriure "manitoba", des de l'origen del gra.
Prefereixo col·locar les parets del motlle amb paper quan cuino en motlles de ferro.
Ara cuino en un multicooker en forma de paper, me’n vaig prendre de grans, de manera que cada un, i m’agrada molt: no es crema res, i fins i tot la part superior es torna vermella, cosa que no esperava gens. Per cert, crec que es pot coure en forma de paper en una màquina de fer pa, només cal posar alguna cosa en un passador perquè no es trenqui.



Tatalo4ka, i quanta farina va trigar? Sempre em guio només la farina, mai he pesat la massa.