Rotllo de carbonada de bolets

[Per salar:]

Rotllo de carbonada de bolets

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
Carbonada de porc	1 kg
Per salar:
Sal de nitrit	10 grams
Sal de taula	10 grams
Sucre	2 grams
Aigua	100 ml
Emplenament:
Bolets porcins secs	30 grams
Xampinyons frescos	300 grams
Api	2 pecíols
Porro	1 PC.
All	2 dents
Julivert (només fulles)	petit paquet
Pebre salat	gust
Mantega i oli vegetal (oliva)	1 cda. l. per fregir
Per emmotllament:
Pel·lícula de col·lagen
Malla formant 100-120 mm
Guita

Mètode de cocció

• L’ambaixador de la carn estava mullat al paquet. Per a això, la barreja de sals i sucre es va dissoldre en aigua i es va abocar la carn a aquesta solució, col·locada en una bossa, de la qual es va deixar anar el màxim d’aire possible. La carn es va salar a la nevera durant unes 36 hores. (Foto d'una altra recepta meva)

• Traieu la carn de la salmorra, eixugueu-la. Talleu la carn obrint-la com un llibre, per obtenir una capa d’uns 1,5 - 2 cm de gruix.

• Emplenament:

• Aboqueu els xampinyons secs amb aigua calenta i deixeu-los infusionar durant una hora.

• Peleu i renteu les verdures i els xampinyons. Talleu el porro a mitges anelles. Api: rodanxes fines. Xampinyons: a rodanxes. Piqueu finament les fulles d’all i julivert.

• En una cassola, escalfeu una barreja de mantega i oli vegetal. Sofregiu els porros i l’api durant 5 minuts. Afegiu all picat i xampinyons picats

• Espremeu lleugerament els bolets xopats i talleu-los a trossets. Afegiu-ho a una cassola. Fregiu-los fins que els bolets estiguin a punt o fins que s’evapori tot el líquid.

• Un parell de minuts abans que el farcit estigui a punt, afegiu-hi el julivert i remeneu-ho.

• Formació de rotllos:

• Escampeu la pel·lícula de col·lagen sobre una taula neta i seca. Humiteu-lo lleugerament, només cal passar-lo per la pel·lícula amb la mà humida. Per a una major bellesa, vaig utilitzar una barreja d’espècies de color groc brillant, que vaig estendre per la superfície de la pel·lícula, reculant des de la vora de 10 cm.

• Col·loqueu una capa de carn al centre de la pel·lícula, retrocedint de la vora, cm 10 (ja he marcat aquest lloc amb condiments).

• Esteneu el farcit per la superfície de la carn, suau. Enrotlleu rotllos ajustats embolicant les vores lliures de la pel·lícula sobre el farciment. Poseu la xarxa formadora al rotlle i lligueu els extrems amb cordill.

• El rotllo es cuinarà al forn a una temperatura de 80-85 * C fins que la temperatura dins del rotlle arribi a 72 * C.

• Quan estigui a punt, refredeu el rotlle. Emboliqueu-ho amb pergamí i refrigereu-lo per envellir durant 6-8 hores.

• A continuació, trossegeu i serviu com a berenar fred. S'ha produït un rotllo deliciós.
• 
• Que aprofiti!

Nota

Recepta de la revista "Col·lecció de receptes" №9 2016.
La recepta suggereix coure el rotllo a 120 * C en paper d'alumini durant 2,5 hores. Però com que la meva carn estava salada amb sal de nitrit, vaig baixar la temperatura fins als 80-85 * C. El rotlle encara va resultar saborós, suau, una excel·lent alternativa a la salsitxa.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, aquesta és una obra mestra !!! Rotllo molt apetitós, marcat com a marcador))

Ksenia, un rotllo meravellós. Sembla molt apetitós. Tinc una pregunta?
"El rotlle es cuinarà al forn a una temperatura de 80-85 * C fins que la temperatura dins del rotlle arribi a 72 * C." Quant dura?

[Svetlana]

Svetlana, Moltes gràcies ! Espero que gaudiu tant com jo.

lidmila, el temps dependrà del gruix del rotlle i del forn. Per ser sincer, no he cronometrat el temps, perquè immediatament connecto la sonda de temperatura amb la temperatura establerta i vaig al forn només després del senyal. Però crec que passaran almenys 3,5 hores. Però és millor navegar per la temperatura dins de la carn.

Ksyukhin, beautyaaa !!!
Esculpit amb prunes prunes. Ho hem de fer amb bolets.