Congelació de carn: compartim la nostra experiència

[Qui congela la carn i com?]

Qui congela la carn i com?

La carn pot ser de diferents tipus i varietats: vedella, porc, xai, gallina de gall dindi, caça diferent.
Pot ser un llom, un omòplat, una canya, una peülla ... etc.
I cada tros de carn està destinat a alguna cosa, per a la preparació de qualsevol plat: pilaf, goulash, costelles, sopa de col, etc.
La carn pot ser fresca o congelada.
La carn es pot cultivar, comercialitzar, des d’una botiga, privada, des del bosc, etc.

La pregunta pot ser trivial, però compartim la nostra experiència "qui i com congela la carn"
Quins procediments passa la carn abans de col·locar-la al congelador?

I és aconsellable explicar per què processeu la carn d’aquesta manera abans de posar-la al congelador.

Vés ...

=================================

Hi ha tres grans categories de microorganismes patògens, definits com a psicròfils, mesòfils i termòfils.
Els microorganismes psicròfils viuen a temperatures de 10 a 20 * C
Mesòfil: de 20-25 a 40-45 * С
Termofílic viable a temperatures de fins a 55-60 * С
A temperatures ideals, cada categoria es reprodueix de forma ràpida i activa i el nivell de pH (acidesa del producte) també afecta la taxa de reproducció i supervivència.

Els microorganismes en condicions ideals poden créixer i duplicar-se cada 15-20 minuts. Inicial: 1 UFC, una unitat formadora de colònies:
- al cap de 3 hores arriben a més de 200;
- al cap de 6 hores arriben a més de 200 mil;
- al cap de 9 hores arriben a més de 200 milions;
- en 12 hores arriben a més de 200.000 milions.

Començaré per mi mateix, estimada

Qualsevol carn (de mercat o de botiga) sempre es renta prèviament amb aigua tèbia.
Fa calor (no fa calor), per no coure la proteïna.
Així, rento de la carn tot el que hi pogués acumular-se, quan es feia rodar sobre taules de tallar, agafava amb les mans, tallava amb un ganivet i feia altres manipulacions.
La carn fa temps que està a les prestatgeries i el procés de sembra de bacteris continua amb força i progressió. I de vegades, quan es pren carn a les mans, sembla relliscosa.

Després d’un bany ràpid de carn en aigua tèbia, la vaig estendre sobre una tovallola i vaig deixar que l’aigua s’enfonsés, la vaig netejar per sobre amb una tovallola.
Per fer-ho, tinc dues tovalloles de neules tan boniques, especialment fosques perquè no hi vegeu taques brutes.



Avui estic preparant pollastre picat i gall dindi per a ús futur - conjunt. La meva carn picada és PURA, sense sabors, cebes, espècies, sal, ja que ara no sé on la faré servir després.

He tallat la carn a trossos grans que poden entrar al forat de la trituradora.



Faig rodar la carn per un triturador de carn.



Ara poso la carn picada en diapositives de 400-500 grams de pes (aproximadament), per a mi és aquest pes el més convenient. Quan hi afegiu, per exemple, pa, ceba, nata, obtindreu la quantitat adequada de costelles "per menjar". Si cal, puc prendre dues porcions de carn picada per cuinar.
Quant pes farà els preparatius, decidirà la mateixa amfitriona, a partir de la seva experiència alimentant la família.



Empoqueu cada portaobjectes en una bossa, la tanco i la poso a nivell. En aquesta forma, la carn picada es congelarà i, a continuació, és convenient col·locar-la al congelador, ja que no interferirà amb altres peces.





I assegureu-vos de pegar una etiqueta amb la inscripció:
- quin tipus de carn (barreja de gall dindi i pollastre)
- quins additius (carn picada pura)



I és possible que hi hagi registres d'altres continguts:
- espatlla de xai
- per a pilaf, guisat

- barregeu-les amb boles de massa (xai 20, porc 30, vedella 50)
- net (sense espècies ni sal).

- barrejar costelles (vedella 50, porc 50)
- preparats (sal, espècies, pa, nata)

Aquestes inscripcions fan que sigui molt fàcil trobar paquets amb la carn adequada al congelador, i disciplina, sempre se sap que el tros de carn adequat es troba al congelador per a certs propòsits.

I, per exemple, si tinc dos tipus de carn picada "gall dindi-pollastre" i una barreja de "vedella-porc" al congelador, em resulta més fàcil regular la nutrició de la meva llar a la part: algú només necessita cotoletes de pollastre al vapor i algú necessita carn costelles en una paella.
N’hi ha prou amb treure la carn picada del congelador el dia anterior, posar-la en un bol a la nevera i es descongelarà fins que estigui tova tota la nit.

Aquí vaig rentar una espatlla de xai amb aigua tèbia, la vaig assecar amb una tovallola, la vaig embalar en bosses i la vaig posar al congelador. Dues bosses, amb ganes de cuinar pilaf i guisat amb verdures.

Ho tinc senzill i sense pretensions.
1. Compro "recanvis" de pollastre. Si l’he comprat en excés, m’assequo el meu, el poso en bosses i el congelo.
2. El porc és principalment filet, que es troba al llarg de la carena. De la mateixa manera: rentat i assecat. Després els vaig tallar en porcions (medallons), els vaig posar en bosses d’una sola capa i els vaig congelar. Després de congelar, es plega de forma més compacta. Si la recepta requereix tallar-la en un tros més petit, vaig tallar-hi els medallons just abans de cuinar-los.
3. Sobre la carn picada (generalment barrejada), rento la carn i les aus de corral, les asseco, les desplaço i les poso al congelador. Recentment, vaig començar a anivellar la carn picada en un paquet amb una capa rectangular i a dividir-la en trossos de 500 i 250 grams amb la vora del palmell. Signo: enganxo un ample guix a la bossa, hi escric la composició de la carn picada amb un bolígraf.
La congelació de carn picada no anul·la la congelació de productes semielaborats casolans (costelles, mandonguilles i altres petites carns)
La tecnologia es dóna tenint en compte el fet que cuino per a 1-2 persones. No faig servir carn de vedella i xai per la manca de la qualitat desitjada

Jo faig tot el que també compro i l’embalo (per a pilaf, per a goulash, per a pernil, per a manti, per a sopa, només carn picada, barrejada o de porc o vedella).
Definitivament indicaré el pes, és especialment convenient quan vull fer pernil.
Recentment, m’agrada molt congelar-me a les bosses amb pany. Tenim al mercat 100 peces de diferents mides.
El poso en una bossa, el cego, deixant un petit forat. L’escampo sobre la bossa amb el palmell, surt aire pel forat, després la cego fins al final i aconsegueixo una pila de bosses molt compacta.
L’únic dels primers paquets (de sopa) no té forma, per norma, amb un os.
Compro el pollastre diverses vegades per parts, ales per separat, pits per separat, etc. Després, també s'obté un joc de sopes, diverses columnes vertebrals.
Alguna cosa així.....

[pegat ample]

Ho signo, enganxo-lo al paquet pegat ample, sobre ell amb un bolígraf escric la composició de la carn picada.

La cinta adhesiva és el nostre FSE.

Recentment, m’agrada molt congelar-me a les bosses amb pany. Tenim al mercat 100 peces de diferents mides.

Per cert, sí. Convenientment, tot és igual.
Per congelar sobres normals, he seleccionat un recipient de plàstic amb parets verticals: hi poso capes de sobres, el trepitjo i obté fins i tot plaques que no sobresurten en totes les direccions quan les transfereixes.

La cinta adhesiva és el nostre FSE.

Sí ... també hi escric molt bé, sempre a la meva cuina ...
I els paquets són molt còmodes de provar. Aleshores són molt compactes al congelador.
Ara estic dins d'ells i gelat ratllat i carbassa de bolets ...
Tinc 2 mides.

[Kokoschka]

m'agrada molt congelar-me en bosses amb pany

els paquets són molt còmodes de provar. Aleshores són molt compactes al congelador.

Kokoschka, Lliri, i podeu anomenar paquets / fotos a l'estudi !!!

La cinta adhesiva és el nostre FSE.

De vegades em va caure. Per tant, vaig passar a un guix

Ho he obtingut del congelador

Em congelo els paquets de Metro. És cert que són petites. Però tot arriba a kg. Hi congelo baies, verdures, herbes, mató casolà. Deixo anar la resta d’aire i tanco la bossa amb un segellador al buit.I després distribueixo el contingut per tot el paquet, fent-lo pla. Les bosses de mida ideal es poden apilar fàcilment al congelador ...

[A.lenka]

A.lenka, però, com són i quant costen?
Aquests compro 100 peces de 150 rubles i més 200 rubles de 100 peces

Veig, tota la "màquina de pa" congela la carn aproximadament de la mateixa manera.

[Lliri]

com es veuen i quant costen?

LliriTenen aquest aspecte:
🔗

Molt apretat! Estan ben segellats. El farcit s’embalarà convenientment. Simplement no emmagatzemo carn picada ja feta.
Els paquets es venen a Metro С & С, costen una mica més de 200 rubles, no ho recordo exactament.

Veig que tota la "màquina de pa" congela la carn aproximadament de la mateixa manera.

Llavors, què se’n pot semblar de nou aquí? Ja s’ha inventat tot abans que nosaltres.

Anya, com tens raó, probablement tots tinguem aproximadament la mateixa experiència en congelar carn i preparats de carn. Sobretot i no hi ha res a compartir.
Purament, la carn també es renta per endavant, l’asseco, tallo els ossos (si n’hi ha), tallo la carn a les porcions necessàries i la poso en bosses. A cada bossa poso una nota de quin tipus de carn és i per a què està destinada: sopa, borscht, per guisar, pilaf, per a carn picada, etc. La meva carn sol ser de porc, vedella i, per descomptat, de pollastre. Mai compro xai, mai El puc cuinar amor. He posat aquesta carn en bosses de samarretes normals. Per descomptat, no és convenient, els paquets no són ni tan sols i ocupen més espai. Algú em pot dir una altra manera d’aprimar aquesta carn?
Amb la carn picada és sens dubte molt més fàcil. Empaqueto la carn picada en bosses de cremallera Freken Bock de 500 g. Tinc molts paquets d’aquest tipus i, per tant, la resta de la congelació va destinada a aquests paquets. És molt convenient plegar-los en piles uniformes.
He trobat una foto, només aquí no es tracta de carn picada, sinó de pebrots a la planxa en aquestes bosses, ara només cal excavar carn picada des de les profunditats

I, per descomptat, faig congelats: costelles, mandonguilles i mandonguilles. Esculpeixo les costelles i les estenc sobre una pissarra flexible, les congelo i després en una bossa o contenidor. I normalment congelo mandonguilles i mandonguilles de les restes de carn picada per omplir pebrots i rotlles de col. Especialment per a aquests propòsits, vaig comprar motlles de silicona.

Vaig estendre la carn picada amb una espàtula a les cel·les, després vaig posar la forma amb carn picada al microones durant un parell de minuts i després la congelo. L’endemà, aquestes boles salten de les cel·les i les empaqueten a contenidors.

Signo: enganxo un ample guix al paquet

Irina, gràcies per la idea de band-aid. També hem d’intentar signar-los. Com que vaig intentar enganxar i signar etiquetes de preu i pintar cintes, amb el pas del temps aquestes signatures cauen i es perden. Aquest any només escric a les bosses amb un retolador per a discs, no escric a les bosses.

La cinta adhesiva queda a les bosses si gireu la bossa "al llarg de l'equador" i fixeu la cinta adhesiva amb una superposició d'almenys 5 cm.

I escric amb un marcador al paquet.

Què en penseu, doncs, de novetats? Ja s’ha inventat tot abans que nosaltres.

Uh-huh ... Només ara, algunes persones, després d’haver après com primer rento, eixo i congelo la carn, es van horroritzar. "La carn no es pot rentar, desapareix més de pressa, només la fas malbé, no tens res a fer!"
I no entenc fins a quin punt la carn bruta pot ser més sana i emmagatzemada més temps que la carn neta?

I no entenc fins a quin punt la carn bruta pot ser més sana i emmagatzemada més que la carn neta?

i no entenc quan el meu marit va intentar explicar-me alguna cosa sobre aquest tema, la meva resposta va ser curta: congelat rentat! Vaig tirar la carn immediatament a la cuina i totes les coses, però primer heu de descongelar el no rentat, es perd el suc de carn i el temps per descongelar i, a continuació, parar-tallar-preparar per utilitzar al plat totes les preguntes i comentaris van desaparèixer immediatament

[primer s’ha de descongelar sense rentar; també es perd suc de carn]

congelat rentat! Vaig tirar la carn immediatament a la cuina i tot, i primer s’ha de descongelar sense rentar; també es perd suc de carn i temps per descongelar

Sí, aquesta no és l'essència del fet que cal rentar la carn.
La carn està molt contaminada amb diversos bacteris que es multipliquen exponencialment fins que la porteu a casa i estireu a casa fins que estigui envasada.
I, quan la carn bruta es descongela ... fins i tot a la nevera .... a la carn bruta hi ha tanta gràcia per al seu creixement !!!!!

Fins i tot després de la descongelació, la carn s’ha de rentar de nou, ja que durant la descongelació també apareix un camp de cultiu de bacteris.

Per exemple, no retiro mai l’envàs de la carn (en què congelo la carn), només el poso en un bol dins d’una bossa i descongelo la carn a la nevera. Però, i després de descongelar en una bossa, torno a rentar la carn amb aigua. I només després d’això començo a cuinar la carn.

Bé, és clar, cal tenir cura de pensar al vespre que aquest tros de carn en particular serà necessari al matí o demà

Sí, aquesta no és l'essència del fet que cal rentar la carn.
La carn està molt contaminada amb diversos bacteris que es multipliquen exponencialment fins que la porteu a casa i estireu a casa fins que estigui envasada.
I, quan la carn bruta es descongela fins i tot a la nevera ... a la carn bruta hi ha tanta gràcia per al seu creixement !!!!!

Tanya, ho sé, però per al meu marit aquests arguments van resultar ser més pesants

Afegit el dimarts 27 de setembre de 2016 a les 08:03

I només després d’això començo a cuinar la carn.

Sovint deixo caure brou congelat, adobo a la brasa, cuino ... a la nostra família, s’ha establert un règim així que no sempre sabeu per endavant què és exactament i per quants menjadors necessiteu cuinar

La carn també es renta sempre, l’assecem i després la posem en categories.
De vegades, fins i tot, especialment les parts de pollastre s’especien immediatament i es congelen.

[Tina]

però per al marit, aquests arguments van resultar ser més pesats

Tina, potser aquests arguments seran més pesats

Hi ha tres grans categories de microorganismes patògens, definits com a psicròfils, mesòfils i termòfils.
Els microorganismes psicròfils viuen a temperatures de 10 a 20 * C
Mesòfil: de 20-25 a 40-45 * С
Termofílic viable a temperatures de fins a 55-60 * С
A temperatures ideals, cada categoria es reprodueix de forma ràpida i activa i el nivell de pH (acidesa del producte) també afecta la taxa de reproducció i supervivència.

Els microorganismes en condicions ideals poden créixer i duplicar-se cada 15-20 minuts. Inicial: 1 UFC, una unitat formadora de colònies:
- al cap de 3 hores arriben a més de 200;
- al cap de 6 hores arriben a més de 200 mil;
- al cap de 9 hores arriben a més de 200 milions;
- en 12 hores arriben a més de 200.000 milions.

Això no sempre és visible a la vista.
Però si la toqueu amb les mans, la carn es torna "viscosa", primer una mica, després cada cop més ...

Gràcies!

Però si la toqueu amb les mans, la carn es torna "viscosa", primer una mica, després cada cop més ...

Intento evitar aquesta carn, per sort, tenim on comprar carn immediatament després de la matança i el tall

Tinc un lloc per a cada tipus de carn al congelador, enganxo cinta adhesiva als paquets (em pensava que era l’únic tan astut) o signo paquets ajustats amb un retolador. Compro paquets amb cremallera. Podeu tancar-ho tot deixant espai per a un còctel de palla. Amb la seva ajuda, extreu tot l’aire i tanqueu bé la fixació.

Una pregunta sobre la carn picada. Molts tenen ara equips de buit, és possible buidar la picada? En els mètodes descrits anteriorment, no hi ha aquesta opció, només netejar en bosses o segellar el màxim possible ...
Només tinc la idea de cuinar les costelles de seguida, donar-los forma, posar-les en una màniga de buit i, després, aspirar-les i congelar-les.

[KorS]

Només tinc la idea de cuinar les costelles de seguida, donar-los forma, posar-les en una màniga de buit i, després, aspirar-les i congelar-les.

KorSÉs cert, això és el que faig: costelles ja preparades, ja fregides o cuites al forn, gairebé així, ni tan sols la buito. Però aleshores ... aquí la néta es va negar a menjar farinetes al matí, diu - doneu-me una costella! Així que el vaig treure del congelador, d’una simple bossa de cel·lofana: quan es congelen, es queden tots separats, no s’enganxen, al dibuix per coure, 1 cullerada. l.una mica d'aigua, va tancar la tapa - 5 minuts! I voilà!



I si l’aspireu, quedarà al congelador molt més temps.

I si sense tractament tèrmic preliminar? És a dir, congelar la carn picada immediatament?

Jo també ho vaig provar. No em va agradar quan, més tard, sense descongelar, és clar, fregim les costelles: s’obté molta aigua i algunes tenen un gust diferent ... Bé, això és per al meu gust. És possible que us agradi.

Potser seré exigent, però
- Ja no faig costelles de gel. No en cap forma. Ni cru ni fregit. Apareix un regust desagradable, que res no mata.
Per què congelar les costelles? Les podeu fer i durant un parell de dies es queden a la nevera en un recipient.
Per a mi, aquest sempre ha estat un plat normal. I sempre estaven a la nevera mentre el fill estudiava. Diversos: vedella, porc, pollastre, barreja ...
I del congelador byak

No vull congelar els fregits ja fets, després de refredar-se perden el gust i la sucositat. I quan es torna a escalfar no és el mateix. I la carn picada crua a la nevera dura poc.
Congelar en termes de collita i estalviar temps. Una vegada que vaig fer una quantitat decent, la vaig congelar i la vaig treure i cuinar segons calgui.

- Ja no faig costelles de gel. No en cap forma. Ni cru ni fregit. Apareix un regust desagradable, que res no mata.

Estic d'acord amb això

Sobretot si es cuina una carn picada de ple dret amb tots els ingredients, cebes, ous, pa, hi ha una mica de gust i, tot i això, la consistència i el color de la carn picada canvien. Especialment de ceba crua en carn picada.

Acabo de congelar la carn picada, la carn laminada i al congelador per emmagatzemar-la. Llavors no hi ha cap problema per descongelar la carn picada, deixant-la a la nevera durant la nit o durant un dia, mentre que la carn es descongelarà "en mode tranquil", cosa que no afectarà el seu sabor.
I si es congela en una bossa en una capa molt fina, es descongelarà ràpidament.

Emmagatzemar la carn picada en una bossa o envàs al buit no permet un llarg emmagatzematge a la nevera, encara es produirà una inseminació, això es pot veure des de l’estat de la carn picada (carn), es va tornant relliscosa, amb floració.
La vida útil és més llarga que en una bossa normal, però ... però no és una panacea

carn laminada

Fins i tot vaig deixar de fer-ho. Només una llesca o un tall. Vaig passar una mica de la congelació per poder agafar el ganivet i desplaçar-me

No congelo mai costelles, mandonguilles, mandonguilles. Només carn i carn picada. M'encanten quan estan acabats de preparar, fragants. Embo la carn en bosses Gucci, després d’evacuar l’aire amb una pistola de mà al buit. Vaig posar un adhesiu a la bossa amb una descripció del tipus de carn, el pes i per a què està destinat: bullir, guisat, pernil, embotit. etcètera. També amb carn picada per a: costelles, mandonguilles, albóndigas, mantes. També congelo pebrots i tomàquets a daus, escric que els tomàquets o els pebrots es troben en una bossa de vegades és difícil distingir-los del congelador.

En general, encara sóc especialista en aspirar)) Vaig disposar les costelles de carn picada en una bossa, vaig encendre la unitat de buit, va aplanar la bossa i la carn picada, per la qual cosa no es van aprendre les costelles, sinó un gran pastís pla))) Abans d’aspirar, cal congelar la carn picada aparentment perquè guardat)

Abans d’aspirar, cal congelar la carn picada, aparentment, perquè mantingui la seva forma)

No cal expulsar l’aire a l’estat d’un pastís pla Edak, i es pot fer xarnisc "vienès" a partir de carn
La pel·lícula ha "abraçat" lleugerament les costelles i es pot treure.