L’Orient és una qüestió delicada, el pilaf, la cuina i les converses

Recepta de Pilaf adaptada per a un multicooker

Carn (xai o vedella): uns 750 gr.
Arròs (preferiblement al vapor) 4-5 tasses (per a cuina múltiple)
Pastanagues de 5 a 7 unitats.
Arc 5 - 7 unitats.
All 1 cap
Cigrons (una varietat de pèsols), remullar de 10 a 12 hores - 3/4 a 1 tassa
Zira
espècia
Sal
Oli vegetal
Aigua (2 mesures en relació amb l'arròs)

Aboqueu oli en una cassola i activeu el mode de cocció durant 40 minuts.
Col·loqueu-lo successivament mentre talleu, sense interrompre el mode de cocció:
- ceba,
-pastanaga,
-All,
- carn + cigrons pre-remullats (pèsols pilaf, he comprat un paquet alemany anomenat cigrons),

A continuació, cuineu-ho tot junt en mode de cocció fins al final del temps establert, remenant diverses vegades.

A continuació, afegiu arròs amb espècies, rentat i remullat amb aigua,
aigua bullent 2: 1,
canvieu al mode pilaf i cuineu sense obrir la tapa fins que s'apagui.

[Alexandra]

Alexandra

Aclareu: Arròs (al vapor), quin heu utilitzat, de gra rodó o de gra llarg, en cas contrari, el cap ja gira en algunes receptes; adverteixen directament: utilitzeu només gra llarg i, en altres, viceversa, però voleu fer-ho al vostre multicooker. el resultat és farinetes en lloc de pilaf.

[Gennadii]

Gennadii,

Prenc el grau "Mistral" "Indica Gold", o Krasnodar "Golden", o italià amb un xef sobre un paquet vermell. D’aquestes, les índiques semblen de gra llarg, la resta són rodones.
El més important és que no és arròs de gra llarg i prim i es cuina millor al vapor.
IMPORTANT:

- Proporcions exactes de 2 a 1 bulliment d'aigua a l'arròs
- L’arròs s’ha de rentar prèviament i sucar amb aigua
- És millor barrejar-ho amb espècies i sal abans de posar
- Posar quan tota l’aigua de la carn s’hagi evaporat completament i només quedi oli
Abans d’abocar aigua, fregiu l’arròs sec junt amb zirvak (carn i pastanagues amb ceba) fins que quedi transparent i tingui un aspecte més opac.
- No remeneu després d’abocar aigua fins al final de la cocció, només podeu recollir-la en un portaobjectes, però en un multicooker és millor no tocar-la gens

Alexandra, per què posar cigrons al pilaf? Què dóna: gust, color? Quants pilaf he fet, però sento parlar de cigrons per primera vegada. I de la cuina de qui és aquesta recepta?

Tadjik. Això, per descomptat, és completament opcional, però molt saborós. Sense "pèsols pilaf", com em van explicar a Khujand, no es tracta d'un veritable pilaf tadjik. No puc explicar les sensacions gustatives, el seu sabor és força discret, més aviat és la sensació de textures diferents alhora: carn, arròs, pèsols individuals que no són durs, però no bullits, que cauen sobre la dent ...
També hi ha una diferència respecte a l’uzbek més familiar per a nosaltres: el pilaf d’un color més fosc: en primer lloc, en uzbek es fan servir pastanagues grogues i no taronja i, en segon lloc, les pastanagues i les cebes es fregeixen per separat de la carn; això és gairebé blanc amb taques grogues. I d'acord amb l'algorisme que he indicat, resulta un color tan ric.
Tot i que els cigrons també s’utilitzen àmpliament a la cuina uzbeka, mireu aquí, aquest és el lloc de l’autor de Dunduk, també conegut com Prosa. ru està registrat com a uzbek. Aquí teniu les receptes originals de l’autor amb cigrons, inclòs per a una caldera doble

🔗
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

Tornant al pilaf: en aquesta versió, és bo espolvorear-los amb grans de magrana frescos, fer servir el nabiu sec en espècies i sempre comí. Abans de posar-lo (no més d’una culleradeta), s’ha de fregar fortament a les palmes, per la qual cosa l’aroma augmentarà moltes vegades ...

Una vegada més us crido l’atenció: això és només una ADAPTACIÓ de pilaf ...real només en una caldera, en oli de llavor de cotó, amb calcinar la llavor i fregir la ceba crua de la filla i molts altres elements d’acció sagrada ... Però l’adaptació es pot fer deliciosa Que aprofiti

[Alexandra]

Alexandra, petits refinaments perquè el pilaf sembli més semblant
a uzbek ...
En primer lloc, la carn es fregeix, si és possible fins que estigui rossa, salada, després es talla en tires de pastanagues i les cebes es col·loquen a mitges anelles.
Es fregeix fins que la ceba quedi transparent, després s’hi afegeix una mica d’aigua i cigrons. S'afegeixen espècies, comí, pebrot vermell, nabiu.
Aquest zirvak hauria de bullir una mica i l’arròs rentat, prèviament barrejat amb sarrava (cúrcuma), es posa suaument per sobre, sense remenar. Afegim aigua a través d’una cullera ranurada per no ruixar.
2 caps d'all es pelen, però no es trenquen, i s'enterren a l'arròs. Tanqueu el dibuix animat i el mode pilaf. Quan estigui a punt, traieu els alls i convertiu el contingut del multi en un gran lagan (plat) i sobre la taula ... Poseu-hi els alls per sobre. Que aprofiti!

Aquest zirvak hauria de bullir una mica ...

El zirvak es cuina en mode "COCAR"? I va al cigró uzbek?

Mode de cocció
I hi ha moltes opcions per al pilaf uzbek: Taixkent, Fergana, Bukhara, Samarcanda, etc.
Totes les ciutats tenen temperament ... I n’hi ha moltes de mixtes, de manera que els cigrons estan al seu lloc ...

Ho tinc. Per cert, hi ha algun consell sobre la quantitat d’oli o a ull per bullir carn / ceba?

A Plov li encanten molt l’oli, però a la historieta hi ha 2-3 cullerades.
Aboco sobre l'ull i la cua ...

Gràcies per la recepta del pilaf, va resultar molt saborós! Simplement il·lumina, què és zira? condiment? per falta i desconeixement, ho vaig fer amb condiment per al pilaf, però encara vull saber de què es tracta

[Sofim]

Sofim , Zira és una espècie, sense la qual el pilaf no és pilaf. Sembla llavors d’anet. El millor és comprar al mercat a uzbeks. De seguida els compro un conjunt d’espècies de pilaf. Cap condiment de botiga no es pot comparar amb aquest conjunt.

Zira, al comí occidental, 🔗 aquí una mica sobre ella ...
Es presenta en llavors i pols ...

De fet, hi ha un problema amb els cigrons, ja que el podeu comprar 🔗
una mica sobre ell:
Cigrons (cigrons)
Els cigrons (sinònims: "pèsols de xai", cigrons, pèsols, bladdermouth), el nom llatí Cicer arietinum, és una cultura molt coneguda a l'Àsia Central i al Caucas. Les zones més petites estan ocupades per cigrons al nord del Caucas, al Baix Volga, a les regions urals de Rússia i a les regions d’estepa d’Ucraïna. Els cigrons van ser probablement portats a Rússia des de Bulgària a través d’Ucraïna, així com dels països del Caucas i del sud-oest d’Àsia. Els primers conreus van aparèixer als anys 70 del segle XVIII.

Es creu que el nom llatí de cigró, Cicer, prové del grec kikus, que significa "poder" o "força". Probablement, aquest nom es va donar a la planta per la seva capacitat sense precedents de sobreviure en condicions climàtiques difícils.

Segons les dades de les excavacions arqueològiques, s’ha establert que els cigrons han estat utilitzats pels humans des de temps remots. Així, durant les excavacions a Grècia, es van trobar llavors de cigrons, l’edat de les quals es remunta al 5450 aC. AC i llavors de cigrons que es remunten a l’edat del bronze es van trobar a l’Iraq. Antigament, els cigrons s’utilitzaven no només com a aliment, sinó també com a medicament, ja que es creia que tenia un efecte beneficiós sobre el funcionament de l’estómac. A més, es creia que les compreses de plantes joves de cigrons curaven la inflamació, la sarna, les úlceres, els càncers, milloraven el color de la pell, prevenien malalties de la pell i destruïen les berrugues.

Descrivim l’aspecte de la planta. Sovint es tracta de petits arbusts anuals d’uns 20 a 70 cm d’alçada. Les llavors són rodones, amb un broc i s’assemblen al cap d’un carnet, per la qual cosa en molts llocs els cigrons s’anomenen "pèsols de carner", i a causa del broc - "pèsols d’ocells". Es mengen varietats amb llavors blanques, de color rosa groguenc, de color groc blanquinós. Les llavors de cigrons de color fosc amb un alt contingut en proteïnes s’utilitzen àmpliament per a l’alimentació del bestiar.

Els cigrons són una bona font de lecitina, riboflavina (vitamina B2), tiamina (vitamina B1, àcids nicotínics i pantotènics, colina).El contingut de proteïnes de les llavors de cigrons varia del 20,1 al 32,4%. Les llavors de cigrons contenen molt fòsfor, potassi i magnesi. El contingut de vitamina C en les llavors de cigrons varia de 2,2 a 20 mg per cada 100 g de biomassa, mentre que en les llavors germinatives el seu contingut augmenta ràpidament fins a 147,6 mg per cada 100 g de matèria seca. Segons la varietat, el contingut de greix de les llavors varia del 4,1 al 7,2% i, en aquest indicador, els cigrons són superiors a altres llegums, excepte la soja.

Tot i que la soja, els pèsols i les mongetes contenen més proteïnes en les llavors, se sap que el valor nutritiu d’un cultiu es determina no només per la quantitat de proteïnes, sinó també per la seva qualitat, que depèn de l’equilibri de la seva composició d’aminoàcids, del contingut d’aminoàcids essencials i de la digestibilitat de les proteïnes. Segons aquests indicadors, a més de la quantitat dels principals àcids essencials, la metionina i el triptòfan, els cigrons són superiors a altres llegums.

Les llavors de cigrons se solen bullir, fregir, afegir a les sopes, el pilaf, s’utilitzen com a plats secundaris i també per fer pastissos i costelles (falafel). A partir de llavors triturades fregides, es preparen petites costelles barrejades amb panses, llavors de sèsam o nous. Els cigrons també s’utilitzen en la fabricació de conserves, que es distingeixen pel seu alt valor nutritiu i el seu bon sabor.

Les llavors de cigrons s’utilitzen per fabricar farina, l’addició de la qual (en una quantitat del 10-20%) a la farina de blat en coure pa i elaborar pastisseria i pastisseria augmenta el valor nutricional i el gust d’aquests productes. La farina de cigrons en forma pura o una barreja amb llet en pols s’utilitza per preparar cereals per al menjar infantil.

També afegiré que els cigrons redueixen el sucre en la sang i contribueixen així a la pèrdua de pes. En combinació amb un plat de proteïnes (carn magra o peix) i verdures crues sense midó, crea una sacietat estable i evita la ingesta excessiva d’aliments incontrolats, especialment menjar per a fruites i pa. Conté endorfines d’alegria i, juntament amb xocolata i plàtans, evita la depressió i millora l’estat d’ànim

Vaig coure tot amb farina de cigrons i sokka (versió francesa del sud de la pizza), pancakes i magdalenes i fins i tot pa de pessic.
I el propi cigró, per exemple, es va afegir a formatges casolans baixos en greixos com el suluguni i a un rotllo de peix

Gràcies per les respostes, miraré. Ahir vaig fer pilaf segons la vostra recepta, però sense cigrons: molt saborós.

Recepta de Pilaf adaptada per a un multicooker
... cigrons prèviament remullats (pèsols pilaf, vaig comprar un paquet alemany anomenat cigrons),

Si els vostres cigrons no són enllaunats, sinó "salvatges", comprats al basar dels uzbekos, us recomano que després de remullar-los durant 12 hores abans de posar-los al pilaf, bullis per separat durant almenys dues hores. En cas contrari, s’arrisca a obtenir un producte que no es pot mastegar. El cigró en si (no en conserva) definitivament no empitjorarà, és quasi impossible bullir-lo ...

[Alexandra]

Alexandra , gràcies per la recepta!
Aquest va ser el meu primer plat multicooker.
Cigró, per desgràcia, no el tenia, vaig cuinar sense ell ... Va resultar molt saborós, només el fons estava una mica fregit. Vaig cuinar per sopar, no quedava res més que una foto

[Mueslik]

Mueslik, una mica més d’oli i aigua, no cremarà ...
Però la casa està equivocada, el llet de mantega no és res ...

Algú ho ha provat amb arròs uzbek? Rosa així. Que hi ha d'ell?

[Vetochka]

Vetochka,
Aquí teniu sobre pilaf amb arròs rosat:

🔗

Així que hem sopat pilaf avui, i ja no ...
Autèntica recepta del llibre a la historieta. El marit es cuinava.
Però fins i tot aleshores va aconseguir criticar el cassó.

Ganxet,moltes gràcies!!!!!!!!!! Vaig a córrer darrere del xai! Només que no ho entenia, hauria de fregir el xai per separat? En una paella o tot en un multicooker? Color]

[Vetochka]

Vetochka ,
El xai es pot fregir a la paella o directament a la cuina lenta. Com preferiu.

[zarchavy (cúrcuma),]

Aquest zirvak ha de bullir una mica i arròs rentat, prèviament barrejat amb zarchavy (cúrcuma), suaument per sobre sense remenar.

Puc demanar un programa educatiu sobre zarchave (cúrcuma)? És un condiment o una barreja d’alguna cosa?

Cúrcuma - cúrcuma - zarchava - espècies, pols groga, llegiu-ne més 🔗

Hola a tothom! Sóc un nou usuari multicooker. Ahir el vaig rebre i abans d’això vaig llegir al principi la recepta del pilaf d’Alexandra, que s’adapta a un multicooker, avui ho he fet, tot i que va ser superat. Va resultar: súper! ... Gràcies, Alexandra

[Pakat]

Pakat!
Tinc dues preguntes per a vosaltres:
1. Quan el pilaf es cou correctament (no en MT), es cou amb la tapa tancada i no tancada?
2. Quan hauríeu de posar els caps d’all? Al principi o deu minuts abans de la preparació?
Smack-smack-smack per endavant !!!

[Forquilla]

Forquilla
1. El Pilaf es cou amb la tapa oberta, a foc fort, quan la carn es fregeix, es redueix a la meitat aproximadament per al zirvak i després de posar l'arròs i bullir, a foc lent, perquè bulli una mica ...
Quan l’arròs estigui a punt, tapeu-ho, traieu-ne el foc i deixeu-ho reposar durant 20 minuts, fent arròs al vapor.
2. Els caps d'all es col·loquen immediatament després de l'arròs, s'hi ofeguen ...
Estem esperant fotos del pilaf acabat ... Bona sort!

"Quants uzbeks a la terra hi ha tantes receptes de pilaf" (saviesa oriental) 🔗 aquí teniu la recepta

[sazalexter]

sazalexterTogri, jo cuino a Taixkent, és gairebé el mateix que a Fergana, Stalik és gairebé un professional i fins i tot un bon divulgador ...

Sincerament, no sé quin tipus de pilaf és la meva varietat (a jutjar per la descripció de Pakat, és a prop de l’uzbek), però tots els nostres amics pensen que és el més deliciós
aboqueu oli d’oliva en una cassola amb parets gruixudes per tancar el fons,
Llanço pastanagues a daus prims (sobre un berner),
cebes en tires llargues (es fregeixen fins que es facin negres per eliminar l’olor d’oli sense refinar, no m’importa això),
porc magre a trossos grans cm 3x3
fregir tot això és desitjable fins a l'aparició de color vermellós, però no és necessari,
en el procés salo una mica i afegeixo espècies (qualsevol d'olor) i assegureu-me d'un grapat de nabius, un parell de fulles de llorer,
a sobre, s’aboca arròs Krasnodar rodó ordinari rentat (no hi faig res addicional), a sobre de sal i aigua bullent (es pot utilitzar una cullera ranurada i he barrejat la carn a través d’una cullera, esbandida alhora). aigua bullent dos dits sobre el nivell de l’arròs, de manera que mai no m’equivoco amb les proporcions d’aigua, primer podeu afegir una mica de safrà a l’aigua bullent
baixeu el foc al mínim i Tanco la tapa
al cap de 10 minuts (ja no hi ha aigua sobre l’arròs): enganxo profundament un parell de caps d’alls sense pelar
això és tot, no el toco fins a punt.
la preparació es pot determinar aixecant la tapa de la paella (hauria d’estar gairebé seca), cosa que significa que s’ha absorbit tota l’aigua i que el pilaf està a punt. si hi ha molta aigua a la tapa, encara que l’arròs tingui un gust preparat, el pilaf es tornarà àcid quan es remogui.
en general, mireu cada 10 minuts, al final més sovint, no us ho perdeu.
en absència de porc, el faig de pollastre i fins i tot de vedella, encara surt amb una explosió

[Chantal]

Chantal, això és pilaf a Chantal-ski, no a uzbek ...
1. Chuchka (porc), no carn per al pilaf, he escrit sobre això i escriuré sobre això ...
2. L’oli d’oliva és lleuger, el punt d’ebullició és inferior a d’altres, és millor utilitzar olis més pesats, idealment llavors de cotó ...
3. La fulla de llorer no es posa al pilaf, és de la cuina caucàsica.
En cas contrari, gairebé tot és correcte.
El gust pot ser bo, però no es tracta de pilaf uzbek, punt.

No tinc multicooker. Cuino el pilaf en un wok (tal paella). Està bé.
No hi afegeixo cigrons. Faig servir condiments de pilaf. Khair!

Kapet, gràcies per l’enllaç, interessant ... Vaig sentir parlar d’ell quan vaig llegir la revista de Stalik, vaig notar que escollia amb ell petits detalls i bons consells ...
Vam cuinar gairebé de la mateixa manera, però de manera lleugerament diferent, vam afegir zarxava i, en lloc de pebre, van utilitzar vermell, mòlt ...
Però, sigui quina sigui la ciutat, hi ha temperaments, hi ha moltes varietats, i fins i tot tothom cuina a la seva manera i tot això és PLOV ...

Vam cuinar gairebé de la mateixa manera, però de manera lleugerament diferent, vam afegir zarxava i, en lloc de pebre, van utilitzar vermell, mòlt ...
Però, independentment de la ciutat, hi ha temperaments, hi ha moltes varietats, i fins i tot cadascun cuina a la seva manera i tot això és PLOV ...

Per cert, també posem només terra vermella, dolça. És perillós amb beines senceres: si passeu per alt l’esquerda del pebrot, no us prendreu pilaf a la boca ...

Per cert, també posem només terra vermella, dolça. És perillós amb les beines senceres: si passa per alt l’esquerda del pebrot, no us prendreu pilaf a la boca ...

Probablement no s’accepta citar-me aquí, però només afegiré els meus cinc copecs sobre pilaf, o millor dit, el procés d’utilitzar-lo en el context d’una cita.

El clàssic pilaf d’Àsia Central es fa normalment molt picant, si no del tot neutral, és a dir, el plat és força democràtic. I per als que els agradin les coses picants, sempre servim amanida de tomàquet i ceba amb pilaf segons la recepta següent:

1. Els tomàquets madurs sucosos (però no letargis) de qualsevol mida es tallen en tascons de mida mitjana.
2. Cebes sucoses, preferiblement més grans, tallades a mitges anelles amb un ganivet afilat, molt, molt primes, extremadament fines, perquè quedin translúcides i brillin al sol. La quantitat de ceba es pren a ull, però molt.
3. Després, en un bol que es servirà a taula, tot això es posa en capes: tomàquets, després aquest encenalls de ceba, sal, pebre negre mòlt, etc.
4. Normalment, això és cuinat per dones, al principi del pilaf de cuina masculina, és a dir, en algun lloc 2-3 hores abans de la festa.
Durant aquest temps, els tomàquets deixen entrar sucs activament i tot això es marina junt. Durant aquest temps, heu de barrejar aquesta amanida un parell de vegades per distribuir uniformement la sal i el pebre. Després de la següent remenada, assegureu-vos d’anivellar la superfície de l’amanida de manera que quedi tot al suc. De fet, això no és ni una amanida, sinó una marinada.

Després de servir pilaf i saquejar-lo als plats, tothom agafa tomàquets i cebes i aboca pilaf amb suc. L’amanida no ha de ser freda, per no refredar molt el pilaf, sobretot si és sobre xai. O no es pot abocar pilaf, però enviar l’amanida directament a la boca amb una cullera ...

[Administrador]

Administrador, per tant es pot anomenar així
Cuina i costums d'Àsia Central
Pakat... per descomptat que no discuteixo
la síndria té millor sabor als melons, la calor és tan fresca, la polpa de sucre, el suc flueix per les mans, jo
I els tomàquets no es poden lliurar d’una altra manera, s’eliminen en estat de maduresa de la llet, oh, i els vam recollir alhora als camps de treball de l’escola.

[Capet]

Capet va donar un bon enllaç, però em temo que es perdrà. Per tant, vull cridar amb força:
Gràcies, Capet, per l'excel·lent enllaç al lloc on la preparació de plats orientals es presenta gairebé al nivell de Tortyzhka, amb il·lustracions pas a pas i no es limita només al pilaf i es troba aquí:
🔗

Ja no podia anunciar-me, només perquè no ho llegia tot (per dir-ho poc), i encara més, no feia res jo mateix.
I si teniu cap pregunta, Pakat i vosaltres no podreu consultar i respondre preguntes de curta durada. És cert (amenaçadorament amenaçador)?
P.S. Ara aquest enllaç no es perdrà.

[Forquilla]

Forquilla, ressalteu l'enllaç en negreta
També m’ha agradat la referència, a l’esplai necessito llegir més de prop

[Kazan, barbacoa i plaers d'altres homes]

Però el llibre de Stalik -Kazan, barbacoa i plaers d'altres homes - 🔗 val la pena descarregar ...

[Gent!!!!!!!!]

Gent!!!!!!!!
Estic donant els enllaços correctament? No és directe per a mi? I després em vaig començar a confondre. En resum, tinc la culpa dels enllaços?

Forquilla, heu donat l'enllaç correctament, no està actiu, podeu

Bé, d’acord! Sembla que he desat l’enllaç a temps.
Tot i que ... crec que si no l'hagués duplicat, no s'hauria eliminat. Sóc tan kaaaaaaaat!

He eliminat l'enllaç directe de la pàgina 6.

[Administrador]

Administrador - nom del tema: Pilaf, Àsia, Orient és una qüestió delicada i tot, tot ...

[Pakat]

Pakat!
Gràcies per l’enllaç al llibre, gràcies! Ara celebrem la Pasqua i comencem!

Vaja, bon nom, aquí i boltologia: en el tema

[Capeta]

Nois, i nosaltres Capeta no gored? Aquests nois són tan commovedors ... Simplement horribles ... Tan violín amb ells! Probablement es va sentir ofès que li mostrés la meva llengua ...
Capet! Ja no ho faré !!!

[Capeta]

Nois, i nosaltres Capeta no gored? Aquests nois són tan commovedors ... Simplement horribles ... Tan violín amb ells! Probablement es va sentir ofès que li mostrés la meva llengua ...
Capet! Ja no ho faré !!!

No, està bé, estic molt content de comunicar-vos amb tots vosaltres