Pastís de gerds i coco

[Preparació:]

Pastís de gerds i coco

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Noguera lacat:
proteïnes	95 g
sucre	32 g
farina de nous	16 g
flocs de coco	63 g
sucre en pols	79 g
Praliné de coco:
Xocolata blanca	40 g
mantega	40 g
flocs de coco	20 g
nou picada	36 g
Gelea de gerds:
gerds sencers (congelats)	80 g
puré de gerds, passat per un colador	165 g
sucre	40 g
gelatina	4 g
aigua per a gelatina	20 g
Mousse de xocolata blanca:
llet	165 g
rovells	40 g
sucre	25 g
gelatina	5 g
Xocolata blanca	250 g
crema 33%	250 g
aigua per a gelatina	25 g
Esmalt mirall

Mètode de cocció

• Preparació:
• 1. Noguera laquesa.
• Preescalfeu el forn a 180 * C. Tamiseu la farina de nous juntament amb el sucre en pols, afegiu-hi el coco. Batre els blancs en una escuma, afegir el sucre en un raig prim, batre en una escuma densa i estable. Introduïm els ingredients secs a les proteïnes, suaument, amb un moviment circular, remenant de dalt a baix perquè les proteïnes no caiguin.
• Aboqueu la massa en un motlle de 18 cm, aniveleu-la i envieu-la al forn durant 10-12 minuts.
• Traiem, xulo.
• 2. Praliné de coco.
• Foneu la xocolata blanca juntament amb la mantega al bany maria o al microones. Tritureu una mica la noguera. Incorporar el coco i els fruits secs a la xocolata desfeta, barrejar. Distribuïm el praliné de coco per tot el perímetre de la color rosa, l’emboliquem amb paper film i l’enviem al congelador fins al seu ús.
• 3. Gelea de gerds.
• Remull la gelatina en aigua freda durant 10 minuts. Feu bullir el puré de gerds amb el sucre a foc lent fins que es dissolgui. Traiem del foc. Dissoleu la gelatina al bany maria o al microones, afegiu-hi puré de gerds calent, barregeu-ho bé. Introduïu un gerd sencer, barregeu-ho. Aboqueu-lo en un motlle de 18 cm, preferiblement de silicona i congeleu-lo.
• 4. Mousse de xocolata blanca.
• Remull la gelatina en aigua freda durant 10 minuts.
• Tritureu la xocolata blanca. Barregem llet, rovells i sucre. Bullim al microones a màxima potència durant 3-4 minuts fins que s’espesseixi, remenant cada 30 segons.
• Foneu la gelatina i afegiu-la a la base de flam, barregeu-la bé. Aboqueu la massa resultant en xocolata picada, espereu una mica i barregeu fins que quedi homogènia. Refredar a temperatura ambient.
• Muntar la nata per separat. Poc a poc, barrejant les parts per parts, la mousse ha de quedar airejada i poc líquida.
• 5. Muntatge:
• Posant el pastís al revés.
• Embolicem la superfície sobre la qual recollireu el pastís amb paper film. Posem les parets d’un anell amb un diàmetre de 20 cm o una forma dividida sense fons amb una pel·lícula densa (acetat / pastís). Posem el motlle junt amb la superfície al congelador durant 10-15 minuts.
• Aboqueu la meitat de la mousse al fons del motlle, introduïu la gelatina de gerds, premeu lleugerament. Aboqueu la resta de mousse, a sobre, poseu-hi un bescuit amb praliné de coco, amb praliné cap avall, "escalfeu" el bescuit a la mousse. Enviem el pastís al congelador durant 4 hores, preferiblement a la nit.
• 6. Esmalt.
• Vaig fer esmalt mirall segons la recepta de l’Inna. La glaciació és fantàstica i la recepta és senzilla i assequible. Moltes gràcies a Inna per compartir els vostres coneixements.
• La recepta ja és aquí
• https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417337.0
• Traiem el pastís del congelador, el traiem del motlle, traiem la pel·lícula. Posem una reixeta o una placa profunda invertida. Col·loqueu el plat / reixeta en una safata per recollir la cobertura que escorrerà del pastís. Aboqueu la cirereta del pastís. No anivellem res, deixem que l’esmalt es distribueixi i s’escorri completament. Si cal, traieu l'excés de cobertura de la part superior del pastís amb un sol moviment del ganivet.Traieu-lo de la reixeta / placa, elimineu l'excés de glaçat al voltant de la vora i transfereu el pastís al plat. Decorem com es desitgi.
• 

Nota

El pastís és boníssim! Moderadament dolç, amb una lleugera acidesa per la gelea de gerds i un postgust de fruits secs.
Cuinar no és gens difícil, a més, la preparació es pot dividir en diverses etapes: prepareu la base i la gelea amb antelació i envieu-la al congelador fins al moment desitjat.

Gaudeix del teu te!

Moltes gràcies a l’autora Olga (Nikol) per una meravellosa recepta d’aquest pastís!

[Vitalinka]

Vitalinkaquin bon home ets! perquè només ahir vaig prometre i ara la recepta ja està llesta.
ara definitivament cal fer-ho!

[Alyona]

Alyona, però ella va prometre! Vaig trobar una mica de temps per al registre, potser el gat el vol provar per les vacances.
Esperaré les vostres obres mestres!

[Vitalinka]

VitalinkaSóc un xoc cult! Molt bonic. I el tall ... Ben fet! Gràcies pel vostre plaer estètic!

Intentaré implementar la vostra idea, però vaig tenir la trista experiència d’afegir un gerd sencer al pastís. Els ossos es sentien molt. Ho faré segons la vostra recepta, però fregaré els gerds per un colador.

Estic en un entorn cultural ...
🔗

Conseqüència negativa ...

[Galya, Ira, Ksyusha]

Galya, Ira, Ksyusha, gràcies per la vostra atenció i paraules amables!

Ira, en aquesta recepta, el puré principal de gelea es tritura a partir de les llavors i una mica de gerd sencer no interfereix en absolut.

Molt exquisit. Només una vista preciosa.

Bonic !!!!!

Tenia dos espais en blanc per a Kievskoe: hi havia una forta proteïna batuda amb sucre, una mica de farina i un grapat decent de fruits secs picats.
Els pastissos sense besh no toleren la crema greixosa, es posen en remull i baixen. M'encanta Kievskiy, però és molt, molt dolça i deliciosa crema de greix de mantega .. Hola cul gros!
La idea de la vostra recepta de cobrir els pastissos sense fruits secs amb una capa de tipus ganache que afegirà una capa de soufflé de baies àcides és molt bona!
Encara no em comprometré a prendre completament la vostra recepta, però, basant-me en això, ara estic fent alguna cosa molt saborosa.
Gràcies no només per la recepta, gràcies per les idees interessants i l’impuls per crear i consentir als vostres éssers estimats

[Formiga]

Formiga, Irina, oh, que interessant! Mostra més endavant què has fet, si us plau!
I gràcies per l’elogi! Encantat de ser útil.

Mussol, si us plau, noies, gràcies per passar per aquí. M'alegro que us hagi agradat la recepta!

Jo també he fet aquest pastís, és molt saborós !! Gràcies per la recepta !!

i aquest és un pastís sencer. Tenia poc esmalt, de manera que només vaig omplir la part superior i vaig escampar els costats amb flocs de coco

[mIRCa]

mIRCa, bonic pastís i el tall és tan deliciós! Recordava el gust i la baba.
Estic molt contenta que la recepta us hagi estat útil i us hagi agradat el pastís! Gràcies per l'informe.

La recepta m’ha agradat molt, vull provar de cuinar!
però es pot fer una pregunta a un pastisser molt novell? :) No entenc per què congelar les capes, sobretot a l'etapa "Distribuïm el praliné de coco per tot el perímetre de la color laquesa, l'emboliquem amb paper de plàstic i l'enviem al congelador fins que s'utilitzi". és només per a una posada més ràpida del soufflé? res no fluirà després que el pastís recollit sigui a la nevera? es pot fer amb un simple refredament a la nevera? Vaig abocar d'alguna manera l'esmalt mirall sobre un pastís refredat, no congelat, que va vessar bé ..

[Converteix-te al nord]

Converteix-te al nord, intenta-ho. Vaig escriure com ho vaig fer jo mateix, vaig preparar el pastís en diverses etapes, de manera que tot esperava al congelador el seu torn. Bé, és millor recollir el pastís quan tot estigui congelat, la mousse es posi més ràpidament i les capes no s’enfonsin gaire.

Sí. Això és només una obra mestra! I ni una unça de farina

[ir]

ir, gràcies!
Intenta cuinar-lo, no és tan difícil com sembla al principi. Estic segur que el gust del pastís no us decebrà!

El pastís és tan deliciós! com he dit, no he congelat res, tot ha funcionat, cuinaré més. La propera vegada que afegiré més gelatina per a la mousse, ara la mousse ha quedat com una crema espessa.

[Converteix-te al nord]

Converteix-te al nordque gran t'ha agradat el pastís!
Pel que fa a la gelatina, trieu proporcions segons el vostre menjar i gust. De tota manera, els nostres productes són diferents. Però el més important és que el pastís va ser un èxit.

Sí, m’ha agradat molt. Ara mateix estic assegut i espero que el te torni a casa de la feina
Probablement, en aquesta proporció de gelatina, algun dia faré servir aquesta mousse com a crema per a un pastís)

Probablement, en aquesta proporció de gelatina, algun dia faré servir aquesta mousse com a crema per a un pastís)

Bons i deliciosos pastissos!

[Vitalinka]

Vitalinka, Tinc una pregunta: com es porten bé les nous amb el coco? Al cap i a la fi, es tracta de gustos completament diferents. Què se sent exactament al gust?

No entenc per què congelar-me

com he dit, no he congelat res, tot ha funcionat

Julia, tenies un esmalt mirall? Concretament reflectit, no mat?

[Cintura]

Cintura, No vaig fer un mirall per a aquest pastís, perquè la meva mousse força feble va sortir en consistència, tenia por de vessar-la. He decorat aquest amb gelatina i coco, si m'interessa, el puc posar al meu avatar perquè no hi puc afegir cap foto.
I la que s’havia inundat abans sense congelar-se, sí, va resultar ser una imatge de mirall!

[Julia]

Julia, i quant va durar l'especularitat?
La veritat és que ho vaig fer, i al principi també es reflectia MOLT, però a poc a poc tot es va esvair. El pastís no estava congelat i va treure la humitat de la cobertura mentre es congelava al màxim desitjat
És a dir, a partir d’un pastís de gelat, la cobertura s’endureix instantàniament, conservant tota la humitat per a la lluentor.

[Cintura]

Cintura, No sé ser sincer, sembla que s’ha mantingut igual. Realment no el vaig veure "tot el camí", el vaig retornar en 16 hores i el vaig vessar sobre un fort souflé de mató.

[Cintura]

Cintura, el gust està dominat pel coco. Si la noguera us confon, substituïu-la per ametlles.

[Vitalinka]

VitalinkaSí, és a dir, la combinació de noguera i coco només és qüestió de gust. Gràcies!