Embotits fumats a la graella aerodinàmica

Embotits fumats a la graella aerodinàmica

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Baqueta de gall dindi	2 Kg
Filet de pollastre	1 kg
Greix d'oca processat	3 cullerades
Sal de nitrit	40 g
Sal	20 g
Espècies de pollastre	10 g
Aigua congelada	300 ml

Mètode de cocció

• Vaig fer tot el que vaig ensenyar (Respect Angela), vaig enrotllar la carn picada a la nevera, vaig tallar els filets de pollastre i a la nevera. Quan tot es va refredar bé (de la nit al dia), el vaig posar al bol de l’amassador i ho vaig remenar amb una espàtula durant 10 minuts, afegint aigua congelada. Farcit amb un picador de carn en una panxa de vedella de 42 mm. I el vaig penjar al soterrani durant dos dies (de fet, va penjar 4 dies, vaig haver de marxar)
• Em vaig escalfar durant tres hores i el vaig posar a l’assecador (en tinc tres, així que no em sap greu fumar-ne un) a la graella inferior, vaig introduir una sonda de termòmetre en una salsitxa i primer vaig activar el mode de descongelació durant 30 minuts, després el vaig augmentar en 120 graus i el vaig portar a el tempo dins de la salsitxa és de 60 graus. Vaig agafar la reixa superior i hi vaig posar un plat fet amb paper d’alumini amb patates fregides de poma (no el vaig posar en remull), l’he encès a 250 graus fins que les patates fregides estiguessin fumades i de seguida vaig reduir la fascinant observació en 150, 20 minuts i la meva salsitxa es va tornar marró, portant la temperatura interna a 72 graus. I el vaig tornar a penjar al soterrani. Tot això era al matí, així que al vespre ja menjaven una deliciosa salsitxa dietètica, bevien una cervesa completament no dietètica i s’alegraven com a nens (època soviètica, ara és difícil sorprendre la nostra) !!!

El plat està dissenyat per

Molt de!!

Hora de cuinar:

2 dies

Programa de cuina:

Trituradora de carn, assecador d’aire

Nota

Per mi mateix, vaig concloure que tot i que sempre fumaré a l’assecador d’aire !!
En primer lloc, es pot veure de tot (parlo del grau de fumar)
En segon lloc, és molt més fàcil de netejar que un fumador. Tot i així, el mode d’autoneteja és una cosa.
En tercer lloc, a causa del bufat, no cal mantenir el ritme a la màxima velocitat.

Ah, sí, totes aquestes manipulacions van tenir lloc al carrer !!! A l’apartament, per descomptat, no és real))))
Però tots sabem (Respect Lenochka) com i què fer a la cuina

[Jeanne]

Jeanne, una llonganissa tan maca. Tinc algunes preguntes. Us heu inflat a la salsitxa (la vostra temperatura és exòtica)? Mai he fumat salsitxes, però hi ha un assecador d’aire.

L'he encès a 250 graus fins que les patates fregides han estat fumades i de seguida l'he baixat durant 150, 20 minuts d'observació fascinant i la meva salsitxa s'ha tornat marró

No va encendre foc a estella, ho he entès bé?

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, t’has perdut en algun lloc, estic trist ...
Respondo les preguntes: la salsitxa va caure molt bé (4 dies), va tirar cap amunt i va apretar, potser per això no hi ha edema, sincerament ni un !!
Les patates fregides es van començar a fumar al cap de 4-5 minuts i de seguida vaig reduir la temperatura en 150, però vaig tancar la reixa superior amb un plat fet amb paper d'alumini, la calor va caure sobre les fitxes, el ritme intern de les barres es va reclutar molt lentament, la salsitxa es troba a la part inferior)))
Saborós molt molt molt !!!!

[Jeanne]

Jeanne, comprensiblement. Potser ho intentaré.

t'has perdut en algun lloc, estic trist ...

Estic malalt. Alguna cosa no tornarà a la normalitat.

Ara afegiré una mica de bàlsam per a la vostra ànima, perquè pugueu recuperar-vos ràpidament i no ens deixeu tant de temps))) anem a l’ambaixador humit. Shcha, cinc minuts

[Jeanne]

Jeanne, per als del tanc: salsitxes a la reixa inferior i estelles de fusta a la part superior? I el fum, la tapa de l’assecador d’aire no s’adapta perfectament al bol?

[Sonadora]

Sonadora, va ser un experiment espontani. El fum, per descomptat, surt, però no del tot. No ho hauries de fer a casa, ahir vaig fumar a la cuina oberta d’estiu. Em va agradar molt el procés))) i el resultat va agradar

[Jeanne]

Jeanne, comprensiblement. Així, fumarem a l’antiga AG del país. Només queda arreglar-ho.

[Manka]

Manka, He mirat avui, ni rastre de fumar, ni olor. La nit estava oberta al carrer. Sí, i algunes unitats o escarlates costen ara 1000 r a tot arreu, cinc vegades més barates que les fumadores, però el resultat és el mateix. Per tant, si us agraden els dolços casolans, potser no espereu a que es solucioni el vell ...

Per si de cas, vaig fer una foto de l’aspecte de l’assecador d’aire amb xips

De sobte algú vol repetir

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne! Estic aquí amb preguntes sobre fumar a l’AG
Bé, no he crescut per produir la meva pròpia salsitxa. Però fumeu la carn segons les receptes de Lena Tim, tinc moltes ganes de provar-la.
En primer lloc, quin és el vostre AG? hi cabrà algun? el meu es va trencar, vull comprar un reemplaçament específic per a tot un pollastre, bé, i de vegades fumar alguna cosa de tant en tant
En segon lloc, són realment sorprenents les olors? per què dius que l'apartament és poc realista? o hi haurà molt de fum?
També tinc un soterrani, és a dir, un traster al soterrani, només recentment renovat i d'alguna manera reticent a fumar-lo completament

Gràcies Zhannochka per la bona idea amb l’assecador d’aire !!! Definitivament l’utilitzaré.

[Vika]

Vikamalauradament, l’aire condicionat és una opció per fumar a l’estiu. El fum surt força bé. El resultat és impressionant, a més de tot és visible. I podeu entendre quan s’ha d’aturar el procés. Jo hi fumo tot. I carn, peix i embotit ... però només al carrer. De vegades rentat, pollastre a la brasa, no feia olor a fumar. I no el tinc sol, però amb l’ajut d’un especialista hi vaig ficar un pollastre per mirar i no feia olor.
Si fumareu a casa, seguiu segell d’aigua, si no, no veureu la felicitat
Natàlia, proveu-ho, tot és ràpid i molt saborós. (Especialment pollastre fumat ...)

Afegit el dimecres 8 de juny de 2016 a les 07:55

Tapo el menjar en dues capes amb una gasa humida perquè quedi el negre principal.

Si fumareu a casa

no, no a casa, al soterrani, tenim, bé, com un lloc comú amb els veïns, una habitació tan gran amb finestres. Per tant, crec que si les finestres s’obren i es fumen, sobretot si són molt ràpides.
però si baixa el fum, probablement el sistema de foc pot funcionar
Quin és el vostre AG? o algun funcionarà?

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, gràcies pel nou mètode de fumar a AG. Fa un parell d'anys que estic a casa a AG amb cigars improvisats fets amb paper d'alumini i estelles de fusta. De vegades hi poso la tapa amb paper d'alumini i damunt d'una tovallola mullada i gairebé sense fum. També provaré aquest mètode: tenia por de fumar salsitxa a causa d'un possible edema, ara definitivament intentaré com aconseguirem la carn!

[Vika]

Vika, vaaasche any, em sap greu per Hotter, però ..... oyyoyy, ni tan sols sé què hi ha escrit, en general, en cap altre no m'importa
Anastasia, sense inflor, ho juro !!

Quina bellesa! Zhanna, ni tan sols penso en això))) Només faig pernil a Teskom, i les salsitxes no són el meu nivell)))