Toppershman

Toppershman

Categoria: Plats lactis i ou

Cuina: alemany

Ingredients
mató suau (a l'esquí d'Israel) 9%	250gr
crema agra 27%	100 g
pell de llimona	d’una limina
sèmola	3 cullerades. l.
midó	2 cullerades. l.
sucre	2 cullerades. l.
ous	3
sal	1/2 culleradeta
mantega	40 g

Mètode de cocció

• Barregeu mató, crema de llet, sèmola, midó, sal i rovells i refrigereu-la durant mitja hora. Durant aquest temps, escalfeu el forn a 220 graus i bateu les clares amb sucre fins que arribin a pics suaus. Barregeu suaument les proteïnes a la massa, talleu la mantega a daus, poseu els daus de mantega en un plat de forn i poseu-lo al forn uns minuts per fondre la mantega. Traiem la forma, hi aboquem la massa de mató i la posem al forn durant 10 minuts. Al cap de 10 minuts, emboliqueu-lo, talleu-lo a quadrats i poseu-lo al forn 5 minuts més. Es triga més a escriure que a fer-ho. La recepta del llibre d’Erez Komarovsky és la cocció ràpida.

Nota

Les meves divagacions.
El formatge cottage va trigar un 5% (no en tinc 9), no hi havia gens de crema agra: vaig substituir el terra per un pot de iogurt casolà. Després va resultar que tampoc no hi havia midó, el vaig substituir per 2 cullerades. l. púding instantani. No la vaig posar a la nevera, només vaig barrejar la massa i va esperar fins que les proteïnes estiguessin llestes, bé, va encendre el forn de seguida. Va resultar molt saborós i ràpid, una cassola de mató tan ràpida. Va adoptar la forma d'un flam de 23 cm. S'adapta perfectament.
Espero agradar

Una recepta interessant, que heu de provar de fer a la princesa)

[Alycha]

Alycha, i també va faltar a l'etapa amb la fusió de la mantega i el tall en quadrats? Em pregunto què aporta l'oli d'aquesta versió, és només per lubricar el motlle o d'alguna manera interactua amb la massa?

No m’ho vaig perdre, era que després de tallar-lo era molt tou (aparentment a causa de substitucions) i es va tornar a fusionar en una massa (tot i que els talls en alguns llocs eren visibles, el meu forn es cou de manera desigual). I l’oli dóna gust, tot i així, 40 grams no només són lubricants. Com que la capa de massa és fina i líquida, sembla que s’hi absorbeix

És a dir, només cal fondre la mantega i no escalfar-la a ebullició?

Sí, només fosa, traieu la forma i hi poseu la massa

Clar!

Una interessant cassola amb un nom misteriós ......