Breadmaker-multicooker Redmond RBM-1910

Fort ... en el sentit d’intens.
No parlo de tots els pans, sinó del pa de la foto. Allà el terrat es va esfondrar amb una molla densa. La pregunta és per què?
- El gluten no s’aguantava. Per què? si la humitat és baixa. Perquè s’ha degradat. Per què? i les figues ho sap.
Però les parets són gruixudes.
Parets gruixudes + sostre col·lapsat = similar a la re-barreja que va destruir el gluten.
amb gluten destruït, el pa té un gust aspre i insípit.
No vaig obtenir cap resposta sobre el gust.

La molla és densa. Per què? potser estava pensat? o poc llevat o mala fermentació.
Vaig tornar a preguntar pel gust ...
si hi ha molta llevat i no funcionen .. això hauria d’afectar l’olor i el gust. Si això és normal, simplement es concep.

Si fa olor i no puja estúpidament, el problema és la fermentació.

Significa per modes. 1,20 per a productes de forn és clar que és massa.

La fermentació en aquest mode s’escurça, resulta que no hi ha gel per al pa.

Per què aquest mode concret?
per què no es selecciona el mode per al pa normal?

El pa té bon gust. M’agrada més al quefir que a l’aigua. Però en lloc de sucre la propera vegada, la mel serà útil. Crec que té un gust millor amb ell.

Bé, si és saborós, per què molestar-se? Bé, al forn com vulguis. Al cap i a la fi, no es ven

Per què no la principal? Però la recepta conté un 50% de sègol, un 50% de blat ... Per què el mode de sègol a la nostra màquina de pa? A més, també hi ha un règim de Borodinsky separat ...



Només vull copsar l’essència ... Si les estrelles s’encenen, vol dir que algú la necessita ...



Pel que tinc entès, el pastat era llarg, però la prova era curta i això no és adequat per a un Darnitskiy ... No?



Què és el més adequat per al mode de sègol a les nostres fabricants de pa?

No parlo de tots els pans, sinó del pa de la foto. Allà el terrat es va esfondrar amb una molla densa. La pregunta és per què?

I em sembla que no es va esfondrar, sinó que va augmentar de manera desigual. Això succeeix precisament amb una molla densa, si el pa sortia una mica tort i no estava anivellat.
El líquid es propaga en forma i s’adapta de manera més uniforme.

I de seguida la pregunta és: per què al pa 50/50 no li agrada l’amassat fort? Fort en el sentit: a llarg termini?

Perquè per cent milèsima vegada t’explico: hi ha una diferència en la prova de la massa entre el sègol de blat i el sègol-blat: un o dos. I la frontera pot, segons el caprici de les circumstàncies i la pròpia massa, girar en una direcció convenient per a la prova.

Al fòrum hi ha una recepta de pa de sègol de 50x50, consulteu-hi recomanacions

He donat tots els enllaços anteriors, només queda mirar-los, provar de llegir, almenys de nit, si durant el dia no funciona

[mir]

I em sembla que no es va esfondrar, sinó que va augmentar de manera desigual. Això succeeix precisament amb una molla densa, si el pa sortia una mica tort i no estava anivellat.
El líquid es propaga en forma i s’adapta de manera més uniforme.

molla estreta, és com mir, que sigui corba, però suau.
i aquí en onades ... Si hi hagués una molla mullada, evidentment hi hauria una etapa inicial de creixement excessiu, però aquí les figues ho saben. Escorça solta amb crostes gruixudes. Una cosa que no va bé amb el gluten. Però què ... els feltres de sostre no són suficients, els feltres de sostre són mixtes. Si no es barreja, és saborós i espès. I també hi pot haver forats.
Si és massa insípida. Potser no n'hi ha prou)))
Jo canviaria el règim. Però Nastya resisteix. Això es va enfonsar a la seva ànima. Però si és saborós, llavors fig.

molla densa, és com un mir, encara que fos torta, però llisa.
i aquí en onades ...

És cert, en onades, i si el sostre s’ensorra, sol ser uniforme i no en llocs.

Si és massa insípida.

No sé com es pot pastar la massa perquè els productes al forn tinguin un mal gust.
La meva amiga treballava a una fleca i allà es feien un pa deliciós per a ells (va ser als anys 90, i després el pa de la botiga era molt bo), ella subministrava aquest deliciós pa, si era possible, a amics i veïns, cada dia que portava del treball en uns quants pans. Al principi vaig pensar que es feia als productes que s’estalvien de l’amassat general, però no, va resultar que la massa estàndard simplement es posava, s’amassava la màquina, i després els forners encara l’amassaven a fons amb les mans, aquest pa es deia “manual”.
És a dir, després de "barrejar-se en excés" i "escampar-se en excés", es va fer l'últim, el gust del pa només va millorar.

[Gal]

Gal, No vull discutir. Una forta barreja excessiva i un excés de cultiu fan que el pa no es pugui menjar. Destrueixen l’estructura del pa.
Trobareu allà que teniu un programa amb un pastat intensiu i barregeu-ne dos seguits, i fins a completar l’efecte fins i tot tres. I les especificacions del que passa. Aleshores comprendreu què és el pa espatllat.

No estic empenyent. Vull entendre l'essència ... Per què anomenar sègol un règim que contradiu el pastat i la prova de la massa de sègol?
Més o menys ...
Cuinarem al sègol, al principal i al principal sense dubtar-ho (em treuré l’espàtula). I comparem, per dir-ho d’alguna manera, mostres.
Per cert, qui té experiència en treure l’omòplat perquè no hi hagi arrugues?

[Nastya]

Bé, per què hauríem de posar sègol de blat, que no és sègol, però que és més blat?
i per què traieu l’espàtula si no enteneu que realment es necessita pa
i si voleu aprofundir en l’essència .. llavors Tanya va donar un munt d’enllaços on podeu veure com la farina de sègol es diferencia del blat. Com es tracta generalment la massa de llevat i per què necessitem un pastat i quantes d’elles es necessiten I un altre material.
I com coure diferents tipus de pa.
I com ha de quedar el monyo.



i el més important ... si el gust convé, doncs, per què realment tots aquests experiments?
El gust és el principal.



Nastya... Feu preguntes tan teòriques que heu d’escriure pàgines per respondre-les. Això és material pur. I n’hi ha molt al fòrum i està ben escrit. I si voleu aprofundir en l’essència, heu d’anar a estudiar. Això no es pot explicar en poques paraules

És només que la recomanació a Darnitsky sobre el kéfir indicava el règim de sègol.



Per cert, Darnitsky es va coure a l’aigua en el mode principal. El vaig coure diverses vegades i sempre va sortir. I el sostre és la norma. Veure foto



Bé, el sabor és, per descomptat, el principal, però vull que també sigui bonic ... El gust també pot oscil·lar des de l’aspecte del plat en una direcció o altra ...

Bé, a Darnitsk preval la farina de blat. Per tant, cal fermentar com el pa de blat normal. Bé, allà amb tots els tocs de confiança. I coure com de costum. Per tant, el règim habitual d'alguna manera es suggereix a si mateix.
i per coure el sègol durant 1 hora i 20 minuts és clarament llarg i a causa de la fermentació és llarg.
Però el gust ho decideix tot. Heu d’intentar determinar per vosaltres mateixos quin és el vostre gust per al vostre gust personal

Avui posaré els nois al llit i cuinaré el principal. A veure què passa amb el terrat ...



Podríeu llançar la recepta del pa de manera que pugueu provar el mode de sègol a la màquina de pa ... La màquina de pa té modes de sègol i Borodino ...

Gal, no vull discutir. Una forta barreja excessiva i un excés de cultiu fan que el pa no es pugui menjar. Destrueixen l’estructura del pa.

No és una qüestió de controvèrsia, sinó que és interessant entendre i entendre el que és “tornar a barrejar”.
Vaig mirar les meves notes aquí, vaig pastar la massa dels pastissos de Pasqua (recordant la història amb pa "de mà") una vegada durant 65 minuts (8 + 7 + 8 + 20 + 15), i l’altra - 51. Sens dubte, no és pa, però ni sabor ni la capacitat d’elevació no es va veure afectada en aquest cas.
I al primer pastís (entre + i 65 minuts), també va interferir amb les panses, estirant la massa sobre la taula. Vaig veure com intervé perfectament amb l'HP durant l'últim lot i la propera vegada que vaig abocar les panses a la galleda.

Trobeu allà un programa amb una mescla intensiva i barregeu-ne dos seguits i, per completar-ne, fins i tot tres. I les especificacions del que passa.Aleshores comprendreu què és el pa espatllat.

Vaja, ho vaig provar, encara que de nou a la nevera, una vegada vaig decidir fer-ho amb llevat i en mode automàtic. Al programa de cocció, teníem fins a 4 pastes, i em va semblar que la massa girava amb més força i velocitat que en altres programes.
Fins i tot vaig pensar que el meu pobre pastís de Pasqua no pujaria mai després d’un massatge tan dur.
Res, vaig treure, em vaig distanciar i em vaig aixecar, va resultar deliciós, el corrent es va fregir massa (jo, bastard, vaig oblidar de posar una escorça lleugera). En total, es van acumular 42 minuts de pastat en quatre ocasions.

El pa es tornarà a pastar en aquest programa, quants minuts triga a tornar a barrejar?

Bé, he cuinat Darnitsky en el mode clàssic. A més del mode de sègol, gairebé no hi ha cúpula, no ha pujat bé.
Es tractava en part de kéfir. El kefir no es va escalfar i no va afegir una quantitat crítica de farina, ni 6, sinó només 2 cullerades.
L’escorça no és tan fregida ni tan gruixuda com el sègol, però la molla és més humida. Això és comprensible, el pa es va coure en aquest mode durant 20 minuts menys. En el mode de sègol, la molla era més seca.
Pa àcid ... Al principi, em feia por que fos pel llevat. Però quan vam esmorzar, em vaig adonar que el més probable és que el kéfir doni agre.
El sostre està tot esquerdat, esquinçat. Esquerda mentre es demostrava. De seguida vaig pensar que eren innecessàries unes cullerades de farina. I, tanmateix, quan ella va interferir en girar el monyo, el seu costat semblava igual. Elasticitat i no feia olor ...
Però si hi ha massa farina, per què la molla és tan densa i humida?




Interferit: l'espàtula va girar el monyo ...

[Nastya.]

Nastya.

Només el llevat és el responsable de l’augment. L’ascens pot ser controlat més o menys pel llevat. Per alguna raó, el llevat no funcionarà.
Ho poses en farina, no hi ha contacte directe amb la humitat? el llevat no ha caducat? són realment bons? Es fa el pastat amb líquid calent?
Alguna cosa està malament. O els seus pocs.

Segon .. bé, per què estàs tot el temps picant-me culleres?

D'acord, t'ho diré de manera diferent))

Així que agafeu 25 g de farina de blat + 25 de farina de sègol = 50 g de la barreja. Vaig mesurar 50 g d’aigua en un got.
i comenceu a afegir aigua a la barreja. Primer, 25 g d’aigua i veure si s’emmotlla o no en un cub amb vores. I així, a poc a poc, aneu afegint una mica d’aigua i, quan estigui a punt de deixar d’esculpir, es convertirà en un embolic
a les imatges
] https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 [kolobok]
després va barrejar els dits i es va assegurar que es convertís en el que apareix a les imatges.
Vaig escriure en un tros de paper quant per a això necessitaves aigua... (Pesar el que quedés al got i restar aquesta xifra de 50 g)

O si voleu farina a l'aigua. Després va abocar 50 g d’aigua en un bol. En 50 g més de la barreja.
I va empènyer 25 g de la barreja, i després va afegir una mica de farina i va veure com queda a les imatges.
Dits de l’embolic.
A continuació, peseu la resta i així comprendreu quant va trigar la massa.

Això vol dir que necessiteu tanta humitat. Calculeu la relació aigua / farina.

A continuació, mireu la recepta. Compara amb el que necessita el seu turment. I agafeu la quantitat que necessiteu. Bé, de seguida esbrinarà si hi ha moltes coses a la recepta o no.

per primera vegada segueixes el lot en una galleda, bé, com un monyo amb proves manuals
L’estufa és com una persona, però només amb nanses de ferro.

i que fins al final el lot ha deixat de tacar-vos.
Això vol dir que la massa està normalment humida.
Si es fa sec abans, afegiu aigua ... o farina, doncs, què hi ha per a la situació.
imagina’t que no és una màquina que amassa allà, sinó tu mateix. Mireu, doncs, què hi ha al cub, si hi ha prou aigua, farina. De manera que l’espàtula de ferro va retorçar la massa com les mans, la va remenar i al final del pastat no es va untar, el monyo era així suau i agradable, al tacte i simplement no vull parar.

I després escollireu el programa francès. Feu un altre experiment com aquest. Ho tens al llarg de la nostra. Llarg. Ha de ser deliciós. I hi hauria d’haver alguns grans productes de forn.

Galya,

escriviu a Yandex literalment "Desenvolupament de massa. Desenvolupament de gluten. marianagrajales"
entre els primers s’obrirà un enllaç a l’estímul.
i
"Desenvolupament del gluten per pastat i altres mètodes de persones"
s'obrirà un enllaç a la revista marianna-aha

no hi haurà preguntes sobre la re-mescla

El vaig llegir massa tard ... Vaig decidir provar el llevat i la farina amb una recepta bàsica.
Aigua 210 ml
Farina del s més alt. 300 g
Sal 1 culleradeta
Sucre 1 s. l.
Oli vegetal 1 s. l.
Moment segur de llevat sec: 1 culleradeta.

Ja em vaig adonar que hi ha molta humitat a la meva farina. Van trigar fins a 4 segons. l. afegiu-hi farina per fer un monyo amb farinetes, meseva. Primavera, probablement ... Estic fent servir un bunyol.
Ara veuré la pujada, la cocció. Veuré com es comporta el llevat.




Alguna cosa no funciona amb la farina ... Codifiqueu el final del segon lot sota el daob kolobok. Encara havia d’afegir una cullerada sencera ... no vaig tenir temps de pastar ...




Al final



Ara no sé què fer. Llenceu-ho tot o feu-ho al forn ...



Aneu a buscar una altra farina? No ho permetia abans ...



Deixar tirat

el llevat moment segur és bo. Si els poseu en farina i no doneu contacte directe amb l’aigua. I també si no van estar oberts i van estar en contacte amb l’aire durant molt de temps. Perden la força pel contacte amb l’oxigen. El lot ha d'estar en un líquid calent.

Farina / aigua només a la pràctica. Bé, ja sigui amb els dits ... O amb el nas dins una galleda ..




aquest és el problema. Apagueu el programa.
Deixeu la massa entre mitja hora i 40 minuts. Deixeu-lo reposar. i després executeu el programa una vegada més.
en el moment d’un altre pastat, seieu amb el nas en una galleda. Si es reuneix en un kolobok al principi, diluïu-lo amb una mica d’aigua fins que quedi suau.

O ... traieu la massa ara i la manipuleu a un estat normal i després poseu-la a la HP

Tot, l'estufa està apagada. Vaig tirar-ho tot de la galleda. Ja no cuinaré ...



Això no és normal ... El pa de pessic era bo i de sobte al final del segon lot es va convertir en un embolic ...

Bé, t’agrada el pa, però la bellesa arribarà amb el temps ..
Pànic a part))) tothom ho va passar.

Només cal esbrinar la farina / humitat.

Sempre poso llevat al forat de la farina. No poseu-vos en contacte amb líquids. Sempre prenc líquid calent.



Anteriorment, no existia tal cosa que al final del segon lot el kolobok ja format es convertís en un embolic ...

[Nastya]

Nastya,
per no ser duplicat. Vaig explicar què passa quan es barreja
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0

Sempre poso llevat al forat de la farina. No poseu-vos en contacte amb líquids. Sempre prenc líquid calent.

no en un forat, sinó barrejar-los amb farina. De manera que la farina embolcalli cada gra de llevat. Immediatament comencen a prendre un saborós menjar de farina i prenen vida. I no tenen por que es converteixi en humitat.
I si els poseu en un munt, és pitjor.
I, tanmateix, si són molt freds, haurien d’escalfar-se en farina, en cas contrari també hi haurà un xoc.

Tiro el llevat de la nevera en 30 - 40 minuts. Mesuro quant sigui necessari, barrejo amb una petita quantitat de farina, en algun lloc amb. l., tapar amb un plat i lluitar per escalfar-se. I només aquest llevat, ja amb farina, l’afegeixo al forat de la farina.



Regala



Sempre ho feia, resultava igual ...

has d’entendre què passa amb la farina.
Quan l’ompliu d’aigua, no hi ha res a pastar i tampoc no es parla d’algun kolobok.
Allà, els grans de farina només s’inflen.
Amb el pas del temps, el bolet canviarà químicament. Hi haurà una nova estructura: el gluten. Ara ja pot absorbir i estirar aigua. Es tracta d’una estructura de goma 3D, marc de massa.
Ho estem desenvolupant.

Per tant, quan es parla d’un kolobok al primer lot, és una tonteria. És només un grum de farina humitejada. Argila.
Aleshores, aquesta argila es va allunyar de tu sota la influència física.

Al cap d’una estona, en lloc d’argila, hi haurà massa i gluten. O podeu abocar menys aigua, hi haurà menys massa i amassareu al final de tot el lot.

La vostra farina no va tenir temps d’inflar-se i formar gluten. Va resultar feble.
Cal reduir l’aigua i deixar-la reposar una estona. O reduïu molt l’aigua i després no podreu descansar, però amb el repòs té un gust millor.

Enteneu el que vaig escriure?



Això significa que la farina per a HP ha de ser forta.
Això vol dir: l’aigua s’aboca i al cap de 10 minuts ja s’ha format gluten.
Però, per desgràcia, hi ha una farina feble.Consumeix poca aigua i forma gluten durant molt de temps.
És a dir, han passat 10 minuts i encara hi ha inflor i argila.

Pel que teniu, el bunyol és feble. Simplement no va tenir temps de preparar-vos la massa i manejarà l’aigua.
Necessita menys aigua i més temps



El vostre HP és més exigent que Panasonic. Per tant, us ha de turmentar amb tota aquesta teoria.
Una lleugera retirada en direcció a la força o la qualitat de la farina i immediatament un problema.




No cal renyar ni llençar el bunyol. Simplement regueu-les amb receptes de 3/4 lei i mireu-les al cubell. Si no n’hi ha prou, millor afegir-ne una mica.
Cal acostumar-s’hi i hi haurà pa deliciós

ho he entès

i mireu de prop el règim francès que teniu. És el més llarg. Promet ser deliciós.

D'acord

Pyshechka, segons tinc entès, s’ha d’omplir d’aigua màxima 0,65. És a dir, per 1 kg de farina, 650 g d’aigua)), i potser 0,60.
feble.
I em sembla que fins i tot s’hauria de descansar.
Ho vas barrejar tot en un cubell amb una espàtula de silicona i el deixes reposar durant mitja hora i s’infla i fa gluten. I després inicieu el programa.

Després feu dos tipus de pa. Un en línia recta d’aigua. I l’altre: deixa-la reposar.
Compareu els gustos i trieu-ne el millor.

He llegit l’enllaç sobre la formació de gluten. El lot principal: vol dir això el segon lot després del primer lot i la primera pausa?

[Nastya]

Nastya,
de fet, moltes cartes i primers fracassos. Però això és al principi. Aleshores, tan aviat com sentiu el kolobok i us ajusteu, tot serà senzill.

Però no hi ha cap qüestió seriosa que es pugui fer de seguida i sense problemes.
No us desanimeu.
Això és temporal, hi ha molts plaers per davant, sense dificultats actuals

Lot principal: vol dir això el segon lot, després del primer lot i de la primera pausa?



He llegit l’enllaç sobre la formació de gluten ...



I em guardo el llevat correctament? Al prestatge inferior de la nevera o en un recipient de la secció de verdures?



Es tracta de llevat sec

Bé, la màquina està dissenyada per a una farina perfecta.
Hauria de ser: vaig posar farina i aigua per al primer lot. Ella ho va barrejar tot. Ha donat descans. La farina és perfecta. Durant la resta, va xocar i va formar gluten.

I en el segon lot, després de la resta, comença el propi pastat. Al principi, la massa enganxosa es torna més seca i, al final, ja no s’escampa sota l’omòplat, un home tan maco i suau roda imponent sobre la galleda.

Però de fet ...
hem comprat farina molt feble. Van donar molta aigua

En el primer lot, es barrejava amb aigua. Així que no va tenir prou temps per mullar-se. De vacances, encara hi ha un bassal i un rastre de gluten.
Comença el segon pastat: el pastat principal.
I encara no hi ha cap prova. El bunyol només s’infla. Massa aigua. I ella comença a untar-te la galleda.
I cada vegada més forts. Com que no hi ha gluten, la farina no hi pot fer front. unteu les partícules inflamades.
I en el pitjor dels casos .. aquest bolet va a la fermentació. I en algun lloc, només durant la fermentació es forma una massa-gluten, que ja no s’amassa.

Aquest és el pitjor dels casos. Quan es troba a la segona tanda: un terrible embolic.




el llevat mor per contacte amb l'aire. És a dir, com menys s’hi pugi, millor.
És a dir, en envasos freds i segells.
i també es congelen en un paquet segellat.

Però és millor esbrinar aquesta pregunta directament pel fabricant al fòrum.
Fermipan, Sasha va assenyalar el que guarda en un pot hermètic a la porta de la nevera i sense canvis en sis mesos. Fermipan a 4 graus és exactament normal
I per als altres cal mirar el Vell.

Fffuntic, gràcies per l'aclariment ... Paciència ... I suport moral :-)



Tot i això, si deixo reposar la massa durant 30-40 minuts, el meu programa es restablirà. L’estufa només recorda 10 minuts ... Està bé si torneu a iniciar el programa?

per descomptat, no passarà res dolent. llançat.
Us desitjo paciència. (Vinga)
Trieu una recepta econòmica i agiteu-la a la cua i la melena en diferents programes i amb o sense descans. Mireu què hi ha a la galleda, què hi ha a la fermentació.
De manera que no hi ha por i quedi clar què i com en diferents etapes.

Amasseu koloboks de diferent contingut d'humitat a partir de 50 g i deixeu-los una estona. Mireu com s’infla.
En general, estudieu el problema.

Per obtenir el plaer d’HP abans.

Tinc la sospita que aviat passareu fins i tot a la cuina múltiple. Als meus ulls, a part dels francesos, teniu alguns programes poc.
Però el vostre cuiner múltiple suprimeix totes les restriccions en general.

L’ase ja no és a casa. Encara tinc Belonezhskaya de Setmana Santa, hi vaig coure pastissos. Va funcionar bé.
Vaig prendre una recepta bàsica i senzilla.
Al segon pastat principal, va aparèixer un kolobok amb les cames enganxoses aferrades a la galleda. Pel que entenc, forma gluten ...
Afegit per s. una cullerada de farina, després la meitat, després una altra meitat, és a dir, un total de 2 s. l.
Però primer, el pa va agafar la farina i es va arrodonir i, de nou, va començar a untar-se amb ell mateix.
Vaig decidir apagar el forn. Esperaré 30 minuts i després tornaré a començar tot ...
Quins són els meus errors ???
Potser no calia afegir-hi gens de farina?
I deixar reposar la massa de seguida?
Com esbrinar-ho?
I si el monyo agafés farina i ja no l’embruti?
No entenc aquest moment ...
I després, quan torni a iniciar el programa, hi haurà el primer i el segon pastat amb pauses. El llevat no fermentarà? Què els passarà?

[petit]

però pensa per tu mateix. Farina nova: s’ha d’inflar a més. No tingueu gluten. D’acord, si hi ha dues culleradetes, i si moltes?
S’inflarà tardà i forma tarda el gluten, que la màquina no tindrà temps de pastar. La part que heu posat tot just va començar a inflar-se, es va convertir en fang i va començar a untar-se.

A la segona tanda, sí, serà un velcro, i al final ja hauria d’haver una aparença de pilota i, al final, la pilota no s’està embrutant. Però la pilota no està destinada a matar el fred.
Es tracta d’una criatura tan efímera, suau i rodona. Que s’enganxa de les parets i és més esfèric que una pilota



Què fer si el final del lot, i allà petit daub? Al final del lot, afegir molta farina, entén, ja és dolent.
Ho deixeu encès. Res .. por.
Però si voleu l’ideal, haureu de pastar amb les nanses.

És aleshores quan la màquina vol que pasteu, o mitja hora després de pastar, traieu la massa i la plegueu amb un sobre diverses vegades amb un sobre, bé, com podeu. És a dir, també es barrejarà una mica abans despreniment de mans. I que vagi més.

Doncs bé, si el producte és realment bastant lleig i el podeu pastar addicionalment, reinicieu el programa en 20-30 minuts. Però només si hi ha un embolic. En cas contrari, interrompreu el gluten




Hi ha un punt més que em pot faltar.
No veig el lot de la vostra màquina d'escriure.
a més de la inflor, també hi ha resistència al gluten a la ruptura.
El gluten fort pot suportar el pastat de cues de cavall i de melena i només millora.
I hi ha una goma feble tan delicada. Gira molt: es trenca.

Per tant, ja sabeu que quan el gluten s’amassa i s’estira absorbeix aigua. Per tant, el gluten millora, es desenvolupa, s’estira a la massa i la massa és cada vegada més seca.

I si no hi ha gluten, com a mínim barreja, no hi ha res per absorbir aigua, només untar.

Però si trenqueu el gluten, espateu-lo, esclata amb l’alliberament d’aigua i la massa es torna líquida i enganxosa i s’escampa. Això ja és una massa espatllada.

Hem de mirar a la galleda.
Potser subestimo la debilitat del teu turment. Potser el vostre HP el trenca? Un pa es forma a partir de gluten i, després, HP l’espatlla i, per tant, obtens un embolcall enganxós.
Estic inclinat a assumir-ho. Perquè el gluten malmès és només l’esfondrament de la massa. L’engrunes són un mal gluten i una mala fermentació.
Mireu el lot. Si un kolobok realment bo trenca amb l’adherència, el règim no és adequat per a aquesta farina. Cal reduir la intensitat de la barreja.

Podeu intentar enfortir la farina
Intenteu pastar la massa. Deixeu-ho reposar 40 minuts. Afegiu àcid ascòrbic a la punta d’un ganivet per enfortir el gluten. O fer pa de sèrum.
És a dir, enforteix correctament la farina.

Però això torna a ballar amb panderetes. A continuació, proveu de fer-ho en mode de gra sencer o de nou en francès.Hi hauria d’haver una mescla més intensa.

Després de reposar la massa durant 30 minuts, el pa es va formar només després d'afegir 2 segons més. l. farina. Vaig haver d'afegir, perquè al lot principal, després de reposar la massa, encara es va untar.
Sí, el pastat del primer programa és intensiu, el monyo oscil·la tant a la cua com a la melena. Però va sobreviure !!!
Un cop heu sobreviscut, hi ha prou gluten? Hi havia només molt líquid per a la farina de Belonezh? El gluten està bé?
Ja està, la segona pausa, seguida de la prova ... amb la resta.
El pa de pessic era ...



Ara estudiarem el llevat, com es criarà ... Hi haurà pudor durant i després de la cocció. Llevat que tinc segur - moment ...



Com a resultat, van resultar fins a 4 s. l. afegir farina ...



No deixa anar la sensació que he fet alguna cosa malament ...



L'administrador va dir que 3 segons. l. la farina ja és crítica! I quatre en general són massa!



Definitivament estudiaré el programa del pa francès. Però vull entendre perfectament el programa clàssic. En cas contrari, tot es mou al cap ...



Mescla ...

[va aconseguir coure]

si el monyo al final del lot era tan bonic, es va desprendre de les parets, doncs, va resistir. No ho podia suportar, si començava a untar-se com una massilla. Va començar a revestir els costats del cubell amb trossos.
Un bon pa si el toqueu: és lleugerament enganxós, però com una sola massa. No se li treuen peces. Els dits dels slegonets estan a la prova, però només les llimacs. si us poseu la palma, no hi queda res.

Doncs mira. Com més aigua hi hagi a la massa, més gluten pot produir. Bé, és clar, dins d’uns límits raonables. Però la seva educació requereix temps. Com més aigua, més temps.

Per tant, podeu triar. O bé reduïu l’aigua (o bé augmenteu-la en 2 cullerades de farina), tenint en compte que he hagut d’afegir farina i repetir el procés ...

O intenteu que la massa sigui encara més humida .. deixeu-la per inflar, per exemple, durant una hora.
Potser no caldrà afegir més farina.
Tot i que aquí apareix un nou perill, de manera que HP és un producte alt i delicat va aconseguir coure... La cocció de HP és feble i, per tant, requereix una densitat mitjana de la massa.

Això també és una qüestió de gustos. Com més humit és el pa, més suau, alt, esponjós. Pot tenir més porus.
Si voleu més suau, proveu d’hidratar. Si tot us convé, repetiu el que heu aconseguit.

I, tanmateix .. com ja he explicat, com més temps fermenti, menys pa es miga)))) Els àcids necessaris s’acumularan allà.







tot i així ... hi ha un punt. La massa necessita pastar. Permeten que el llevat respiri i rebi una nova nutrició quan la massa giri. Però si des del moment de l'última remenada (prova), ha passat poc temps abans de coure. Aquest pa serà saborós, però finament porós,
perquè sí, el llevat no tindrà temps de criar-lo correctament en un curt període.
Per tant, també aquí, si la caça del pa és més esponjosa, necessiteu un programa. de manera que l'última prova sigui més llarga.

Esperarem el resultat ...



Una altra pregunta turmenta ... En quin cas el llevat comença a fermentar i acidificar? Com no sobreexposar la massa des d’aquest punt de vista? Hi ha un límit?
Potser preguntes ximples, però perquè entengueu, tinc un nivell ZERO per coure pa.

[abans d’augmentar el tros de massa en 2-2,5 vegades]

Quan comença a fermentar i fer peròxid el llevat? Com no sobreexposar la massa des d’aquest punt de vista? Hi ha un límit?

Límit òptim de pujada de la massa - abans d’augmentar el tros de massa en 2-2,5 vegades! A més, el temps de prova no té importància, la massa mateixa sap per quin moment pujarà, en mitja hora o hora i mitja.

Cita:
L'administrador va dir que 3 segons. l. la farina ja és crítica! I quatre en general són massa!

L'administrador també va dir que tot depèn del contingut d'humitat de la farina i del balanç farina-líquid

el llevat no s’acidifica. El llevat pot morir. Si no se’ls permet respirar i estan a la prova. Per a això, hi ha pastat. Aquella desgraciada hora que afegiu a la inflor no espatllarà res i no li traurà molta força al llevat.
El llevat modern està dissenyat per a un temps, més HP-oh. Per tant, han de treballar i treballar, si no es maten a la massa, bé, allà amb aigua bullent o aigua gelada, no estrangueu molta mantega i sucre.
però els modes HP ja són responsables de la vida del llevat.Per tant, hi ha poc que puguis fer aquí. Simplement poseu-los correctament a la massa.

Si voleu dir, la massa s’ha aturat. Quan el llevat va aixecar la massa i es va trencar el gluten. Després, per a això, també es fan. Alliberen l'excés de gas. Però això pot ser si hi ha molt de llevat i no hi ha pastat durant molt de temps. Però a Xn, de nou, no hi podeu fer res. Només cal ajustar la quantitat de llevat a la massa. Allà, el temps de fermentació i el temps de pastat ja estan programats.

a HP no hi ha tantes possibilitats com manualment.

Quina farina, quina empresa utilitzeu més sovint? El ruc va resultar feble. Belonezhskaya té molt més gluten ... Potser hi ha una farina provada i forta per a una màquina de pa?

no .. Faig servir el que he comprat a la botiga més propera i, com tu, aboco aigua i nas en un cub. Anoto les dades del primer pa i després ho ajusteu tot perquè acabi la bossa de farina.

O si la farina en general és tan llarga i estranya, no sóc massa mandrosa per pastar koloboks i mirar))))
Ara faig servir la recepta Imperial. Aquest és com el teu Pyshechka, només més feble. Fins i tot amb el pas del temps no s’infla.
Res ... ajustant-se.
però tinc un panasik. Allà és una mica més fàcil. Els cicles són més llargs i els defectes no són visibles.
Tinc la sospita que la vostra estufa també es pot programar de forma notable, però no en tinc. No sé com abordar aquesta qüestió amb competència.



i farina forta .. bé, hi ha Altai amb 11 esquirols, de vegades makfa. De vegades, n’hi ha un d’estimat amb la inscripció Per a fabricants de pa.
Però estic estalviant)) El Che es ven de forma econòmica i després ho prenem. Tots són deliciosos.

Per això afegeixen gluten al cub? De manera que segur que es formarà l’home de pa de pessic? Moltes receptes inclouen ...

Sí, intensifica la farina



però .. com més feble és el gluten, més delicat és el pa. Per tant, la farina feble no està malament. És difícil per a HP, cal seleccionar modes, però no per al gust

També sé que el gluten és dolent per a l’estómac ... El gluten s’afegeix específicament per emmagatzemar pa o és només el que hi ha a la farina?



CroNa, vull posar al forn una variant de manà de xocolata: coca hercúlea.
Podríeu aclarir:
1. N’hi haurà prou amb un parell de mandarines per a una ratlladura d’un magdalenes?
2. Per remullar ratlladura fresca a la primera fase amb civada enrotllada o a la segona fase amb sèmola?
3. Afegiu cacau en pols a la primera o segona etapa de remull?
4. Es poden barrejar sosa i àcid en un bol separat, degoteu una mica de líquid per escumar-ho tot i després a la massa? O de seguida ho poseu tot a la massa i la reacció ja té lloc?

tota la vida, els nostres avantpassats menjaven pa de blat amb aquest terrible gluten i res

el gluten és perjudicial per a les persones amb celiaquia congènita. Però és com la diabetis. És una malaltia.
Ells no poden, però nosaltres sí.

El gluten és una proteïna vegetal. Simplement s’absorbeix amb el consum d’energia. Bé, la costella de porc tampoc no és fàcil.
en general, no és més nociu que el sucre, els hidrats de carboni, una gran quantitat de proteïna animal per a una persona sana.
Si es fa una dieta per no engreixar, no es recomana, igual que els carbohidrats.
Si l'estómac està malalt, no es recomana com a menjar pesat.
Un producte habitual si la persona no té malalties específiques. Ni el més útil, però tampoc el pitjor.
És impossible abusar. En dosis raonables: útil





Afegeixen? i les figues ho sap. Si hi ha panifirina a l’etiqueta, s’hi afegeix. No crec en les històries de terror. I per raons mèdiques, jo que amb o sense gluten és absolutament morat.

El pa es cou al forn. Fa fred. El sostre es va esquerdar, com si alguna força maligna l’esquinçés, fins i tot en la fase de prova. No l'he tallat, espero.
Intentaré tirar una foto.

esquerdat .. vas enganxar molt de llevat. Esclat d'una sobreabundància de gas.