Coca "Llet d'au" a l'agar-agar

Coca "Llet d'au" a l'agar-agar

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Per pastissos
Mantega	100 g
Sucre	100 g
Sucre vainilla	Sachet
Rovell	6 unitats
Farina	150 g
Pols de coure	1/2 culleradeta
Crema de souffle
Mantega	150 g
Llet condensada	75 g
Souffle
Proteïna	6 unitats
Sal	Pessigar
Sucre	400-450 gr
Agar agar	10 g
Aigua	150 g
Esmalt
Xocolata	100 g
Mantega	30 g

Mètode de cocció

• El pastís es prepara molt ràpidament malgrat la gran quantitat d’ingredients
• Remull 10 grams d'Agar en 150 ml d'aigua freda i reserveu-los
• Fer pastissos
• Batre la mantega amb el sucre i afegir 6 rovells, després afegir la farina amb la pols de coure, barrejar durant poc temps. Prenem una forma dividida (tinc 28 cm), en la qual es formarà i endurirà el vostre pastís, i dibuixarem dos cercles al llarg del diàmetre de la part inferior del formulari al pergamí de cocció.
• La massa és oliosa i força tova i és molt convenient distribuir-la en un cercle dibuixat amb guants de cuina de goma (neutril). Els humitejo lleugerament amb aigua freda.
• Cuinem els pastissos a 210 graus durant 6-7 minuts. No s'assequi !! I apagueu el forn, ja no el necessitarem.
• Agafeu el nostre formulari, cobriu la part inferior amb un full de pergamí net i tanqueu el formulari. Untem els costats amb mantega i espolvorem amb sucre en pols (una xarxa de seguretat perquè el soufflé s’allunyi fàcilment de les parets del motlle). I posem el primer pastís a la part inferior del formulari. Si és una mica massa gran, retalleu-lo. Proveu també el segon pastís perquè s’adapti fàcilment a la forma.
• Fem una clàssica crema de mantega / llet condensada i la deixem sobre la taula.
• Passem al soufflé només després que la forma amb el pastís de fons ja sigui a la taula i la crema de mantega estigui llesta
• Pesem les proteïnes. Això és important perquè la quantitat de sucre depèn de la quantitat de proteïnes. 1/2, necessitareu el doble de sucre que el vostre pes proteic. Aboqueu les proteïnes al bol del mesclador i tireu-hi immediatament una mica de sal
• Agafem agar agar i ho aboquem en una cassola i hi afegim el sucre pesat i intentem dissoldre el sucre remenant suaument. Encenem l’escalfament, podeu remoure l’almívar fins que bulli, la temperatura d’escalfament és força forta. L’almívar hauria de bullir bé (quin avantatge té Agar: es pot bullir), escalfeu l’almívar a 108-110 graus. O abans de la prova a la pilota (quan entra a aigua freda, l'almívar es converteix en una bola viscosa)
• Tan bon punt l’almívar comenci a bullir, engegueu la batedora i bateu les clares en una espuma esponjosa. L’almívar està llest i l’abocem en un raig fi i segur cap a les proteïnes (no en parts, però alhora alhora, calentes), les proteïnes augmenten immediatament el seu volum fins a tres litres. al cap d’un parell de minuts comencem a injectar la crema d’oli sobre una cullera. Un minut més i el nostre souffle està a punt.
• Ara hem de fer-ho tot ràpidament. Atès que l’agar es solidifica a una temperatura de 40 graus. Aboqueu la meitat del soufflé al primer pastís, poseu-hi el segon pastís i aboqueu l’altra meitat del soufflé. Podeu tocar lleugerament a la taula perquè el soufflé es distribueixi uniformement per la superfície. Posem el pastís a la nevera durant 30-40 minuts.
• Fer la cobertura: foneu la barra de xocolata amb mantega al bany maria i aboqueu-la al pastís refredat sense treure-la del motlle. Torneu a posar-lo a la nevera.
• Al cap de 30 minuts, el pastís es pot decorar o menjar immediatament.
• Que aprofiti!!!!

El plat està dissenyat per

Pastís gran

Hora de cuinar:

45 minuts

Programa de cuina:

Forn, batedora, nevera

Nota

Durant molt de temps vaig somiar amb trobar una recepta "normal" per a aquest llegendari pastís, però a tot arreu el nombre d'ingredients es dóna molt vagament. Escriviu 2-4 cullerades d’Agar, una mica d’aigua o uns 300 grams de sucre. Això no em va agradar, ja que als comentaris normalment ningú no feia res. He revisat almenys una dotzena de vídeos a YouTube i ...O- Miracle !!! El vaig trobar i la primera vegada que tot va funcionar de forma ràpida i perfecta. Aquesta és la meva primera recepta publicada en aquest lloc. No sé com inserir un enllaç a un vídeo. Hi ha un gran nombre de vídeos que surten a YouTube: aquest vídeo dura 15:51 min.

Receptes similars

Pastís de mató de "llet d'au" (Galinka-Malinka)

Soufflé "Llet d'ocell" (Pastís)

Cake Bird's milk d'acord amb GOST (en agar-agar) de la pel·lícula "School Waltz" (Tasha)

Mmm, com a temps 😍. Què tal l’aspecte dolçor? Aquest és el punt que nega tots els gustos (per a mi). I ara vull el que hi ha als dolços, perquè no són dolços fins a ensucrats ((. Volem més tall more

Gran recepta. Gràcies. Com es pot veure un tall?

[olesya555]

olesya555Tot i aquesta quantitat de sucre, no té sabor ensucrat. I sobre la incisió, la filla es va endur aquest cor el 14.02.
Vaig coure el primer pastís d’aquest tipus el 10.01 per l’aniversari del meu marit i en un mes i mig el vaig cantar 5 !!! vegades)))) a la demanda d'un bis! Hi ha un tall del primer pastís





Aquí teniu un pastís tan gran dels ingredients indicats))

[Tumanchik]

Tumanchik, al primer pastís: cobertura casolana (em vaig oblidar de comprar una barra de xocolata), de manera que el tall queda lleugerament untat. A la següent, era com una imatge

Mmm, gràcies!)) Té gust de dolç?

[Zhannptica]

Zhannptica, però sense agar no funcionarà, bé, amb la gelatina clàssica, per exemple)

Què tal l’aspecte dolçor? Aquest és el punt que nega tots els gustos (per a mi). I ara vull el que hi ha als dolços, perquè no són dolços fins a ensucrats

Oles, llegeix Tortyzhka ... dóna resposta a la teva pregunta, així com a altres components de la llet d’au. Crec que després de llegir les seves explicacions, podreu regular la dolçor i la "força" del soufflé i la vida útil.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.0

[FoXya]

FoXya, hi ha una recepta amb gelatina, només en una altra pàgina ...
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=65525.0

[Dama amb @]

Dama amb @Moltes gràcies.

PD Jo ja vaig aconseguir córrer per totes les botigues, bé, no ho vaig trobar .. com ell .. agar ... tot i que quan no ho vaig haver de fer, vaig veure

[FoXya]

FoXya, hi ha moltes més receptes de "birdies" amb gelatina que amb agar)), és que no puc fer amistat amb la gelatina

[olesya555]

olesya555, Olesya, el sabor és el més proper possible als dolços de la boca i l’autor de la recepta posa un èmfasi especial en el fet que no es pot reduir el sucre, "si no, resultarà ensucrat", no sé on està la lògica, però el pastís té un gust més cremós que dolç. Amb el mateix xarop (150 aigua, 10 agars, 450 sucres) faig malví per a nens de quatre pomes al forn i una proteïna, i també resulta poc dolç

[Dama amb @]

Dama amb @, moltes gràcies per l'ajuda amb les respostes !! Sóc nou aquí i fins ara a "Tu" amb insercions i còpies

Sóc nou aquí i fins ara a "Tu" amb insercions i còpies

Tema: sóc nou per ajudar-vos)
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=129295.0

Vaig arribar a aquest Temko

[Elena]

Elena, absolutament torturat !!!!! No puc veure, seré ignorant

Afegit el dimecres 8 de juny de 2016 a les 08:48

Em serveix bé ...

Afegit el dimecres 8 de juny de 2016 a les 08:48

Oblida-ho i moltes gràcies !!!!!

Sí ... per què és tan petita

Feu clic a la icona d’hiperenllaç (al costat de la icona - Insereix imatge) i, a continuació, al que hi ha escrit a la carta. Què no quedarà clar, pregunteu.
Amb experiència i ho dominarem!

Quin pastís deliciós, kaaaak schA vaig a cuinar per pena

[Zhannptica]

kaaaak schA Aniré a coure amb pena

No ploris! El derrotarem!

Heu trobat un botó d’hiperenllaç?

Trobaré agar i ho cuinaré també. Des de l’alegria

Afegit el dijous 09 de juny de 2016 a les 02:07

A la següent, era com una imatge

Zhannptica, Zhanul, com que es necessita un pastís d’aquest tipus, encara el cuireu? Vull un tall directament d’una peça Guapo deu ser

Una hora i ja està !!! Tot amb la vinguda !!!

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanul, bé, belleses !!!

[Elena]

Elena, Tinc les mans fora d'allà, quan es tracta de dissenyar, i sobretot quan es transfereix al substrat .., era un esmalt suau i brillant, per descomptat, es va esquerdar)), però no afectarà el gust)))

està bé? La malaltia ha retrocedit ??

Vinga, calúmnies! Mireu quines flors tan xules!
Tens un broquet de tulipes? Ens hem de preparar per al 8 de març!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ordenat, esperem i esperem bosses. Silicona mnooooo diferent, però jo faig servir d'un sol ús

Ah, doncs, ja esteu completament armats! Ben fet! Sí, no ho vaig dubtar

I encara ho faig ... amb diferents graus d’èxit ... tos, etc.

Zhanulechka, amb la vinguda !!!
Tenim el 31 en ple apogeu

Afegit el dissabte 31 de desembre de 2016 02:12

Ara mateix, també muntaré la nata ... encara s’ha de recollir el pastís

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,
Aviat ens posarem al dia !!!!!!!!!

🔗

Vaig aprendre a dibuixar un Mercedes

Vaig aprendre a dibuixar un Mercedes

bé, aquí estàsBlem

[Zhannptica]

Zhannptica, Janulyaya, súper !!! Només vull provar una peça!
Per a qui ho vas intentar tant?

[Tumanchik]

Tumanchik, Fa 20 anys
Elena_Kamch, la xicota de la filla del germà)

Atordit! Com es poden coure tots els pastissos! Heroïna!

Afegit el dijous, 23 de febrer de 2017 a les 11:09

Per això m'encanta molt aquest pastís ?? !!!!
Des del pensament que seria necessari fer el Birdie fins a decorar el pastís acabat - 1 hora))))))
Bé, no és felicitat ??

MOLTES GRÀCIES a l’autor per la recepta, probablement la vaig cuinar fa un any, fins i tot intentaré mostrar el tall, espereu, ho he de repetir ja que es necessita un pastís que s’ha de passar 1-2 hores al foc, crec que pot, si us plau, digueu-li algun tipus de fruita a la capa posar? i aquest soufflé es pot recobrir amb esmalt mirall ?? Estaré molt agraït per qualsevol consell

Normalment, la segona capa de bescuit es col·loca al centre i es torna a fer mousse per sobre. Així, com tots els pastissos de mousse, és clar que podeu reflectir la cobertura.
Gràcies per un reportatge tan bonic !!!!

Mentre esperava la resposta, vaig haver d’experimentar-ho tot jo mateix, ara comparteixo la congelació perfectament, és amable amb la DSLR, també he afegit confit d’albercoc: tot està bé

[Jeanne]

JeanneMoltes gràcies per la recepta !! : rosa: tampoc no sóc molt bo amb gelatina ... però amb agar per a tu
Simplement no entenia ..? sembla que resulta que no és una galeta sinó un pastís més sorrenc ?? O m’equivoco: noia

olga0807Quin home tan maco !! També intentaré posar capes amb alguna cosa (per descomptat, el confit serà súper)

Zhanna, gràcies! Gran pastís i molt ràpid! La propera vegada afegiré llimones, si no, tot és incomparable. Diàmetre 21 cm, alçada 9,5 cm.

[Elena]

Elena, quin soufflé tan alt i bonic que heu obtingut, he pres un diàmetre de 25 i, per tant, molt inferior) Jeanne, moltes gràcies per la descripció detallada de la recepta, va resultar molt saborosa i gens difícil, vaig afegir una mica la llimona al soufflé i el mató de llimona al pastís inferior. Molt saborós!! per què no puc afegir una foto?

Succeït)

Zhannochka, digues-me què em va passar? Tot va fer segons la recepta, però el souffle no es va mantenir, es va menjar literalment amb culleres: boig: l’agar va prendre kotani))) No vaig poder cuinar correctament l’almívar? o pecar pel poder de l’agar?

Agar Kotani no funciona. Infecció. També hi vaig fer Cap d'Any i .... Vaig haver d'omplir-lo al congelador i menjar amb culleres com un gelat de bols de gelats.
Va haver de refer amb un agar diferent.

Ja m'he trobat amb això))) ho hem d'escriure tot! Però no deixaré l’intent de cuinar!

Aquesta llista negra de Kotani
Sens dubte funcionarà i serà molt saborós

Zhanochka, recordo que vas fer deliciós fondant amb mantega), filma el procés tal com ho faràs! Benvingut!



Quin tipus d’agar utilitzaveu?

galeta sobre rovells

prescripció completa

Zhanochka, recordant el teu encanteri que trigues una hora a fer un pastís 😊 Vaig tornar a llançar-me a la batalla

Aquesta llista negra de Kotani
Sens dubte funcionarà i serà molt saborós

Bé, el vaig llegir ... I després el vaig comprar. N’haurem de buscar un altre

Alguna cosa no va funcionar, quan es va afegir l'agar, les proteïnes van caure clarament. La barreja va resultar aquosa. Però, tanmateix, el pastís és deliciós! I els pastissos em van agradar molt. Per alguna raó, no m’imagino aquest pastís amb una galeta.

Forma 26 cm de diàmetre.

He llegit la recepta i no ho puc entendre: hi ha el doble de sucre que les proteïnes, tinc 6 proteïnes d’ous de la primera categoria 100 grams! Els altres obtenen el doble? Els pastissos ja estan cuits, la crema de mantega està feta, així que no puc esperar resposta, posaré 200 g, no 400, com a la recepta, a veure què passa!

[Anastasia]

Anastasia, d’un ou d’una categoria, la proteïna pesa 35 grams. Com separeu les proteïnes?
Si és correcte, el separeu sense residus i el pes és tan petit, que són ous molt rancis, simplement no són adequats per a la crema.