Kvass i hidromel

[Khimichka]

Khimichka, i com es troba a l'esborrany? Al purí negre que hi ha al fons de la paella?

[Tortyzhkin]

DE Tortyzhkin kvass ho vam acordar. En una cassola de 2,5 litres: 1,5 cullerades de malt + 10 grams de llevat + 200 grams de sucre. Ara farem de panses i menta. Aquí és més fàcil.

MaryV Agrairia diverses aclariments.

... "Agafem farina de sègol fresca (exactament sègol i cap altra) i la diluïm amb aigua (aigua freda o bullent?) fins que quedi una crema agra espessa. Necessitem aproximadament mig litre de la barreja. Afegiu un parell de cullerades de sucre. No cal afegir cap llevat, la farina ja té tot el necessari. L’únic que s’accelera és que hi pugueu afegir un grapat de panses lleugeres (Cal abocar-lo i assecar-lo amb aigua bullent?) (però després caldrà agafar-lo des dels terrenys ja fets, no cal deixar-lo).
Ho barregem tot bé i ho posem en un lloc càlid durant diversos dies (amb la tapa tancada o coberta amb gasa?)... Quan la fermentació arribi a la condició desitjada i arribi la condició desitjada, quan es noti l’acidesa a la nostra barreja (olor o sabor?), canviem el "gruixut" gairebé acabat en un bol gran, l'omplim amb tres litres d'aigua, hi afegim un parell de cullerades de sucre i un parell de cullerades de farina i, al cap d'un parell de dies, aboquem tot el líquid de dalt a un altre bol. Davant nostre hi ha el que s’anomena “jove kvas”. Encara és massa aquós al gust, però si afegiu sucre al gust i el deixeu uns dies més a la nevera, obtindrem una beguda força decent.
Després, torneu a omplir el gruix amb aigua, afegiu-hi una o dues cullerades de farina, una cullerada de sucre, deixeu-la dos dies (a la nevera o en un lloc càlid?)... Escórrer el quass acabat (ara madur, no jove), afegir sucre al gust, beure. Ompliu la resta del gruix amb aigua, afegiu-hi una o dues cullerades de farina, una cullerada de sucre, deixeu-ho dos dies. Etcètera…

He entès bé que, sense afegir most de kvass, resulta lleuger? I val la pena fer-lo sense herba llevada. Alguna cosa desconfio de l’herba de kvass (probablement perquè tinc malta). I què necessiteu 3 litres d’aigua per 500 ml de llevat (de la paraula kvass)? Bé, ho pregunto, perquè més endavant pugueu mesurar l'excés de llevat ...

Faig kvas amb pa ratllat de pa de sègol a partir de pa acabat de fer. La recepta ja conté malta, però de vegades hi afegeix malt de sègol. Ahir vaig realitzar un experiment amb un excés de galetes gastades, que normalment llençava:

En coure pa de sègol de blat, vaig substituir aquesta part gruixuda de la farina, hi vaig afegir una mica més de llevat, sucre, sègol i farina de blat i vaig pastar la massa.
En pastar la massa, només s’afegia farina de blat, sal i oli vegetal. El líquid era sèrum vell.
La massa es va pastar al prog de "massa", després de la qual cosa encara estava en x. abans de l’ascensió (no he cronometrat l’hora, he mirat l’ascensió cada dos cops aproximadament).
La massa també està al progrés de la "massa" i també després del final es va deixar una estona a x. P.
Després que la pujada de la massa em va adaptar, vaig engegar el programa de cocció.
El pa va sortir alt, amb un sostre convex, té un gust de botiga: amb acidesa, dolç i humit. M’ha agradat el gust.

[Alim!]

Alim!
Quina relació hi ha entre farina de blat i sègol? I per què fer kvass al pa si hi ha malt? Vaig pensar que les persones que no aconsegueixen farina de malt o de sègol fabriquen kvass al pa ...

Faig kvas amb pa ratllat de pa de sègol a partir de pa acabat de fer. La recepta ja conté malta, però de vegades hi afegeix malt de sègol. Ahir vaig realitzar un experiment amb un excés de galetes gastades, que normalment llençava:

En coure pa de sègol de blat, vaig substituir aquesta part gruixuda de la farina, hi vaig afegir una mica més de llevat, sucre, sègol i farina de blat i vaig pastar la massa.
En pastar la massa, només s’afegia farina de blat, sal i oli vegetal. El líquid era sèrum vell.

Brillant!
I tot el temps vaig abocar residus (vaig fer kvass segons el mètode Dachnitsa), utilitzant una barreja de Borodino. Així es va malgastar un producte valuós
Ara hi haurà una tecnologia lliure de residus: kvass + pa

[Alim!]

Alim!
Quina relació hi ha entre blat i farina de sègol? I per què fer kvass al pa si hi ha malt? Vaig pensar que el kvas el fabricaven el pa aquells que no aconsegueixen farina de malt o de sègol ...

El Kvass s’aprofita al màxim pervertit diferents maneres. Qui més ... Tinc galetes de sègol + malt (i fins i tot no sempre)
La proporció de farina - sí, qualsevol :) A voluntat ... Quin pa hi ha al programa, completament de sègol o amb l'addició de farina de blat ... Aquí teniu la quantitat de massa fermentada que s'ha de controlar. Tenia aproximadament 1/4 - 1/5 del total. No pesava res, centrant-se només en el monyo (en pastar la massa). La massa, per descomptat, era més prima
Yeleno4ka No cuineu tot el llevat addicional ... Però de tant en tant, per canviar ... O si us esforceu amb les finances

Fet kvass segons la recepta de Dachnitsa (gràcies per la recepta). Vaig vagar 2 dies, i només llavors va aparèixer una olor a llevat amb amargor, abans que feia olor de puré.

Tot està clar, però al cap d’un dia el vaig posar a la nevera i vaig haver d’abocar els 3 litres a l’aigüera, perquè era impossible beure AIX,, una cosa així com cervesa, absolutament sense acidesa i olor a quass ... Així que necessito 2 dies, ho intentaré de nou ....

Tot està clar, però al cap d’un dia el vaig posar a la nevera i vaig haver d’abocar els 3 litres a l’aigüera, perquè era impossible beure AIX,, una cosa així com cervesa, absolutament sense acidesa i olor a quass ... Així que necessito 2 dies, ho intentaré de nou ....

Allà heu d’olorar (apareix l’olor d’un altre i mireu), el futur kvass es torna transparent a la llum i, mentre vaga, està ennuvolat i les bombolles de gas es desborden.
Estem fent aquesta recepta tot el temps ara, només hi afegeixo més sucre i agram 1 culleradeta. per a un sabor i una acidesa especials.

Es recomana afegir panses al kvass abans d'abocar. Però, cal rentar-lo abans?

Vaig anar a fer kvass de nabius!

[Per què "retirar-se"? És un llevat]

Per què "retirar-se"? És un llevat, en una part podeu posar la següent porció de kvass i el llevat ja no és necessari.

Va fer això:

Vaig assecar un pa (500 gr.) De pa Borodino al forn, hi vaig tirar uns 4 litres. aigua bullent, deixada durant 14 hores i després filtrada, afegida 2 hores. l. (10 grams) de llevat i dos gots de sucre. sorra, vull quass ensucrat. Al cap d'unes hores, va aparèixer escuma, es va retirar amb cura i es va mantenir durant unes 12 hores, va tornar a treure l'escuma, es va filtrar, es va abocar en ampolles, afegint 1 culleradeta cadascuna. sorra i cinc panses. La mantindré dues hores a temperatura ambient i la posaré a la nevera.

Què em passa?

Vaig comprar llevat fresc i vaig aconseguir un gran kvass !!!!!!!!!!

Sí, m'he oblidat de què fer amb el pa premsat? Llençar o es pot reutilitzar? Aquests són els moments, si no difícils, amb més detall.

Gràcies per endavant!

[Tortyzhkin]

DE Tortyzhkin kvass ho vam acordar. En una cassola de 2,5 litres: 1,5 cullerades de malt + 10 grams de llevat + 200 grams de sucre. Ara farem de panses i menta. Aquí és més fàcil.

MaryV Agrairia diverses aclariments.

Vaig entendre correctament que sense afegir most de kvass, resulta lleuger? I val la pena fer-la sense herba llevada. Alguna cosa desconfio de l’herba de kvass (probablement perquè tinc malta). I què necessiteu 3 litres d’aigua per 500 ml de llevat (de la paraula kvass)? Bé, ho pregunto, perquè més endavant pugueu mesurar l'excés de llevat ...

Podeu afegir qualsevol cosa a aquest entrant adequadament preparat: most de kvass elaborat, baies, herbes, crostons de sègol secs.
Sense most de kvass, essno, el color serà clar.
En conseqüència, el gust també canvia. Per última vegada vaig afegir maduixes lleugerament fermentades amb almívar.
Panses - fosques - millor no esbandir.
Si sobreexposeu lleugerament el kvass a la calor, aleshores, vaja, resulta un kvass intoxicant!

Ja tinc mitja cuina en kvass ... Una cassola de cinc litres amb nabius + un pot de mig litre amb un arrencador de farina de sègol + tres litres en ampolles de tortyzhkin + dos litres de pa ratllat de pa ratllat ...

Ja tinc mitja cuina en kvass ... Una cassola de cinc litres amb nabius + un pot de mig litre amb un arrencador de farina de sègol + tres litres en ampolles de tortyxkin + dos litres de pa ratllat de pa ratllat ...

Prepareu-vos per preparar la llum de la lluna ...

On elaborem la llum de la lluna? !!! Vaig tornar a trobar a faltar alguna cosa ...

On elaborem la llum de la lluna? !!! Vaig tornar a trobar a faltar alguna cosa ...

Fins que no cuinem, la fase preparatòria està en marxa. Aquests kvask, si l'ometeu, semblen un puré ...

Jo marxava, em vaig oblidar del kvass i, per descomptat, de peròxid, només de vinagre, pobre. Avui he abocat aquest kvas en una tetera, comprovaré: menjarà bàscula? La nostra aigua és molt dura. I una vegada que vaig marinar la vedella amb kvass àcid, va resultar suau i amb un gust interessant. Potser algú farà servir la meva experiència ...

Noies, l'any passat vaig fer hidromel·lina d'un antic llibre de cuina. Calia guardar-lo al celler durant un parell de setmanes. El més interessant va ser quan el van portar del celler ... Vaig decidir que el meu marit en tenia molt i ho vaig compartir amb el meu germà, ella i la meva dona van convèncer aquest hidromel "per sopar" aquella nit, bé, també vaig prendre un parell de gots al sopar .. A tothom els va semblar impressionant el gust, però ... després d’agafar aquest hidromel, ningú no es va poder aixecar ... És a dir, el cap és absolutament sobri i les cames no obeeixen, es trenquen ... Encara no entenc què era?! Afortunadament, aquest efecte secundari no va durar gaire, però el meu encara recordo aquest hidromel poc amable una paraula molt amable ... diuen que era deliciós!

[Ganxet]

Ganxet, però, on és la recepta? Encara tinc un parell d’olla buida ...

Noies, l'any passat vaig fer hidromel·lina d'un antic llibre de cuina. Es va haver de conservar al celler durant un parell de setmanes. El més interessant va ser quan el van portar del celler ... Vaig decidir que el meu marit en tenia molt i ho vaig compartir amb el meu germà, ella i la meva dona van convèncer aquest hidromel "per sopar" aquella nit, bé, també vaig prendre un parell de gots al sopar .. A tothom els va semblar impressionant el gust, però ... després d’agafar aquest hidromel, ningú no es va poder aixecar ... És a dir, el cap és absolutament sobri i les cames no obeeixen, es trenquen ... Encara no entenc què era?! Afortunadament, aquest efecte secundari no va durar gaire, però el meu encara recordo aquest hidromel poc amable una paraula molt amable ... diuen que era deliciós!

És cert, això és una cervesa natural! Cap sobri, però no us podeu aixecar! Així que aneu amb compte amb kvask ...

[Ganxet]

Ganxet, però, on és la recepta?

Forquilla
Però cal? Pot ser ella, aquest hidromel "rodolí"? I llavors em culparàs ...

[Ganxet]

Ganxet!
Què estàs fent! Prova alguna cosa nadot !!!

Les noies són hostesses, i cuino pa de tamís amb kvass. Saborós.

[Ganxet]

Ganxet!
Què estàs fent! Prova alguna cosa nadot !!!

Recepta urgent! El cap està separat, les potes estan separades. Mentre la forquilla estigui en aquest estat, farem el ximple!

Estrany ... pensava que seria entremaliat ...

[Ganxet]

Ganxet!
Què estàs fent! Prova alguna cosa nadot !!!

Sí, la recepta a l’estudi! Bé, això és un poder destructiu: tal hidromel, immobilitza millor que qualsevol arma.

[Mead a l’estil Suzdal]

Noies, totes les persones que estiguin interessades en l’hidromel “rodant”, agafeu la recepta!

Mead a l’estil Suzdal

Ingredients:

500 gr. amor
500 gr. Sàhara
4 l. aigua
100 g llevat

Preparació:

Dissoleu el sucre i la meitat de la mel amb aigua, bulliu-ho, remenant i escorregent, durant 10-15 minuts. Refredar a una temperatura de 25-30 graus. A continuació, afegiu-hi el llevat diluït prèviament en el mateix líquid, remeneu-lo i poseu-lo en un lloc càlid per a la fermentació. Després de 2-3 dies, coleu-ho, traslladeu-lo a un lloc fred i deixeu-lo reposar durant 3-4 setmanes. Després, torneu a colar, afegiu-hi la mel restant, tot dissolent-la.

Atrapats!

Estrany ... pensava que seria entremaliat ...

I com estàs, després de l’adopció de l’hidromel "rodant", immobilitzat, seràs entremaliat? Només, si també prenc hidromel i m’immobilitzo, com faré bromes? En el problema. 2 cossos i sense bromes.

I la recepta és "Mort als diabètics!" Caldrà fer una petita dosi per a la mostra.

Així que jugo sobretot amb la llengua, no amb els peus !!!

És cert, això és una cervesa natural! Cap sobri, però no us podeu aixecar! Així que aneu amb compte amb kvask ...

cap cervesa és un signe de la hidromel·la adequada

És a dir, per 1 litre de prova, bulliu 125 grams de sucre + 62,5 grams de mel durant 10-25 minuts ... Afegiu 25 grams de llevat i poseu ... en algun lloc abans de divendres-dissabte ...

Avui he recordat al meu marit aquest hidromel ... Ah, el meu marit es va animar tant, de seguida vaig recordar que al nostre rebost semblava que la mel no reclamada estava "estancada" ... A més, per què hauríem de posar hidromel?

però no tinc mel

Chantal!
Disculpeu-me a la conversa, teniu prou apicultors a Samara, aneu al mercat i compreu mel, voleu l'any passat, voleu bombar recentment i també tindreu hidromel. ... Per exemple, sense 14 tres litres de mel a l’any, no m’imagino com viuria!

[Oleg]

Oleg, gràcies pels consells, confesso que he pensat que no hi ha apicultura més a prop de Bashkiria, però en qualsevol cas, tenim al·lèrgia a la mel a la nostra família, de manera que la nostra norma anual és ... com no mentir ... bé, un litre és fora i amb 14 3 litres - ni tan sols puc imaginar com viu i tens el teu propi colmenar, dubtes a preguntar-ho?

Chantal
Malauradament, jo no sóc apicultor, el meu avi treballava amb les abelles, però fa dos anys, les va donar als veïns, els anys passen factura, no hi ha forces per mantenir, ara he de comprar, prenc mel de diferents varietats, per no avorrir-me. L’any passat el vaig treure del colmenar del monestir. En això també els prendré. Em va agradar la mel. Per cert, de petit, era al·lèrgic a la mel i, fins i tot, ara passa de tant en tant. L’al·lèrgia es va manifestar i es manifesta en forma d’asfíxia, és a dir, un espasme dels músculs de la laringe.

[Oleg]

Oleg, aniríeu amb més cura amb el metge, símptomes greus, només presentem manifestacions cutànies i no ens arrisquem a fer vergonya
hi ha un monestir a Ulianovsk? i el colmenar del monestir? llavors hi hauria d’haver un veritable hidromel·li del monestir!

Chantal
Gràcies per preocupar-me per la meva salut, sóc un nen petit i ordenat. Conec tres monestirs, potser n’hi ha més a la regió, dos de dones, un d’ells a Ulianovsk i un monestir de Zhadovsky per a homes, a la regió, d’allà agafo mel i, gràcies a la mel, em poso menys malalt, i hr. la gastritis ara no molesta. Disculpeu per eliminar el tema ...

[Mead a l’estil Suzdal]

Disculpeu entrar a la vostra conversa, però ...

Mead a l’estil Suzdal

Ingredients:

500 gr. amor
500 gr. Sàhara
4 l. aigua
100 g llevat

Preparació:

Diluir el sucre i la meitat de la mel amb aigua, bullir, remenant i eliminar l’escuma, en un termini de 10-15 minuts... Refredar a una temperatura de 25-30 graus. A continuació, afegiu-hi el llevat diluït prèviament en el mateix líquid, remeneu-lo i poseu-lo en un lloc càlid per a la fermentació. Després de 2-3 dies, coleu-ho, traslladeu-lo a un lloc fred i deixeu-lo reposar durant 3-4 setmanes. Després, torneu a colar, afegiu-hi la mel restant, tot dissolent-la.

1. Com treure l’escuma? Si estigués constantment desproveixent de l’escuma, hauria tret tots els espais en blanc ...
2. Al minut divuit tenia:



El fet que el color canviés tan clarament m’havia molestat durant uns cinc minuts, però vaig decidir aguantar fins al final. El final va ser als 18 minuts ...
Però fins i tot llavors no havia perdut l’esperança. El vaig abocar en un pot i vaig esperar que es refredés. Sens dubte, es va refredar, però ... en un caramel marró fosc! Cosa que amb prou feines vaig triar de la llauna.

Entenc que cal cuinar fins a les boles, i amb mel agafareu les boles ...

Molla! Salva’m !!! O millor el meu hidromel !!! D’on surt la xifra de 25 minuts? En què m’he de centrar en cuinar?

P.S. No vaig posar el llevat al caramel.

Eh, tornaré a entrar. Forquilla, segons tinc entès, heu reduït els ingredients quatre vegades? aleshores s’ha de restar 25 minuts per la mateixa quantitat.Al cap i a la fi, teniu poc líquid, s’evapora en conseqüència més ràpidament, heu de bullir menys i tot us anirà bé

[Forquilla]

Forquilla, a la recepta, no 25 sinó 10-15 minuts! i amb menys fonts: calen encara menys

[llengua]

Així que sobretot sóc entremaliat llengua, no peus !!!

Alguna cosa que l'ordinador domèstic no arrenca sobre el tema, en cas contrari, estic molt emocionat pels vostres entremaliats. Amb prou feines va aguantar la feina.
També volia suggerir reduir el temps d'ebullició. I en general per què bull la mel, perd les seves propietats. Crec que n’hi ha prou amb bullir i després ... Hauria de mirar per l’antiga cuina russa, en algun lloc que vaig veure sobre l’hidrom.

Remenat.
Realment bullit i fins i tot bullit.
Aquí teniu una de les receptes
Recepta del llibre de I. Vinokurov "Cuina casolana de cervesa, mel i vi. Una guia completa per a qualsevol agricultor, propietari i laic econòmic, elaborada segons receptes provades." Petrograd, 1917.
12 galledes d'aigua
1,5 lliures de mel
massa agra de sègol
3 ampolles de llevat líquid
6 claus de rodet
15 bobines d’escorça
4, 5 rodets
gingebre 3 rodet cardamom
1, 5 carretes de pebre anglès

Diluïu 1, 5 lliures de mel o bona melassa amb 12 galledes d’aigua, poseu-les a bullir i traieu l’escuma el més acuradament possible. Quan la meitat hagi bullit, traieu-la del foc i deixeu-la refredar i, a continuació, traslladeu-la a una tina, les parets de la qual hauran de ser untades amb massa àcida de sègol (això es fa per a la fermentació) o aboqueu 3 ampolles de llevat líquid a la tina, i poseu-hi 6 grans en una bossa, 15 mals. canyella, 4, 5 mals. gingebre 3 mals. cardamom i 1, 5 mals. Pebre anglès. Quan la mel estigui fermentada, tapeu el suro amb força, poseu-lo al celler i, abans de 6 mesos, torneu-lo a embotellar i suro.

[CARAMEL]

Alguna cosa que l'ordinador domèstic no arrenca sobre el tema, en cas contrari, estic molt emocionat pels vostres entremaliats. Amb prou feines va aguantar la feina.

Encara no ho podem fer !!!

Sobre la recepta. El més curiós és que tot em queda clar (fins i tot la massa de sègol àcid), excepte una cosa. Si el bull a la meitat, serà CARAMEL!!!

Vaig anar a buscar el meu llibre de cuina amb yatami ...

Crec que, amb grans volums, el procés és diferent i no hi haurà caramel·lització. Els 12 cubs són probablement de 120 litres, però la mel té 24 kg, és a dir, menys de 2 cubells (15 litres). I Krosha encara té sorra, d’aquí ve la caramel·lització. La proporció d’aigua i dolç a Kroshi és de 4: 1 i a l’antiga de 8: 1. Això és si no m’equivocava.

Nois, però després vaig cuinar aquest hidromel (segons la recepta que vaig donar) i res caramel·litzat per a mi, ni tan sols hi havia ni un toc d'aquesta caramel·lització ... Em pregunto per què és així?

De veres voleu escoltar la resposta? Amagareu les sabatilles?

[Forquilla]

Forquilla
... Vaig pensar ... Definitivament, vull!
P.S. Em guardo les sabatilles a l’esquena, no, bé, les vaig amagar ...

No l’he omplert d’un litre, però una mica !!! Bé, és com llevat. I ara em vaig girar, la segona meitat de la mel, és clar, però quan serà l’aigua?! És a dir, necessitava 62,5 grams de mel + 125 grams de sucre + 1 litre d’aigua i vaig diluir lleugerament l’aigua ...
En resum, el que he fermentat no és el mateix ... El cap de setmana aniré a l’apicola de Timiryazev a buscar mel, en cas contrari ho he esgotat tot ...
Has amagat les sabatilles, recordes? !!!