Kvass i hidromel

Dues vegades vaig fer kvass segons la recepta de Lyulek:aquí
La primera vegada em vaig oblidar de posar les panses i no hi havia galetes de sègol. La segona vegada, tot va ser segons la recepta, només es va afegir gruel del primer kvass. Ambdues vegades van resultar genials, només de gust diferent. El segon és més poderós i als meus homes els va agradar més. Però va venir una amiga i el primer li va agradar més, és més suau. Lyulok gràcies per la recepta!

[lga,]

lga,, M’alegro que m’hagi agradat la recepta.

Al meu marit i a mi ens agrada més enèrgicament (és interessant mesurar el "grau" d'aquest kvas).

I el meu fill prefereix la primera opció, però més dolça

Lyulek I si en lloc de llevat o massa de raïm poso 200 g de massa auto-llevadora envelliment de 5 dies, puc fer-ho o no?

Lyulek I si en lloc de llevat o massa de raïm poso 200 g de massa auto-llevadora envelliment de 5 dies, puc fer-ho o no?

Crec que l’efecte serà el mateix que amb el llevat o la massa fermentada.

Noies, estic aquí amb massa fermentada. Vaig abocar aigua bullent sobre galetes de sègol, sucre allà, es van inflar fins al final, i després em vaig desbordar. Els vaig barrejar ... Hi ha una mica de llevat en aquesta farineta, i així vagueja. Bé, entenc que estic benestant. Qui és el meu metge? La pregunta és: quan s’ha de considerar preparada la massa fermentada resultant? Les recomanacions "en dos o tres dies" em confonen, ja que la calor és terrible. Aquest líquid està impregnat de bombolles, es posa l’orella, es pot sentir com viu. I quins són els criteris per posar-lo en kvass?

Així que només cal començar.

Vaig descobrir jo mateix el quass llevat (gràcies a Lilechka!). L’olor del llevat continua sent la mateixa

era, i en llevat de sègol, un excel·lent kvass.

[himichka]

himichka, què, no cal esperar fins que maduri aquest llevat?

[himichka]

himichka, què, no cal esperar fins que maduri aquest llevat?

Bé, si vaga amb força, per què esperar?

[Bressol]

I ja estic completament confós. Al principi ho feia a Tortyzhka. En un cassó de 4 litres, 40 grams de malta. Quan es refredi + 270 grams de sucre + 15 grams de llevat comprimit.

Llavors em vaig preguntar per què el sucre més tard, i no primer? Es dissol més ràpidament en aigua bullent ... Vaig començar a afegir sucre immediatament. Però em sembla que el kvass s’ha tornat menys dolç.

Doncs he llegit la recepta Bressol, però no tinc pa de sègol.

En resum. Durant una hora l’aboqui així: 40 grams de malt + 60 grams de farina de sègol + 100 grams de les restes de malt passat de la nevera. Quan es refredi, afegiu 270 grams de sucre + 15 grams de llevat. Fermentar, afegir panses a la nevera.

Bé, he fet aquest tractat sobre el tema: "Hi ha tot raonable?"

Fermentar, afegir panses a la nevera.

Forquilla, si afegiu panses de seguida (segons la recepta de Lyulek), i no abans de posar-les a la nevera, el procés de fermentació es fa més ràpid i, personalment, m’ha agradat més.

I no em va agradar el primer kvass amb llevat, el puré era natural, el segon no tenia res a les mares, després el vaig vessar. I deliciós en massa fermentada ...

[Khimichka]

Khimichka, és waabsche sense afegir malt? Només amb aquesta brasa de la nevera?

I no puc endevinar una mica amb condició. No val la pena amb la calor, no hi ha prou acidesa, doncs cessarà. Però, en general, el procés ha començat. Ja publicat. També hem d’intentar matisar amb una crema.

Caneshna amb malta, dóna sabor i color ...

I no puc endevinar una mica amb condició. No val la pena amb la calor, l’acidesa no és suficient, aleshores acabarà. Però, en general, el procés ha començat. Ja publicat. També hem d’intentar matisar amb una crema.

Tanya, ho has d’endevinar amb sucre. I deambula per un dia ara, resulta el que necessitem

[SIROVETS.]

Però no reconec el kvass amb llevats. Resulta una mena de puré.

faig SIROVETS.
Quan encara era molt petit, recordo que al poble de la meva tia (quan encara hi havia granges col·lectives), hi havia un cassó gran amb un soror a l’entrada. Només hi flotaven trossos de pa de sègol. La meva tia va coure pa al forn. I qui vulgui beure del Syrovo, agafa una bola, arrenca trossos de pa, agafa kvass i gaudeix de set.

Per tant, significa:
En primer lloc, faig una massa fermentada: poso pa de sègol en un pot de mig litre i l’omple d’aigua fins a la part superior. Vaig posar un plat sota el pot. En algun lloc d’aquest dia, caurà el "barret" del pa fermentat.
Agafo aquesta massa fermentada d'un pot de mig litre aproximadament a un pot de tres litres. Afegeixo 2 cullerades. l sucre, 2 trossos de pa de sègol fresc i 1 tros de mal cremat (per color) o de mitja culleradeta. (una mica més és possible). Ompliu-ho d’aigua, tapeu-lo amb una tapa i deixeu-lo fermentar.
Després d’un dia i mig després de colar-se, es pot beure.
Fem la següent ració així: deixem 2 llesques de pa de massa fermentada + 2-3 talls de pa de sègol i, per color, una llesca de pa torrat o malt, sucre. Ompliu-ho d’aigua i deixeu-lo fermentar.
El sabor no és una beguda lleugerament carbonatada, que calma perfectament la set. I sense llevat.

Així es veu (bull) al cap de 12 hores:

[Zhivchik]

Zhivchik Llavors, per què vaguen els vostres syrovets? El llevat també, només salvatge.

Per cert, vaig obtenir el gust desitjat de kvass. Resulta que només calia afegir el malt elaborat.

.... només cal afegir el malt elaborat.

Si per color, llavors he elaborat i afegit. Però, per gust, cal preparar-la i embolicar-la amb una tovallola (això és el que faig en absència d’un termo) i deixar-la reposar calenta, diuen “sacarificats” d’aquesta manera.

I com esbrinar quan va fermentar el kvass?

Ahir es va posar a fermentar (llevat, galetes, sucre, aigua) i ara fa més olor a cervesa ...

I quina és la manera correcta d’utilitzar el "gruel" en el futur (què quedarà després d’haver triturat)?

[Copok @]

Copok @, si fa olor de puré, és hora de començar! Potser el primer lot no resultarà massa saborós, però en el futur aprendreu a entendre-ho. Sobre el "gruel". Tirar una part i "alimentar" la resta amb sucre, pa ratllat, afegir aigua i deixar fermentar un dia (de vegades menys, a la calor el procés es fa més ràpid, tasteu-lo!).

És interessant que en el tema del fabricant de iogurt, molts que viuen a Kíev i a Ucraïna, utilitzen els ferments de l’Institut de la llet i la carn, però ningú no hi va comprar un ferment per al quass VIVO? Per ser sincer, encara m’interessava més el kvas i la resta de productes.
Aquí s’escriu sobre ell:
🔗

Abans, mai feia kvass, feia temps que provava el kvass casolà amb llevats amb un amic, els sentia molt, però no m’agrada, no hi havia tanta olor al kvass de barril. Sé molt bé què és i com es veu el puré, van fer la seva pròpia producció als anys 90, així que no volia que es fes sentir en quass. Però després d’aquest any a Kíev es va prohibir vendre-ho des de barrils, però només en ampolles amb conservants vaig decidir la producció casolana.
Ho vaig fer tot segons les instruccions d'una meitat de pa de Borodinsky o Belorussky, els vaig fer a la planxa al microones fins a pa ratllat (feia un parell de mesos que no encenia el forn), després, junt amb el sucre, vaig posar menys d'un got en una paella de 5 litres i vaig abocar panses amb aigua bullent 1-1,5 litres, afegiu aigua freda a la part superior i espereu fins que es refredi fins a 30-35 grams, després aboqueu aquesta massa fermentada i comenci a fermentar. Després d’un dia o fins i tot de 16 hores, filtro i deixo el most (part del kvass amb carns) i la propera vegada que poso aquesta massa fermentada. La primera vegada, com tothom, és prima i dolça, i després cada vegada és millor.
Emmagatzem ampolles amb kvass a la cambra zero de la nevera, tal com he llegit, de forma horitzontal.
Heus aquí una empresa tan reeixida!

Acabo d’assabentar-me’n de tu, hauré de mirar i provar.

És interessant que en el tema del fabricant de iogurt, molts que viuen a Kíev i a Ucraïna, utilitzen els ferments de l’Institut de la llet i la carn, però ningú no hi va comprar un ferment per al quass VIVO?

Seria interessant conèixer la composició d’aquest llevat.

Acabo d’aprendre d’ella amb tu

Potser aquest és el seu nou producte, però el lloc passa al número 1 i després a la llet

Seria interessant conèixer la composició d’aquest llevat.

Quan els prenc alguna cosa, us preguntaré, si això no és informació classificada, és clar

I aquí hi ha una noia: Kipitka, el seu distribuïdor oficial, la podeu provar si ho sap.

[rusja]

Segons aquesta recepta, vaig fer kvass de Lyulek aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=85&topic=4500.0
La primera vegada va tenir un gust amarg, però no vam beure res. Al mateix llevat que quedava, vaig afegir aigua de panses i galetes (ja no vaig afegir llevat). I el kvass va resultar ser el mateix !! Molt saborós. Gràcies!
rusja Gràcies per dir sobre aquesta massa fermentada, per als iogurts que els prenc, ni tan sols vaig mirar el lloc, només penso fer una compra, he de provar el kvas.

I faig kvass amb massa fermentada. Primer, es necessiten dos dies per preparar el cultiu d’entrada, i després el rendiment = 3 litres de kvass al dia.
És important fer un seguiment de la quantitat de llevat, no ha de passar més de "2 dits" a la part inferior. Aboqueu l'excés.

Hola de nou!
I si hi ha la massa de sègol ja feta o "Eternal" de Luca, també "2 dits" a la part inferior?
I una altra pregunta és com la quantitat de llevat depèn del seu grau de maduresa?
Potser la pregunta li semblarà infantil a algú - Ho sento - sóc un principiant.

[Zhivchik]

Per tant, significa:
En primer lloc, faig una massa fermentada: poso pa de sègol en un pot de mig litre i l’omple d’aigua fins a la part superior. Vaig posar un plat sota el pot. En algun lloc d’aquest dia, caurà el "barret" del pa fermentat.
Agafo aquesta massa fermentada d'un pot de mig litre aproximadament a un pot de tres litres. Afegeixo 2 cullerades. l sucre, 2 trossos de pa de sègol fresc i 1 tros de mal cremat (per color) o de mitja culleradeta. (una mica més és possible). Ompliu-ho d’aigua, tapeu-lo amb una tapa i deixeu-lo fermentar.
Després d’un dia i mig després de colar-se, es pot beure.
Fem la següent ració així: deixem 2 llesques de pa de massa fermentada + 2-3 talls de pa de sègol i, per color, una llesca de pa torrat o malt, sucre. Ompliu-ho d’aigua i deixeu-lo fermentar.
El sabor no és una beguda lleugerament carbonatada, que calma perfectament la set. I sense llevat.

Zhivchik, Jo també cuinava kvass així. Només ell era normal, no carbonatat.
I el llevat de les llesques de pa pot viure tranquil·lament a la nevera durant diversos mesos, no li passa res.
Gran recepta! Gràcies per recordar-me’l, demà ho posaré!

[Zhivchik]

Zhivchik, Jo també cuinava kvass així. Només ell era normal, no carbonatat.
I el llevat de les llesques de pa pot viure tranquil·lament a la nevera durant diversos mesos, no li passa res.
Gran recepta! Gràcies per recordar-me’l, demà ho posaré!

Aquest any vull posar unes panses al kvass. Crec que la beguda serà més carbonatada.

[Deliciós kvass casolà]

Deliciós kvass casolà
- 3 litres d’aigua (temperatura aproximada de 25-30 ° C);
- 1 tassa de sucre;
- 1 cullerada d’extracte de malt de sègol líquid;
- 1 culleradeta (sense portaobjectes) de llevat sec;
- 0,5-1 culleradeta d'àcid cítric;
- Panses.
Per preparar aquest kvass, agafeu 3 litres d’aigua amb una temperatura d’uns 25-30 ° C, afegiu-hi extracte de malt de sègol, sucre i àcid cítric. Remeneu bé el contingut fins que el sucre, l'àcid cítric i l'extracte de malt es dissolguin bé a l'aigua. A continuació, afegiu el llevat sobre la superfície del most preparat. Deixem el quass resultant per fermentació durant unes 6 hores a temperatura ambient. Aboquem el kvass resultant en ampolles de plàstic i afegim 3-4 panses a cada ampolla. Deixeu les ampolles amb kvass en infusió a temperatura ambient durant diverses hores.Després de refredar-se, el kvass ja es pot beure.
El kvass segons aquesta recepta resulta lleugerament carbonatat i refrescant.

Algú ha intentat fer kvass a la massa fermentada "VIVO kvass"? És possible llavors fer una nova porció de kvass a les mares o una ampolla "d'un sol ús"?

[Senyoreta ellen]

Senyoreta ellen
Ja vaig escriure en el mateix tema, diverses publicacions anteriors, que durant l’estiu calorós passat vaig fer kvass amb xucrut VIVO, el vaig comprar només una vegada i vaig deixar el most del kvass acabat i vaig tornar a fermentar el kvass amb ell. Però, a més del most, també he afegit crostes de pa assecades al forn (Borodino, bielorús) i panses, de 10 a 15 peces, i he fet principalment el que està escrit a les instruccions del seu lloc web.

moltes gràcies i perdó per la negligència

[Deliciós kvass casolà]

Deliciós kvass casolà
- 3 litres d’aigua (temperatura aproximada de 25-30 ° C);
- 1 tassa de sucre;
- 1 cullerada d’extracte de malt de sègol líquid;
- 1 culleradeta (sense portaobjectes) de llevat sec;
- 0,5-1 culleradeta d'àcid cítric;
- Panses.
Per preparar aquest kvass, agafeu 3 litres d’aigua amb una temperatura d’uns 25-30 ° C, afegiu-hi extracte de malt de sègol, sucre i àcid cítric. Remeneu bé el contingut fins que el sucre, l'àcid cítric i l'extracte de malt es dissolguin bé a l'aigua. A continuació, afegiu el llevat sobre la superfície del most preparat. Deixem el quass resultant per fermentació durant unes 6 hores a temperatura ambient. Aboquem el kvass resultant en ampolles de plàstic i afegim 3-4 panses a cada ampolla. Deixem ampolles amb kvass per infusionar a temperatura ambient durant diverses hores. Després de refredar-se, el kvass ja es pot beure.
El kvass segons aquesta recepta resulta lleugerament carbonatat i refrescant.
es pot fer servir concentrat d’herba kvass en lloc de malt de sègol?

Per a aquells que no han fet mai quass, digueu-me, haurien de ser adequats el pa de sègol i el pa de sègol?

Encara no ho entenc, algú va intentar donar massa fermentada de sègol en lloc de llevat, o aquí no encaixa de cap manera?

[Lozja]

Per a aquells que no han fet mai quass, digueu-me, haurien de ser adequats el pa de sègol, el pa de sègol?

També és adequat el sègol de blat. Només no sé quin percentatge de farina de sègol hi posen al sud. I crec que el blat també és del més alt grau.
Per exemple, el nostre Kíev ucraïnès és molt adequat perquè conté farina de sègol pelada i farina de blat de 2n grau.

Encara no ho entenc, algú va intentar donar massa fermentada de sègol en lloc de llevat, o aquí no encaixa de cap manera?

Lozja, Faig kvas (sirovets) sense llevat.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@
option = com_smf & topic = 4500.0

Però aquest any el llevat per al kvass no va voler fer-se ràpidament. Després he afegit la massa de sègol. L'efecte va ser immediatament visible. El procés va continuar tan activament. Em va agradar molt.

[Lozja]

Lozja, Faig kvas (sirovets) sense llevat.

Però aquest any el llevat per al kvass no va voler fer-se ràpidament. Després vaig afegir la massa de sègol. L'efecte va ser immediatament visible. El procés va continuar tan activament. Em va agradar molt.

Gràcies, provem-ho!

Com de costum, ho vaig fer al principi i després pregunto: estic preparant una massa fermentada per al pa de formatge, vaig abocar pa de massa de sègol casolà amb aigua a temperatura ambient, ahir a les 17.00 en algun lloc. Fins que res no fa paparres i bombolles, el pa només es posa en remull. És perquè no fa calor o perquè sóc estúpid i l’aigua hauria d’estar calenta? O pa de llevat? O hi aboqueu un parell de culleres de massa fermentada de sègol?
O simplement esperar més?

Per 3 litres d’aigua, he afegit 100 grams de massa fermentada de sègol, un parell de culleres de malta necessàriament elaborada i poques vegades tinc pa, i no és sègol pur, no recordo sucre, 3-4 cullerades, bé, això és al gust. L’any passat, en plena calor, vaig estar a punt en un dia, aquest encara no l’he fet. L’aigua és lleugerament tèbia.
Així que no dubteu a afegir el llevat i serà: begudes: poca alcohol

També és adequat el sègol de blat. Només no sé quin percentatge de farina de sègol hi posen al sud. I crec que el blat també és del més alt grau.
Per exemple, el nostre Kíev ucraïnès és molt adequat perquè conté farina de sègol pelada i farina de blat de 2n grau.

Si no comprem pa, quin és el millor per coure’l per al kvass?

Freesia, cuino Darnitsky de Fugasca o pagès d’un llibre de receptes per a la meva HP.
Per a mi, qualsevol sègol de blat (el que cuineu per vosaltres mateixos) heu triat la vostra recepta preferida d'algun tipus, oi? aquí i coure-ho, només cal afegir 1 cullerada de malt. l. elaborat amb aigua bullent: hi haurà pa preciós!

aquí teniu el meu pa preferit https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23890.0 només de nou, afegeix malta o seca o 1 culleradeta a aquesta recepta. líquid - tan deliciós!

[rinishek]

rinishek Gràcies per respondre!
Aquesta recepta de pa també m’agrada molt. Ara estic a punt, intentaré fer kvass!

També lloaré el pa llevat. Super!
I també l’altre dia vaig coure pa de blat amb farina de primera qualitat + llevat fermentat i llavors de comí. Va resultar saborós i interessant.
Com això
🔗

Aquesta recepta de pa també m’agrada molt. Ara estic a punt, intentaré fer kvass!

oh, Frezichka, fes quass, una cosa tan bona! llavors hi haurà pa en aquest espessiment llevat - i això donarà lloc a un cicle tancat - kvass-bread-kvass

Oh, no en vas parlar, però estic aquí amb el meu pa ...

[Lozja]

Com de costum, ho vaig fer al principi, i després pregunto: estic preparant una massa fermentada per al pa de formatge, vaig abocar pa de sègol casolà amb aigua de massa fermentada a temperatura ambient, ahir a les 17.00 en algun lloc. Fins que res no fa paparres i bombolles, el pa només es posa en remull. És perquè no fa calor o perquè sóc estúpid i l’aigua hauria d’estar calenta? O pa de llevat? O hi aboqueu un parell de culleres de massa fermentada de sègol?
O simplement esperar més?

Lozja, per descomptat, afegiu una cullerada de massa fermentada de sègol, si n’hi ha.
És quan la calor és de 40 graus a l’exterior. com l'any passat, doncs sí, aquest llevat dóna un barret per un dia. I aquest any no fa tanta calor, ni encara més fred ahir, llavors no dubteu a afegir. Vaig abocar aigua a temperatura ambient des de sota del filtre.

Per 3 litres d’aigua, he afegit 100 grams de massa fermentada de sègol, un parell de cullerades de malt necessàriament elaborat i poques vegades tinc pa, i no és sègol pur, no recordo sucre, 3-4 cullerades, bé, això és del meu gust. L’any passat, en plena calor, vaig estar a punt en un dia, aquest encara no l’he fet. L’aigua és lleugerament tèbia.

Roba de llitper què tanta malt? Poso aproximadament 1/5 cullerades. l. Afegeix sucre 2 cullerades. l. cert amb un portaobjectes de 3 litres. pot. Si més, el kvass s’assembla a una botiga empalagosa en ampolles.
Aquest any també tinc el kvas preparat per un dia.

Hi és, ja que no es van proveir de saba de bedoll i no van fer kvas, aquest any faig okroshka.
Aquesta és la quarta vegada que ho faig, però tot no els és suficient ...

[Lozja]

Lozja, per descomptat, afegiu una cullerada de massa fermentada de sègol, si n’hi ha.
És quan la calor és de 40 graus a l’exterior. com l'any passat, doncs sí, aquest llevat dóna un barret per un dia. I aquest any no fa tanta calor, ni encara més fred ahir, llavors no dubteu a afegir. Vaig abocar aigua a temperatura ambient des de sota del filtre.

Així ho va fer, 2 culleradetes. Vaig afegir un entrant de sègol de la nevera i una mica d’aigua calenta, de manera que va quedar una mica calent al pot, com un zvakvask. Sembla que comença a bullir lentament. Sí, ahir i avui no fa calor, així que ho deixaré fins demà.

Fuig! Fuig! Com va ajudar la massa de sègol! Fa una olor deliciosa: el kvas. Abans d’anar a dormir, potser caldrà remoure el kvass. Una pregunta així: prenem mig litre d’aquest llevat i fem kvass per 3 litres. Després fem un nou kvass a partir de les restes de kvass, ho entenc correctament? Però, on és aquest segon mig litre de llevat? Suposo que cal posar un altre bany de 3 litres alhora o què?

[Zhivchik]

Zhivchik
Ha passat un dia i el pa només està xop, no hi ha barret. Què fer? Espera?

[Freesia]

Fuig! Fuig! Com va ajudar la massa de sègol! Fa una olor deliciosa: el kvas. Abans d’anar a dormir, potser caldrà remoure el kvass. Una pregunta així: prenem mig litre d’aquest llevat i fem kvass per 3 litres.Després fem un nou kvass a partir de les restes de kvass, ho entenc correctament? Però, on és aquest segon mig litre de llevat? Suposo que cal posar un altre bany de 3 litres alhora o què?

Tu veus ...
Prenem aquest llevat la meitat pot de mig litre + pa necessàriament nou (no massa fermentada) fins a un volum aproximat de mig litre. Afegeixo tot a ull.
Amb el pas del temps, quan el llevat és fort, literalment deixo una petita escorça de pa de massa fermentada i + escorça rasa fresca.
Les xiquetes couen pa a aquesta graella, però per desgràcia ho llenço.
Per descomptat, podeu fer dues llaunes de 3 litres, o tres. Això depèn del nombre de persones que l’utilitzen i de la calor. Ara fa més fred, de manera que no volen beure realment. I quan feia calor, el fill va a la universitat i s’emporta una ampolla de kvass. Tots els seus amics li agraden. I okroshka ja està cansat de fer-ho Aquest kvas és perfecte per a ella. Menja en un dia.

Ha passat un dia i el pa només està xop, no hi ha barret. Què fer? Espera?

FreesiaA fora fa fred, per això triga tant. Fins i tot quan fa calor i després el poso al sol. Teniu massa fermentada de sègol? Potser algú de les noies pot demanar una cullerada de llevat? Teniu usuaris del fòrum a la ciutat?
També podeu crear condicions càlides per a la massa agra o fer una mica de massa de sègol i afegir-la al pot. O espereu fins que faci calor a fora.
Si res no funciona, afegiu-hi una gota de llevat.