Melmelada

Pregunta a Tortyzhka, digueu-me per què la melmelada va resultar ser de consistència heterogènia. No sembla transparent, però com si fos granulat

Pregunta a Tortyzhka, digueu-me per què la melmelada va resultar ser de consistència heterogènia. No sembla transparent, però com si fos granulat

No sóc Tortyzhka, però intentaré respondre-hi. Sospito que això va passar perquè l'agar estava poc cuit, no estava completament "dispers" a l'almívar ... Quant de temps va bullir la massa després que es va introduir l'agar?

Moltes gràcies per la vostra resposta, l’agar va bullir durant 5 minuts, intentaré cuinar-lo. I una olor específica, també perquè l’agar no es cuinava o la qualitat

[alfa555]

alfa555
una olor específica, aquesta és la mateixa olor d’agar, que, segons tinc entès, està feta d’algues, potser algú no la sent, però ho faig realment i, per tant, intento posar més pectina a la melmelada, em sembla més suau ...

Noies, guardeu la noia mandrosa!
Tinc tres litres de raïm bullit (en el qual altres 150 grams de sucre). Vull fer-ne melmelada. Quina quantitat de sucre és òptima i quina quantitat d’agar necessita? Plyyyyyyyzzzz !!!!

Noies, guardeu la noia mandrosa!
Tinc tres litres de raïm bullit (en el qual altres 150 grams de sucre). Vull fer-ne melmelada. Quina quantitat de sucre és òptima i quina quantitat d’agar necessita? Plyyyyyyyzzzz !!!!

Per al sucre, tasteu-lo perquè sigui dolç, però no empalagós. Raïms de gust brillant o delicats (alguna cosa semblant a quiche-mish)? Si el raïm no té un sabor brillant (se sentirà molt bé l’agar agar-agar), ja agafaria un 1,5-2% del pes del raïm amb sucre. O agar 1% + 1,5% pectina. Llavors el gust de l’agar no serà tan brillant.

Gràcies, ara faré química. Els raïms amb un gust brillant, però, no sé què en quedarà quan hi afegeixi més sucre.

[alfa555]

alfa555
una olor específica, aquesta és la mateixa olor d’agar, que, segons tinc entès, està feta d’algues, potser algú no la sent, però ho faig realment i, per tant, intento posar més pectina a la melmelada, em sembla més suau ...

i em pregunto on puc olorar aquesta olor seceffica a la gelatina. però res és normal, però no es pot sentir al pastís.

Rina, fins i tot em pregunto quin serà el resultat, per a mi amb el mateix suc de raïm, la melmelada va resultar una vegada al segon intent i, al segon, fins i tot després de la digestió, es va mantenir al nivell de la melmelada

noies, escriuré la meva pregunta sobre la pectina aquí: vaig fer melmelada de cireres amb agar, estava deliciosa, però sentia olor d’agar. pregunta: quina pectina es ven a la farmàcia per a melmelada, gelatina, pot funcionar?

Una cosa que em va confondre sense saber on escriure la meva pregunta. el meu fill va demanar pastissos (vaig descobrir la massa, tot i que no sóc amic del llevat), però el farcit: tinc melmelada, és aquós per a pastissos, m’agradaria que fos com una melmelada espessa, hauria d’afegir agar? i el xarop d’agar de nabiu es pot fer com a melmelada en lloc d’omplir-lo? i amb la pectina, alguna cosa no va bé per a mi, en grumolls, no es dissol.
[/ pressupost]

Una cosa que em va confondre sense saber on escriure la meva pregunta. el meu fill va demanar pastissos (vaig descobrir la massa, tot i que no sóc amic del llevat), però el farcit: tinc melmelada, és aquós per a pastissos, m’agradaria que fos com una melmelada espessa, hauria d’afegir agar? i xarop d’agar de nabiu, com es pot fer melmelada en lloc d’omplir-la? i amb la pectina, alguna cosa no va bé per a mi, en grumolls, no es dissol.

Cal afegir midó a la melmelada. No m’agrada coure amb melmelada, apareix tot. La melmelada no ha provat productes de forn casolans. No puc dir res. Però si couria al forn, no ho faria.

Vaig intentar espessir-lo amb midó, per a mi no és saborós. sentia. povi per no. No vull comprar (un cop he comprat un tast d'una química) i voleu pastissos o panets, però amb un farciment dolç.

Proveu-ho amb pomes. Saborós.

Ho vaig fer amb pomes, la meva s’ha acabat i el meu fill ho vol amb melmelada i tanta melmelada, ho vaig fer amb cireres i nabius, però queden xarops, així que crec que faré melmelada d’ells i es convertirà en un monyo, però com serà el següent ...

[pygovka]

pygovka
perquè la pectina no sigui grumolls, barregeu-la primer amb sucre i després afegiu-la a la melmelada i remeneu-la, escalfant-la gradualment al foc. Simplement no ho recordo, sembla que la pectina no ha de bullir durant molt de temps, com l’agar (5 minuts), pot bullir i deixar-la refredar i espessir.

sí. gràcies. Ho entenc bé: si vull remullar la pectina amb aigua o suc, barregeu-la amb sucre, afegiu suc (aigua), deixeu-la inflar i afegiu-hi alguna cosa (què hi ha per cuinar) i bulliu?

tot és correcte, la pectina barrejada amb sucre és bona, no ha de donar grumolls

Melmelades, hola a tothom!
Noies, digueu-me, vull fer melmelada amb puré de pera, hi ha agar 1000. Quant d’agar es necessita per 500 g de puré? Vaig llegir Temka, però em vaig confondre, o és millor no fer peres?

Vaig fer melmelada segons la recepta Tortyzhki, vaig seguir totes les recomanacions i vaig obtenir una meravellosa melmelada)))) No vaig escampar sucre amb sucre, no m’agrada tant)

[1711155]

1711155, No m'agrada la melmelada, però aquesta té un aspecte fantàstic !!! Com la gelatina !!

Vaig fer una melmelada de peres, va resultar molt saborós. Una part es va ruixar amb sucre i es va posar a assecar i una part ja es va menjar. Encara ho faré

[Andreevna]

Avui he fet melmelada, segons els consells Andreevna... Gràcies !!!
Només tinc baies de groselles senceres i les he guardat. I no vaig afegir llimona, la grosella ja és prou àcida. Tot es va congelar perfectament. Va resultar molt saborós! No és empalagós, no se sent cap gust d’agar, i això és el que fa per al dejuni !!! Però, com sempre, hi va haver preguntes!
1) Pesàvem 15 g d’agar en una bàscula i, a continuació, mesuràvem una cullerada amb un portaobjectes, i encara quedaven bastants, aproximadament una culleradeta i mitja d’agar. Per tant, és millor no centrar-nos en les balances? Encara no m’han decebut
2) No tinc motlles de silicona per a dolços. Fet en motlles de bombons de xocolata. Vam saltar perfectament. Vaig abocar la melmelada als motlles de gel, ara no sé com treure-la per no danyar-la. Escalfats i escalfats, no volen saltar, tinc por de ficar-los al microones. És una pena escollir, tota la bellesa es trencarà. Qui va sortir de la situació?





Potser els hauríeu d’haver lubricat amb alguna cosa abans d’abocar?

Potser els hauríeu d’haver lubricat amb alguna cosa abans d’abocar?

Potser fins a bullir aigua amb cura? Necessiteu agafar fins a 95 graus?

Podeu escalfar-lo des de la part posterior amb un assecador i després tallar-lo amb cura amb un ganivet afilat

La idea de l’assecador la van recollir els bombons professionals, que mantenen la xocolata desfeta en bon estat amb un assecador industrial (temperatura de treball 32C)

[Alexandra]

Alexandra, probablement l'haureu d'escalfar durant molt de temps ...

Jefry, Intentaré mantenir-lo en aigua bullent.

Gràcies pel consell!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl,

No, no per molt de temps, l'agar es solidifica a temperatura ambient, cosa que significa que a una temperatura lleugerament superior començarà a fondre's

Vaja ... Alexandra, no vaig tenir temps per al teu missatge, els vaig guardar en aigua bullint durant un minut - no ajuda, vaig afegir un minut més, els vaig falsificar una mica amb un ganivet - i ... en general, finalment van caure ... però van perdre la forma ... En resum, els vam menjar i el final és increïblement deliciós !!! Estava de color blau. La resta s’escalfarà amb un assecador

El més important és saborós

Bona nit, noies, faré una reserva de seguida perquè potser no és tema, però ja no he trobat on preguntar. Redirigeix ​​si és així.
Una pregunta sobre l’agar.
Vaig decidir fer un pastís de formatge amb una capa afruitat sobre l’agar. La primera vegada que ho vaig fer en forma petita, vaig posar 2 bosses de barreja d’Agartin a la mousse (portada d’Europa, en una bossa de 10 grams, diu que hi ha un 20% d’agar, així que vaig calcular que hi ha 2 grams d’agar en una bossa), la vaig cobrir amb maduixa capa (un gram per a 350 maduixes congelades) poseu 1 paquet d’agartina sobre aquesta quantitat.
Va resultar molt saborós, molt, però va ser molt tendre. Ja ho sabeu, aquestes quallades són un miracle, a la part inferior hi ha un klybnik i, a sobre, hi ha una quallada homogènia; és molt semblant a això, van menjar amb el meu marit amb una cullera.

Avui he fet el mateix pastís per als convidats, l’he fet d’una forma més gran, la quantitat de productes és aproximadament 1,8 vegades més, tenint en compte que la darrera vegada que vaig gastar 4 grams d’agar a la capa de crema i 2 grams a la capa de frkut, he augmentat i proporcions d’agar. Aquesta vegada no tenia agartina, però sí que vaig comprar agar-agar 1000 a Lyulek. Vaig posar 3 culleradetes amb un petit portaobjectes a la capa de crema, 3 cullerades també a la capa taronja, tot i que és una mica menys, però he llegit que l’agar no gelifica bé en un entorn àcid.
També vaig llegir que l’agar s’ha de bullir durant 5 minuts per revelar completament les propietats gelificants. L'última vegada que el vaig bullir fins que va bullir.
Com a resultat, el que tenim: tenim un pastís "Trampolí" molt bonic, ja que podeu passar fàcilment els estàndards per al salt d'altura. Va sortir molt maco, vaig fer la capa superior de taronges en puré (4 peces).
El pastís es va congelar al volar del bol) Broma. No sobre la marxa, és clar, però tan bon punt vaig aconseguir vessar la massa, la va agafar a l’instant.
La meva pregunta és aquesta.
Ajudeu a calcular la taxa d’agar del pastís de formatge. I explica els meus errors.
Et prego que no suggereixis la substitució per gelatina; no la faig servir per les meves opinions especials. Ajuda de Pliz. Us puc ensenyar una foto del pastís.

Així es mesura la capa de crema en gots. Per a un got de la vostra massa taronja, n’hi ha prou amb una culleradeta d’agar, sense lliscament, és a dir, sota el ganivet. I també poseu-la en remull durant mitja hora abans de coure-la.

Ah, ja ho sabeu, he posat encara menys agar del que em suggeriu ((resulta que tinc una capa de crema de 5 tasses i 4 tasses de taronja

Bé ... Suposem que la veritat està en algun lloc intermedi ... Potser agafeu mitja culleradeta per cada got?

[cap agar-agar]

Noies, i si cap agar-agar- Lloon, però vols melmelada, es pot substituir per gelatina i després en quines proporcions?

RESPOSTA:

natashamir, aquí teniu la resposta a la vostra pregunta https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44602.0 i hi ha una continuació d’aquest experiment. Un post més rere un.

Així que vaig decidir fer melmelada. Fet amb melmelada de maduixa, a tothom li va agradar molt, ho provarem en diferents versions

Vam aconseguir capturar només les restes

[melmelada de suc]

Hola,
També vaig decidir fer-ho melmelada de suc... Però no ho vaig aconseguir. Més precisament va resultar una melmelada com melmelada , es pot menjar amb una cullera. I vull fer melmelada. Ho vaig fer tot estrictament segons la recepta. Digues-me’l on i quin és el meu error? Vull repetir per fer una delícia així.

RESPOSTA:

Safi quin suc has fet servir?

Sadochok: suc de baia amb poma, cirera i polpa de gerds

Safi
Emmagatzemeu els sucs a tot arreu conservants (fins i tot si el fabricant jura que la poma estava penjada a l'arbre) i poden entrar en resistència amb agar o pectina (segons el que hagueu fet) i neutralitzar-ne l'efecte o minimitzar-lo. En sl. prova amb alguna cosa casolana natural i buscaràs les teves proporcions d’agar.

Safi Olya va escriure tot correctament, és probable que el motiu del fracàs sigui la presència d'algun tipus d'additius i conservants al suc i, com més àcid sigui el suc (independentment del sucre), més agar es necessita. Proveu de fer melmelada amb suc natural o, a la taula de contingut, a la primera pàgina d’aquest tema, seleccioneu una recepta a base de melmelada diluïda amb aigua, NO RENDIU! i us podeu mimar amb deliciosos

La recepta en si es basava en el suc comprat. Per això vaig decidir provar-ho, perquè no tinc sucs casolans disponibles. Podria ser agar?

Yuliya
"i com més àcid sigui el suc (independentment del sucre), més agar es necessita".

El nèctar era dolç. Per descomptat, he afegit sucre al suc, però només 400 g, no 500 g. I després d’haver tastat la meva "melmelada", em vaig adonar que 400 g de sucre són tan dolços.
Pregunta i no es pot afegir gens de sucre?

Podeu afegir sucre i no afegir-ne res, però necessiteu més agar. Hi havia pectina? Perquè si no hi ha pectina, haureu d’augmentar la quantitat d’agar.

No heu d’afegir, crec (us importa?) És el suc comprat el que té la culpa, o heu de canviar de fabricant o intentar augmentar la quantitat d’agar si agafeu el suc de la planta d’aliments per a nadons d’Odessa d’Ucraïna, un cop que el suc que deixeu en un got pot tornar-se agre. si es declaren fabricants d’aliments per a nadons, hi haurà menys conservants

A Yuliya, certament, no els importa
Visc als països bàltics. Intentaré canviar el suc. Què és millor suc o nèctar?

Iver no va afegir pectina.
La recepta era la següent

Potser aquest és el punt i la dosi hauria de ser més gran

Mireu l’envàs, potser hi ha informació sobre la seva capacitat gelificant 900 o 1200

Al paquet hi ha una composició on s’indica que l’agar és del 20%. I les instruccions per a què necessiteu per 500 ml: un sobre (10 g)
Vaig posar 18 g de 650 ml. Crec que el meu agar necessita més que la recepta principal. Però quant més?

I el 20% de què, o teniu una barreja seca per fer melmelada (gelea) que cal diluir amb líquid?

Anotació. L’agartina és un gelificant vegetal. Una alternativa a la gelatina. Utilitzar com a gelatina. Per a 500 ml de líquid, 10 g de pols. Composició: maltodextrina i fixador: 20% d’agar.
Pel que tinc entès, el contingut de l’agar és petit i es necessitaven no 15 g, sinó 30 g. O encara més?

La recepta segons la qual heu fet la melmelada significa 15 g d’agar pur, i teniu una barreja per fer una gelea de presa ràpida, tinc una gelea similar per a un pastís d. Overt. Teòricament, es pot comptar i resulta que per fer melmelada cal prendre 50 g de la seva barreja per 500 ml de líquid, provar de fer un experiment per a 50 g de suc fresc per prendre 5 g de la barreja

Yuliya Julia, gràcies pels consells. Provaré menys suc. Vaig comprar suc de Gutta. Fem una ullada.

Intenteu no oblidar-nos d’explicar-nos el resultat, ara també conjuro tot el que anoto i mesuro, i després compartiré

Compartiré, per molt que ho obtingui.

-----------------
Comparteixo. No vaig aconseguir melmelada amb agartina. : girl_cray1: S'ha augmentat, però tot i així el resultat és una gelatina forta. No és adequat per a aquests propòsits.

Bé, bé, estimat, no us maten, de manera que fins i tot un mal resultat és una experiència gratificant no només per a vosaltres, sinó també per a tothom amb qui compartiu. Ara sabrem que l’agartina no és adequada per a la melmelada.

[l'agar dóna una mena de gust com la humitat o alguna cosa així ... Per què seria això?]

Noies! Tinc una pregunta: tinc l'agar dóna una mena de gust com la humitat o alguna cosa així ... Per què seria això? Sí, i algun tipus de melmelada no va funcionar així: la melmelada de la botiga s’enganxa una mica quan es mossega, però aquesta sembla que es trenca, en general, no així ... Ho vaig fer tot segons la recepta ...

RESPOSTA:

Tot era exactament igual per a mi, però quan ho vaig informar en un altre fil, em van dir que no estava en ordre amb els receptors del meu gust, i que l’agar, com si fos cantat (demanat al magatzem de Lily al fòrum), tenia un gust real no té. En general, no vaig experimentar més, aquest paquet es va acabar i no vaig comprar res més.
L’agar està fet d’algues especials, de manera que l’olor irreal de la humitat em va perseguir tot el temps

Guylechka , l’agar està fet d’algues i, per tant, té un gust així. El gust desapareix quan s’aconsegueix la melmelada i ho he comprovat per experiència pròpia. Vaig comprar agar del nostre Lily i no es va tirar gens, en vaig fer melmelada, soufflé de "llet d'au", crema "crema de proteïna" i hi havia un gust al voltant, però a la crema desapareix en un dia, i de la melmelada triga més, però la melmelada hauria de ser més gran. estirar-se, assecar-se diversos dies. I fins i tot si s’esmicola amb vosaltres, heu anat massa lluny amb la quantitat d’agar i, com més agar, més fort és el gust

rusja, car! tot està en ordre amb les vostres papil·les gustatives, són més sensibles per a vosaltres que per a altres. Sí, hi ha un agar que no té gust, però depèn del fabricant i, al mateix lloc, es pot comprar agar inodor i, en un parell de dies, el proveïdor tindrà un altre lot i es podrà comprar agar amb olor.

rusja! Per tant, no era l'únic que caia al camp? Sé que tinc una sensibilitat i un olor intensos, com un gos-baki, puc guanyar diners com a gos de sang ...
Per cert, avui, un dia després, el sabor s’ha tornat una mica més feble.

Yuliya! Gràcies per la resposta! També vaig comprar l’agar de Lily. Avui en dia, el smack és molt més feble. Prova Boom!

Bona sort! I no oblideu compartir les vostres observacions.

[pots fer melmelada amb gelatina?]

També tinc una pregunta. M’agrada molt la melmelada, vull cuinar-la a casa amb fructosa (tinc diabetis), però on comprar agar, digueu-me. Vivim a l'Extrem Orient, no l'he vist a la venda. I pots fer melmelada amb gelatina?

RESPOSTA:

Svetlana_12 proveu de fer una comanda d’agar en alguna botiga en línia o utilitzeu gelatina de Dr. Open es pot bullir i solidificar ràpidament. Si no hi ha gelatina, podeu fer-ho amb l’habitual.

Moltes gràcies

Sempre us convidem a fer una mica de gomosa i a presumir.

Hola a tothom, i ara, finalment, amb un reportatge fotogràfic, vaig trobar Agar a la venda, vaig iniciar el robot i sembla que funciona
Jo feia servir nèctar de préssec Sandora. La melmelada té un sabor molt delicat i ràpid de preparar. Gràcies per la recepta

Vull fer melmelada de melmelada de gerds i mel)) Qui ho va fer ?? Digueu-me per on començar si us plau)) Gràcies per endavant !!

[Alexandra]

Vull fer melmelada de melmelada de gerds i mel)) Qui ho va fer ??

Alexandra, Chesslovo no ho va entendre, va decidir creuar-los (melmelada i mel) o vau solista?

Vaig fer melmelada de mel segons aquesta recepta ...

Em pot dir si és possible substituir l’àcid cítric per suc de llimona? Si és així, en quines proporcions?

Va fer Sedna mUrmelad.
Moltes gràcies!
Elaborat segons la seva recepta.
va canviar una mica.
Suc premsat de pomes fresques. 600 ml
Vaig afegir 200 ml de suc de melmelada de moc negre (l'any passat), és a dir, en realitat melmelada, però líquid, el vaig conduir per un colador amb pressió.
Sucre a Cheburashil 300 grams. i fins i tot llavors compto molt.
Tots aquests 500 grams per a un rendiment d’aquest producte són massa.
S’indica a les anotacions que el sucre permet emmagatzemar el producte. Això és cert. Però el mengem INMEDIATAMENT Quin emmagatzematge? :-)

Sense àcid cítric: espremut mitja llimona.

Aleshores tot està segons la recepta.

Va resultar meravellós.

AgarAgar va comprar xilè (si no enganyat)

Com a resultat, crec que 15 grams d'Agar són molts.
Però no surt una còpia completa de "melmelada".
El motiu és que la melmelada de la botiga sempre està SENSE !!!!! AgarAgar (perquè és un ingredient car)
La melmelada de la botiga és una gelatina d’altres composicions.

I, en conjunt, la gelea és més tendra.

Què dir del gust?
Mentides de grosella negra casolanes + suc de poma + mitja llimona i sucre.
Doncs MOLT saborós!

Ell mateix es va congelar a l’ampit de la finestra.
Poseu-lo a la nevera per formalitat.

No l'he enrotllat amb sucre i és tan saborós :-)

el resultat és encoratjador.
Ara faré un malví.

A l'autor del tema - Arc!

Ahir, per primera vegada, vaig fer melmelada de plàstic amb pomes comprades a la botiga (bé, a la nostra terra sempre es compren a la botiga, va dir Moldovan).
Va resultar 800 g de pomes pelades i picades fins + 350 g. sucre i al bany maria (1,5 litres d’aigua + 2/3 tassa de sal) bullit durant 3,5 hores ... no volia congelar
Va escopir sobre tot: el va posar al foc i el va bullir 20 minuts abans de la condició requerida ... ho va abocar en un motlle de paper de forn preparat i va dormir .. al matí va venir i estava estirat tan fort.
En total, es van obtenir 612 grams de melmelada a partir de 1150 grams de matèries primeres ... es va bullir dues vegades ...

I estic amb melmelada. Elaborat sense àcid cítric (i quin és el seu paper?). La primera vegada que el vaig fer amb suc de taronja comprat va resultar deliciós (apareixen a la foto) i la segona vegada que també el vaig fer amb un producte comprat, però multifruit. No em va agradar molt el gust.

Vaig abocar la barreja en llaunes de caramel Ikeevsky.

[kseniya D]

kseniya DS’afegeix àcid cítric per obtenir sabor.Per exemple, m’encanta la lleugera acidesa de la melmelada. I si sense ella, per a mi resulta dolç ensucrat.

Faig melmelada des de l’estiu. Malauradament, no hi ha cap foto. Amb el suc envasat, la melmelada s’obté amb una explosió des del primer intent. Però la preparació de melmelada a partir de baies vives (nabius, groselles) va provocar dificultats: es congela molt malament. Després vaig comprar nabius congelats i vaig tornar a provar de fer melmelada. Faig una compota grossa de nabius (per 300g de baies, aproximadament 1 litre d’aigua). Després la va colar i la va enviar al gust. I vaig intentar fer-ho encara més segons la tecnologia, com amb el suc (aproximadament en les mateixes proporcions). Però la melmelada no es congela categòricament. I després vaig pensar que seria necessari bullir l’agar-agar sense nabius (òbviament, l’àcid no li permet revelar les seves propietats gelificants). És a dir, heu de prendre una petita quantitat d’aigua (per no afegir molta aigua, podeu abocar-hi una mica i abocar la compota, però només una mica), posar a ebullició, abocar-hi l’agar-agar, prèviament mullat en aigua, i bullir-lo amb un parell minuts. A continuació, aboqueu aquest agar-agar en una compota calenta, però ja refredada (si feia fred, escalfeu-la). Barrejar. Afegiu àcid cítric al gust (com vulgueu) i refredeu-lo encara més en la forma. Congelat, estimat, meravellós. I, tot i que obté un gran gust de baies.

però no aboco melmelada als motlles (al principi només ho feia) .. ara l’aboco en un motlle quadrat de silicona, el refredo i el treuro ... espolsar-lo amb sucre en pols i tallar-lo ...

Vaig escriure el que cal, si la melmelada està feta de baies fresques o congelades.

150g de baies
500 g d’aigua
260 g de sucre
9g agar agar
3g de pectina (si no hi ha pectina, és fàcil de substituir per agar-agar)

Aboqueu 150 g de baies amb 350 g d’aigua (no tota l’aigua de la recepta), porteu-ho a ebullició i bull durant 1-2 minuts. Deixeu-ho coure durant 2-3 hores, escorreu-lo. Barregeu bé el sucre amb la pectina (perquè la pectina no es converteixi en grumolls a l’aigua). Escalfeu la compota colada fins que bulli i traieu-la del foc. Aboqueu agar-agar aproximadament la meitat dels 150 g d’aigua restants i la resta en sucre i pectina. Poseu el xarop de pectina al foc, poseu-lo a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-4 minuts. Afegiu l’agar-agar remullat i torneu a bullir. Bullir un parell de minuts. Apagueu-ho, deixeu-lo refredar un parell de minuts i barregeu-ho amb compota. Tasteu i afegiu àcid cítric segons sigui necessari. Aboqueu-los en motlles i deixeu-los endurir. Submergiu-ho en sucre si ho desitgeu.

També m'agradaria afegir sobre pectina. Hi ha tanta subtilesa amb ell: és molt diferent. No puc fer melmelada amb la meva pectina només usant-la. Fins i tot si l’utilitzeu en proporció 1: 1 amb agar, també s’endureix malament (serà líquid directe a l’interior). Quan la proporció es redueix a 1: 3, la melmelada es va congelar. Per tant, si de sobte no es congela i amb aquesta proporció (de sobte la pectina és encara pitjor), podeu digerir-la afegint més agar. Però amb l’addició de pectina s’elimina la “vidriositat” del tall, que m’agrada més.