Mandonguilles de peix en salsa (recepta per a establiments de restauració, 1955)

[Massa de costella:]

Mandonguilles de peix en salsa (recepta per a establiments de restauració, 1955)

Categoria: Plats de peix

Ingredients
Massa de costella:	a la recepta (net !!) / vaig agafar
perxa de lluc o ...	80gr / -
o el bagre	80gr / -
o lluc	80gr / -
o bacallà	80gr / 1400gr
o llobarro	80gr / -
pa de blat (2-3 dies)	15gr / 200gr
llet o aigua	25gr / 330gr
ceba	18gr / 300gr
sal pebre
ou (quan s'utilitza bacallà o perxa)	0,05-0,1pc. / 1pc. C2
llard de porc / vedella de vedella o mantega	prendre 50-100g per 1 kg de polpa de peix / 100g. llard de porc
Salsa:
farina de blat	40gr
crema agra	300gr
pasta de tomàquet	2n. l.
brou / brou / aigua	1 litre
mantega	50gr
sal, sucre
Per fregir:
farina per enrotllar
oli vegetal

Mètode de cocció

• He de dir de seguida que són molt saborosos. Molt, molt ... Preste atenció: es donen els productes net! És a dir, el peix ja no té ossos / pell, etc., és a dir, carn picada, ceba pelada, etc.
• Ara us revelaré tots els secrets, com es pinta tot allà, com podeu variar aquesta recepta per obtenir un bon resultat. Tan,
• 1. Fem peix picat. Com podeu veure, he fet de bacallà (m'agrada molt el bacallà per a costelles). El peix, especialment descongelat (i simplement no en tenim un altre, pràcticament) flueix pràcticament. Traieu-lo perquè no quedi excés de líquid.
• Per als peixos magres, es permet afegir greix o mantega de vedella o porc a la carn picada en una quantitat de 50-100 g de greix per 1 kg de polpa de peix. Per tant, normalment no s’indica directament a la recepta, però sí que es permet afegir-lo a la descripció de fabricació.
• 2. Remull el pa de blat blanc sense crostes a la llet.
• 3. Peleu la ceba, talleu-la, fregiu-la bé. Passeu la ceba i el pa juntament amb la llet en què es va sucar per un molinet de carn. És molt millor fregir la ceba, però si no hi ha temps ni ganes, no cal. Les variacions d’aquesta recepta no permeten rostir. Cuinant 1952 insisteix: fregir! Depèn de vosaltres escollir. És més saborós amb fregits))).
• 4. Per al bacallà, he afegit 1 ou, pebre la massa de la costella i sal, barregeu bé.
• Quan s’elabora carn picada de bacallà, llobarro i altres peixos que tinguin una quantitat insuficient de substàncies adherents (adhesives), es permet utilitzar ous en quantitats molt petites: d’1 / 20 a 1/10 d’ou per porció. Per tant, tinc 1 ou de la categoria C2 per a tot el peix picat que pesa 1400g.
• 5. Formeu mandonguilles d'uns 6cm de diàmetre, enrotlleu-les amb farina i fregiu-les a foc força alt fins que quedin cruixents. O poseu-ho en una safata de forn profunda i coeu-ho al forn molt calent fins que estigui daurat.
• 6. Aboqueu la salsa i deixeu coure a foc lent les mandonguilles amb la salsa durant 10-15 minuts.
• 
• Salsa:
• La salsa autòctona d’aquesta recepta és molt saborosa, però triga molt a cuinar-la. No vaig tenir temps, així que vaig utilitzar salsa de mandonguilles, que, quan s’apilen bé, sense espais buits, trigarà aproximadament un litre i mig en la porció de carn picada que vaig prendre.
• 

[Nata]

Oooh, mandonguilles
Plat molt saborós i els estimo molt
Nata, gràcies per la recepta Marcat. Crec que no quedarà allà per molt de temps

[OlgaGera]

OlgaGera,

Que les costelles, que les mandonguilles: el principi de cocció és el mateix, només les mandonguilles es guisen a la salsa durant 10-15 minuts. I això és tot. Hi ha molt text, però només per aclarir les subtileses i el principi, però de fet no hi ha molta feina amb ells. No més de l’habitual.

Vaig preparar alguna cosa durant tot el cap de setmana))).Ciabatta, peix guisat, mató estofat, mandonguilles, pastís, barbacoa ... La meva respira cada dos cops))).

[Nata]

Nata, Tinc unes vacances després de 2 setmanes a Moscou.
El borsch, el xai, els sucs i el khachapuri són mandrosos per eliminar el pa i el formatge.
No menjaré tant que vau indicar ... gràcies per les postres

[OlgaGera]

OlgaGera,

Va ser en 2 dies))). I no cuino molt: una vegada sol ser. Perquè només mengen la preescalfada: sopes, costelles .. Per això va resultar tant: per dinar, per sopar ... Les mandonguilles de peix estan preparades per demà, ningú les ha menjat avui (el meu marit i jo vam prendre una mostra del lot) ... Avui els nens van reduir gairebé tot el pastís. És refrescant, gelatina, amb formatge casolà casolà i les seves pròpies maduixes.

I jo no cuino gaire: normalment se sol menjar

No m'agrada escalfar-me. Cuinat - menjat. Reticències a cuinar: després formatge a la brasa, amanida o un tros de carn al foc.
Els pastissos de peix o les mandonguilles es poden menjar fredes. Són saborosos. Quan fa fred, se sent encara més

Tusya, les mandonguilles de peix, és clar, són avorrides, ni tan sols ho dubto, però he acabat de llegir i haaachu cake. De prendre una recepta?

Tusya, les boles de peix, per descomptat, són avorrides, ni tan sols ho dubto, però he acabat de llegir i haaachu cake. De prendre una recepta?

Ah, hi ha un pastís de captaire. Ara, al meu bloc, descriuré el principi de la cuina. És senzill que fins i tot jo puc fer això (i per cert no puc))).

(i per cert no puc fer pastissos))).

Sí, laaaad! : don-t_mention: Hi ha alguna cosa que no pugui? Nooo creieu!

Les mandonguilles són tan delicioses !!! Ja hi ha tot a les adreces d'interès.

[Nata]

Vaja boles de peix. I no sabia que les mandonguilles poden ser peix Gràcies, Nata,

Nata, gràcies per la recepta. M’encanta cuinar segons proporcions provades. Hi ha una alta probabilitat d’obtenir un resultat excel·lent.

Natul, gràcies per un altre recordatori de joventut llunyana!
Avui he fet mandonguilles de peix amb lluç i bacallà congelats. La carn picada va resultar fina, tot i que no feia servir massa llet, i vaig extreure l’aigua del peix ... Tot i que les mandonguilles estaven modelades en mans mullades, en intentar enrotllar-les amb farina, s’acreixen i es comencen a enganxar. Després de turmentar amb 5 mandonguilles, vaig escopir sobre aquesta burla, vaig tirar tota la carn picada a una safata de forn, la vaig anivellar i després vaig dibuixar "conques hidrogràfiques" amunt i avall amb el dit recte: les cel·les van resultar ser "taüts" de 8x4 peces.
Tenia por que es desdibuixessin durant la cocció, però la forta calor del forn els va cimentar instantàniament i van resultar ser forts per fora i molt tendres per dins. Per cert, el meu marit em va suggerir aquest mètode: em diuen, per què pateixes, fes una cassola a tot el full i vaig pensar en els "taüts", perquè en algun lloc havia de treballar la salsa, és a dir, que calien porcions ...
Per cert, vaig fer la salsa amb sèrum de llet, de manera que vaig agafar 150 grams de crema de llet i de tot tipus d’herbes que s’inflaven. Al principi vaig pensar que n’hi hauria massa, perquè gairebé arribava a la vora d’una safata de forn profunda, i després es va absorbir, es va reduir - i, oh, que poc va resultar, cada vegada en volia més, va resultar tan saborós.

Així doncs, moltes gràcies de nou
I ara, sovint utilitzaré un modelat tan ràpid, còmode i uniforme.

En un xiuxiueig: us donaré una recepta de pastissos de peix més tard d’OttEda, de la col·lecció. Encara tenen més pa !! Però molt gustós, sí ...

Natalie! On és la recepta dels pastissos de peix? Sincerament he buscat, però no he trobat. I necessites molt i molt! Benvingut!

Cuino aquestes mandonguilles per segona vegada la darrera setmana! Molt saborós, sobretot el que el meu marit apreciava, en contrast amb els nens.

[Olekma]

Olekma,

I no els vaig publicar, sembla ...

I els nens, per descomptat, solen ser menys favorables als peixos, què realment)))

[Olekma]

Olekma,

I no els vaig publicar, sembla ...

I els nens, per descomptat, solen ser menys partidaris dels peixos, què realment)))

Ho sento! I després tinc piques al congelador com esmalt de sabates a Matroskin ... I fins i tot a finals de setembre, el meu marit, segons la tradició, reposarà les existències: la temporada.
Natasha, envia una recepta de costelles de peix

Atenció.qui va utilitzar la recepta: vaig corregir els productes bruts (grams de peix / ceba) a la xarxa per no confondre'm. En cas contrari, podria haver enganyat algú, perquè la va donar bruta i no va explicar que fos bruta. Per tant, les xifres eren diferents per a diferents races de peixos. Perdoneu-me si de sobte us confon.

També afegiré un informe de mandonguilles aquí. Molt saborós!!!

Afegit el dimarts 01 de novembre de 2016 a les 12:58

Atenció. qui va utilitzar la recepta: vaig corregir els productes bruts (grams de peix / ceba) a la xarxa,

Les mandonguilles eren igual de gustoses quan no es corregien

[Olekma]

Olekma,

Les mandonguilles són el meu lubofff !!!))))

[Nata]

I com em vaig passar per aquí
Nata, excel · lent
Com sempre, tot va punt a punt i amb explicacions, moltes gràcies

[Tusya]

Tusya, és bo el filet de pollastre?

Afegiu llard de mantega / mantega, oi?

[Ganxet]

Ganxet,

Per descomptat que sí! I poseu el llard de porc! No esquivi!)))

katko,

Quan queda clar d’on creixen les "potes", és molt fàcil aplicar-ho a la pràctica en altres receptes.

[Nata]

ahh, quina sort que vaig tenir, el meu germà va portar el lluc picat, ja amb llard de porc i cebes, només vaig haver de descongelar i afegir panets. Ho faré el proper cap de setmana.

Afegit el dilluns 30 de gener de 2017 a les 12:07

Nata, i quin tipus de salsa hi ha? bé, en poques paraules ..

[Yarik]

Yarik,

Salsa autòctona hi ha la principal salsa vermella, que vaig publicar aquí al fòrum. La mateixa salsa de taula.

Tinc mandonguilles al forn. És només aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaan olor.

[Nat]

Els peixos, especialment descongelats, flueixen bastant. Traieu-lo perquè no quedi excés de líquid.

Nat, pesem el peix després de flexions, oi?

Bacó fumat (Tinc una bresa de greix fumada) bo o dolent?

O és millor el petroli?

picar

Quina quadrícula / amb quins forats?

Carn picada a través d’un molinet de carn una o dues / tres vegades?

[Ganxet]

Ganxet,

Sí, després de girar. A través d’una reixa fina i una vegada n’hi ha prou. La poma fumada no funcionarà. No hi pertany. Si s'està morint i no hi ha on enllaçar-lo, congeleu-lo millor. Poseu-la a la pizza.

[Tus]

Tus, Moltes gràcies !!!

congelar millor

*en la veu del comandant de l'alberg de la pel·lícula "Noies"* Haver de ...

Poseu-lo a la pizza.

Per pizza?

Beeeeeeee, és tan grossa ...

Nat, i si es cou al forn, uns 30 minuts?

[Ganxet]

Ganxet,
No miro l’hora. De manera que es tinguin / fregiran.

[Natka]

Natka, sí, fixeu-vos amb ell, amb el pas del temps, quina temperatura establir?

Ho teniu escrit:

coure al forn molt calent

Si hЁ, En tinc un màxim de 300 ...

Enrotllar la farina d'alguna manera, què per fregir, què per coure?

Així que no vull fregir, de nou aquelles odioses esquitxades greixoses per tota la cuina ...

Kroshik, cuino totes les mandonguilles al forn al màxim (en tinc 250 °) amb convecció. Però no per molt de temps. L’escorça s’ha daurat, el suc clar (possiblement) ha sortit; això és tot, el trec per no arruïnar la sucositat. Si la feu amb salsa, la feu enrotllar amb farina, si la feu servir sense salsa, sense embotir-la. Galya (el gos) va escriure aquella farina, fins i tot per espessir la salsa. Bé, perquè no s’enganxi a la paella, essessna

[Ganxet]

Ganxet,

Tinc un màxim de 230, però encenc la turbo grill. És a dir, està fregint. No faig servir la convecció en aquests casos. Per a un forn tradicional, es descriu a les col·leccions, al meu parer, uns 300gr (de dalt a baix)

Estic de nou amb mandonguilles, deliciós!

saborós

No aquesta paraula

Sí, és molt gustós, oooo)))

Ja no tinc forces per mirar les fotos, vaig córrer a sopar))

[Nata]

Nata, va fer. Molt saborós. Gràcies, per descomptat. Un altre. Cent cinquanta vegades això em va introduir a la col·lecció, que vaig aconseguir comprar per un preu econòmic. Bé, i per descomptat, pel fet d’haver dissenyat la recepta, perquè heu de fullejar les pàgines del llibre de 1955 amb molta cura; és més fàcil anar al lloc i trobar-ne la recepta.

Fins i tot la salsa era mandrosa, com la vostra. Excel · lent!

Jo tenia un peix sencer, eh ... chum, crec que sí. Aquí sóc de filet - carn picada, la resta - per a brou. Vaig fer una salsa al brou.Gairebé Julia Child en general

No tinc cap fotografia, doncs, les mandonguilles són com les mandonguilles. Prengui la nostra paraula!