Ricotta a casa

[Irina]

Irina, meravellosa ricotta. Estic content que hagi funcionat)

Àngela, em vaig trobar amb un problema aquí. Queda el sèrum després de la ricotta, per costum el poso a coure. Vaig fer pa de llevat, però va sortir com una mica terriblement. Aleshores era lliure de llevats, no es va aixecar molt bé, sempre es va treure bé, però no aquí. La pregunta és, és aquesta la meva situació, o és un patró? En preparar la ricotta, s’afegia àcid cítric al sèrum de formatge.

[Irina]

Irina, No ho sé. Potser el medi ambient és massa àcid.

T’he entès correctament, fas servir el sèrum de llet després de la ricotta a la cocció?

[Irina]

Irina, no. No s'utilitza.

[iren-star]

iren-star, aquest sèrum no s’ha d’utilitzar en massa de pa ja que el vinagre destrueix el gluten.

[olaola1]

aquest sèrum no s’ha d’utilitzar en massa de pa ja que el vinagre destrueix el gluten.

Gràcies! Ho sabré



olaola1, la llimona també destrueix el gluten?

[iren-star]

iren-starSincerament, no ho sé. El vinagre i la llimona són àcids, és probable que la llimona estigui destruint-la. Però pel que fa a la llimona eio, només la meva opinió.
Parlant de ricotta. Si faig formatge amb termòfils, dilueixo el sèrum de ricotta amb aigua, això redueix l’acidesa, la ricotta surt bé. En sèrum a partir de 15 litres. afegir 2-3 litres de llet. aigua.

[olaola1]

olaola1, gràcies !!! Ho sabré

[iren-star]

iren-star, aquest sèrum no s’ha d’utilitzar en massa de pa ja que el vinagre destrueix el gluten.

Les tietes i les mares de Rússia couen pa elles mateixes. A l’estiu, sempre s’hi afegeix vinagre. Després dura més. En cas contrari, per calor es torna ràpidament enganxós i es deteriora. L’apartament no té cap lloc fresc per posar-lo. Per tant, no es tracta de vinagre.

[susika]

susika, potser els vostres parents cuinen pa de sègol i em referia al pa de blat. No discutiré, però vosaltres mateixos intenteu coure pa de blat amb addició de vinagre i exactament el mateix sense vinagre. Crec que la diferència serà evident. Luda Mariana_aga va escriure que renta els plats de la massa amb vinagre, ja que el gluten es trenca i la massa és més fàcil de rentar.

S'afegeix vinagre a la massa de llevat. Però n’hi ha massa.

[ang-kay]

ang-kay, acordar.

[susika]

susika, potser els vostres parents cuinen pa de sègol i em referia al pa de blat. No discutiré, però vosaltres mateixos intenteu coure pa de blat amb addició de vinagre i exactament el mateix sense vinagre. Crec que la diferència serà evident. Luda Mariana_aga va escriure que renta els plats de la massa amb vinagre, ja que el gluten es trenca i la massa és més fàcil de rentar.

No couen sègol, només blat. Però pot dependre del nombre. No sé quant posen, però l’olor a vinagre és present al principi. Jo mateix cuino molt, però mai no poso vinagre. Sóc majoritàriament pur amb aigua o amb addició de llet.