Caso SousVide Center SV 1000

Gràcies. El dispositiu té un aspecte preciós a la cuina, elegant. Funcionament senzill (no confós). M’agraden molt les primeres impressions.

[domovoyx]

domovoyx, Alexei! Vaig mirar la taula: el gruix de la peça és de 35 mm, la temperatura és de 63 a 64 graus i el temps és d’1,5 hores. Potser sobreexposat? Potser escurceu el temps, obriu la bossa i proveu i, si no us agrada, torneu a aspirar-la i afegiu-hi temps.

Ho provaré. I si es cuina més: per exemple, tres o quatre hores, és pitjor o, al contrari, millor?

Va mirar la taula

Sveta, heu mirat la taula indicant el temps necessari per destruir la microflora patògena. Alexey, la carn era magra? Amb capes de greix, el porc és molt més suau, difícilment aconseguiràs tendresa en un porc absolutament magre.

Hi havia una mica de porc amb salki. Marinat amb sal, pebre i farigola fresca (un parell de branquetes) + un tros petit de mantega.
I el que és interessant, era suau a la vora del porc, però mig més a prop del centre.

[dopleta]

dopleta, Larissa! No estic segur. Em disculpo si he enganyat Alexey
Vaig agafar la taula del llibre:
Alexey Onegin
Receptes d’autor sous vid
Fet amb la tècnica Steba

Stebe també té un error de 2-3 graus.

[Alexei]

Alexei, si dediqueu més temps, no sobreexposeu mai el producte, ja que no entra en contacte amb l'aigua i no és possible assecar-lo).

Vaig agafar la taula del llibre:

Però el propi Onegin es refereix a les taules de Baldwin: "Per a aquells que vulguin aprofundir en un sous-vide una mica més profund, recomano fer referència a l'extens manual sobre aquest mètode. Per descomptat, en anglès. No tenim especialistes en sous-vide d'aquest nivell (encara)".
Original: 🔗
I aquí teniu la taula font del mateix Baldwin amb el text:

61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C 66 ° C
Gruix 142 ° F 143,5 ° F 145,5 ° F 147 ° F 149 ° F 151 ° F
5 mm 25 min 25 min 18 min 16 min 14 min 13 min
10 mm 35 min 30 min 30 min 25 min 25 min 25 min
15 mm 50 min 45 min 40 min 40 min 35 min 35 min
20 mm 60 min 55 min 55 min 50 min 45 min 45 min
25 mm 1¼ hora 1¼ hora 1 min hora 60 min 55 min 55 min
30 mm 1½ hora 1½ hora 1 hora 1 hora 1 hora 1 hora
35 mm 1¾ hora 1½ hora 1½ hora 1½ hora 1¼ hora 1¼ hora
40 mm 1¾ hr 1¾ hr 1¾ hr 1½ hora 1½ hora 1½ hora
45 mm 2¼ hr 2 hr 2 hr 1¾ hr 1¾ hr 1¾ hr
50 mm 2½ hr 2¼ hr 2¼ hr 2 hr 2 hr 2 hr
55 mm 2¾ hr 2¾ hr 2½ hr 2½ hr 2¼ hr 2¼ hr
60 mm 3 h 3 h 2 ¾ 2 ½ 2 ½ h 2 ½ h
65 mm 3½ hr 3¼ hr 3 3 hr 3 hr 3 hr 2¾ hr
70 mm 3¾ hr 3¾ hr 3½ hr 3¼ hr 3¼ hr 3¼ hr
Taula 5.1: Temps necessari per reduir Listeria almenys un milió a un, Salmonella almenys tres milions a un i E. coli almenys cent mil a un en carn descongelada a partir de 5 ° C (41 ° F) ... Vaig calcular els valors D i z mitjançant la regressió lineal d’O’Bryan et al. (2006), Bolton et al. (2000) i Hansen i Knøchel (1996): per a E. coli faig servir D554,87 = 19,35 min; per a Salmonella faig servir D557,58 = 13,18 min; i per a Listeria faig servir D559,22 = 12,66 min. Per als meus càlculs he utilitzat una difusivitat tèrmica d’1,11 × 10-7 m2 / s, un coeficient de transferència de calor superficial de 95 W / m2-K, i he pres β = 0 fins a 30 mm i β = 0,28 per sobre de 30 mm (per simular la velocitat d’escalfament d’un quadre 2: 3: 5). Per obtenir més informació sobre el càlcul de les reduccions de registres, vegeu l’apèndix A. [Tingueu en compte que si la carn es condimenta amb una salsa o un adob que acidifiqui la carn, és possible que s’hagi de duplicar els temps de pasteurització per adaptar-se a l’augment de la tolerància tèrmica de Listeria (Hansen i Knøchel, 1996).]

Em disculpo si he enganyat Alexey

Però no cal disculpar-se, en cap cas, per seguretat, és millor complir aquests terminis.

Experimentarem. És deliciós i interessant.

És deliciós i interessant.

I útil!

Vara SousVide (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Llom de porc sous vide (Caso SV 1000) (domovoyx)

I un pernil més:

... i la recepta és tan bonica ...

Subscric la pregunta de l'orador anterior. Detalls - a l'estudi, pliiiz ...

I vaig pensar que ja hi ha tantes receptes de pernil diferents al fòrum que no té cap sentit. Bé, en resum, doncs tirants!

[dopleta]

dopleta,
Mai no hi ha molt de pernil

Larissa, probablement heu fet pernil en una fabricant de pernil (per cert, en quin?), I ara ho esteu fent al buit. El pernil es fa així o tan diferent? I quin us agrada més?

Galya, és clar, sí! I a Belobok i a Tescom. Amb l’aparició de Teskoma, va empènyer Beloboka: les bosses i la tensió de les molles - ... Bé, el contenidor o Teskoma ... Ja se sap, si es tapona bé la carn al contenidor, però no hi ha diferència!

si apunteu bé la carn al recipient, però no hi ha diferència

Així que tenia tanta sospita. Ja tinc Teskom (aquest fòrum serà obligatori ...), però encara no ho he intentat fer. La teva opinió va ser molt interessant.

si apunteu bé la carn al recipient, però no hi ha diferència

M’he assegurat que tens tota la raó!
Elaborat el pernil al mateix temps a Tescom i al buit. El resultat no és diferent: ni sabor, ni textura, ni color.

Bé, potser amb un pernil hi ha una mica menys de moviments corporals ...
Gràcies de nou pel mètode de cocció al buit.

Marca de verificació, núvia -! La vostra opinió és molt important per a mi, en cas contrari Pakat em va contradir: suposadament, sense pernil, el pernil és fluix, però també el tinc exactament igual.

sense pernil, pernil fluix

Depèn de com bufar, potser? El vaig introduir al contenidor molt fort amb un triturat de fusta. La densitat no difereix en absolut.

Depèn de com bufar, potser? El vaig introduir al contenidor molt fort amb un triturat de fusta. La densitat no difereix en absolut.

Molt encertat! Això és exactament el que vaig respondre: necessites bé tapar!

Cames d'ànec SousVide sobre un coixí de colors (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Bona tarda! Fa molt de soroll quan es treballa?

[kolsasha]

kolsasha, mireu els números 35 i 36, acabem de discutir aquestes preguntes.

Quants litres = FUNCIONA = volum? Hi ha 9 litres de gom a gom?
I una altra pregunta és quants quilograms (per exemple, salsitxes) es poden cuinar alhora.

[kolsasha]

kolsasha, Alexander! Bona tarda!
IMHO - "Volum de treball" és el mínim d'aigua que heu d'abocar al dispositiu d'acord amb les instruccions ("risc" a la paret de l'interior del dispositiu). Es tracta d’uns 4 litres aproximadament (no l’he mesurat exactament, ja que l’aboque amb una mànega de l’aixeta). I després, la quantitat d'aigua que s'aboca depèn de la quantitat de producte que s'aboca. L’aigua ha de cobrir completament aquest producte.
Malauradament, no puc respondre a la vostra segona pregunta, ja que no cuino en grans quantitats

No, no estic parlant d'això. Quants litres com a màxim podeu abocar aigua + salsitxes (quant) fins a la marca MAX. Fins i tot em diu que més de 3 kg. les salsitxes no funcionaran alhora.

[kolsasha]

kolsasha, Alexander!
Heu d’abocar aigua mínima d’acord amb les instruccions per tal de garantir una correcta circulació d’aigua i, a continuació, quant resultarà ...
No entenc per què necessiteu conèixer el volum màxim d’aigua. Al cap i a la fi, dependrà completament del producte que preparareu IMHO.
Més aviat cal saber si entraran 3 kg de salsitxes al fabricant de sous-vid, després d’abocar-hi 4-4,5 litres d’aigua? Malauradament, no puc respondre a aquesta pregunta. No mengem salsitxes.

Hi cabran 3 kg de salsitxes en un sous vid? Dubto (no dic ... qualsevol cosa pot ser ...).
Si voleu saber-ho amb certesa, puc prendre mesures a l’interior del dispositiu i realitzareu un experiment
Agafeu una caixa d’aquestes dimensions, aboqueu 4-4,5 litres d’aigua, evacueu 3 kg de salsitxes (cinc, deu ... segons necessiteu) i afegiu-hi un volum d’aigua perquè no es desbordi.

No hi ha cap marca màxima al nostre sous-vidinitsa (només la vora ....), només hi ha mín.

Bé, si no hi ha menjar

Ofereix-me aigua per cuinar

No tinc cap marca màxima. Quin tipus de salsitxes? I els cuinaràs al buit o simplement en aigua?

Sí, ho faré jo mateix, després aspiraré, i després cuinaré 63 gr. després refredeu-vos, tireu-los al congelador i envieu-los als nens. El farcit de carn de gall dindi, ja els tinc per 25-28 kg (petits). Així que em convindria fer de 15 a 20 quilograms alhora ... perquè la carn no es congelés diverses vegades.

[kolsasha]

kolsasha, hi ha termòstats del tipus Steba SV 100 Professional. Potser necessiteu aquest tipus

termòstats tipus Steba SV 100 Professional

No hi ha ressenyes. Més exactament, només es van trencar una -3 vegades. Per tant, fa por. I sí, el dispositiu és interessant

Alexander, en cas d’avaria, el període de garantia està assegurat. Hi ha poques ressenyes perquè aquest model s’adreça principalment a cafeteries i restaurants. Llavors no escriuen ressenyes. A l'Amazon alemanya hi ha 9 ressenyes més d'aquest model i fins i tot amb una foto. 8 ressenyes per a 5 estrelles i 1 ressenya per a 1 estrella i, a continuació, reclamen el preu i no el funcionament del dispositiu.

i després reclama el preu i no el funcionament del dispositiu

Gràcies!
Què passa amb una bomba feble: 7,5 litres per minut? Com barrejarà 30 litres d’aigua?
Si hi havia un usuari real, o millor, un dels nostres (fabricants de pa). Per cert, quants he vist vídeos de classes magistrals sobre vista a tot arreu, sobretot termòstats. Fins i tot acomoden envasos de plàstic, és convenient i amb menys pèrdua de calor.

[kolsasha]

kolsasha, Alexandre! Sí, per a aquesta quantitat de carn cal buscar material professional
Sort dels vostres fills, menjaran salsitxes naturals

cal buscar equipament professional

per als termòstats PRO el preu és de 56000r. Crec que això és massa per a mi ... Ara, si el SV 100 Professional ho pogués fer, ho prendria segur, perquè crec que aquest és el rendiment més correcte de l’aparell per a videojocs.

Alexander, perdona, callo (tot i que jo també cuino embotits i embotits naturals), perquè de moment estic lluny de casa, no tornaré aviat i no puc respondre a les teves preguntes ara. Però sospito que n’hi ha

més de 3 kg. les salsitxes no funcionaran alhora

Tens raó.

Tens raó.

Gràcies!
Per descomptat, podeu fer 3 quilos de salsitxes, però d’alguna manera realment no voleu ..
3 kg. Puc fer dd2 xl a la seu.

Repeteixo, aquestes són només les meves sospites, per estar convençut o enganyat en elles, només després de l’experiment. Nois, qui és a prop del centre: ajudeu Alexander, què s’ha de posar en un bol sense coure tres kg d’un fil d’un producte similar, no necessàriament salsitxes?

Gràcies!
Què passa amb una bomba feble: 7,5 litres per minut? Com barrejarà 30 litres d’aigua?

Quin tipus de bomba potent és aquesta i què ha provocat la necessitat de barrejar tota l’aigua en 1 minut?
La convecció natural també ajudarà la bomba.

En general, em costa imaginar una situació en què a casa potser necessiteu 30 litres d’aigua per sous. Només aigua! Excloent el volum de productes.

és difícil imaginar una situació en què es puguin necessitar 30 litres d’aigua a casa

A propòsit ! I la circulació al centre és excel·lent.

[dopleta]

dopleta, Larissa! Bona tarda!
Per descomptat, ara puc trobar alguna cosa per 3 kg, però em vaig adonar que aquesta quantitat no s’adapta a Alexander. Estem parlant de volums molt grans

A Alexander no li agrada aquesta quantitat

Gràcies, no està satisfet amb la raó! Tres quilos, això és per al personal!

és difícil imaginar una situació en què es puguin necessitar 30 litres d’aigua a casa

Per a 30 litres d’aigua, només es pot coure un pes de 10-15 kg. I encara que no n’hi hagi prou, he llegit que és necessari de l’1 al 3.

L’equipament amb aquests volums no serà barat

Equip amb aquests volums

Si tinc una oportunitat i compro un Steba SV 100 Professional, gestionarà els meus volums?