Ajudeu a ordenar el cupcake per composició

Vaig comprar un pastís ja preparat, en què 300 g de barreja seca, segons la recepta, haureu d’afegir 3 ous i 140 g de mantega.
Vaig resultar molt saborós, ho vaig concebre: podeu intentar desmuntar la composició i fer-ne el mateix a casa, amb els vostres productes?

La composició de la barreja (300 g) a l’envàs: farina de blat de primera qualitat, sucre, midó de blat de moro, bicarbonat de sodi (E500), regulador d’acidesa: pirofosfat, sal, vanil·lina.

Per descomptat, no hi ha proporcions. Artesans experimentats, pensem junts com desmuntar la composició de la mescla seca en proporcions d’ingredients?
Vaig intentar fer-ho en aquesta proporció: 70 sucre, 70 midó, tota la resta de farina. Va resultar comestible, però molt lluny de l'original. Va sortir menys dolç, menys airejat i dur.

Aconseguiu quines proporcions de farina-sucre-midó són adequades per a una base de 300 grams?

[Pirofosfat]

Pirofosfat
Material de la Viquipèdia
L’additiu millora la consistència del producte i alenteix el procés d’oxidació del producte. Augmenta la capacitat d’unió i emulsió de la humitat.
El consum excessiu de pirofosfat sòdic comporta una absorció deteriorada del calci, cosa que provoca la deposició de calci i fòsfor als ronyons. Desenvolupament de l'osteoporosi
S’utilitza en detergents, fabricació de paper, blanqueig i galvanoplastia.
Conserves de productes carnis.
Massa de cocció.
Inhibidor de la corrosió.
Crec que sense pirofosfat, no s’aconseguirà el sabor com amb una barreja seca
I depèn de si el necessiteu en una magdalena
Tenim un tema molt interessant al fòrum: Bareware Nordic Ware: compra, característiques, ressenyes, receptes
a la primera pàgina hi ha una magnífica col·lecció de receptes, a vosaltres, com a forner novell, us interessarà molt, potser recollireu una recepta per a vosaltres, provada per les nostres noies

Crec que sense pirofosfat, no s’aconseguirà el sabor com amb una barreja seca

Eh, emboscada, el bicarbonat no va com un formatge en pols?
Gràcies pels consells sobre la secció, la vaig escorcollar, em vaig posar una paparra al cap per fer un estudi detallat.
I si prescindiu d’aquests mateixos fosfats (ni tan sols m’imagino si es poden comprar a les botigues), quines proporcions pot tenir la massa de pastís en relació amb la farina i el midó de sucre?

Ja no puc trobar aquesta barreja comprada, però els meus familiars em demanen que ho repeteixi.

Ospodi, tantes receptes elegants de pastissos a HB, cauen i no s’aixequen
Per què una ciutat per tancar amb diversos productes químics i altres additius
Potser, per fidelitat, recórrer immediatament als químics, on el nostre (vostre) no va desaparèixer

Com que va resultar deliciós i la cuina no és difícil, així que volia repetir

farina 190 400 415 300
sucre 150 400 400 180
oli 125 100 240 185
Aquí teniu un resum de la proporció de farina i sucre. mantega en tres magdalenes diferents, per desgràcia, la quantitat de sucre és monstruosa i, per tant, deliciosa
Potser té sentit mirar els cupcakes segons GOST, el resultat és similar a un pastís fet amb una barreja seca
El cupcake, per regla general, no és difícil de preparar, el més important és triar la recepta adequada

No és que moltes receptes no tinguin midó. Les seves proporcions també són importants.

Mai no m’han agradat les mescles preparades), per regla general, hi ha un excés de sucre, diversos sabors i aromes
Cuino principalment magdalenes a raó de 200 g de farina, sorra per ull, 3 ous, un got de iogurt (el meu de llet sencera), 2 cullerades de sèmola, mantega 100 g
panses, pols de coure

No és que moltes receptes no tinguin midó. Les seves proporcions també són importants.

Mai no sabrem quant de midó hi ha a la mescla acabada. Potser s’inclou en una quantitat escassa a l’anomenat "forn en pols" (pols de cocció)

Aquest cupcake era bo perquè no era molt dolç i esponjós. En combinació amb la impregnació de la crema (crema agra degotada + sucre en pols + baies) va resultar molt bé.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=171807.0
Recepta de midó.

Ingredients:

Vanil·lina 2gr
Midó de patata 50gr
Llet en pols 160gr
Farina de blat 500gr
Sucre 250gr
Bicarbonat de sodi 10g
Aquí teniu una recepta per a una barreja de pastissos secs al nostre fòrum.

però, curiosament, molts llocs on s’esmenta “midó”, però no s’esmenta què és: patata o blat de moro. Quina és la diferència?

[kseniya D]

kseniya D, per cert, un cupcake molt bo, el vaig coure "Pastís de mantega segons GOST (sense sosa i bicarbonat)"
mantega 200 g
sucre granulat 200 g
ous (temperatura ambient) 240 g
farina de blat, qualitat premium 150 g
midó 50 g
vainilla 1 g
gràcies Sanadorochke

El van menjar només ahir. Gran magdalena.

[Forner novell]

Forner novell, Els midons pertanyen a estabilitzadors per les seves bones propietats d’absorció. En un medi líquid, els grànuls de midó augmenten de volum i, després del tractament tèrmic, s’inflen encara més i formen una estructura estable. La midó de patata i blat de moro es pot utilitzar en productes de forn. En les galetes, la proporció de farina: midó és del 75% de farina, del 25% de midó. Hi ha més magdalenes, menys midó, aproximadament 85/15, segons la recepta.

En les galetes, la proporció de farina: midó és del 75% de farina, del 25% de midó. A les magdalenes hi ha més, menys midó, aproximadament 85/15,

el pastís és més dens i la galeta és més esponjosa per això?

És clar que no. El bescuit és més esponjós a causa de la proteïna batuda. Bé, la cocció en pols amb midó fa la seva feina.
Es tracta d’una massa fonamentalment diferent: galetes i magdalenes.