Maionesa (recepta per a establiments de restauració, 1956)

[Ganxet]

Ganxet, és possible que la primera vegada no funcioni ràpidament. Vaig passar per això: aquí heu de sentir el moment en què l'oli comença a emulsionar-se.

guzelaixí que és millor que us preneu el vostre temps la primera vegada.

La clau per obtenir una maionesa amb èxit sempre és una batedora manual i d’alta capacitat. A més, el diàmetre del recipient no ha de ser molt més gran que la batedora. Acabo de tirar-hi tot, inclosa la mantega, i batre per sota, aixecant la batedora gradualment, recollint la mantega. Batega a l’instant i sense punxades. Ja fa uns 15 anys que faig maionesa. Fins i tot la maionesa a la llet, sense gens de rovells, funciona molt bé si és el recipient correcte per batre i la batedora submergible a una velocitat més comuna.

[Guzel62]

Guzel62,

No aboqueu res !! Només cal refer-lo. I no cal trencar el rovell d’aquesta barreja no produïda. Batre el rovell amb una altra porció per separat. I llavors. quan l'emulsificació vagi bé en una nova porció, aboqueu-hi la barreja no produïda gradualment. Com la mantega. Jo mateix, de tant en tant, bardana amb maionesa. No puc fer res amb la batedora manual. Com ho intento, així una porció de líquid))). Però no renuncio a provar i, cada vegada, tal història. Estic acostumat al mesclador))). Llavors porto una nova porció i hi aboco el líquid)))).

Noies, gràcies. El batia primer amb una batedora, després (quan feia molta calor) amb una batedora per immersió. Sí, probablement no vaig esperar a emulsionar el primer lot (cullera) d’oli i vaig començar a abocar-hi ràpidament. A continuació, he afegit més rovell, batent de nou tot el temps (de nou amb una batedora). El resultat continua sent el mateix. la barreja és a la creu.
Llavors, ara he de provar de superar-lo de nou? O simplement barrejar un altre rovell amb sal i mostassa i després afegir el que tinc ara? i després afegir més oli? Al cap i a la fi, ja teniu 3 rovells i mantega, sucre i vinagre, com un.

[Guzel62]

Guzel62,

Un altre rovell per separat. No a la barreja no produïda. Res, fins i tot 3 rovells, no n’hi ha massa, de fet, a la maionesa. Un rovell. una mica de sal, mostassa a la punta d’una cullereta i fregueu-la bé. Després, seguint batent, poseu-hi una cullerada d’oli (al principi, generalment, podeu deixar-lo caure / en un raig prim) i aconseguir l’emulsificació. Una altra cullera: per aconseguir l'emulsificació. I ara aboqueu la barreja no produïda lentament i prim, com si abocés oli.

O proveu amb el peu des de la batedora.

Natasha, tinc algunes preguntes aquí ... Es va trobar un 3% de vinagre d'arròs a la nevera. Creus que el pots utilitzar? I una altra pregunta, com utilitzar la mostassa seca a la recepta? A la casa no hi ha mostassa ja feta ... O primer heu de coure mostassa "mullada" i després aplicar-la?

[Mams]

Mams,
Es pot utilitzar qualsevol vinagre. El més important és el contingut d’àcid acètic. L’arròs no té cap color ni olor súper específic, de manera que no veig obstacles.

Em costa més amb l’ogre, no ho he provat mai. Però, i si l’acabeu d’establir d’acord amb els estàndards per a la preparació de mostassa ordinària? Resulta: com combinar l’etapa de preparació de la mostassa i la maionesa en una sola?

[Nata]

Nata, gràcies! Al cap i a la fi, vaig barrejar la mostassa. Allà ha d’insistir durant dues hores, em temo que la maionesa no funcionarà si la poseu seca. Simplement no menjo mostassa a mi mateixa, em va semblar difícil fer-la. No, tot és senzill, ho vaig barrejar tot amb aigua calenta. De vinagre obert, fa olor fins i tot menys que fins i tot a sidra de poma. Més endavant faré maionesa, intentaré donar de baixa el que sortirà.

Natasha, resultats. Una batedora d’immersió ... evidentment no és el meu tema.

Vaig fer un terç de la norma (per a 3 ous de guatlla). En algun moment, tot és liquat i kirdyk. Ni tan sols va arribar al vinagre.Grisa lletja. No llenceu 250 grams d’oli? Així que ho vaig començar de nou. Vaig posar les deixalles sense èxit a la nevera.

Però no vaig agafar la batedora. Vaig agafar Boshik MUM amb la batedora més gruixuda. Bé, com es veuen tres ous de guatlla a la part inferior d’una paella de 4 litres: és una cançó, és clar ... Però res, el batedor els va anar recollint a poc a poc. Vaig completar l’oli amb 1 cullerada. Clarament. Fins al final. Em vaig assegurar que la massa s’espessís i es tornés blanca. Només després, es va afegir la següent cullera. Quan es va acabar l’oli, vaig treure la imperfecció de la nevera i també, 1 cullerada cadascuna, la vaig afegir a la barreja de batre. Després de barrejar-ho tot, espès, bonic, vaig abocar sucre i el vaig cobrir de vinagre. Es va fer més prim, però força. I encara es va fer més brillant. Per al futur, barrejaré sucre amb vinagre perquè el sucre es dissolgui més ràpidament.

Bé, el resultat és una maionesa espessa que encara té un gust molt picant. Pel que fa a mi, va sortir tan salat. Però veuré què passa després de refredar-me. Potser reduiré la sal. M'ho pensaré. Però, en qualsevol cas, és boníssim!

Com a resultat, 2/3 de la norma. Per a 6 ous de guatlla (58 grams de pes total), 500 grams de mantega (exactament grams, he pesat), 10 grams. sal, 16 gr. mostassa (casolana de pols), 12 g de sucre, 100 ml de vinagre d'arròs (Midori ferm, ampolla de 150 ml, 3% de vinagre per sushi). El vinagre no és barat (100 rubles per ampolla), però no cal barrejar res. I el volum és adequat per a la norma completa de la recepta, que és convenient.

Vaig anar a picar l’amanida. Hi ha maionesa, ara cal cuinar, on posar-la

Més endavant em donaré de baixa per provar-ho. Gràcies per la recepta perfectament elaborada!

[Mams]

Mams,

RzhunimAgu, però sempre tinc tal història !! Faig 1/3, no funciona (cada vegada que intento fer-ho amb una batedora d’immersió - no serveix de res, com el vostre)))) i de nou hi porto 1/3, aleshores tinc 2/3 de la recepta de la maionesa))). I al bol de la meva cuina 1/3 té el mateix aspecte que al vostre)))). tu i jo som germanes, separades a la infància!)) * Sona música índia *

Deushki, avui m’uniré a la teva càlida empresa de maionesa. L’altre dia vaig decidir fer submergible el manez, a Kesh m’ha passat massa temps i em van portar a les històries de Kroshin sobre tm, que ho vaig ajuntar tot i ara és Felicitat. De nou, vaig recordar la història del Countryman que vaig haver de posar el peu a l’ou, en resum, tot va resultar en només un minut. Inspirat i inspirat avui he intentat tornar a fer-ho i .... un fracàs complet. Crec que entenc el que passa. No es pot aixecar la cama fins que es formi almenys la meitat de la massa gruixuda i després només lleugerament, sense aixecar la cama per la part inferior, només giri d'un costat a un altre. La primera vegada que ho vaig fer, i avui, per celebrar, després d’una mica d’emulsió de la barreja, vaig començar a aixecar i baixar la cama i de seguida tot es va estratificar.
Fuuuuh, estic fart d’escriure directament

Jimi Jimi. Acha-acha ... (tothom balla!)

Sense esperar que la maionesa es refredi ... Home Olivier va ser condimentada amb ella. I va ser devorat pel seu marit (ho sento) amb plaer i copejant-se els llavis. En general, la recepta va ser un èxit, la maionesa és excel·lent a l’amanida. Just el que necessiteu. Destaca el sabor i la composició

I, per descomptat, el que és especialment bo: no hi ha res superflu. Sense conservants, sense rovells secs ... Producte decent.

Així que vaig posar el peu a l’ou ... No va ajudar ... Aparentment les cames equivocades eren ... o ous? A la segadora, tot va resultar molt millor, fins i tot malgrat la mida del cubell i dels ous. Per primera vegada, fins i tot vaig girar / aixecar la màquina, inclinant-la en diferents direccions. Pel millor ball de graduació.

Us proposo la frase "posa el peu a l'ou!" posat a les tauletes del fòrum !!! Els no iniciats seran molt divertits, us ho asseguro !!)))

I avui tinc un fracàs complet amb maionesa I també he començat aproximadament un terç. Però triga temps, i la meva mare ha arribat avui (va anar a Moscou per negocis) amb mató i va demanar que fessin syrniki, bé, a més de que el passeig amb el nen s’acabava de temps; em començo a afanyar a omplir la mantega (encara és confús que alguns omplir immediatament) i bigoti, finita la comèdia. En algun moment, deixa d’emulsionar-se. A més, el que ja s'ha emulsionat és un bony en un bassal d'oli Demà ho corregiré

Anh .. ets la nostra tercera germana? Tot, com jo i Natasha: en algun moment comença la brossa líquida ... Per tant, hem de reunir-nos immediatament i no precipitar-nos. Avui he jugat amb maionesa enthy durant 40 minuts. Amb interrupcions ... Però el resultat va ser agradable. Ara sé com fer-ho perquè no faci mal de cap manera ...

Escolta syudy. Demà comences a fer-ho tot de nou. Fregueu un ou amb sal i mostassa, després una cullerada de mantega, cada vegada que espereu una estructura densa de color blanc. No us afanyeu de cap manera! Tot és lent i precís. Quan s’acaba la mantega, preneu la maionesa d’ahir i, de la mateixa manera, una cullera a la vegada, l’enganxeu en una nova barreja. A continuació, afegiu-hi el vinagre i el sucre. Tot serà el camí. Avaluat per vosaltres mateixos avui!

El fill va venir corrent, va fer rodar un plat d’amanida, va menjar una panna cotta ... i va dir: és bo com

Vaig donar al meu marit una mostassa per olorar ... Bé, la bèstia va resultar ser una cosa. Ja tenia una llàgrima. Immediatament, es va expressar la idea que seria bo cuinar carn gelatina amb aquesta mostassa ... Qui em va treure ... per fer maionesa a casa ... Primer mostassa, després Olivier, i ara hi ha plans de carn gelatina? I tot per culpa de Natka!

[Olga]

Olga, gràcies pel consell. La darrera vegada, també, vaig "salvar" el que en algun moment es va convertir en una marmota. Així, com si fóssim germanes

noies, quant de temps es guarda?

[Jenealis]

Jenealis,

Tinc deu dies, però no ho he provat més.

Així que vaig posar el peu sobre l’ou ... No va ajudar.

Però, igualment, aquells que es dediquen a l'etim i dissimulen amb èxit (bé, crec que sí). Només es poden utilitzar ous sencers amb el peu suprimir batre. I si ho feu només amb rovells, necessiteu un batedor i un. Girar en una direcció. I a poc a poc, connecteu-ho tot.
Em disculpo descaradament per haver interromput. No crec que faci maionesa cada setmana. Primer, per 2 rovells, i després em vaig adonar que es mengen 2 rovells al dia i vaig començar a fer una porció completa.
Heus aquí

El meu marit ho va provar, va quedar encantat i no va ordenar comprar més a la botiga.
Així que gràcies, Natasha, per aquesta maionesa alfabetitzada. Manté les famílies. Just el dia abans, mentre vau publicar la recepta, el meu marit va dir que els cuiners de la seva feina fan que la maionesa sigui més saborosa. Em vaig sentir ofès, vaig cridar durant molt de temps perquè no arribés ni a les meves cassoles
I, a continuació, disseny i mapa tecnològic complet. I ho feia abans, però en una fulla d’un calendari d’arrencada d’èpoques pobres i a mà. I la Natalie em va obrir els ulls rectes.

I si feu només de rovells, necessiteu un batedor i un

Feu un vídeo perquè em puguin creure?

Què passa amb un ou sencer, què hi ha amb rovells, bé, això no té cap diferència, resulta igual de genial !!!

I és el "peu" !!!

Feu un vídeo perquè em puguin creure?

Gyyy! No. No enlairar-se. Encara no m’ho crec. Això vol dir que altres no tenen èxit.

No puc fer això. Això vol dir que altres no tenen èxit.

Vaig començar a posar un ou sencer a la recepta de Chuchin, en cas contrari ja tenia un recipient sencer de proteïnes.

[kseniya D]

kseniya D, Sí? I a què bats?

Amb un peu, bé, després un bisc submergit. Ahir es va produir una punció (descrita més amunt). La propera vegada intentaré comprovar les meves conjectures i portar aquest procés a l’automatisme. De totes maneres, amb un peu goaaaaaazdo més ràpid. Vaig afegir-ho tot i vaig obtenir el resultat en un minut. Va ser així amb mi, chesnaaa-csnaaa!

[kseniya D]

kseniya D,

I no et creiem, i ja està. Aquí sou deu amb submergibles: no creiem a ningú. Tot. Resolt!)))

És possible un ou sencer. No calen proteïnes a la maionesa, però per no estirar-la, podeu començar-la.

Tothom té un submergible, però tinc un mesclador des de fa més de 20 anys. Vaig seguir pensant si valia la pena comprar un submarí. És cert que Kesha i jo tenim el 020

per no estirar-se

Per això prefereixo la maionesa d’ous sencers ...

Ja tinc proteïnes sense tractar penjades constantment a la nevera ...

La meva respecta molt el bezeshki de xocolata, però si també els couen ells mateixos ...

I una altra pregunta, com utilitzar la mostassa seca a la recepta? A la casa no hi ha mostassa preparada

Gairebé sempre faig servir només mostassa seca! Normalment no està preparat. Per a 2 rovells, hi afegeixo aproximadament 1 cullerada de mostassa seca. I pel que fa al LUKAVYAT, també tenia ganes de fer un vídeo, igual que Kroshi (tècnicament és impossible fer un vídeo). Per tant, POC i deixeu que aquells que fracassin

Demà m’agafaré la cama. Em posaré just davant del monitor i ho faré per llegir pensaments intel·ligents de seguida. Si Th-compte

[Irina]

Irina, gràcies! La propera vegada provaré de mostassa seca.

La maionesa s’ha instal·lat a la nevera. Què puc dir. El gust és illa. Però això es pot regular. Al meu entendre, encara hi ha molta sal. Disminuiré. Però realment no salo gaire els meus aliments. Als meus homes els va agradar el gust. El marit va dir que aquesta era la maionesa adequada i que cal que la feu sempre a casa

Sobre la cama. La primera ració de maionesa es va obtenir exactament sempre que no em vaig afanyar amb la mantega. Però em va fer mal el dit, amb el qual vaig prémer el botó. Per això va començar a afanyar-se amb mantega. No em va agradar. Per tant, vaig escriure que la cama per a la maionesa no és el meu dispositiu.

Sloboda es fa amb oli de mostassa. Vaig pensar que també seria deliciós.

La tendència de la temporada és que els ous trepitjats a la cama flueixen suaument cap a la maionesa amb èxit variable

[Mams]

Mams,

Sí, el vinagre pot ser massa per al gust d’algú. Bàsicament, com la sal. La percepció d’aquests dos productes sempre és molt individual. L’oli de mostassa serà deliciós. Ho vaig fer amb gira-sol sense refinar (no del tot, vaig substituir la meitat de la norma d’oli): m’agrada molt el sabor d’aquest oli perfumat. En oliva sense refinar (també se substitueix la meitat de la norma de l’oli). Però això no és per a tothom. M’encanta el gust de l’oli d’oliva.

[Ganxet]

Ganxet, publica un vídeo, eh?)
Caça per veure com reben la puntada de la maionesa!

[Pont]

Pont, el meu peu comença a sortir més ràpid. I amb un mesclador normal, amb dos batidors, va resultar, però, que va trigar més a esperar que la massa comencés a fixar-se. I amb un peu - dret una vegada i va anar maionesa

Caça per veure com es xuten la maionesa!

i no vau llegir les explicacions de Lena Tim, com ShuMakher li va ensenyar a fer maionesa per telèfon, la vaig llegir al meu marit, vam riure indecentment durant molt de temps!
No cal cap vídeo.

Oh, Marin, no l’he llegit! Ara seré un turmentador, bé, on puc trobar-lo, és aquesta l'explicació de Lenkino?

Ara intentaré trobar-vos, és una obra mestra.

ACTIVAT! https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=376394.0

[Marinchik]

Marinchik, llegeix, retorçant-se en convulsions! NadA el meu marit estaria compensat)))

[IRINA]

IRINA, la meva no va conèixer mai la tecnologia, però ara es reproduirà amb precisió la primera vegada

[marina-asti]

marina-asti,

Nois que són ...)))
També recordaria tals!))

Ha fallat el focus de control. Simplement no es va espessir. Estic fermament va quedar encallat es va unir a les files de bigotis. No, així que no em fa res. Hi ha un batedor, se’ls bat la maionesa: què més inventar?

Aquí he llegit la recepta i, per tant, volia maionesa !!! Però la temporada de la "maionesa" encara no ha arribat, haurem de suportar.

I què és la "temporada de la maionesa" a Minsk?

I també els tenim a Khimki.
A l’estiu, mengem amanides de verdures amb oli vegetal i, quan apareixen tomàquets “de plàstic”, passem a amanides de maionesa d’hivern. A l’estiu, per alguna raó, la maionesa no té molta gana.

I també els tenim a Khimki.
A l’estiu, mengem amanides de verdures amb oli vegetal i, quan apareixen tomàquets “de plàstic”, passem a amanides de maionesa d’hivern. A l’estiu, per alguna raó, la maionesa no té molta gana.

Llavors no ho entenc, menjo tomàquets sense res. I més olivada en qualsevol època de l'any i del dia en qualsevol quantitat i amb maionesa.

Aquí, per cert, vaig trobar quin era l’error de molts en preparar la maionesa:
a partir de les instruccions d’Elena Tim (ho sento, Elena): "Agafa un pot de mig litre (un soviètic normal, no de panxa) ..."
En cap cas és un pot de mig litre! No és bo per a una cama! (bé, tret que sigueu un fabricant de maona experimentat ... doncs això no és per a vosaltres).
Poso un exemple dels paràmetres de la pota i el contenidor (bé, no puc quan la gent intacte pateix sense maionesa)!
La vora de la cama, que s’ha de trepitjar sobre l’ou: alçada de treball - 19 cm, diàmetre de la vora - 6,5 cm.
Recipient ideal per a aquesta pota: alçada 17cm., Diàmetre del recipient a la part superior -9cm., A la part inferior (on té lloc el començament del procés de batre -8cm.)
Utilitzo una coctelera de plàstic com a recipient, hi ha una tapa, de manera que la col·loque i hi guardo. L’únic és que es tracta d’un recipient per a maionesa de 1-2 rovells (bé, no en faig més alhora).
Per tant, una vegada més, sense engany, aconsello: una capacitat alta i estreta és la clau de l'èxit de la maionesa "amb un peu sobre un ou"

capacitat alta i estreta

Puc fer-ho en qualsevol plat ...

Recentment, m’he adaptat a fer maionesa en un pot d’aquest tipus, hi carregue tot de cop, el bato amb una cama, el tapo amb un tap i el guardo ...

[Ganxet]

Ganxet, la pregunta és: preneu un ou sencer o només el rovell?

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha, gràcies per la recepta, la vaig batre amb el meu "peu", vaig tenir en compte que la sal i el vinagre poden ser massa, vaig prendre immediatament menys. Els ous eren ous de guatlla. Tot va sortir molt bé. Els comentaris de Lena Tim van ajudar molt
Ganxet, També tinc aquest contenidor, la propera vegada el provaré. Gràcies per mostrar-me.

[Inna]

Inna, l’aforament és vàlid! Tinc dues mides. Estima molt. Vaig aconseguir la maionesa actual .. més d’un litre vaig haver de posar un recipient de vidre en un recipient banal. Per cert, la meva galleda d’Olivier es va acabar. Juntament amb ell van acabar la maionesa .. Així que fa més de tres dies que no viu ... Mengen!

Natasha, gràcies pel consell sobre l’oli de mostassa. Ho consideraré. Ho tinc, arriba el moment. L’he pres per pa, però no hem tingut temps de menjar tant. Per tant, només entrarà a la salsa.

Vaig muntar la primera porció en un recipient alt de batedora. No mesurat, és clar, però alt i estret. Em vaig adonar del meu error. He afegit oli massa ràpid. Pel que sembla, tot i que no hi ha experiència, val la pena abocar-la lentament.

A propòsit. No tenia sucre granulat blanc, em vaig quedar marró. La maionesa és fosca. I el sucre no es va dissoldre de seguida. Per tant, val la pena controlar la presència de sucre blanc a la casa.

Em vaig adonar del meu error. He afegit oli massa ràpid.

En general, aboco immediatament tota la mantega directament sobre l’ou sencer.
És a dir, trenco un ou en el meu càntir favorit fins al fons, aboco sal-sucre-mostassa a la part superior i així successivament em ve al cap, a continuació, aboco TOT l’oli (250 ml), vinagre o suc de llimona per sobre, abaixo suaument la cama de la batedora fins a la part inferior, tapant-la una tassa d’ou i només després encenc la batedora.
De vegades, immediatament poso la cama de la batedora a l’ou i només després hi aboco tota la mantega.
Bé, doncs, tot, com a la descripció de ShuMashino-Lenkin: a mesura que una suspensió blanca comença a sortir per sota de la tassa, començo a pujar lentament la batedora perquè no es quedi del blanc, és a dir, perquè la suspensió tingui temps de formar-se sota la tassa.
Així doncs, amunt i avall, endavant i endarrere, movent-se un parell de centímetres, aixecant la batedora cada vegada més amunt, fins que, com a màxim, al cap de 15 segons, tot estarà a punt.

[Olga]

Olga, etc. sencera ou. I si només són rovells, sense proteïna? La famosa cita també fa referència a l’ou sencer.