Pernil casolà en una cuina multicooker Panasonic: idea de Pakat

[Pakata]

Pernil casolà en una cuina multicooker Panasonic: idea de Pakat

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Turquia	4 filets
Retalls petits (només hi havia porc, però molt magre)	4 coses.
Les cebes ben picades	2 unitats.
Cebes verdes	1 paquet
Anet	1 paquet
Pebrot vermell	1 PC.
Sal marina gruixuda
All sec granulat
Kamis d'all sec amb pètals
Condiments secs: pebrot (pebre vermell) molt pel color, llúpol-suneli, barreja de barbacoa, barreja de pasta ali-oli	una mica de tot
Gelatina instantània	3 petites. paquet.
Cognac	4 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Talleu tota la carn a daus petits.
• El vaig posar en un test de dibuixos animats.
• Tot estava empaquetat hermèticament exactament sota la càrrega màxima.
• Hi he posat una lavrushka al damunt.
• 2,5 hores en mode d’extinció.
• Després de refredar-ho, el vaig tapar amb paper d'alumini i el vaig posar a la nevera.
• Aquí teniu el resultat. Van menjar un quart alhora ...
• Per al futur: picar més petit, afegir ous. Una mica es desfà ...
• 

Nota

Primer de tot vull donar les gràcies Pakata per a una gran idea

Foto d’un pernil tallat

Aleksanra, quina deliciós !!! Intentaré fer un bebè, li agrada molt la carn. No afegiré cognac. Has obert la tapa durant la cocció? mixt?

en cap cas heu de barrejar, en cas contrari obtindreu goulash en lloc de pernil amb forma. i obriu - si us plau

Es pot barrejar, no se li farà res, encara es congelarà ...

[Pakat]

Bé, si ho dius, Pakat, així que realment és possible.

Però perquè?

A diferència de la recepta original, no hi ha ossos que calgui eliminar posteriorment. A la caricatura que s’extingeix, mai no es crema res.

Col·loqueu-ho immediatament en belles capes, afegiu olives, bolets, pebrots i altres farcits de manera uniforme, ja que estarà preparat.
No interferireu amb el fabricant de pernil. I aquí no cal.

No us heu d’interferir, no importa com es distribueixen les peces sobre el mult ... És més important que el líquid quedi una mica més que el sòlid, de manera que cobreixi lleugerament la part superior, per la qual cosa les dues cares seran boniques. La darrera vegada, també em vaig refredar amb la historieta, però la part superior va resultar seca. Quan s’emmotlla en una bossa, sempre hi ha més líquid a causa de l’aparició ...

podeu afegir mig got d’aigua alhora. Només estarà en gelatina

I només m’hi vaig oposar a barrejar-me, perquè al dibuix animat vaig TRAMMAR la carn TINGUT. Manté la seva forma i és més sucós

És difícil d’endevinar, es bull, però com que estic remenant, podeu afegir aigua bullint 15 minuts abans del final, perquè quedi una mica tapada.
Densament, en un dibuix animat, encara no ho serà, perquè les bombolles de vapor afluixen la forma, es condensen quan es solidifiquen ...

Quant costa una bossa petita de gelatina? Tinc una bossa de 10 g, oi? i, tanmateix, no vaig trobar que s'escrivís instantàniament ... l'empresa HAAS gelatina universal per a aliments. Hi anirà?

Sí, petit és de 10 g.

La gelatina regular es posa en remull durant 40-60 minuts i es fa ràpida durant 10 minuts.
Sembla que és d’aquest darrer tipus. Ajust

Sí, petit és de 10 g.

La gelatina regular es posa en remull durant 40-60 minuts i es fa ràpida durant 10 minuts.
Sembla que és d’aquest darrer tipus. Ajust

Tinc 2 paquets de HAAS (s’escriuen 2-3 minuts) i 1 paquet de menjar (40-60 minuts).Poden estar junts? I s’ha d’abocar a la carn o s’ha de dissoldre en aigua? Em disculpo, probablement, per una pregunta estúpida. Potser n'hi ha prou amb 2 paquets d'instant? en cas contrari, aquest menjar s’ha de bullir i filtrar segons les instruccions ...

No cal bullir ni filtrar res: barregeu-ho bé amb carn crua.
Espero que pugueu muntar-ho tot. Fa temps que guisa

Sincerament, no són preguntes estúpides, però no sé les respostes i les dono a l’atzar.
No ho oblideu, vaig prendre com a base la recepta ja feta d’algú altre. Ho vaig fer una vegada. Ho vaig fer. És per aquest resultat amb tantes quantitats i productes que puc assegurar.

I per no decebre’s del resultat, recordeu: esteu experimentant.

Es necessita gelatina perquè no es perdi la forma durant una estada prolongada a la taula. I a la nevera es congela perfectament fins i tot sense gelatina. Normalment afegeixo 1-2 bosses de gelatina de 7 grams cadascuna, l’aboqueu directament a la carn i, l’última vegada que vaig prescindir-ne, em vaig oblidar de posar ...

[Pakat,]

Pakat,
Recordeu, afegiu les ales òssies i es gelifren soles.

Dubto que si feu una carn picada, quedi bé sense prou gelatina.

Personalment, la propera vegada que penso posar-ne més, m’agrada una gelatina més densa, era una mica líquida. Però la meva carn, ben apetitada, va assolir la màxima marca dins de la paella de dibuixos animats

Què fer llavors? també soluble durant molt de temps? juntament amb l'instant?

Tens una opció.
Jo crec. és millor agafar-ne més i abocar-hi les dues coses.
Segons Pakat, es pot prescindir de la gelatina.

Tens una opció.
Jo crec. és millor agafar-ne més i abocar-hi les dues coses.
Segons Pakat, es pot prescindir de la gelatina.

Moltes gràcies! No vaig començar, estava esperant una resposta, cuinaré!
I Pakat tenia ossos, com tu mateix escrivies.
I la gelatina, diuen, és útil. de manera que no es pot espatllar les farinetes amb mantega

Va aparèixer Fotik, puc mostrar la imatge ...

4 potes de pollastre amb l'esquena, 300 grams de filet de porc magre, una bossa de gelatina, sal, espècies, pastanagues, cebes, adobats, olives, pebrots, més per tecnologia ...

Quants grams té una bossa de gelatina ??? Tenim bosses grans i petites ...
Sí, enhorabona pel fotik!

Gràcies!
Una bossa de 7 grams, però en necessiteu més de 2-3, s’endurirà millor, les verdures encara donen molta aigua ...

Clar. Per tant, n'hi ha prou amb un paquet.
Són 20 grams cadascun:

Bastant, serà el que va ordenar el metge ...

Pernil indi.

3 cuixes (pulki) i 2 ales de gall dindi, 2 bosses de gelatina, sal, espècies, pastanagues, cebes, escabetxos, olives, alls, trossos de carbassó groc i verd, mitja llauna de mongetes en conserva, després segons la tecnologia i en una bossa de suc. ..

I l’experiment, va omplir la closca del dispositiu per bullir ous al microones, es tracta d’un ou indi que va sortir ...

[Pakat]

Aquí estic amb l'informe. El resultat és un súper pernil!
Ho vaig fer sense floritures, pel que tenia a l’abast. Les potes de pollastre eren a mà. Vaig agafar 4 potes, les vaig dividir en una cuixa i una baqueta, les vaig posar en una cassola multicooker, vaig afegir ceba tallada ben fina, pebre dolç vermell viu, vaig tallar les pastanagues a tires. Ni un gram d’aigua ni d’oli !!! Sal i pebre al gust. Bosset de gelatina instantani. Mode d’extinció durant 1,5 hores. La va treure, va pelar la carn dels ossos, la va tallar caòticament i la va tornar a posar a la cassola i va "guisar" durant 1,5 hores més. Quan estigui fred, poseu-lo a la nevera.

Va resultar deliciós i sense problemes. El meu Miracle Pot ho va fer tot per mi!
gràcies Pakat ! gràcies Alexandra! Sou els meus inspiradors ideològics!

[Viki]

Viki , però si té la forma (una bossa de litre, de sota de la llet o suc),
llavors s’obté una forma més tradicional ...

Viki, salut! Encara hem d’estudiar i estudiar les possibilitats del multicooker, estan lluny d’esgotar-se

He fet aquest pernil. El vaig apretar fortament i vaig abocar una mica d’aigua, però va resultar ser superflu, ja que després de 2,5 hores d’estofat hi havia una vora de 1,5 cm de líquid al voltant de la carn sencera i densa.Difícilment es pot barrejar: la carn es solda en un tros sencer (carn de porc més pollastre). És a dir, sense aigua hi hauria menys líquid. L’opció d’Alexandra em convé més. Ara es refreda a la nevera, però penso, com puc treure-la de la cassola, agafarà la gelatina i què fer?

Desactivat: Viki escriu la paraula "multicooker" amb una lletra majúscula: de seguida sentiu respecte pel vostre cassó

[Sofim,]

L’opció d’Alexandra em convé més. Ara es refreda a la nevera, però penso, com puc treure-la de la cassola, agafarà la gelatina i què fer?

Sofim,

Molt simple. Levanteu-vos amb una espàtula de fusta i separeu-los acuradament dels laterals de les tombes, per arribar al fons i ajudar-vos a separar-vos una mica. A continuació, només gireu, cobrint amb un plat profund. En general, vaig posar una bossa a la mà esquerra, la vaig posar en una cassola i la vaig girar amb la dreta. I ja vaig exposar com i on necessitava. No es desfà!

[Sofim]

Sofimo podeu submergir el cassó uns segons en un recipient gran amb aigua calenta, sortirà com un rellotge ...

La vaig treure submergint-la en aigua calenta sense esperar recomanacions: estava impacient, la gelea als costats i el fons es va fondre una mica i vaig girar la cassola sobre un plat. Va resultar un plat preciós i saborós! Gràcies als autors per la inspiració

[Alexandra]

Alexandra, No puc esperar els vostres comentaris sobre el pernil amb l'addició d'ous. Com a resultat?

[kolynusha,]

kolynusha,

Avui, just al contrari, he decidit no afegir ous, sinó posar-hi més gelatina. Ara hi ha una petita olla de cocció lenta que treballa en aquest pernil (no hi havia molta carn, així que vaig utilitzar la meva "germana petita")

Vaig posar petits daus de vedella magra, ceba, alls, pebrots, anet, olives, sal i espècies. 3 bossetes petites de gelatina per uns 700 g de vedella.

Demà al vespre treuré el "cap" acabat de la nevera, us explicaré el que va passar.

Aquí teniu el resultat. Es manté bé sobre gelatina sense ous.

Però el que vaig fer va ser cuinar a MV, després, segons les insistents recomanacions de l'estimat Pakat, es va traslladar a un tetrapak:

P.S. Com que vaig cuinar a base de carn prefabricada (pollastre, vedella, porc), el temps de cocció va augmentar, 2,5 hores no van ser suficients.

Venem sucs en aquests paquets -

tenen forma d’octaedre, el pernil resulta gairebé rodó ...

Oh! I què he de fer ara amb el meu parallepípid?
P.S. I tu, Pakat, ets exigent, però ...

Oh! I què he de fer ara amb el meu parallepípid?

Menja! Que aprofiti!

I si no es talla tot, sinó en una trituradora o en una batedora?

Digueu-me, si us plau, no hi ha res sense un multicooker? És molt bonic, saludable, crec, deliciós ...

[Alyonka]

Alyonka,
La propera vegada, al contrari, faré les peces més grans perquè el tall sigui com un pernil.
tatulya,
la carn de gelatina, al cap i a la fi, cuina sense una olla de cocció lenta !!! Intenta fer un pernil seguint el mateix principi.
El multicooker us allibera del seguiment del procés, va deixar el menjar i va recordar quan va xisclar.

Encara vull provar carn picada, com la salsitxa. Un altre seria proposar petits motlles de llonganissa que encanten als meus fills, però que gairebé no compro ... Potser embolicar-los amb paper d'alumini?

Estic informant.
Abans d’estofar a foc lent, la carn picada no valia la pena fer-la, perquè s’agafa en un terròs. Vaig haver de triturar-lo de nou amb una batedora després de guisar. Gràcies a Pakat per la idea del pastís de sucs, la salsitxa té una forma preciosa. Però més aviat no un embotit, sinó un paté, tot i que el podeu tallar. I deliciós, és clar.
Què hi podeu afegir la propera vegada per fer-lo més dens? Més gelatina o més midó, com a la botifarra? O encara cuinar segons la recepta original a partir de trossos, però no m’agrada la carn de gelatina :-(

aquí està el meu pernil molt saborós molt bonic quan els hostes el posen sobre la taula serà molt bonic
gràcies per la recepta i la idea

Vaig llegir el Temka sencer i tenia una pregunta: com és que la gelatina a altes temperatures perd les seves propietats gelificants, per què la vostra carn es va convertir en gelatina? potser aquesta carn acaba de gelatinitzar-se (bé, hi ha ossos, cartílags)? O feu filets purs? I?

Personalment no tinc cartílag, la carn neta i la gelatina van fer la seva feina, perquè vaig afegir mig got d’aigua i la meva carn no és grassa, carn de gall d’indi (shvarma)

Com és que la gelatina a altes temperatures perd les seves propietats gelificants, per què la vostra carn es va convertir en gelatina? potser aquesta carn acaba de gelatinitzar-se (bé, hi ha ossos, cartílags)?

La gelatina perd les seves propietats si es bull i en una olla lenta, quan guisem, la temperatura és inferior als 100 graus. Començo a guisar carn
en una olla de cocció lenta amb ossos, al cap de 2 hores, separo la carn dels ossos i segueixo guisant una hora més. Afegeix gelatina mitja hora abans d’acabar, o bé la podeu afegir immediatament després d’apagar-la.
La gelatina, necessària per mantenir la forma a la taula, es congela sense ella, molt bé.

Afegeix gelatina mitja hora abans d’acabar, o bé la podeu afegir immediatament després d’apagar-la.

Aquí és on està enterrat el gos! Gràcies!

i de seguida vaig afegir i va ser una hora i mitja d’extinció