Palendvitsa bielorussa (Palyandvitsa)

[Tan!]

Molt encertat Tan! Un bon tros de cansalada autosalada, un bon tros de carn i el vostre propi pa! Què més es pot desitjar a la natura!

[Mikhaska-Irina]

També vaig fer palendvitsa, un kusman per 1 kg i l’altre per 0,5 kg. El vaig posar a la nevera el 13 de març, el vaig provar el 22 de març: tenia un gust lleugerament salat, les espècies se senten. Encara no l’he donat al meu marit, em faig totes les proves

Aquesta és la meva palendvitsa
També vull preguntar-me: com i on s’ha d’emmagatzemar una peça acabada d’1 kg, ja que mentre pico * de broma * és petit?
Mikhaska-Irina - gràcies per la recepta
Una altra pregunta: quan tallo una peça i la prenc per la carn amb els dits, em sembla que és una mica relliscosa (encara no hi ha olor desconeguda): hauria de ser-ho o ja comença a deteriorar-se? Aquesta sensació va ser immediata, tan bon punt vaig tallar una peça el 22 de març per primera vegada.

Noies, tots teniu peces tan boniques. D’on s’obté el filet de llard de porc? Aquells retalls que només veig amb la pel·lícula a sobre

D’on s’obté el filet de llard de porc?

el venen a la nostra botiga))

I només tenim un llom amb llard de porc

[Mikhasechka]

Mikhasechka , i la vostra palendvichka no és la vostra pròpia germana balitxka curada en sec ?

Bé, recordeu, sí, que a la carn m’agrada:

Per això m'interessa ...

[nou, Irinka!]

nou, Irinka! A jutjar per la foto, la carn va resultar tal com va ordenar el metge. Crec que no és relliscós al tacte, sinó una mica brillant. Aquesta continuarà sent la definició més correcta de sensació en tocar-la, oi? I una mica enganxós, oi?
Estic segur que la carn tenia un excel·lent gust!
I guardeu-ho de la mateixa manera: en gasa, a la nevera. Tallar-ho segons calgui, i tornar-lo a embolicar amb estovalles i deixar-lo al fred.
La mossegada que encara no s’ha tocat simplement agafarà encara més sabor a mesura que acabi la primera. Al mateix temps, decidiu quina carn per a quin període d’envelliment us agradarà més!
Gràcies per fer aquesta carn!

[Irisha]

Irisha bé, heu descrit amb molta precisió les sensacions a l’hora de tocar la carn, avui la mastico per tercer dia i em sembla que s’ha tornat més saborosa. Ahir vaig oferir una oportunitat al meu marit, em vaig negar educadament, vaig dir que no tenia gana. Vaig mesurar secretament la longitud amb un regle - al matí menys 2 cm. el tastarà quan ja no quedi res

[Irinka!]

Irinka! Què inesperat és llegir sobre la reacció d’aquest tipus de cònjuge davant la carn! ... Entre els meus coneguts i altres persones que ja han utilitzat aquesta recepta, al contrari, els marits són els instigadors del primer menjar possible de Palendvitsa. Exigir fins i tot el màxim possible per reduir el temps d'assecat ...

[Kroshik!]

Kroshik! Crec que qualsevol carn assecada a curt termini és una parenta de similar. La diferència és amb la carn a la qual vau donar l'enllaç, només pel que fa a la salaó preliminar. Allà: 5 dies. Aquí - 1 dia ...
Aquesta carn resulta pràcticament no tan salada com amb altres receptes. Això us permet experimentar plenament el gust de la carn durant la degustació, i no els seus homòlegs més aviat salats en altres receptes.
Crec que hauríeu d’arriscar un quilogram de filet i cuinar. Només, com ja he advertit, només compreu! fresc! carn. Frozen no funcionarà en aquesta recepta. Simplement anirà malament.
En aquesta recepta, es dóna el màxim mínim de sal per salar amb precisió per no obstruir el gust de la carn natural.

Tement que no es posi a treballar, se li agafarà l'estómac

Patidor! Bé, què puc dir ... Tothom té dret a tenir dubtes ... Espero que, mirant la tranquil·litat amb què mengeu la meravellosa carn feta amb les vostres mans, el marit agafi confiança i confiï més en els experiments culinaris de la seva estimada!

[kirch, Lyudmilka!]

kirch, Lyudmilka! Al nostre mercat compro carn que trie. I allà, a petició meva, la cansalada del filet es talla o es deixa. Com es diu: qualsevol caprici pels vostres diners.
Així doncs, aparentment, els mateixos venedors, fins i tot abans de posar la mercaderia al taulell, van tallar el greix del filet ...

I guardeu-ho de la mateixa manera: en gasa, a la nevera. Tallar-ho segons calgui i tornar-lo a embolicar amb estovalles i deixar-lo al fred.

Tinc gairebé tres setmanes des que la carn és a la nevera. El meu marit es va tallar una llesca ahir. la resposta és excel·lent. Va preguntar si estava seca? Molt bé! Crec que el menjarem per Setmana Santa. Però pel maig vaig a comprar carn la setmana vinent)))

[Mikhaska]

Allà: 5 dies

sempre em va semblar que això és molt per salar ... i la carn es sal en aquest temps ... es torna molt salada ... i un dia és el mateix ... i després vaig llegir sobre osmosi inversa ... com el primer dia, la carn desprèn líquid i pren sal .. si la carn es deixa sola, començarà el procés invers: com byaka, a partir del líquid es tornarà a treure a la carn ...
No sé si és cert ... però després de llegir aquestes terribles línies, ja intento no mantenir la carn en sal durant més d’1,5 dies ...

Mikhaska, Irus, perdoneu-me per haver-hi entrat .. em trobava a faltar, sóc jo i corrent)))

[Algú sap almenys aproximadament quant de temps triga?]

Vaig fabricar una màquina per fumar fred. Vídeo aquí 🔗
I fa una setmana li vaig acabar la càmera.
I després de mantenir el meu Palyandvitsa, com de costum, durant una setmana a la sal i després dos dies a la intempèrie, avui, tan bon punt hagi disminuït la pluja, he posat això a l’aparell. No puc esperar per provar-ho.

Penso fumar fins al vespre, descansar a la nit i demà tot el dia.
Sembla que, després de fumar en fred, se suposa que ha de conservar el producte durant la seva maduració durant un temps.
Algú sap almenys aproximadament quant de temps triga?
(Em temo que no ho puc suportar, ja que no s'ha de fumar el palyandvia i resulta tan bo.)

Els meus vells amics, molls de fumar carn i peix, pengen el producte després de fumar al celler, on la temperatura no és més alta (això és un requisit previ!), 10 graus, per un període no superior a 10 dies. Diuen que això és necessari per assecar uniformement la carn. Hhheh! ... Després de la meva arribada durant 10 dies, mai no han emmagatzemat carn. Comprem tot el lot alhora. Es menja en un parell de dies. L’oncle Volodya diu que fa molt de temps que no és tan ric!

Aquí tens. Vaig fumar dos dies. 8 i 10 hores. Traït, al meu entendre, fins i tot més humit del que va dir. Tot i que els encenalls (poma) també es van assecar. El condensat de combustió és un producte de sublimació, amb tota probabilitat.
Penjat a l'habitació a la nit. Sota la finestra. Fum (fum pur, sense olor a carn!) Feia olor com mai. En una paraula, no és gens igual que fumar en calent, al que està acostumat. Allà, l’olor deliciós sempre es barreja amb el fum.
Al matí vaig olorar o em vaig assecar, però l’olor de fum es va reduir molt. Pesat a les golfes, embolicat amb gasa. Allà bufa bé i encara no hi ha calor. Demà vaig a la dacha, tornaré al vespre. Després, comprovaré com estàs al matí. Potser ja en treuré una mostra.

Iruska, és hora de cuinar pel camí ... Vaig trobar-lo quan estaves de vacances
Vaig tornar a mirar la foto ... i vaig decidir que ja era hora!

I, avui no he pogut comprar esqueixos per les vacances. Per tant, he comprat una pota de porc i cuinaré carn de porc bullida al MV. No és una mitja bruixa, per descomptat, però també vaja, ja que no va tenir sort.

[Irina]

Irina, i després feu una foto i poseu la recepta ... Vull una pota de porc ... i fins i tot a la historieta ... aquesta és la meva debilitat .. i segons les vostres notes, cuinar és només un plaer aconseguir ... sempre resulta deliciós)))

PD. només cal descriure les espècies amb tots els detalls ... el color d’elles és inimaginable ... i fer una foto, el més important, com una llengua empassada de palendvitsu)))

Sí, crec que hi ha una recepta d'aquest tipus de porc bullit al fòrum ... Més endavant us escriuré en un document personal.

T’escriuré més endavant

gràcies amic!
i no us oblideu de la foto ... Tinc un magatzem vostre i les receptes de Chuchin al meu PM ... molt convenient, no remeneu pel fòrum)))

Bé! I us enviaré una foto! Per a tu tot el que vulguis!

T'estimo