L’arrencador de llúpol més senzill

[katko]

katko,

No, es diu Oladushkina))).

[Katerina]

Katerina, Jo també, aquesta vegada la massa era una mica bona. El pa és comestible, fins i tot porós. Però sé la diferència de com la tenia. Per tant, crec que alguna cosa no em va sortir aquesta vegada. Un d’aquests dies compraré llúpol nou, ja vaig comprar farina. Més endavant escriuré què i com.

[Espantaocells]

Espantaocells, enveja en silenci
no és bo burlar-se de krivoruchkin, és millor dir-me on sego amb massa i pa, ets el nostre gurú de la massa

Ahir a la nit el meu marit em va portar llúpols en pellets d’una botiga de cerveseria. L’olor és diferent, el color del brou és verdós, d’un brou de farmàcia el color del quass. Bullit 10 g en 1 litre. Sobre l'amargor: les decoccions semblen igualment amarges. Vaig agafar una mica més d’un got de brou i després vaig seguir la recepta. Vaig començar la massa fermentada al vespre, a veure quin tipus de llúpol i com va.
Llúpol Hallertauer Tradition (alfa 6%).

[Katyusha]

Katyusha, ara hi haurà un cap de setmana llarg, potser tindreu més temps a casa, experimenteu. Tot i que vaig posar la massa en diferents moments i sempre va anar tot bé. Excepte, a causa del turment, vaig tenir un vol.
Ludmila, esperarem les vostres impressions, el llúpol ha de ser d’alta qualitat. Èxit per a vosaltres!

[Marina]

Ahir el meu llevat tenia 2 dies. Va resultar una fina escuma bombolla. Inicialment, era d’uns 400 ml, ahir de 600, no n’hi havia prou, però durant els primers 1,5 dies em vaig quedar a temperatura ambient de 22 a 23 g, i després vaig trobar un lloc més càlid, va començar el procés. Fa olor de sègol i mel, però també hi ha una lleu olor desagradable barrejada amb bona. En assotar, pràcticament no es va assentar. Avui al matí ha crescut fins als 800 ml, però amb una extensió. Vaig afegir mitja cullerada de mel i una cullerada de farina de sègol, per ara la vaig deixar calenta. Entenc que hauria de créixer més i que l’olor hauria de ser sense un desagradable additiu, és a dir, que els bacteris putrefactius s’haurien d’extingir completament.
Marina, Gràcies pels vostres desitjos! I espero que aquesta vegada encara mengi el meu pa de sègol preferit. Al llevat, no és tan saborós. Però a la meva família li encanten el blat pur, i els pans amb llevat són més que satisfactoris.

[Ludmila]

Ludmilacom és el teu llevat? Heu cuinat pa fresc?
Ahir vaig admirar la meva. Ja he dit que sempre poso el llevat en un pot de litre, m'agrada agafar-lo i com més fuig, més estic content. Si el poso en un recipient gran, el procés és tranquil, poc interessant i no puc estar segur del llevat. Ahir i avui, gairebé tot deixa la llauna al contenidor, la torno a la llauna i tot es repeteix. L’aroma és de pa de flor de mel. Aquest tipus de llevat no us defraudarà, el pa puja notablement.

[Marina]

Marina, malauradament, vaig tenir una mala sort. No l’hauria d’haver posat en un lloc càlid. I tot i que hi havia 30 g, que no són molt més que els 27-28 g necessaris, però ... La desagradable olor va resultar no ser bacteris putrefactors, sinó Clostridia. Acabo de llegir al LJ de Ludmila sobre aquest atac 🔗
Tampoc no pensava que això m’afectés, però aquí ... Una feble però notable olor a la salsitxa fumada que faltava es va obrir pas a través de l’olor florit de mel, vaig intentar posar una massa: quan estava madura, l’olor d’un lavabo públic brut. És horrible! No ho he conegut mai. Si no fos per Lyudmila, no sé ni què hauria pensat. Ho vaig llençar tot, vaig tornar a posar el llevat. Ara a casa, 25 grams, costa 1,5 dies, fins ara res. Però més lent és millor que ràpid, però no té èxit. Mentre s’utilitza el llevat: una massa amb una petita quantitat de llevat.

El meu llevat va madurar en 3 dies. Des de 450 ml fins a 1150 ml. No provoca cap dubte, ni volum ni aroma. Ara hi ha molt de pa a casa, de moment el poso a la nevera. Ho provaré en un futur proper.

[Ludmila]

Ludmilamalauradament, el sobreescalfament de la massa fermentada pot ser destructiu. Fins i tot els més petits. La meva massa dura sempre madura només a la taula, a la cuina, a una temperatura de 23 graus. Però sempre poso la massa en un termopot, però de vegades no escalfo el líquid, agafo el suc de la nevera i pasto la massa. S’escalfa en una termo-olla
Luda, espero que amb un llevat tan actiu tingueu pa com abans. La massa fermentada ho és tot!

[Marina]

Marina, Jo també solia estar sempre a l’habitació, ella es posava de peu, massa només amb la calor. Però a casa feia tant de fred que dubtava que el procés acabés, perquè els llevats estimen entre 27 i 28 grams. Però ara, per descomptat, ja he après per experiència. Això no s’oblida. Vaig entendre que això passava (aquests Clostridia) amb tanta freqüència, simplement no vaig tenir sort. El llevat de la nevera va tornar a saltar. Miro i estic content)) Gràcies per la vostra participació!

Entenc que això passa (aquests Clostridia) amb tanta freqüència, simplement no vaig tenir sort

Mai ho he tingut.
Sí, quan el llevat és fort i puja magníficament, és molt agradable.

Aquí hi ha pa de civada de blat al forn amb massa fermentada. Al matí va posar la massa, al vespre va pastar, al cap d’una hora la va modelar, al cap de 2 hores i 20 minuts més. al forn. El llevat ha passat la prova. Ahir el vaig remenar, va tornar a saltar 2 vegades a la nevera. Feliç com un elefant, gràcies a la Marina

[Ludmila]

Ludmila, enhorabona per fer un gran entrant! Per descomptat, aquest llevat també fa que el pa sigui meravellós.

Encara estic al principi del tema, però no puc deixar de fer una pregunta ... si us han preguntat cent vegades abans, ho sento
poseu-hi una massa de llúpol fresca. ella bullia, creixent. barrejat sovint. en remoure, el llevat no perdia volum. al final del primer dia, va augmentar 2,5 vegades. però el dia no és suficient per a la maduració del llevat, el vaig deixar sobre la taula durant la nit. a casa no fa calor. i al matí tot es va establir al seu volum original .. la massa mateixa es troba en petites bombolles.
I aquí teniu la pregunta: vaig dormir durant el pic d'activitat i ara vaig posar un nou llevat? o s’arrisca a posar una massa a la nit?

[rtrc]

rtrc, no, no vaig dormir! El llevat no ha de fer peròxid en tan poc temps i la seva activitat no ha perdut. No dubteu a posar massa i coure el pa. A jutjar pel seu comportament, hauria de ser activa i criar bé el pa.
Us desitjo èxit i espero el reportatge fotogràfic!

[marika33]

marika33, Marina, moltes gràcies per la teva resposta i desitjos.
llavors ja calcularé les proporcions per a mi i aniré a posar massa.

[rtrc]

rtrc, Espero el resultat, ja hi hauria d’haver pa si es posés la massa a la nit!

ai, la massa no va sortir. estratificat en fraccions i congelat. poseu-ne una de més gruixuda. van sortir petites bombolles. Intentaré pastar la massa i posar-la a la nevera. i al matí-tarda cuinaré

[rtrc]

rtrc, sovint passa que l’aigua de dalt s’instal·la a la massa. Heu provat de remenar-la i posar-hi massa?

per primera vegada vaig trobar aigua en una massa. No em vaig atrevir a posar el pa, perquè no hi havia signes de vida ni al líquid ni a la massa espessa. Faré un nou llevat. Intentaré arribar fins al final amarg, sobretot perquè hi ha molts llúpols.
tan bon punt obtingui un bon resultat, definitivament vindré amb una foto.
Gràcies per participar

com a resultat, va ser possible aconseguir una fermentació estable al llevat. no cal posar massa a la nit, puja al pic en 3 hores. ni idea de si això és correcte o no, però estic còmode. 40 hores per provar amb dos pastes. i 30 hores per provar abans de coure.
el pa és saborós, aromàtic, amb molla elàstica. com m'agrada
gràcies per la ciència

[rtrc]

rtrc, gràcies per la foto! Estic molt content que tot hagi funcionat, felicitats!
La molla de la foto mostra que hi ha molts forats, airosos. I l’aroma d’aquest pa, sí, no respira i durant molt de temps hi ha un esperit de pa a la casa.
Durant un temps més curt de fermentació de la massa, vaig posar la massa, però tenia un llevat termonuclear, el resultat va ser excel·lent. Però em vaig acostumar a posar massa a la nit i ho segueixo fent, és molt convenient per a mi.

Quant temps fa que ningú no és aquí. però acabo de veure aquest tema. I, per descomptat, va fer una massa de llúpol.El pa em va agradar, però hi ha una lleugera amargor. De moment, només s’han cuinat 2 pans, un a la màquina de fer pa i l’altre al forn. Encara no domino tot el tema, però ho llegeixo tot i prenc nota de tota la utilitat.

[Marina]

Marina, moltes gràcies per una recepta tan meravellosa per a massa fermentada de llúpol. Avui he cuit "Pa d'Anís" segons la recepta del vesc. Gràcies enormes a Vesc per la recepta del pa. Dir que és deliciós. això no és res a dir, és molt saborós. Al forn al forn, amb un pa gran. Què sóc, vegeu per vosaltres mateixos.

[Ludmila]

Ludmila, el pa no només és saborós, sinó que també és bonic. Ben fet!

[Ludmila]

Ludmila, Estic molt content que hagi resultat un pa excel·lent! Enhorabona!
Luda, si hi ha amargor al producte, podeu afegir mel o sucre al llevat i reduir lleugerament la seva quantitat per a la massa.
marina-mm, gràcies! I per alguna raó no vaig veure el missatge ni les notificacions al correu.

[Marina]

Marina, gràcies. i ho va fer. Avui cuino amb brou de rosa mosqueta i cuino a una màquina de pa. El llevat funciona de manera que simplement l’admirareu. Tots els llevats són bons, però aquest és especial.

[Ludmila]

Ludmilasí, el llevat és com viure, m’encanta molt.

El meu informe sobre la pasta de llúpol. Per descomptat, el primer llevat el vaig fer incorrectament (vaig llegir la recepta sense atenció, aquí tinc tanta "pressa"). No vaig insistir, sinó que el vaig filtrar de seguida i, en preparar el llevat en un pot de litre, el vaig tancar amb força. Va madurar amb mi durant més de 3 dies, és clar que va sortir del pot a la nevera, però va aixecar mal el pa. De totes maneres la va posar en acció. Vaig fer una massa fresca, segons la recepta, en una cassola i, curiosament, vaig pastar-ho tot al matí i, al vespre, la massa fermentada va pujar gairebé fins a la part superior del cassó, la vaig barrejar i la vaig tornar a deixar sobre la taula i, al vespre, la vaig abocar en un pot de litre, la vaig tapar amb una tapa de vidre ( afortunadament, aquestes tapes van romandre des de temps antics), un pot en un recipient i a la nevera. Per descomptat, va escapar, però tot quedava al contenidor. El llevat és tan viu, bo, però ja s’ha calmat, no fuig, sinó que es bufa tranquil·lament a la nevera. I va coure pa segons la recepta, només va prendre 300 ml. sèrum. El pa va resultar ser només un miracle, que bo, airejat, foradat, moderadament dens. Va coure al seu Shtebochka, així que volia, va fer front a aquest pa. Vaig posar la massa per la nit, al matí vaig pujar quasi fins a la part superior del recipient, hi vaig afegir tot segons la recepta i al cap d’1 hora ja estava llesta, la massa va pujar molt bé. Per descomptat, vaig tallar el pa una mica calent, no vaig poder resistir-me, però no el vaig tallar, el vaig tallar al cap d’una hora. Vkusnoooooo !!!

[liusia]

liusia, va resultar un pa meravellós

[Katerina]

Katerina, de fet, el pa és meravellós. Vaig llegir el tema com una novel·la apassionant. El llevat és un miracle.

[Ludmila]

Ludmila, el pare va recollir llúpols frescos, també intentaré fer amics d’aquest llevat

[liusia]

liusia, Lyudochka, gràcies pel reportatge fotogràfic i una descripció detallada del procés. El pa és molt bonic, es veu per la molla, que és esponjós, airejat! Si us plau, feu de la vostra família un pa deliciós, sa i aromàtic!
Katyusha, no vau obtenir el llevat? Prova-ho, no és capritxosa, només has de fer-la créixer i després no et preocupis. Però, quin pa hi ha deliciós?

[Marina]

Marina, probablement recordeu que no vaig tenir problemes per créixer ... però després hi va haver malentesos
Vaig suspendre els experiments amb ella durant un temps, continuaré amb el llúpol espremut

[Katerina]

Katerina, Si, ho recordo. Per tant, us vaig proposar que tornéssiu al llevat.

Vaig coure panellets amb massa fermentada de llúpol !!! Airejat, en un forat, deliciós !!!

Tothom ja s’ha dedicat a la pasta de llúpol i tot just començo. I estic completament encantat amb ella. Vaig demanar un formulari l7 i es va enviar l11 com a regal i vaig dividir la massa en pa, que vaig coure en forma de l11 i en pastissos amb patates i bolets. Els pastissos són més rodons que a la foto. Un cop més, moltes gràcies a la Marina per aquest llevat.

[Ludmila]

Ludmila, panellets molt bonics, delicats! I el pa és generalment una versió expositiva. Molt bé, guapo! Els pastissos estan fets amb massa fermentada, aromàtics, suaus!
Gràcies per la foto i per compartir l'alegria amb nosaltres!

Fet una massa fermentada amb llúpols acabats de collir. Va créixer vigorosament a la cuina, ho va entendre bé. El poso a la nevera. Tranquil. No fugirà enlloc. "Emprenyat". Mantingueu el mateix nivell. Però viu, em sembla, perquè és porós i no s’exfolia.
Com que tinc dos nens de segon de primària als meus braços, no hi ha temps per experimentar, inventar receptes. Us ho prego, digueu-me com procedir i introduïu el nas a les receptes de pa que es poden coure amb aquest llevat (primer el tinc). I potser algú us dirà on podeu demanar plats per coure. Gràcies.

[Tashenka]

Tashenka, felicitats per fer un llevat meravellós! Espero que el pa també sigui excel·lent. La recepta de pa més senzilla es troba a la primera pàgina, només cal prendre la quantitat de líquid que necessiteu.
Mireu aquí les receptes de les noies basades en aquest llevat, potser trieu alguna cosa per vosaltres mateixos.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419742.0 Pa de poma amb massa fermentada de vesc
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=423471.0 Pa de Llauna de Segó de Plàtan del Vesc
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=421109.0Pa de sègol de blat amb pastanagues i llavors de comí, massa fermentada del vesc

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=421888.0Pa de sègol de blat noruec amb massa fermentada del vesc

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419802.0 Pa de anís de salsa de vesc
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=414954.0 Pa de blat fermentat de Loksa.

[Tashenka]

Tashenka, He comprat formularis aquí. 🔗 Gràcies noies per l'enllaç. Em va agradar la botiga.

[marika33]

marika33Ajuda, he fet la massa agra de llúpols recollida a finals d’octubre, marró semi-esquitxada (no la vaig trobar a les farmàcies, el meu marit la va recollir dels jardins abandonats). El quart dia, va pujar bé, però va baixar ràpidament. Vaig posar la massa per la nit, no va pujar. Què fer

[Olya68]

Olya68, Crec que teniu un llevat normal. La massa no puja, és líquida per aixecar-la. Has pastat la massa?
No hi va haver cap oportunitat de respondre-us immediatament, ho sento.

La massa és líquida, segons la vostra recepta, la vaig barrejar, la vaig deixar sobre la taula tota la nit, a les 11 en punt em vaig arriscar a pastar la massa, la vaig posar al sediment, no puja, espero, han passat 4 hores. realment no funcionarà. De tota manera, crec que depèn de la qualitat del llúpol. Buscant llúpols de qualitat

Per descomptat, la massa agra i l’augment de la massa depenen del llúpol. El més útil a l’octubre ja se n’esfondava. Però el llevat va resultar, encara que amb una acció retardada. Espera una mica, és possible que pugi més massa. Només ja no serà magnífic.
Vaig collir llúpol el 2016, el llevat va ser molt actiu durant tot l’any i després es va tornar més feble. Aquest any hem recollit llúpols frescos, sobre els quals la massa s’eleva instantàniament.

Marina gràcies per la recepta. Amb el llevat tot va funcionar sense problemes. Jo només feia pa de llevat. Pregunta de prova. A partir de les proporcions que em vau donar, la massa va resultar ser viscosa. No importa com l’agafeu i no hi ha manera de formar una forma. Això és normal?

Noies, ajudeu-vos amb consells. Vaig posar el quart (!) Sourdough i no passa res. El llúpol és fresc, la temperatura a l’armari on es troba la massa fermentada és de 24-25 * C, l’he posat: comença a fer bombolles, escumes, és a dir, sembla que comença a funcionar. Passa un dia: les bombolles desapareixen, el llevat es converteix en una xerrameca normal. Com procedir?

[cergey43]

cergey43, la massa pot ser líquida a causa de l’alt contingut d’humitat de la farina. Si voleu donar forma a les mans, no dubteu a afegir més farina. Pasto massa de diferent consistència. De vegades no ho faig fins al pa, després el pa resulta més suau i suau.
Elena, i no escalfeu massa el llevat? Si la temperatura a la cuina és de 20 a 22, el llevat pot funcionar bé sobre la taula, sense calefacció. Es converteix en xerraire, és possible que no hi hagi prou farina?

És poc probable que el llevat es sobreescalfi. Posa en un pot, no embolicat en res, una tapa amb forats a la part superior. En pastar: la densitat és com la crema agra.