Llengua de vedella (Steba SV 2)

Mash, quanta sal necessiteu? Bé, quan acabem de cuinar, fem un brou salat força fort. Potser d'alguna manera podeu calcular les proporcions en pes?

I! Ja trobat a Alexei en 1 publicació.

[Olga]

Olga, És bo que l’he trobat) acabo de tornar a casa))

[Maria]

Maria, la meva llengua no funcionava, vaig cuinar durant 12 hores. El vaig treure després de refredar i estirat a la nevera. En primer lloc, no es neteja en absolut! En segon lloc, quan el vaig tallar, va resultar que estava completament cru. Vaig haver de tornar a embalar-lo al buit i cuinar-lo en mode "llanguit" durant 2 hores més. Cuit. Però no era gens salat. Bé, en general, així. Aparentment, va fer alguna cosa malament. Però que? Ho tornaré a intentar. Aquesta idea encara m’agrada.

[Olga]

Olga, a continuació, augmenteu el temps.

[Olga]

Olga, em sembla que no em vaig netejar perquè ja feia fred ... la pell sembla estar enganxada al cos de la llengua))) La vaig escriure incomprensiblement, en un llenguatge d’ocells ...

[AlenKa]

AlenKa, només ho he escrit tot amb claredat. Ho podria dir tot, es podria dir, per la meva pròpia pell. Més aviat, a la pell de la llengua, la pell està exactament enganxada. Tindré en compte tots els errors en el futur. No està clar només per què no es va salar? Poso sal segons la recepta

He cuinat durant 12 hores.

Prescripció de 20 hores.
Ja ho he fet diverses vegades. No hi va haver punxades.

[Galina]

GalinaMasha va passar 8 hores preparant idiomes. Així que vaig pensar que el temps es pot reduir. Però, pel que sembla, es va equivocar

Masha va passar 8 hores preparant idiomes

Les llengües de Masha eren mitjanes i vedelles.

[Galina]

Galina, bé potser. I la sal? Com es calcula?

[Galina]

Galina, bé potser. I la sal? Com es calcula?

Sempre recalculo en proporció al pes ... Masha té quilograms desaparegut 1 postre cullera .. si semblava poc salat, afegiu la propera vegada si també teniu un quilogram)))
per cert, molt també depèn de la sal. Timkina va escriure en algun lloc 1 cullerada de sal gruixuda o 1 sal fina de te ... No ho he vist en cap altre lloc ... Crec que aquesta és la pràctica de Lenkina (m'ha ajudat molt)

[AlenKa]

AlenKa, prova boom

Al metro, la promoció per a la llengua de vedella és de 599 rubles per kg. Vaig sortir a descongelar-lo, vull fer un plat deliciós per a l'arribada del meu estimat cònjuge: a ell li encanta mossegar-me.

[A partir d’1,8 kg de llengua congelada, van sortir 950 g del producte acabat, després de pelar-los.]

A partir d’1,8 kg de llengua congelada, van sortir 950 g del producte acabat, després de pelar-los.
Totes les petites imatges s’amplien fent clic.
Ingredients:



Fregueu les pastanagues amb un ratllador gruixut,

talleu la ceba no de forma grollera i no fina: mitjana.

Pebre - aixafar en un morter

barrejar amb sal

Llengua congelada: descongelar en una olla amb aigua.

Tallar l’excés de greix.

Fregar la llengua amb una barreja de sal i pebre,

posar en una bossa juntament amb altres ingredients, distribuint les verdures de manera més o menys uniforme per tots els costats de la llengua.
- Aspirador.

Cuinem. Calefacció 72 * C, 20 hores. Steba DD2 XL

Llengua preparada, just a la bossa: poseu-la en aigua freda durant 2-3 minuts. Després d'això, la pell s'elimina molt fàcilment.

Emmagatzemeu la llengua a la nevera, embolicada amb cura en paper d'alumini. Es manté fresc més temps per falta d’accés aeri.




Deliciosa carn aromàtica tendra! Gràcies per la recepta!
Tan deliciós que al congelador l’idioma següent espera el seu torn.

- El pes de la llengua sol oscil·lar entre els 800 grams. fins a 3 kg.
- El sabor del producte és molt delicat ja que no té teixit connectiu.
- El valor nutritiu de la llengua de vedella és molt superior al de la llengua de xai o de porc.
- Només 100 grams de llengua al dia: reposen les necessitats diàries de l'organisme de vitamina B12, que regula el metabolisme dels greixos i del diòxid de carboni.100 g de llengua també contenen el 40% de les necessitats diàries de zinc per al cos humà, cosa que redueix el risc de patir malalties i redueix els nivells de colesterol.
- 100 g de llengua de vedella contenen 16 g de proteïnes, 12,1 g de greixos i 2,2 g d’hidrats de carboni i només 173 kcal.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, el procés és impressionant! Boníssim! Detalls! Clarament! Sembla que l’olor de la llengua prové del monitor

[Olga]

Olga

Sembla que l’olor de la llengua prové del monitor

Està sortint, encara està sortint ...
Un conjunt senzill d’espècies, però va resultar molt aromàtic.
Per cert, la llengua és gran, he augmentat lleugerament les espècies en 1/3, de manera que totes les parts de la llengua l’obtenen.

però va resultar molt perfumat!

Sí! L’aroma de les espècies és tot al buit, no entra a l’aigua. Tot surt molt saborós!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, descripció molt saborosa !!!

Saps, Iskatel-X, abans eres molt molest i m’enfadaves amb les teves preguntes "estúpides", però ara, quan veig el teu mestre Evras, estic disposat a cridar-te estant de peu!

Moltes gràcies TOTES les noiesque no eren massa mandrosos per "fer créixer" un especialista culinari com el nostre Iskatel-X!!!

[Ludmila]

Ludmila

descripció molt saborosa !!!

Cuina per a la teva salut!

Deliciós! No va ser casualitat que vaig escriure:

Tan deliciós que al congelador l’idioma següent espera el seu torn.

I moltes gràcies a TOTES les noies i els nois que van respondre les meves preguntes sobre diferents temes.

[Iskatel-X]

Cuina per a la teva salut!

Iskatel-X, gràcies, he cuinat més d’una vegada ... I ara tinc un parell de preguntes per a vosaltres:
1. Per què teniu una diferència de pes tan gran entre la llengua congelada i la ja feta? (Acabo de prendre 1,3-1,6 kg en les llengües que parlen, després del suvid, el pes només disminueix entre 200 i 250 grams)
2. D’on vas treure una cosa així, que conserves les cebes per tallar-les ???

Super !!!

[Ludmila]

Ludmila

1. Per què teniu una diferència de pes tan gran entre la llengua congelada i la ja feta? (Acabo de prendre 1,3-1,6 kg en les llengües que parlen, després del suvid, el pes només disminueix entre 200 i 250 grams)

Vaig tallar l’excés de greix, vaig tenir una llengua així, la vaig comprar per primera vegada. La pell també pesa alguna cosa, una mica, però sí. No es va trobar el domèstic, això és italià, per a l'acció.
A més, l’he xopat, tota la brossa s’ha anat, només és per al millor.
Al congelador, ara domèstic, si no ho oblido, pesaré abans / després.

I tinc Sous-Vid, no gaire "honest", Steba DD2 XL.

D’on vas treure una cosa així amb la qual conserves les cebes per tallar-les ???

Tallador de ceba "Fackelmann" - 129r metro desembre 2015
Còmode, ràpid i pràctic.
Si es desitja, es pot ajustar la mida del tall, saltant-se les dents de la "pinta".
Hi ha un processador d’aliments, però no l’encenc per culpa d’una ceba.

Elena

Super !!!

UH huh! Si no l’heu cuinat, el recomano.
Abans no m’agradava el llenguatge ... Resulta que no en sabia deliciosament cuinat ...

Tallar l’excés de greix

No el tenia.

Tinc Sous-Vid: no és del tot "honest", Steba DD2 XL.

Similar !!!

Tallador de ceba "Fackelmann"

Processador d'aliments disponible

Quina aleshores ??? Modelka, cartes ???

Veig que és contagiós, fes preguntes ??? !!!

[Ludmila]

Ludmila

No el tenia.

jo tinc

Vaig tenir un idioma així, l’italià, el vaig comprar per primera vegada.

Congelat, ara domèstic, sense excés de greix.

Processador de menjar. Quina aleshores ??? Modelka, cartes ???

No hi ha secrets.
Broquet Kenwood KAH 647, El faig servir quan hi ha diversos productes: col i ceba per a borscht, "llesques" de patates per a cassoles (foto a la recepta corresponent)
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=370731.0
Però es pot comprar "per separat", no hi haurà molta diferència.

[Iskatel-X]

Broquet Kenwood KAH 647

No tinc una "bèstia" tan ...

Iskatel-XMoltes gràcies per les vostres respostes !!!
Bona sort en el camp culinari i en la vida en general !!!

[Ludmila]

Ludmila

No tinc una "bèstia" tan ...

Recomano comprar, no tant el broquet com el molt Màquina de cuina Kenwood, obligatori amb inducció.
Steba + Kenwood = "parella dolça" a la cuina!
L’etiqueta no és petita, però val la pena.
El marit "sacseja", rasca la part inferior del barril o alguna cosa més ...
Un dispositiu útil si us agrada cuinar. Amor, un cop en aquest fòrum!
Com a mínim, els nens haurien de cuinar dolços: nata, pastissos, ... Els nens, segur, sí! Però què passa amb ells ...
I a vosaltres, molta sort!

[Iskatel-X]

Steba + Kenwood = "parella dolça" a la cuina!

Iskatel-X, moltes gràcies pels vostres consells i atenció a la meva persona !!!
Ens veiem al fòrum !!!

[Ludmila]

Ludmila

Ens veiem al fòrum !!!

Definitivament cuinaré i publicaré fotos i receptes.

I vaig decidir provar la recepta de la llengua de vedella 72 grams durant 20 hores. Només vaig decidir no posar les pastanagues (em feia mandra córrer a la botiga). Que deliciós que és
La llengua pesava 1,85 kg i, per cobrir-se completament amb aigua, només pujava al XL
Tot és molt senzill. Pebreu la llengua, afegiu sal, talleu la ceba a daus. El vaig posar en una bossa de buit junt amb les cebes, el pebre bo i el llorer. Evacuem i submergim en un cap escalfat a 72g ... Estem esperant 20 hores

oh, m'encanta el llenguatge ... He de fer això ... Julia, llenguatge genial!

[Julia]

Julia, súper !! Ben fet!

Hola. Accepteu el novell. Ahir vaig intentar cuinar la llengua de porc sous vide. El paquet va ser utilitzat per CASO natiu. En bombejar l’aire, vaig veure com l’aigua puja al llarg dels solcs, com era una llengua seca. Com a resultat, no es va evacuar amb força. segellat una costura addicional. Cuinat durant 10 hores a 65 graus en el mode Multi-Cook. Al matí el vaig mantenir durant tres minuts en aigua freda. Resultat. La llengua estava mal netejada. Tenia un gust poc cuit. On vaig cometre errors. Indiqueu-ho.

[Hellen]

Hellen, Benvingut al nostre fòrum!

El més probable és que fos necessari exposar més temps.

Tenia un gust poc cuit.

el més probable és que no sigui del vostre gust .. els productes preparats amb la tecnologia de sous-vide són molt diferents tant visualment com de bon gust dels productes cuinats de la manera habitual .. a la meva mare, per exemple, no li agrada el sous-vide de llengua de vedella .. i a mi lluita petita per cada peça)))

Cuinat durant 10 hores a 65 graus

Prescripció 20 hores 72 graus. Per descomptat que no.

[Galina]

Galinabé, hi ha una llengua de porc ... per a ell 20 hores són massa ... en canvi, la temperatura no és alta ... Em pregunto, no vaig escriure a quina cuina vaig cuinar? Aniré a mirar per Temka

Vaig posar les llengües de porc ... a les 8 en punt, 65 graus ..

El porc, hauria d’haver estat cuit en 8 hores.
El porc té una llengua petita.

Ho vaig provar al vespre després de treballar. Llestos. Molt probablement al matí el gust inusual em va confondre. Gràcies per les respostes.

[Iskatel-X,]

Hola a tothom! Necessiteu consell.
El meu marit va comprar una llengua d’uns 2 kg de pes. Cal cuinar-lo, però ....
El podem utilitzar només després de finalitzar la publicació.
Què fer? Congelar i després cuinar? Però, en llegir les ressenyes, em vaig adonar que el llenguatge congelat no és el que necessito ...
O cuinar, tallar a rodanxes i aspirar?

Quin és el vostre consell?

I a més:Iskatel-X, quant de temps vas remullar-te? Si el deixem d’un dia per l’altre, anirà?
O, si s’ha de congelar, caldrà remullar-lo després de descongelar-lo i just abans de cuinar-lo? Quant de temps cal remullar?

[Natusichka]

Natusichka, Estic per congelar i després per Setmana Santa per cuinar segons la recepta.

Per què remullar-se ??? On el vas llegir ??? El cercador va descongelar una llengua importada a l’aigua i, segons he entès, teniu una llengua fresca fresca ... per què espatllar-la ???

[Natusichka]

Natusichka
Remullat - per estovar.
En el vostre cas:
- Per congelar
- A l’hora “X”: traieu-lo del congelador
- Col·loqueu en una olla d’aigua a la nevera. Si no hi ha una cassola tan gran, no "ofegueu" la totalitat primer. A mesura que es descongela, escalfeu perquè quedi tot a l’aigua. No és necessari a la nevera, pot estar a temperatura ambient. El punt està en un escalfament gradual: + 3-5 * C a la nevera, contra ~ 20 * C a la cuina.
/ 2 kg: enorme, per a olles de 7 litres, congelades.
O! Abans de congelar-lo, feu-lo rodar en una "bola" perquè s'adapti a la mida de la paella.
- Per temps - fins que es descongeli (diverses hores). Un cop descongelat, començarà a deteriorar-se per la calor si es deixa molt de temps.
- En el procés, canvieu l’aigua 2-3 vegades.

marxem a la nit

Només a la nevera.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, moltes gràcies! Però em sembla que l'he fotut ...Verech, sense esperar resposta, em vaig quedar adormit (el dia estava tens i estava molt cansat, em vaig desmaiar ...), deixant la llengua en aigua freda durant la nit, al balcó (a la nit fa bastant fred al balcó, com la temperatura de la nevera) ... ...
Què pots fer, cal guardar l’idioma !!!
Ara tinc, segons he entès, només una cosa: és bo mullar-se de l’aigua, torçar-la i posar-la al congelador dins d’una bossa. I a l’hora “X” traieu-lo, descongeleu-lo amb aigua (a la nevera o a temperatura ambient? Tenint en compte que hauria d’estar calent al maig ...), buiteu-ho i cuineu-ho durant 20 hores?
Però hi ha un "però" més ... Tanmateix, no tinc ni suvidnitsu ni cap dispositiu que es pugui ajustar a la temperatura exacta, segons el mètode Sous-vid que cuino en cocció lenta ... a "Baix" ... allà Es poden mantenir 75 graus. Si la temperatura és una mica més alta en el procés, fa molta por?
Entenc que hi ha moltes pedres submarines, però tinc moltes ganes de cuinar un idioma així ...
Què penses?

[Natusichka]

Natusichka, cuini com va pintar, no hi ha alternativa.
Quan es cuina - embolcall resistent a la calor (!) paquet. Per evitar el contacte amb l’aigua.

Si la temperatura és una mica més alta en el procés, fa molta por?

Tolerable.

Quan cuineu, emboliqueu-lo amb una bossa resistent a la calor (!). Per evitar el contacte amb l’aigua.

Per a què? Tinc una aspiradora!

[Natusichka]

Natusichka

Tinc una aspiradora!

He trobat a faltar aquest moment. Ratllar.

Assecar bé (!) Abans d'aspirar.
Corrent líquid, incloses les pastanagues.

Sí, sí, gràcies! Quan cuino, segur que tornaré a llegir tots els vostres consells aquí.

Després de banyar-me amb aigua purificada a la nit, va quedar tan net !!!! I ja no fa olor de vaca .... Sóc desagradable en aquest sentit ... fa por! Necessito que no faci olor i m’agradi exteriorment. I després valoro els criteris gustatius.

Simplement vaig mirar, ell ja estava força ben congelat.

Aquí us mostraré l’idioma que vam comprar, el vaig sucar durant la nit, el vaig evacuar i el vaig posar al congelador fins a Setmana Santa.
🔗

Impressionant, eh?

[Natusichka]

Natusichka, enorme !!
Però l’heu de coure més temps.

Quant cuinar? Té uns 2 kg!
Estic d'acord amb tot !!!! Si només fos deliciós!