Pa de sègol cremós (fabricant de pa)

Pa de sègol cremós (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de pa	2 1/2 tasses
Farina de sègol	3/4 tassa
Aigua calenta	7/8 tassa
Sal	1 1/2 culleradeta
sucre morè	2 cullerades. l.
Mantega	2 cullerades. l.
Llevat sec	2 culleradetes
Caraway	2 culleradetes
Cacau en pols	1 1/2 culleradeta
Melassa	1 1/2 cullerada. l.
Crema agra	1/2 tassa

Mètode de cocció

• Carregueu els ingredients segons el recomanació del vostre fabricant, seleccioneu escorça mitjana o lleugera i bàsica
  
• tassa 240 ml.
  

Nota

Pa fragant de gust cremós, s’acompanya bé amb formatge.
Font: Pa més elèctric
recepta de MaKosh.
No he afegit melassa ni oli ni tampoc comino.

Ahir vaig coure aquest pa, va resultar ser un pa gris, molt tou i tendre, però va ser molt tard i no li vaig fer cap foto i al matí em quedava la meitat. No he afegit cap cacau ni comí a la recepta. El pa pujava fins a la vora de la galleda. Experimentaré amb additius en aquest pa.
Gràcies per la recepta GruSha.

i quin tipus de farina de sègol: pelada, pintada, sembrada?

per alguna raó no volia formar un monyo, va vessar farina. Aquí, estic esperant, hi ha forn

I el meu paquet està ben format, potser perquè poso crema agra no líquida al 30%. Aquest pa m’ha agradat, ara el faig amb diferents additius (llavors diferents, sèsam).

[tanya1962, GruSha]

tanya1962, GruSha , el pa va pujar. però em va semblar que hi havia molta dolçor. tot i que sóc un amant dels dolços, reduiré el sucre de la recepta per mi mateix
i crema agra casolana. greixós. com no bé rar, res. encara cal controlar el monyo.

També vaig notar que per a la massa és millor posar crema agra grassa grossa o mató gras, funciona molt bé, fins i tot en massa fermentada
No us afanyeu a afegir molta aigua alhora quan poseu el mató, quan pasteu la massa, en traieu molt de líquid.

Moltes gràcies GruSha per la recepta! Aquest és ara el meu pa preferit! Cuino al forn sense canvis ni addicions.

GruSha, pa al forn segons la vostra recepta. Gràcies !!!
Tothom a casa va dir que aquest era un dels meus pans més deliciosos.

En lloc de melassa, poso mel de blat sarraí (2 cullerades) i en lloc de sucre morè - mel normal (1 cullerada). I va afegir la barreja d'espècies que l'administrador va recomanar per al pa de sègol.

Va resultar tot un pa tan fragant, airejat (molt, molt!).
Però la vista va augmentar una mica. La massa va pujar fins a la vora del cubell amb una tapa gran i després, en coure, la meitat va caure una mica.

El pa es cou a dins, de manera que cal afegir una mica de farina i reduir lleugerament el llevat (n’hi ha d’altres de reactius que s’enganxen)?

Segon intent.
Avui he tornat a coure pa de sègol cremós amb els meus propis canvis
(Vaig agafar 1,5 culleradetes de llevat i vaig afegir una mica de farina). I posar una escorça fosca.

Ara va resultar no només saborós, sinó també en aparença, bonic.

Aquest pa té un "inconvenient": els casolans ho demanen una vegada i una altra i vull provar tantes receptes ...

Qui no té por d'això, intenta coure aquest pa! Us agradarà!

Gràcies a l'autor de nou per la recepta !!!

A la foto, el pa és molt bonic i alt.
L’única pregunta és: i la farina de sègol es va sembrar o amb partícules de closca de gra. (Acabo de comprar sègol gruixut i amb l’ajut d’un colador el puc dividir en segó, farina amb petites partícules de closques i sembrat).
gràcies per la resposta
No tinc panifarina, tampoc tinc cap mode de massa fermentada ni de sègol, cuino al principal.

Per a mi, personalment, no hi ha diferència en la farina, ho farà qualsevol sègol, només la farina grossa pot prendre una mica més d’aigua, rastrejar el pa.

A la foto, el pa és molt bonic i alt.
L’única pregunta és: i la farina de sègol es va sembrar o amb partícules de closca de gra. (Acabo de comprar sègol gruixut i amb l’ajut d’un colador el puc dividir en segó, farina amb petites partícules de closques i sembrat).
gràcies per la resposta
No tinc panifarina, tampoc tinc cap mode de massa fermentada ni de sègol, cuino al principal.

No cal prescripció ni panifarina
Intenta experimentar, tamisa la farina de sègol una vegada, però no la segona vegada. I trieu-vos, perquè el gust i el color, no hi ha companys
Localitzeu l'home de pa de pessic, tot i que la farina de sègol només té 3/4 tassa

No tinc panifarina, tampoc tinc cap mode de massa fermentada ni de sègol, cuino al principal.

Llegiu atentament la recepta.

Es tracta bàsicament de pa de blat amb una petita addició de farina de sègol, i qualsevol farina de sègol ho farà.
La panifarina està completament absent a la recepta. Tampoc hi ha massa fermentada a la recepta.

I l’autor també s’ofereix coure pa en mode bàsic (i no de sègol), ja que el pa és blat. Amb el temps, pot ser de 3.30-3.40-3.50, segons el fabricant de pa inclòs al programa, qualsevol ho farà, ja que el programa Basic.

No us plantegeu res, mireu què ofereix l’autor si encara no esteu segurs.

A la foto, el pa és molt bonic i alt.
L’única pregunta és: i la farina de sègol es va sembrar o amb partícules de closca de gra.

Havia sembrat farina. Al meu entendre, només s’hauria d’utilitzar això, ja que la característica distintiva d’aquest pa és la seva airositat i delicadesa, per dir-ho d’alguna manera. I les partícules de la closca no seran molt útils aquí. Tot i que en altres receptes aquestes inclusions són molt interessants i m'agraden (i de nou útils).
Però aquesta és només la meva opinió.

I si un professional de la fleca com Admin diu que podeu fer servir farina, crec que només cal provar-ho. I decidiu per vosaltres mateixos el que més us agradi. No tinc aquesta oportunitat, només sembro farina. No en puc comprar una altra (per a farines gruixudes trito flocs en un molí de cafè, però només és com a additiu).

La cocció al mode bàsic, escorça fosca. I tampoc tenia melassa, feia servir mel de fajol, donava un aroma tan meravellós en combinació amb espècies.

I si un professional de la fleca com Admin diu que podeu fer servir farina,

És que "Pro Admin" realment contempla la composició de les dues farines.

Tenim 375 grams de farina de blat i 98 grams de farina de sègol a la recepta, la proporció és de 3,8 a 1.
Si tenim en compte la composició de la farina, veurem:
Llavor - rendiment de farina de gra - 63-65%.
Rendiment de farina de gra pelada: 86-87%.

La diferència no és tan significativa: només un 23-22%, que suposa aproximadament 21 grams (o 1 cullerada) de partícules gruixudes a la recepta de farina de sègol. O 1 cullerada. l. per 473 grams de farina en total.

Afectarà significativament aquesta quantitat de partícules gruixudes la fluixesa de la molla d’aquest pa?

Traieu les vostres pròpies conclusions.

MOLTES GRÀCIES, Luysia, Khoma i, per descomptat, administrador per la nova "base científica".
Definitivament, provaré diferents opcions. Hem aconseguit farina de sègol força recentment, així que vull provar-la alhora. I ja fa 7 mesos que cuino pa de blat i, en gran part gràcies a aquest lloc, resulta fantàstic
Una altra petita observació: és bo coure pa "complex" a la lluna creixent, els DIES DE LA FULL, és a dir, en els signes de Càncer, Escorpí, Peixos.

[GruSha]

GruSha, només tinc el pa. Va resultar enorme i porós. Vaig coure amb llevat fresc, crema de llet vella i la farina va resultar exactament de 500 gr. El pa anirà a visitar-lo demà, ja l’esperen allà.
Gràcies per la recepta
........................ ...........

GruSha, va tallar pa ahir, va resultar, com diu ell Tió Sam - 99% d'aire. Una recepta molt saborosa. El que és insòlit és que té un aspecte de sègol i té un gust de bon blat. Els "convidats" ja han trucat aquest matí, em van tornar a donar les gràcies.

Gràcies a tu també, GruSha

Al meu marit no li agrada el pa de blat, intentaré oferir-li aquesta opció

Gràcies, GruSha, el pa és fantàstic: deliciós, alt, airejat, lleugerament dolç, amb aroma cremós i lleugera acidesa (he utilitzat 100 ml de quass peroxidat de most de kvass en massa fermentada casolana)
Gràcies a la gran quantitat de 30% de crema agra espessa, el pa era suau i bonic. I vaig fer servir farina de sègol sembrada.
Gràcies a tots els col·laboradors anteriors per ajudar-vos amb consells. El pa de sègol no és el meu punt fort, però va funcionar !!!!

GruSha, gràcies, la recepta és una obra mestra, no he afegit melassa, no n’hi ha cap.
Però el que va passar és el meu tercer pa seguit.

[GruSha]

GruSha , Gulenka, gràcies per la teva recepta! Avui he cuinat aquest pa per segona vegada, excloent el sucre de la recepta (pensava que hi hauria prou melassa) i el comí (no m'agrada molt) ... tota la resta no canvia ...



I el tallador:



Aquí teniu el resultat ...

Em sento, alenteixo ... 7/8 tassa és quant?
Qui cou aquest pa, comparteix la recepta en grams, ja no tinc un got, ho pese tot a la balança, fins i tot aigua

Una tassa: 240 ml, conté 150 grams de farina de blat i 130 grams de farina de sègol.

Considerem:

7/8 tasses d'aigua tèbia (240: 8 = 30; 30x7 = 210 ml)
2 1/2 tasses de farina de pa (150 x 2,5 = 375 gr.)
2 culleradetes comí
1 1/2 culleradeta sal
2 cullerades. l. mantega
2 cullerades. l. sucre morè
3/4 tassa de farina de sègol (130x3: 4 = 97,5 g)
1 1/2 culleradeta cacau en pols
1/2 tassa de crema agra (120 ml)
1 1/2 cullerada. l. melassa
2 culleradetes llevat

Hola!
Vaig decidir provar el teu pa també. Ja he fet el primer lot. Per alguna raó, la farina necessita més del que s’escriu a la recepta. Ja ho vaig haver d’omplir diverses vegades: estava untat amb força sota l’omòplat. Estic esperant el segon lot i fa el seguiment del kolobok.
Desitja'm "sense pelussa ..."

Tot, totes les mescles s’han acabat i no ho sé. Aquesta vegada l'home de pa de pessic va resultar ser una golafre. Vaig abocar-ho tot amb farina i hi vaig abocar. A mesura que l’aboco, es transforma en una bola tan ordenada, i “pica” una mica i, de nou, queda enganxosa, la torno a escampar, de nou un home guapo. En general, al final, gens ideal. Però he provat la massa amb les mans, elàstica i no s’enganxa gens a les mans. No ho sé. Tot el que queda és languidir amb expectació i preocupació.
Què penseu, estimats, quin és el meu problema?

[Ulitych]

Ulitychel més probable és que la farina tingui característiques molt diferents. Però està bé. Ho vas fer tot bé afegint farina al pa.

Un home de pa de pessic amb addició de farina de sègol es diferencia de la farina de blat pur. Ho heu tingut en compte? Heu llegit els temes d'administració sobre koloboks?

Un home de pa de pessic amb addició de farina de sègol es diferencia de la farina de blat pur. Ho heu tingut en compte? Heu llegit els temes d'administració sobre koloboks?

El cas és que aquest és el meu tercer pa barrejat! Això, per descomptat, no és molt, però mai no vaig notar aquesta insaciabilitat darrere del kolobok. Tornaré a llegir les lliçons de l'administrador. Gràcies a Mila007
Gasha, i gràcies!

Oh, nois, tinc algun tipus de problema!
El pa es va aixecar tan bonic, va recolzar la tapa, vaig seguir mirant per la finestra per veure si s’esfondria als costats i, al començar el procés de cocció, va començar a caure. I tant! Acabo de caure al cub! Uns 5 centímetres com un ruc. Encara falten 20 minuts i tinc por de ni tan sols entrar-hi. I estava terriblement molesta.
Aquí hi ha la cosa. Aquest és el segon pa consecutiu que cuino en la modalitat de gra sencer i, per segona vegada consecutiva, he estat tractant amb llevats d’una altra empresa, encara que bona. I la segona vegada hi va haver tanta molèstia. Abans s’obtenia un pa preciós.
Per què? Estic tort, o alguna cosa més, o tots junts?

Ulitych, aquí mateix https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 hi ha tot un tema sobre un sostre que cau.

Ulitych, aquí mateix https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 hi ha tot un tema sobre un sostre que cau.

Moltes gràcies! L’administrador també va deixar caure l’enllaç. Gràcies a VOSALTRES ENORMES! Estic llegint i assegut atentament.
Puc, pel que ja he llegit, treure un parell de conclusions sobre per què va passar això amb el pa. Ho vaig provar a l’esmorzar. Per cert, saborós, però no tan ventilat com s’esperava. Hi ha una olor a llevat. Encara tinc les restes del pa anterior i, per comparació, també vaig olorar el vell: no fa olor. Això significa que cal posar menys llevat. No m’ho vaig exagerar amb sucre i sal, així que no és culpa seva. Bé, la calor. Ahir a fora feia molta calor, però la cuina encara fa més calor.
I ara utilitzaré els productes de la nevera amb aquesta calor. I ara ho tindrem tot el temps.
Ara tot em queda clar. Posarem a prova les meves teories a la pràctica.
Repetiré el pa, el vull coure bé! Deliciós al cap i a la fi!
I una altra pregunta. Però, si passa l’acidesa d’estómac pel pa menjat, què és?
Gracies a tots!

Avui us he cuinat el pa per segona vegada.Bé, realment volia que no només fos saborós, sinó també bonic.
Avui, donada la nostra calor, he pres menjar de la nevera i he reduït la quantitat de llevats.
L’home de pa de gingebre es comportava de manera diferent, però encara hi abocava farina. No hi va haver una pujada frenètica com la d’ahir. Va augmentar uniformement i bellament. I durant la cocció, a mesura que inundava cap amunt, vaig recolzar la tapa d’HP molt fort, només vaig prémer tot el cos contra ella. I llavors va començar a enfonsar-se lentament. Però no vaig caure com ahir. I quan el va treure, no sense dificultats, també va descobrir que havia tirat el sostre als costats. Probablement no el pugueu mostrar així, però encara el vaig fotografiar i mostrar. Què penses?
Però fa 17 cm d’alçada! I crec que serà bonic i ventilat per dins.

He llegit el vostre Temka. El pa em va agradar tant, de seguida vaig anar a posar-lo. Tot i que al forn ja es cou al forn "auto-llevat".

Hem provat una mica de pa!
I us diré que avui ha resultat real! Com! I airejat, exuberant, i fa olors tan delicioses amb pa! L’encant és només pa! Sé amb seguretat que ho faré al forn més d’una vegada. La nostra calor és desagradable, ja que interfereix. Avui tenia 32 graus a la cuina. Ara he adjuntat el termòmetre a propòsit. Però l’estiu encara no ha començat!
Però el pa és meravellós! M'ha agradat molt, molt !!!! Molt!
Gràcies !!!

Vaig coure "aquest" pa. No exactament segons la recepta, ja que no tot hi era. El resultat em va agradar! (y) Molt airejat, suau. En lloc de crema agra, iogurt, en lloc de sucre, mel i coriandre en lloc de comí i 2 culleradetes de glofa. La cúpula és rodona. M’agradaria una mica agre. Què podeu afegir? : (Gràcies a l'autor per la recepta

[maduixa]

M’agradaria una mica agre. Què podeu afegir?

maduixa
Per obtenir més amargor, podeu afegir: vinagre de sidra de poma, suc de llimona / àcid cítric diluït en aigua, agram (massa seca) ... Proveu la propera vegada substituint 2 culleradetes. líquids a vinagre de sidra de poma / suc de llimona.

Krosh, gràcies. Acolliré amb molt de gust els vostres consells. I el pa ja s’ha acabat.

T'he cuit el pa! El pa de pessic va resultar perfecte, no va afegir res. Deliciós amb te. : flors: Gràcies per la recepta, és una de les meves preferides!

Moltes gràcies per la recepta! Aquest és el meu tercer pa (fabricant de pa a la setmana). El pa de pessic va sortir viscós, vaig haver d’afegir 4 cullerades de farina. El pa es va aixecar ben alt, en mode escorça fosca: el color és el que necessiteu. Tan esponjós, molt saborós!

Ho sento, però encara sóc força nou en la cuina. Acabo de confondre'm: a la pàgina 1 de la recepta, no es diu res sobre la crema agra, o això vol dir substituir la mantega?

Vaig coure segons la recepta de la resposta núm. 21 de la pàgina 3, on el recompte es troba en tasses. Hi havia crema agra.

Estic aprenent a inserir fotos.

[kraska]

Ho sento, però encara sóc força nou en la cuina. Acabo de confondre'm: a la pàgina 1 de la recepta, no es diu res sobre la crema agra, o això vol dir substituir la mantega?

kraska
Inicialment, hi havia crema agra a la recepta. Quan vaig copiar aquesta recepta al quadern, es va indicar allà-1/2 tassa de crema de llet, però en procés de reelaboració de la recepta en una nova forma, aparentment perduda ...

I quin tipus de farina és?
molt avergonyit, però no ho entenc.

Tan bon punt mengem pa de sègol amb malt. que vaig coure ahir - AQUESTA ÉS AL seu torn RECEPTA INTERESSANT(tot i que caldrà substituir alguns ingredients)

[Farina de pa blanc]

I quin tipus de farina és?

Farina de pa blanc La farina de pa més convenient per a una màquina de fer pa i que s’utilitza més a les receptes de pa del nostre lloc. La farina blanca està feta de grans de blat que s’han netejat del segó exterior. La farina "Bread" (farina d'alta qualitat) és la més adequada per a una màquina de pa, ja que conté molt gluten, cosa que fa que la massa sigui elàstica i, amb l'ajut del llevat, el pa sigui airejat.

Farina de gra sencer és el millor per a la fabricant de pa i s’utilitza extensament a tot el llibre. Aquesta farina està feta de grans de blat, és més gruixuda que la farina blanca normal, té més gust i més nutrients.Com que aquesta farina conté part del segó, el pa resulta més gruixut i pesat. Per a una màquina de pa, és millor utilitzar una barreja de farina de pa blanc amb farina integral: el pa serà el més saborós.

[Farina de pa blanc]

Farina de pa blanc la farina de pa més convenient per a una màquina de pa,
Si ho he entès bé: farina de blat

Farina de gra sencer

És aquest sègol?

I quin tipus de farina és?
molt avergonyit, però no ho entenc.

Aquesta és la farina que es compra a la botiga en paquets de 1-2 kg. Es diu "farina de pa" o "farina per a usos generals" o alguna cosa semblant: podeu coure pa i rotlles amb qualsevol de les farines.

Els paquets diran RYE o BLAT

[Farina de gra sencer]

És aquest sègol?

Farina de gra sencer és el millor per a la fabricant de pa i s’utilitza extensament a tot el llibre. Es tracta de farina de gra de blat

Doncs blat ... Gra sencer en una paraula.

Els paquets diran RYE o BLAT

Gràcies !!!!!
És que aquest pa és el següent.
la cua s'ajorna per diversos motius
1) No entenia quin tipus de farina posar, ara ho vaig descobrir
El pa és blat
I el segon és el sègol
2) un problema molt comú: el pes sovint no està indicat
I a les tasses és molt subjectiu
Farina tamisada d’un volum, etc., etc.