Mantega feta de crema desnatada

[NataliARH]

i quina temperatura hauria de ser per al vostre llevat de crema agra? i on fas? Les condicions de fermentació 1in1 són les mateixes en comparació amb la crema comprada a la botiga?

NataliARH, Escalfo lleugerament la nata, entre 35 i 38 graus però no més de 40, afegeix el llevat, espero una mica, remeneu-ho i entro 4 hores a la fabricant de iogurt. Miro quan estigui llest. Ho faig amb crema de botiga i, així, amb desnatada, però prèviament desnatada pasteuritzada. El resultat de la botiga és del 100%, però els eliminats, per desgràcia ...

estranya llevat ... aquesta temperatura i aquest temps estan indicats al paquet? la crema agra sol tenir un rang de 32-38, la meva té 34 ..... i el temps és de 8-12 hores, el fabricant de iogurt es sobreescalfa i tot desapareixerà amb una botiga ... proveu el següent. una vegada en un pot petit (200 grams, per exemple) de crema pasteuritzada escalfada desnatada, afegiu 1-2 cullerades de crema comprada a la botiga, que estiguin ben barrejades amb el llevat (és a dir, remeneu, espereu, repetiu diverses vegades), bé, o afegiu-hi una gota de llevat, ja que és més convenient, i poseu les bateries com a mínim durant 8 hores, si és fresca a la casa, tapeu-la al costat on no hi hagi bateria, si les piles estan "disparades", no les poseu a prop

[NataliARH]

estranya llevat ... aquesta temperatura i aquest temps estan indicats al paquet?

NataliARHLes instruccions diuen: escalfeu a 40 ° C i afegiu-hi el llevat. deixar en un lloc càlid durant 8-12 hores. El poso en una fabricant de iogurt i hi aboco aigua perquè el pot no s’escalfi massa. Tot està a punt en 4 hores. Si hi hagués un sobreescalfament, el sèrum de llet se separaria i la crema agra s’acre, crec que sí.
Demà aniré a buscar llet, proveu-ho segons el vostre consell. En general, vull mantega. Normalment prenc 10 litres a la setmana. Llet per a formatge, crema per a nata. A partir de 10 litres resulta recollir 1-1,2 litres de nata. Per tant, no fugireu, ni mantega ni crema agra

[NataliARH]

i també podeu conèixer la raça de vaques al graner!

NataliARH, Vaques Holstein.

[NataliARH]

NataliARH, va fer mantega segons el vostre consell. Va desnatar la nata, no es va pasteuritzar, va muntar a Boch amb un batedor per assotar. En el moment de min 7 i voila. Yellowy, només SUPER !!! A partir de 500 ml de nata es van obtenir 166 g de mantega.

SÚPER !!! És fantàstic que no calgués agredir. la sortida va resultar molt bona !!! Enhorabona per una mantega sana i real!

[NataliARH]

NataliARH, avui ha fet mantega segons el mètode anterior. Vaig cridar l'atenció sobre aquest moment. Si munteu la nata en un bol, en què hi hagi restes de llet de mantega de la batuda anterior, la nata saltarà la fase de "nata muntada" i es convertirà immediatament en grumolls de mantega. I el color és més blanc. I després en una crema exuberant. O potser hi havia una mica de llet a la nata. En general, el poso al congelador i veig què ha passat i amb què menjar-lo.

[NataliARH]

NataliARH, avui ha fet mantega segons el mètode anterior. Vaig cridar l'atenció sobre aquest moment. Si munteu la nata en un bol, en què hi hagi restes de llet de mantega de la batuda anterior, la nata saltarà la fase de "nata muntada" i es convertirà immediatament en grumolls de mantega. I el color és més blanc. I després en una crema de mantega exuberant. O potser hi havia una mica de llet a la nata. En general, el poso al congelador i veig què ha passat i amb què menjar-lo.

Llavors, com? què va passar i què vas menjar? darrerament he estat mantenint la crema sobre la taula (fa molta calor a casa) durant un dia o mig, després a la cambra frigorífica, i també van començar a convertir-se ràpidament en mantega, en general és estrany, encara depèn molt de la temporada ...

[NataliARH]

Una cosa que Temka va calmar completament, la vaig extreure una mica a les entranyes de la HP, perquè era molt difícil, ho vaig fer. Això és tan deliciós, va resultar la bellesa


El color és exactament el mateix que a la foto: groc brillant. L’únic que no em va agradar va ser la sortida: 250 g de mantega van sortir d’un litre de crema.
NataliARH, Moltes gràcies , Natalie per a la vostra recepta! Estic agraït!

quan no s’obté la crema agra de crema desnatada, el procés d’acidesa continua. i el sèrum es separa a la part inferior, però líquid a la part superior. Crec que això ja no és crema agra o crema. No sé com és la sopa i què utilitzar.

Compro llet a una amiga de la casa del costat: té 2 vaques. I ven al mercat productes lactis, inclosa crema agra. Per tant, quan la llet no és tan grassa a l’hivern com a l’estiu, la crema agra resulta líquida (no utilitza massa agra, ho fa tot a l’antiga), per tal de millorar la qualitat de la crema agra, de manera que quedi la cullera, cola la crema agra a través d’una tovallola de lli gruixuda de l’excés de líquid. Sí, la producció és menor, però té els seus propis clients habituals i manté la seva marca. Em va ensenyar a escalfar el formatge cottage al forn; resulta molt tendre i dolç.

Ara he fet mantega amb una crema madura al 30%, que ha quedat a la nevera aprox. 3 dies i per si sols ja s’han convertit en mantega
I va resultar la següent aritmètica:
Pes de crema: 903 grams,
El pes del llet de mantega escorregut és de 294 grams,
La producció de l’oli acabat és de 573 grams.
El dèbit amb crèdit no convergeix en 36 grams: anularem per contracció ...
No és un mal resultat, crec?
Amb el preu de la nata, al nostre país, a 200 rubles per kg, el preu de la mantega acabada surt a 314 re per kg
El petroli de la botiga surt com a mínim 500 rubles per kg.
---
Vaig intentar batre la mantega de la crema fresca i no madura, no em va agradar, tot i que hi ha moltes recomanacions a Internet per batre la mantega de la crema no madura. Bé, no ho sé...
En primer lloc, durant molt de temps.
En segon lloc, el rendiment és molt menor. Només al voltant del 50%