Postres amb una noia del poble (Verschleiertes Bauernmaedchen) - recepta fotografiada a Mcooker: millors receptes

Postres en què s'amaga una noia del camp (Verschleiertes Bauernmaedchen)

Categoria: Pastisseria

Cuina: alemany

Postres on s’amaga una noia del camp (Verschleiertes Bauernmaedchen)

Ingredients
PER A CAPA DE POMA
Pomes (millor dura, agra)	800 g
Sucre	2 cullerades. l.
Suc de llimona	2 cullerades. l.
Aigua	50 ml
PER A CAPA DE CREMA
Crema 30%	400 ml
Sucre en pols	40 g
Vanil·lina
Gelatina	8 g
PER A CAPA A LA REIXA
Farina de civada	30 g
Ametlla	100 g
Sucre	3 cullerades. l.
Mantega	25 g
Canyella	1 caixa cullera
-------------------------------------------------
Melmelada de grosella vermella (o gerds)	1 culleradeta

Mètode de cocció

Verschleierte Bauernmädchen és un postre tradicional de Holstein, que també es distribueix àmpliament en diferents variacions a Dinamarca i Frisia. Les postres se solen servir en got, cosa que ressalta la seva estructura en capes. Els ingredients principals són la nata batuda, el pa negre (com a opció per a un pumpernickel) o la civada, les pomes, també hi ha melmelada de gerds / nabius / groselles, ametlles, xocolata ratllada.
No vaig trobar la història del nom d’aquestes postres. Només es pot suposar que el paper de la noia del camp és farina de civada / pa negre o pomes amagades sota una capa de crema, o totes dues juntes.
1. Prepareu la capa torrada rostida. Foneu la mantega en una paella, afegiu-hi farina de civada, ametlles, triturades a una fracció gruixuda, sucre de canyella. Fregiu-ho a foc mitjà, sense deixar de remenar, fins que es caramelitzi el sucre. Atenció! No cuineu massa! El procés de caramel·lització és força ràpid.
Refrigera.
2. Batre la nata, afegir gradualment la pols i la vainillina al final del batedor i batre més. Remullar la gelatina amb una mica d’aigua. Dissoleu-ho al bany maria amb 50 ml de nata (de la quantitat total). Afegiu petites porcions a la nata muntada, sense deixar de remenar. Col·loqueu a la nevera.
3. Pela i sembra les pomes. Tallar a daus, cobrir amb aigua, cobrir amb sucre, bullir lleugerament. La poma no s’ha de desfer! Es pot mantenir un lleuger cruiximent. Refrigera.
4. Muntatge de les postres. Estenem la capa de fruits secs rostits, després la capa de poma amb una mica de suc, després cremosa (preferiblement d’una bossa de pastisseria) i, de nou, fruits secs torrats, de poma, cremosa. Decorar amb melmelada per sobre. Refredar lleugerament. Tinc 3 gots de 0,28 l i 3 gots de 0,2 l (volum fins a la vora del got).
Vaig servir de seguida. En aquest cas, es conserva el cruixit màxim de la capa torrada. Unes postres molt reeixides, sobretot una deliciosa capa torrada! Però les cireres o les maduixes sonarien millor al meu gust.