Embotit sec fet a casa

Embotit sec fet a casa

Categoria: En blanc

Ingredients
porc (magre)	70%
greix	30%
farciment de closca (intestí)
sal	gust
pebre mòlt	gust
all i altres espècies	gust

Mètode de cocció

• Per preparar la carn picada per omplir l’intestí, això significa picar finament la carn i el llard de porc, remenar-ho tot, afegir-hi espècies i tornar a barrejar-ho bé, omplir els budells, refrigerar-los durant un parell de dies perquè la carn s’ompli amb els aromes de les espècies.
• Podeu fregir i obtindreu embotit ucraïnès.
• I vaig intentar posar la salsitxa al nostre assecador preferit i així va passar.
• Mode de cocció: 3 hores: a una temperatura de 65 graus per un costat, després gireu-lo i altres 3 hores per l’altre costat i, a continuació, reduïu la temperatura a 40 graus i 6 hores més (el temps d’assecat depèn del gruix de la mateixa salsitxa).
• Molt! boníssim, bona gana.
• 
• 

També vaig pensar en l’assecadora, però no m’hi vaig atrevir, la temperatura és massa baixa.

Faig carn en un assecador i assec el peix salat.
La salsitxa és molt bonica

Wah! Quina llonganissa!
Cada vegada apareixen més "pros" a favor de comprar una assecadora ...

Cada vegada apareixen més "pros" a favor de comprar una assecadora ...

encara no

[Isida]

Isida, això és un embotit, només de classe. Bé, ara definitivament heu de comprar una assecadora per vosaltres mateixos.

Sí, les noies compren. no us penedireu. s'ha acabat la temporada d'estiu. però ara és tan bo treure tots els espais en blanc dels contenidors. i encara ara no podia separar-se d’ella per l’hivern. carn. el pollastre ja ha assecat el deliciós. així que salto què més posar-hi. només hi va fer una llonganissa. el meu brunzit

També vaig pensar en l’assecadora, però no m’hi vaig atrevir, la temperatura és massa baixa.

Irina. Crec que funcionarà a baixes temperatures. només trigarà més temps. aquí el més important és l'aire càlid i la bufada.

[Isida!]

Isida! Tens un temka sobre el pollastre? I després d’això, quin tipus d’assecador teniu?

"encara no... "- Irsha! Sí. Encara no. I fins fa poc, realment no patia. Perquè assec la carn segons les receptes bielorusses i no cal assecadora. I no asseco les herbes amb bolets, sinó que les hi gelo. Per això, encara estic pensat.

Irina. No he escrit sobre el pollastre en cap altre lloc. no vaig tenir temps de fotografiar. va engolir una versió de prova en una sola sessió. però era deliciós com un carbohidrat elegant. fet de pit fet a casa.
Tinc un assecador per a l’Isidri 1000. El vaig comprar per consell d’un amic. després vaig arribar aquí al fòrum. aquí tinc moltes idees.

[Isida!]

Isida! Gràcies per respondre!
Disculpeu la vostra insolència, però potser hauríeu de pensar en el tema d'un pollastre?
En general, he de reconèixer que no compleixo tants materials per cuinar salsitxes i assecar la carn a l’assecadora ... Excepte, potser, només en forma de patates fregides. (És possible que vaig escorcollar sense atenció a la xarxa.) Però això està lluny del que teniu. Per això m’interessava tant.

Recepta crítica per a salsitxes, que ja us pica per cuinar-vos les mans, però que només ha acabat la salsitxa fumada, el porc fumat arriba al seu final. Tan bon punt mengem la vostra salsitxa, tinc una pregunta: heu de treure la pell o acabar-la de menjar? gràcies

També vaig pensar en l’assecadora, però no m’hi vaig atrevir, la temperatura és massa baixa.

Estic d'acord amb els 100.

[Isida]

Isida, ben fet, només heu de llegir els meus pensaments! També he pensat a assecar un embotit curat a Isidri.

Marina. No faig fotos. el marit tampoc no fa fotos. i la meva filla dispara.

Irina. no està ben curat. no obstant això, a causa de la temperatura força alta, es cou. La propera vegada vull provar de fer-ho a baixes temperatures.

Una idea molt interessant!
Gràcies per la recepta! El meu assecador no és Isidri, però també dóna temperatures de fins a 70 graus.
Definitivament, provaré la recepta abans de les vacances: practicaré.

[Isida]

Isida,
Tinc un assecador Elross amb termòstat, però no està indicat en graus. De fet, als dos nivells superiors que vaig mesurar, aproximadament 70 ° C com a màxim. Em temo que si el poso més baix serà aproximadament 60C. És bo el 70C per fer embotits?
A més de sal, no prenc res conservant.
Hi ha budells de xai per farcir, ja preparats, en sal.

Després penso fumar-lo.

I potser una pregunta estúpida per a principiants. Necessiteu posar alguna cosa sota la safata de malla? Cauen greixos o líquids? O es marceix de seguida?

Crec que a aquestes temperatures no s’hauria de minar res.

Vaig posar la safata de malví a sota, vaig instal·lar un nivell inferior buit, una mica degota durant l'assecat.

Quan vaig fer una salsitxa, tinc trossos de carn, els que són més grans, va sortir algun tipus de goma (si els talleu gruixuts). Potser el tallo gran? Quines peces heu tallat aproximadament? I també la meva salsitxa s’ha assecat i la pell s’ha allunyat gairebé per tot arreu de la salsitxa i s’ha assecat, de manera que la qüestió de si s’ha de treure o no no val la pena, s’elimina ella mateixa.
Talleu-les a rodanxes fines en una llesca .... Saborós
Sens dubte en faré més

Sí, tinc la mateixa pell en llocs desapareguts, treure o no treure és qüestió de gust. I vaig tallar la carn molt finament, com si no hi hagués problemes.
Estic molt content d’haver-me agradat.

i no és arriscat cuinar carn de porc crua així?

[Serenitat]

Serenitat,
La temperatura és normal per al porc, sal i assecat, tot això inhibeix el creixement de microorganismes. Vaig fer salsitxes dues vegades a l’assecador (budells de xai, amb sal, la resta segons la recepta). No va passar res, la salsitxa és deliciosa. Si realment fa por, probablement el podreu fregir.

Tot el camí!

Vegem la carn i no passa res.

[mur_myau]

mur_myau, Ja ho veig, gràcies! Em trauré el budell, ho intentaré

Fet salsitxes dues vegades a l’assecador

però també pot estar al forn durant 50gr ...

[mur_myau]

mur_myauHola, els 70 g són una temperatura excel·lent per a les salsitxes, en plàstic, cel·lulosa, revestiments halògens, es bullen a temperatures de fins a 75-80 graus i en porc natural, vedella, xai fins a 110 graus, perquè el color no canviï, necessiteu 20 g de sal per 1 kg de carn -10 cuites + 10nitrite, aleshores el color és rosa, ja no és impossible el no trite.

[Isida]

IsidaIsis, la vostra assecadora consumeix molta electricitat?

[Helen3097]

Helen3097, Helen no és rendible, l’assecadora consumeix 500 W com a màxim i el forn elèctric és de 3-4 kW, no és rendible

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyakaHello Byaka, enduriment del kobaski casolà, talleu el 60 per cent en trossos i 40 carn picada, quan ho barregeu tot, afegiu 100 g de llet o nata, deixeu-ho durant 8 hores o tota la nit a la nevera i, a continuació, torneu a barrejar-ho en un porc o una altra closca i en un assecador. sucosa, o en casos extrems, 100 g d’aigua gelada del congelador, i quedaràs content

Embotit sec fet a casa

Gràcies per la salsitxa seca, i la foto aquí ... probablement


llest després d'assecar-se a "Mystery"

Quan vaig fer una salsitxa, tinc trossos de carn, els que són més grans, va sortir algun tipus de goma (si els talleu gruixuts). Potser el tallo gran? Quines peces heu tallat aproximadament? I també la meva salsitxa s’ha assecat i la pell s’ha allunyat gairebé per tot arreu de la salsitxa i s’ha assecat, de manera que la qüestió de si s’ha de treure o no no val la pena, s’elimina ella mateixa.
Talleu-les a rodanxes fines en una llesca .... Saborós
Sens dubte en faré més.

Hola! Vaig llegir i vaig decidir))) Vaig posar 3 salsitxes i 3 trossos de porc al meu Walter. La temperatura es va establir en 45 graus. A veure què passa))

Afegit el dilluns 19 de desembre de 2016 a les 12:06

Normalment marchito la salsitxa d’una manera natural))