Una recepta de pa amb 2 llevats diferents (farina de civada i gra sencer)

[Recepta:]

Vaig decidir fer un experiment.
Vau prendre 250 grams cadascuna de la massa fermentada herculina i del gra sencer de l'administrador, feta a partir de 2 cullerades de sègol preparat, farina de blat integral i aigua tèbia. es deixa a temperatura ambient durant la nit.

Vaig fer 2 pans segons la mateixa recepta: un amb farina de civada i l’altre amb massa fermentada de gra sencer. Perquè la família tingués almenys una mica de varietat, vaig afegir llavors de sèsam i gira-sol (2 i 3 cullerades) al primer pa, sèsam (2 cullerades), fruits secs (150 g) i nabius secs (100 g) al segon. ).

Recepta:

250 grams (no ml) de cultiu inicial
180 g de farina de blat blanc (Sokolnicheskaya especial)
70 g d'espelta (es pot substituir per gra blanc o sencer)
80 g de farina de gra sencer (fons de pantalla de blat integral Belovodye)
60 g de farina de sègol pelada
20 g de segó de blat
20 g de molla de sègol (Belovodye)
1,5 culleradetes. sal
5 g de llevat fresc (o 0,5 culleradetes seces)
250 ml d’aigua tèbia (si el cultiu d’entrada és espès - 200 ml)

Tenia una massa agra de gra sencer, de manera que vaig afegir 200 ml d’aigua a aquest pa. A hercúlea (el llevat era menys espès), n’he afegit 250.

Segó, grans, llavors fregides en una paella seca.
Vaig diluir el llevat fresc en aigua tèbia. No cal criar llevats secs.

Si el forn està en una màquina de fer pa, qualsevol mode de calefacció.

Vaig utilitzar una màquina de pa per pastar la massa i coure al forn.

L'amassat es va fer utilitzant el mode de gra sencer: 10 minuts, i després es va activar primer durant 5 minuts més (abans de la segona activació, vaig afegir ppehi i un tort).

Proves a temperatura càlida (forn, olla de cocció lenta o fabricant de pa amb la fulla retirada en mode de gra sencer amb escalfament en un mínim de 45 minuts).

Després va treure la massa, va posar una pissarra sobre una farina, la va estirar en un quadrat de 20 per 20 cm, la va doblegar amb un sobre quatre vegades, es va tornar a sobreposar quatre vegades a les cantonades noves, la va girar, va formar un monyo i la va col·locar en un motlle sobre paper de forn per a la segona prova. Segona prova durant 40 minuts.

15 minuts abans d’acabar la segona prova, va escalfar fins a un màxim (240) un motlle de ferro colat amb una tapa al forn.

Cocció: la massa que va sorgir es va transferir a un motlle juntament amb el paper.
Es cou al forn amb la tapa tancada durant 30 minuts, després es redueix la temperatura a 230 i es cou al forn sense tapa durant 20 minuts més.

Comentaris:

Va agafar la recepta ja provada i verificada. Per tant, durant el pastat, no vaig haver d’ajustar el pa, no vaig afegir ni farina ni aigua.

L’última vegada ja vaig coure gra sencer, tot va sortir igual.
Hèrcules va fer per primera vegada.

El gra sencer és més clar, més airejat i la civada és una mica més grollera, "rústica". El sabor és excel·lent per a tots dos, amb una acidesa pronunciada, tot i que la massa agra del gra sencer era a l’aigua i el cultiu de civada al quefir envellit.

En general, recomano els dos principiants.

una foto més