Pastís de moka de xocolata

[Galeta:]

Pastís de moka de xocolata

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta:
cacau	3 cullerades. l.
aigua bullint	9 Art. l.
ous	3 unitats.
farina	200 g
midó	3 cullerades. l.
pols de coure	1 paquet
mantega	120 g
sucre	1 cda.
xocolata amb alt contingut de cacau	100 g
sal	1 pessic
vanil·lina	1 sobre
Crema:
mantega	200 g
llet condensada bullida	1 llauna
cacau	3 cullerades. l.
Impregnació:
cafè mòlt	1 cda. l.
aigua bullint	150 g
sucre	2 cullerades. l.
cognac, aiguardent o licor de cafè	2 cullerades. l.
per a la decoració
xocolata o cafè mòlt

Mètode de cocció

• Galeta:
• Tot el procés de preparació de la massa es realitza amb una batedora o un batidor a gran velocitat.
• Tamiseu el cacau i barregeu-ho amb aigua bullent, afegiu-hi una mica de sucre, sal.
• Dissoleu la mantega amb xocolata, barregeu-la amb cacau i aigua bullint.
• Batre els ous amb la resta de sucre.
• Tamiseu la farina, el midó, barregeu-ho amb pols de coure, vainilla i ous.
• Barregeu tots els ingredients, batre fins obtenir una massa espessa i homogènia. La massa surt aproximadament com una crep (el patró queda del batedor, però divergeix ràpidament).
• Preescalfeu el forn de 180-200 graus (cadascun està guiat pel seu propi forn). Folreu el formulari amb paper de forn, unteu només la part inferior amb oli, no calen els laterals. Traieu la massa, coeu-la durant aproximadament una hora (vigileu la preparació amb un pal). No obriu el forn durant els primers 25 minuts. La massa puja dues vegades. Després de coure-ho, deixeu el pastís en un motlle durant 15-20 minuts i, a continuació, traieu-lo i refredeu-lo sobre una reixeta. Després de la impregnació, la coca es torna molt, molt tova, per la qual cosa és aconsellable deixar-la sola durant la nit abans de la impregnació.
• L’endemà, dividiu el pastís en 3 porcions iguals.
• Impregnació:
• No cal bullir l’almívar per remullar-lo. Prou 1,5 cullerades. cullerada de cafè aromàtic finament mòlt, aboqueu 1/2 tassa d'aigua bullint (si us agrada més humida, podeu afegir fins a 2/3 tassa d'aigua bullint), afegiu sucre i deixeu-la refredar completament. A continuació, escorreu-los, afegiu-hi 2 cdas. culleres d’alcohol.
• Crema:
• Batre la pruna per la crema. mantega amb llet condensada bullida i cacau.
• Muntatge:
• Col·loqueu el primer pastís: poseu-lo en remull, unteu-lo amb nata, el segon i el tercer de la mateixa manera. Repartiu la resta de la crema per les vores, decoreu-la amb xocolata o cafè, refrigereu-la durant 4 hores.

El plat està dissenyat per

pes de la coca 1500 gr.

Programa de cuina:

forn

Nota

Va passar que el pastís es va coure per encàrrec per als amants del dolç i de la xocolata, van demanar que fos molt xocolata, molt brandi de cafè i molt molt dolç. Després d'una llarga recerca, em vaig conformar amb aquesta recepta, però primer, per dir-ho d'alguna manera, "la vaig provar a casa". El pastís resulta molt saborós però no molt dolç, per als amants de la xocolata negra i, segons el meu gust, la impregnació hauria d’estar més saturada, de manera que he complementat la recepta: he afegit 3 cullerades més. l. sucre., impregnació: 2 cullerades. l. cafè mòlt, abocat 1/2 cullerada. aigua bullent, 4 cullerades. l. sucre, 4 cullerades. l. cognac.
Tornaré a fer una reserva, el pastís resulta molt saborós amb un gust assassí de xocolata-cafè-cognac, els pastissos simplement es fonen a partir del xop.
Això és el que vaig acabar amb:

Tornar-se boig

Hi ha d’haver un pastís molt saborós, l’haureu de coure !!! Julia, i quant costa una bossa de forn en pols (són diferents per a tothom)? Tinc una bossa de 15 g.

M’alegro de tenir una bossa de 13 g, he deixat el forn en pols tal com estava escrit a la recepta, però sempre m’oriento així: la massa de galetes s’escriu al paquet amb tot el contingut del paquet de 500 g. farina, i a la recepta de farina 200 gr. - Vaig agafar la meitat del meu paquet i tot va pujar perfectament)) Bé, no m'agrada un forn de pols addicional, ho sento a la massa.
Lena gràcies!

Julia, ho entenc bé, de manera que poses 6-7 grams en aquest galet.pols de coure? Millor aclarir una vegada més que desordenar més tard ...

Sí, és cert, tot va pujar perfectament, mireu a la part del darrere quant es calcula el vostre paquet de pols de coure i agafeu-lo al ritme. Podeu, per descomptat, i un paquet, com beure segons la recepta, però la qüestió és ... Per descomptat, pregunteu si alguna cosa no està clara

Yulia, la meva següent pregunta és madura, digueu-me com la teniu de diàmetre i alçada?

En general, vaig comptar, vaig decidir la mida que necessitava un pastís de 26 cm. de diàmetre i 10cm. alçada. Julia, cuinar una porció doble?

Kizechka es va coure en forma rectangular de 35 a 25 tallats i cada meitat en dos, de manera que va resultar alt però no molt gran. Peki dues normes

Julia, agafa el reportatge i les paraules d’agraïment !!! Com que la recepta és nova, sense provar, vaig decidir coure una porció i convertir-la en la part superior. La galeta acabada fa 8,5 cm d'alçada i 17 cm de diàmetre. (potser aquesta informació serà útil per a algú, en cas contrari la primera vegada que ho feu tot a l'atzar). També he afegit fruits secs, amb ells és deliciós. Julia, tens una galeta llisa a la part superior? Em va esquerdar una mica, però això no és crític, encara el va nivelar sota el llentiscle ... En general, el pastís va resultar ser preciós i el seu sabor és tan ric, el marit de xocolata abans de la xocolata va dir que era necessari fer-lo al nivell inferior, n’hi havia més. Aquí està:

Radochka, el sol s’alegra molt que m’hagi agradat que el pastís tingui un gust ric, tan masculí
gràcies pel deliciós informe
Ah, m’he oblidat, no m’he trencat, l’he cuit moltes vegades

Yulenka, gràcies per la interessant recepta! Acabo de provar-ho. Hi ha algunes preguntes, digueu-me, quin tipus de xocolata utilitzeu? i els ingredients secs amb massa d’ou i xocolata també necessiten una batedora? Vaig fer-ho després de la qual la massa es va tornar força densa, no va augmentar durant molt de temps (t-180) i després la cúpula va créixer i es va esquerdar, xocolata al 75% de cacau; És així com hauria de ser? al vostre tall sembla més airejat !! M'agradaria molt repetir tenint en compte els errors)))