Batidora manual Steba MX 21

[Irina]

Irina, També he llegit sobre aquesta tècnica. Aboqueu la llet al metall. capacitat fins a la meitat. Poseu-hi l’estufa i després de 10-15 segons d’escalfament, baixeu-hi la batedora i comenceu a batre. Hauríeu d’obtenir una escuma forta de caputxí. Posar l’escuma en una tassa.
Jo no ho he provat jo.

Vaig pensar que la nevera era suficient. Quant de temps per congelar? No al gel? A la meva filla se li va prometre escuma de llet per prendre te i cafè.

De manera que es congeli una mica. Però no en gel)

En el tema "Còctels de llet per a una batedora", Zhivchik va descriure la tecnologia còctel sense gelat

Sempre em congelo per obtenir una escuma atapeïda fins als primers cristalls uniformement distribuïts. Vaig batre amb un disc.

O congelo la llet completament. I després es descongelen i trenquen els trossos de gel amb una fixació universal i, després, els baten amb un disc. En el segon cas, el més important és no gelar fortament la llet quan es trenca el gel, bé, i no congelar massa.

Cafè caputxí)
L’escuma és resistent. Durant 20 minuts ha valgut la pena: no cau.
Llet calenta batuda. Per a te i cafè och. digne.

Però la meva llet no fueteja, la vaig treure de la botiga i el 2,5% i el 3,5-4,2% aconseguien una escuma fina i vaig enrotllar el llavi en una densa escuma de peu.

Els xefs diuen que assotar té dos enemics: la temperatura i el greix.
A les meves instruccions per a la cafetera i el "batedor", es recomana prendre llet baixa en greixos o baixa en greixos. Per alguna raó, és costum que batem llet grassa, tot i que jo mateix ho faig sovint ...

El més important no són els greixos i la temperatura, sinó el contingut de proteïnes de la llet.
La llet amb un contingut de greix de 3,5 amb un alt contingut de proteïnes és perfectament batuda.

No he llegit específicament aquest tema, però ho sé amb certesa: en moltes instruccions sobre la tècnica, on s’ha de muntar la llet, es fa notar que és necessari consumir llet amb un contingut baix en greixos (sense esmentar el contingut en proteïnes) i refrigerada abans de muntar-la.
És bo si es lletja llet i greixos, ho faig jo mateix. Però no tot encaixa i la gent es pregunta per què no es va muntar la llet.
Crec que si els fabricants se centren en la llet baixa en greixos per muntar, això no és un error. Hi haurà temps: el llegiré, ho entendré.

Llegir, llegir)
I els fabricants escriuen moltes coses i després no funcionen.
Vaig "menjar el gos" amb la llet muntada, tant calenta com freda.
En comprar llet, miro exclusivament el contingut de proteïnes.
La major part de les proteïnes es troben a la llet Valio 3.3 i el contingut en greixos no importa el que sigui)

[Maria]

MariaLa majoria dels paquets tenen proteïna 2.8. Això no funciona?

Com a mínim 2,9 o 3,0
2.9 és a la casa del poble amb el greix 2.5 i 3.2
Un 3.0 a Biomax

Masha, gràcies. Sempre he prestat atenció només al contingut en greixos. I mai el percentatge de proteïnes. Ara viu un segle i mor de ximple.

Sí, també interessant. Només no està clar de totes maneres: per què les empreses de renom escriuen sobre el contingut en greixos?
la nostra vida quotidiana russa és molt més "interessant" que la burgesa.
En moltes proves sobre la nostra llet, el percentatge de proteïna indicat a l’envàs està clarament sobreestimat. Per a diferents fabricants, en funció del fabricant específic i de la temporada, el percentatge varia significativament. la llet en pols s’afegeix a molta llet en grans quantitats, després de la qual cosa tampoc no hi haurà assots normals.
Un embolic al país, un embolic a la llet. Només cal calcular experimentalment la llet necessària amb un contingut normal en proteïnes. Perquè només el nom de la llet o l’empresa del fabricant poden diferir significativament entre si de diferents fàbriques en diferents moments ...
I si, en principi, el contingut de greixos es pot determinar a casa, la proteïna no. Això és el que fan servir els bastards.

Igor, la llet que he expressat més amunt es bat molt bé)

Moltes gràcies a tots! Definitivament, provaré TOTES les maneres! Mai vaig comprar llet desnatada, com el formatge cottage (crec que el calci s’absorbeix millor amb el greix). Sigues el primer a provar el batedor calent.

La llet es bat molt bé, la proteïna 3.0 canvia molt
He comprat ara Parmalat 1.8 protein 2.8 i sembla que no rodarà (
En resum, sóc un experimentador de fons, ja he provat tanta llet!
I el millor és la proteïna Valio 3.3 o 3.4. , però costa 70 rubles)

I el millor és la proteïna Valio 3.3 o 3.4. , però costa 70 rubles)

Així que es tracta d’un litre sencer! Per al cafè es pot comprar.

Sigues el primer a provar en calent.

Simplement no escalfeu en excés 60 * -75 *.

Més aviat, no em vaig escalfar. L’escuma de peu no va tornar a funcionar. Llet local, proteïna 2.8. Tatyana, a la teva foto el que necessito. Si us plau, digueu-me quina quantitat de llet i aproximadament quina va ser assotada (també teniu "Shteba"?) En tots els detalls

[Irina]

Irina, i com es manté la batedora quan es fueteja?
El vidre és estret?
Cal conduir-los lentament amunt i avall i mantenir-los una mica cap als costats.
El broquet ha de ser pla.

Vaig muntar una galleda petita amb laterals, un broquet de disc, tot i que la conduïa de diferents maneres, en cercle i amunt i avall. Quant temps per guanyar? Em vaig adonar que quan bateu la batedora no sembla que s’escalfi, la vaig tocar un temps després d’apagar-la, però fa tanta calor que es pot veure que l’acer no dissipa bé la calor, no es pot notar un escalfament immediat. Vaig tornar a assotar.

No vagis en cercle !!
Amunt avall, amunt avall i lent !!
I una mica de costat!

Primer és millor batre a la part inferior i després aixecar-lo suaument cap amunt, per tant lleugerament cap avall i cap amunt, i el got, sí, es pot (necessitar) inclinar lleugerament

Batre durant aproximadament un minut, primer a la part inferior obliquament, després lentament amunt i avall en un got d’una batedora. El resultat és una escuma amb un gruix aproximat del 20% de nata líquida. Probablement hauríem de provar una altra llet. Puc prendre molta llet (uns 100 ml)?

No, no gaire. La llet també triplica el seu volum quan és assotada.
Ha augmentat?

Sí, ha augmentat una mica.

Irina,
aquesta vegada va muntar aquesta llet. En el moment de batre, no pensava en el percentatge de proteïnes) Aquesta llet té un 2,8% de proteïnes.
Vaig agafar un cullerot d'acer, vaig abocar 100-130 grams de llet, el vaig escalfar a l'estufa fins que va fumar. Blender Steba. Va inclinar una mica el cullerot (perquè el fons és ample i hi ha poca llet), va baixar la batedora cap al fons i cap endavant. La va agafar a la part inferior i després la va aixecar lentament cap amunt i per sobre de la superfície, bullint pels forats. No sé com descriure-ho. L’escuma és forta. Long no es va conformar.

Tatiana, gràcies: rosa: Definitivament no tenim aquesta llet. Només tenim un Kaliningradskoe local de diverses marques (però sospito, encara em sembla que són "badyazh": no és la mateixa llet que a la infància provinent d'ampolles o llaunes), polonesa (no ho prenc), alguns "Prostokvashino" i " Casa al poble "(tampoc no me la vaig endur, perquè no compro UHT). Intentaré comprar un altre fabricant i assotar-lo (en el sentit de la llet).

[Irina]

Irina, Masha va escriure correctament que cal fixar-se en el percentatge de proteïna. Per assotar, el percentatge és de 2,8-3,5. Com més alt sigui el percentatge de proteïnes, més fàcil és batre. La llet no s’ha de sobreescalfar. Si el títol és superior a 70, és possible que no assoti gens. Quan fueteu panarella (allà el vapor escalfa la llet gradualment i crea un remolí), obtingueu escuma, però també heu de tenir cura de no escalfar la llet en excés. I la nostra batedora substitueix el raig de vapor.
Llet de mantega, lleter alegre, la gent lloa Valio.

[Irina]

Irina, per assotar cal comprar exactament una llarga vida útil.
I durant poc temps, la llet no es barrejarà. De la mateixa manera, la llet no sortirà de sota la vaca, però no puc dir per què)

Masha, hem descobert el fet que cal batre llet amb un alt contingut de proteïnes. Tot i que encara no està clar per què escriuen sobre un contingut baix en greixos.
Però la llet es recomana per a un bon assotar només amb una vida útil curta i no amb una llarga (ja que se sotmet a un tractament tèrmic inferior, cosa que empitjora el muntatge).
O ahir no vaig llegir els consells amb molta cura?

La meva llet (a la foto superior) té una vida útil de 7 dies, un 2,5% de greix i un 2,8% de proteïnes amb un batedor perfectament batut. I pannarella també.

[Tatyana]

Tatyana, ho heu comprovat? Es torna agre en 7 dies))
Quants no he comprat aquesta llet de 5-7 dies i nifiga que no es torna amarga.
Bé, encara que només sigui per la calor, pot tornar-se agre, però a la nevera no))

També és de set dies. Muntat bé. Proteïna 3.0.
Mash, la meva llet em deixa ràpidament. No en prenc gaire. No ho vaig deixar a propòsit. Fins i tot si és badyazhnoe, és adequat per escuma.

El de la dreta es va muntar amb una batedora.
El de l’esquerra va ser batut amb una panellka en una cafetera.
En ambdós casos, vaig prendre 1 mst. llet.
Panarella va assotar més bruscament, no va entrar del tot al got. Un glop deixat.
L’escuma té un sabor dolç. Molt tendre, cremós.

Muntat fresc !! Això també ho he comprat avui !!
Només 2,5 greixos. No n'hi havia cap altre, vaig agafar l'últim)

M’agrada la llet de Ruzskoe. La seva llet fermentada i ell és deliciosa (iogurt, mató, formatge .....)

Afegit el dimecres 23 de març de 2016 a les 19:52

què és universal? Creu?

Bé, sí, per a ella.
I el de només dos ganivets.

Li vaig fer una sopa de puré, just a Stebe. Excel·lent, millor que el puré (disc amb forats).
Vaig fer el mateix amb dos ganivets, no me’n recordo. M'agrada la batedora en general. Ja m'he acostumat fins i tot a un cable de cargol. Al principi molest així.

Aquí teniu un ganivet doble
Ganivet per tallar carn i verdures
Em pregunto si podeu tallar carn crua? Hi ha fulles?

Potser bullit, encara no ho he provat en cru). Els ganivets són similars als ganivets d'un triturador de carn, però només són més prims.
A les instruccions es diu carn bullida, peix cru.

Vaig comprar "Valio" en una caixa vermella, demà intentaré superar-la. L’escalfem també? Galina, hola, sóc la teva paisana

[Irina]

Irina, Hola!
I aquí no he vist mai Valio. I què substituir? Aniré avui a llegir la composició de la llet de tots els paquets.

: hola: Noies, he intentat utilitzar fitxers adjunts per moldre carn crua. No va funcionar. Però surt al molinet. És cert que he fet servir filet de vedella crua. Però és suau. No sé com funcionarà amb altres parts.

[Natàlia]

Natàlia, aquí hi ha gràcies pels experiments! És bo tenir algú amb qui compartir i discutir. Natasha, no em va molestar. Estic molt content.

[Irina]

Irina, Hola!
I aquí no he vist mai Valio. I què substituir? Aniré avui a llegir la composició de la llet de tots els paquets.

Galya, mira proteïna !! Ha de ser com a mínim de 2,9 o superior. I no prengueu 1,5 greixos, l’escuma caurà ràpidament. Prengui almenys 2,5 greixos)))

Hola, estic informant: la llet refrigerada de Valio va batre millor que la llet escalfada, però encara no a una escuma de peu. Potser vaig batre una mica, amb por a arruïnar la batedora? PERUT Estic molt satisfet amb la batedora en si, he fet puré de patates, fantàstic. El meu "Kenwood" ara està inactiu, "Shteba", segons la meva opinió sense experiència, és més fàcil de mantenir, més tranquil. els brocs són més fàcils de netejar i són d'acer (a "Kenwood" hi ha un broc de plàstic per puré amb un munt de forats; és incòmode rentar-los).

I ja ho hem comentat: la llet s’ha de refredar abans de muntar-la.
I quan la llet es prepara per al cafè i, per tant, s’escalfa durant el procés de batre, el procés en si només puja a una temperatura determinada. Si es sobreescalfa, escuma de khana.

A quina velocitat bateu? A velocitat alta, no s’ha de començar a velocitats baixes.

[Irina]

Irina,

em va refredar assotat millor que escalfat, però encara no fins a l'escuma de peu.

La llet congelada i congelada es bat per obtenir un còctel.

quan la llet es prepara per al cafè, per tant, s’escalfa durant el procés de batre, el procés només puja fins a una temperatura determinada.

Per al cafè, intenteu muntar la llet de la mateixa manera que el procés de muntar va amb un panarello, cappuccinatore, escuma de llet. És el mateix a tot arreu: aboqueu llet refrigerada de 100 grams (també podeu utilitzar nata). Poseu gas o electricitat. placa calenta. Comença la calefacció i comenceu a assotar a baixa velocitat des del fons. La llet s’escalfa i es batega al mateix temps. La llet no es pot sobreescalfar per sobre dels 60-68 *. Em vaig ajustar una mica diferent. Escalfo la llet fins que fuma, la retiro de l’estufa (tinc endolls molt allunyats) i començo a batre, inclinant el cullerot, lleugerament cap a mi i cap al costat. Comenceu a batre des de la part inferior a una velocitat baixa, a continuació, eleveu la batedora a un so tan (com dir que no sé amb més precisió) aixafeu i aneu directament al segon botó Turbo.
Cal acostumar-s’hi.
També podeu provar aquesta tècnica. Si hi ha un microones. Aboqueu la llet en un recipient adequat. De manera que no sigui ample i entri la batedora. Escalfar llet durant 1 minut (en tinc 800). La llet no s’ha d’escalfar massa. Submergiu-hi el dit suaument (si no hi ha cap sonda de temperatura); hauria d’estar calent, però no us cremeu. I, a continuació, comenceu a assotar lentament de baix a dalt i canvieu a Turbo. Cal crear un vòrtex de llet al recipient per tal que giri a gran velocitat i quedi un embut al centre.

Aquest és el camí des del microones. La llet va abocar aproximadament mig got, després de batre amb la part superior. Excel·lent per a caputxí.

I per alguna raó, per alguna raó, només funciona el botó "turbo" amb aquest broquet (ja he decidit que el botó amb velocitat només funciona amb un batedor, però encara no ho he aconseguit), així que sempre el vaig assotar, però seguint exactament totes les vostres recomanacions (Ni tan sols tinc una vaga idea de com funcionen les màquines de cafè i altres germans) Vaig portar el microones a treballar, no estic a casa.