Cultures inicials: en preguntes i respostes

Vaig abocar una mica de llevat instantani sec al meu entrant

aquest és un altre llevat.
Això
Sourdough "El més senzill" o bé
això
Llet fermentada de sègol (producte semielaborat)
és a dir, que no vau rejovenir el vostre llevat, sinó que en vau fer un altre.

Em pregunto quant de temps triguen a morir els llevats industrials, deixant pas al llevat salvatge?

El nostre llevat esgotarà completament al cap de 18 hores, però millorarà (accelerarà) el procés de fermentació i tindrà temps d’alliberar una certa quantitat d’alcohol, que desinfectarà la nostra "peça" de bacteris "dolents".

Vaig llegir que la massa agra correcta no s’ha d’enfonsar a l’aigua, però sempre s’enfonsa amb mi, tot i que sembla augmentar, i l’olor és normal ... què pot passar, qui us ho dirà?

Quant ha augmentat el seu volum de massa fermentada i quant ha passat el temps des de la darrera alimentació?

que fort

pregunta a qui?

Olya, tinc massa de sègol, però em vaig quedar sense farina,
però vaig haver de coure i vaig alimentar amb farina d’espelta.
Tornarà el llevat al seu estat anterior, si és posterior
el menjaré amb farina de sègol?

pregunta a qui?

Aquesta és una pregunta per a Solomein sobre l'enfonsament del llevat. a mi, però, segons tinc entès, passa perquè el llevat no està madur fins al final. Ja he intentat afegir kefir vell, com si fos una massa fermentada de kefir amb Admin, però la meva massa reacciona a la mateixa manera que a l'aigua, és a dir, amb prou feines. Per exemple, durant les darreres 8 hores només ha augmentat el volum una vegada i mitja i les bombolles són petites, completament diferents de les que es mostren a les imatges d’aquest fòrum. Entenc que la raó és que el llevat simplement no es desenvolupa en aquesta farina o es necessita aigua especial. Recentment es va dir que ara, fins i tot en gairebé totes les aigües embotellades, aquesta (aigua) es purifica mitjançant osmosi i es fa gairebé destil·lada. És per això que l’aigua embotellada no es fa malbé durant molt de temps, a diferència de l’aigua de l’aixeta, que comença a espatllar-se al cap d’uns dies. Per tant, la meva pregunta és que si el llevat es desenvolupa lentament, pot ser necessari algun tipus d’alimentació per al seu desenvolupament accelerat. Ja he afegit sucre (un parell de pessics) però no he notat gaire l’efecte. el meu titular és a 23 graus.

Si la massa fermentada és de sègol, es desenvolupa més lentament,
ja que la farina és més pesada.
Però sempre de maneres diferents. Quan arribi ràpidament
i quan una mica. Les noies van dir l'especificitat
farina.
El pa és bo.

[Anna]

Tornarà el llevat al seu estat anterior, si és posterior
el menjaré amb farina de sègol?

Anna, Crec que tornaré.
No sóc teòric. Sóc practicant))) ho intento tot)))

que el llevat d’aquesta farina simplement no es desenvolupa

potser. Jo ho tenia. I el pa era bo.

el meu llevat hi reacciona de la mateixa manera que amb l’aigua, és a dir, amb prou feines. per exemple, durant les darreres vuit hores, ha augmentat de volum només una vegada i mitja i les bombolles són petites,

Directe de zero? Aquí es van barrejar i se’n van anar amb un de nou. O és una addició a l’antiga?
Tinc una massa de sègol per a infusió de kombucha. Sí, les bombolles són petites.
En general, el llevat és viu, reacciona a tot
Sí, i quin tipus de farina? I on és l’aigua?

Directe de zero? Aquí es van barrejar i se’n van anar amb un de nou. O és una addició a l’antiga?

Això és després d’alimentar la vella massa fermentada. Va augmentar una vegada i mitja i la pujada es va aturar

potser. Jo ho tenia. I el pa era bo

I què vas fer? Com vas sortir de la situació? Vostè va dir absolutament correctament que el pa resulta ser dolent, ja que tal llevat no és capaç de pujar el pa, per molt que es deixi reposar la massa

Sí, i quin tipus de farina? I on és l’aigua?

Faig servir farina de sègol de gra integral. Han passat 4 mesos des de la data de fabricació. Pel que fa a l’aigua, vaig trobar un article en què una dona descrivia com va arribar a la seva amiga amb el seu vell llevat provat i amb la seva farina, però, en conseqüència, la seva massa no va pujar, perquè feien servir aigua d’osmosi.

I què vas fer?

va llençar i va comprar farina nova, va començar un nou llevat

Això és després d’alimentar l’antiga massa fermentada.

i ara decidim-ho
el que heu alimentat amb llevat no té res a veure amb la massa de quefir. I el que et va passar, no ho sé ni puc comentar.
No faig servir granats. I també a terra sencera.
Proveu farina de sègol normal. Si hi ha una fleca a prop, compreu-ne un parell de kg i conduïu la massa fermentada

Noies, hi ha tantes seccions diferents que em confono i em perdo.

Quant ha augmentat el seu volum de massa fermentada i quant ha passat el temps des de la darrera alimentació?

augmenta d’una vegada i mitja a dues vegades, però, on arriba el temps de l’última alimentació? ella sempre s’ofega amb mi

Com alimentar i emmagatzemar adequadament el cultiu inicial a la nevera?
Les opinions són fosques, quina és la correcta?
1.
- Només alimentem massa fermentada freda
- Cal mantenir calent el llevat abans d’alimentar-lo
2.
- posar a la nevera que es va instal·lar després de l'alimentació
- poseu-lo a la nevera durant 1-2 hores
- retirem immediatament després de l'alimentació

No entenc res, algú em pot explicar amb els dits?

[Novell]

Novell, la meva opinió és: fes com vulguis. La massa fermentada és un organisme viu, s’acostumarà a qualsevol règim, si no és massa extrem.
Sóc mandrós i no m’agrada ballar amb panderetes. El trec de la nevera i el menjo immediatament. Quan estigui madura, al cap de 8 hores: la poso la major part a la massa, un tros a la nevera.
No precalento res, no l’alimento per separat davant de la nevera. Però tinc sègol. Potser el blat és més tendre i requereix algunes tècniques especials. Deixa que els amants del blat t’aconsellin.

Fa temps que tinc massa fermentada. En un pot tancat a la nevera
hi ha un llevat.
Vaig decidir coure.
1. Tiro un pot de massa fermentada i el guardo sobre la taula de la cuina durant 1-2 hores.
2. L'alimento i la poso en calor durant 12-20 hores sota una pel·lícula o una tapa,
però al quadre, ja que ja n’hi ha més. El llevat s’ha de doblar.
Val la pena notar-ho. Si no és molt càlid, durarà més temps.
Si fa calor, més ràpid. Depèn de la farina. La massa de sègol és més densa.
3. Agafo un pot net i reservo dues cullerades del nou llevat
i poseu-lo a la nevera.
4. Des de la capsa afegeixo la resta del llevat a la massa.

Durant molt de temps no vaig poder entendre per què la meva massa és tan fresca,
llavors em vaig adonar. Afegeixo tanta farina i aigua a l’amaniment superior,
quant fa falta el llevat.
Però resto de la quantitat total de farina i aigua que es necessita per al pa.
És a dir, afegeixo la resta de farina i aigua a la massa.
Succeeix que les receptes indiquen immediatament quant del que es necessita per al pa.
I després quant per alimentar-se.



No sé si és prou clar.

[SvetaI]

SvetaI, Markusy, gràcies

però de tant en tant estic experimentant

Em preguntava per què els Masters recomanen posar el llevat caigut a la nevera. Si eliminem el cultiu inicial de maduració al fred, els bacteris làctics encara no han guanyat la seva força i nombre. I en condicions de fred, la seva activitat es congela o pitjor. I el llevat se sent més còmode, encara tenen menjar, es multipliquen. Per tant, l’equilibri del llevat MK es pertorba al llevat. I si eliminem els caiguts, MK ja ha guanyat força i números, es pot relaxar al fred, però el llevat no té res per menjar, no són actius i també descansen. Així, es manté l’equilibri del llevat MK.
Alguna cosa com això
Que els companys més grans em corregeixin

3.Agafo una llauna neta i reservo dues cullerades de la massa nova.
i poseu-lo a la nevera.

és a dir, poseu el cultiu d’entrada a la nevera quan té gana i està arrugat? i quant de temps descansa allà?

i qui poques vegades cou que fer amb les restes? És una llàstima llençar-los, però si els estalvio, l’amargor total, vaig coure panellets l’altre dia, de seguida vaig recordar el peix gelatinat)

Alimento el llevat i el deixo aixecar per la meitat.
Després, remou i reservo dues cantimplores
col·loqueu-lo en un pot net amb tapa i sense forats.
El poso a la nevera i no l’utilitzo durant una setmana.
La resta és a la massa.
Cuino pa de sègol i massa dura una vegada a la setmana durant gairebé un any.

[Anna]

I tinc gairebé el mateix règim que Anna Markusy... Només no barrejo el llevat per separat abans d’utilitzar-lo, tot i així, tot es remenarà a la massa i poso una culleradeta més petita a la nevera, una culleradeta amuntegada. La meva massa fermentada ja té 5 anys.
Aquest diumenge el meu llevat em va espantar. Normalment l’alimento al vespre, a les 23 hores i a les 7 (màxim 9) del matí ja està preparada per coure. I aquí, ni a les 7 ni a les 9 no hi ha progrés, s’asseu i no creix ni tan sols fa olor a llevat, només a farina de sègol. Però aleshores, ja veig, hi havia bombolles, va aparèixer l’olor adequat i a mitjan dia el llevat va revifar lentament. A les 15 hores, vaig posar la massa i vaig coure pa normal.
I tot perquè hi havia un gran descans a la cocció: gairebé tres setmanes, de manera que el meu llevat estava trist.
Espero que em vaig redreçar, el cap de setmana veuré si puc alimentar-la amb una mica de llevat industrial, la fa més divertida

Noies que treballen amb massa fermentada c / z, responeu.
Tinc un sègol etern molt fort. Ara volia fer pa després d’haver-lo alimentat diverses vegades amb farina de blat. Però l’olor a llevat em fa espantar, alguna cosa desagradable i pútrida. Ja s’alimenten 4 vegades. Creix ràpidament, 2-3 hores. Però l’olor! A més, no és audible immediatament, però ho escolliu una mica ...
Què es? Farina inusual i el llevat està desequilibrat i ara comença de zero?
Preguntes freqüents per fer alguna cosa? Escopir i començar a passos de gegant o continuar?
Qui s’ha enfrontat a això, ajuda els consells.

Noies, ayy! Realment no hi ha ningú que alimenti el c / c?

[Nata]

Noies que treballen amb massa fermentada c / z, responeu.
Tinc un sègol etern molt fort. Ara volia fer pa després d’haver-lo alimentat diverses vegades amb farina de blat. Però l’olor a llevat em fa espantar, una de desagradable i putreixa. Ja s’alimenten 4 vegades. Creix ràpidament, 2-3 hores. Però l’olor! A més, no és audible immediatament, però trieu una mica ...
Què es? Farina inusual i el llevat està desequilibrat i ara comença de zero?
Preguntes freqüents per fer alguna cosa? Escopir i començar a passos de gegant o continuar?
Qui s’ha enfrontat a això, ajuda els consells.

Nata, Vaig cultivar una massa fermentada d'un lloc espanyol amb farina de gra integral i aigua filtrada: Sourdoughs: en preguntes i respostes # 1948... L’aroma que descriviu és característic del començament de la cria i correspon aproximadament als tres primers dies. A més, l'aroma canvia a menys dura, però no massa agradable. El 5è dia, la massa agra assentada té una aroma força aguda de llevat de cervesa, el 7è dia és bona de llevat i no dura, i el 8è dia apareixen notes de mel a l’aroma del llevat. Amb els pics de creixement descrits i l’aroma corresponent, és probable que el vostre entrant sigui immadur i, sí, sembla que comenci de zero (c). Els menjars freqüents eren típics per al meu entrant d’uns 5 a 7 dies de cultiu i dos cops a partir de 8 dies.
Sí, posaria el pa al llevat i observaria la massa fermentada, si no hi havia canvis dràstics en la composició, és probable que al cap d’un temps es restableixi l’equilibri intern. Per a l'alimentació inicial de l'etern massa fermentada de sègol, potser seria més adequada la farina de blat normal de primer grau o de primer grau.

[Markusy]

Markusy, SvetaI, i tens sègol?
Tinc blat, un nombre així no funcionarà, aquí s’ha de mirar el gluten com si fos un ull
Jo el convertiria en sègol, he de posar farina de blat en algun lloc, el superàvit s'ha acumulat, però no hi cuino

Markusy, SvetaI, tens sègol?

No m’agrada el sègol, el pa de blat amb massa fermentada i no cuino. I sí, el sègol és més fàcil de manejar i no és tan capritxós.

No m’agrada el sègol, el pa de blat amb massa fermentada i no cuino.

Per què? àcid? i si rejoveniu diversos dies?

[Novell]

Novell, No m'agrada ni una mica d'acidesa en el pa de blat. Potser, diferents danses amb panderetes poden aconseguir l’absència d’acidesa, però, al meu entendre, el joc no val la pena. Aconsegueixo el gust del pa ben fermentat amb llargues begudes fredes, em convé perfectament.
Però el pa de sègol amb massa fermentada és completament diferent. Allà, és necessària l’acidesa i la manera més senzilla d’aconseguir-la és iniciar una massa àcida. Aleshores no caldrà millorar ni acidificar, el sabor correcte del pa resultarà per si sol.

[Ilona]

Ilona, moltes gràcies! Jo no hauria desenterrat el vostre missatge jo mateix. Ara almenys una mica de claredat. He entès bé que ja puc alimentar 1r de primària fins que l’olor es torni a la normalitat?

[Nata]

Nata, no. La farina de blat de primer grau s’afegeix directament a l’arrencada de la massa agra madura ja feta durant la preparació de la massa per al pa, segons la recepta, pot haver-hi farina de primera qualitat i no s’utilitza farina de blat integral.
Per a la massa fermentada, en el procés de cultiu, la farina de gra integral serà bona amb una posterior transició a la farina de blat de primera qualitat (fleca, no pastisseria). Segons la recepta espanyola de massa fermentada, s’afegeix farina de blat de gra integral o farina de sègol integral (si es cultiva massa de sègol) durant els primers 5 dies, a partir del dia 6 es recomana transferir-la a farina de blat de primera qualitat normal o, en conseqüència, farina de sègol pelada (amb llavors).
El vostre entrant es basa en un llevat etern de sègol i és probable que afecti el compliment de la recepta diàriament. Tot i així, comptaria el dia com a 1 dia en què afegiríeu farina de gra sencer a l’etern entrant de sègol. El dia de la transició a la farina de blat de la màxima qualitat es pot canviar i pot correspondre a la recepta. El cinquè dia, el llevat fa un salt agut i notable en l’augment del volum: aquest és el pic de fermentació abans de la nova victòria de bacteris beneficiosos. Al final d’aquest dia o del següent, també augmentarà l’acidesa del llevat, l’aroma clar i agut del llevat de cervesa al llevat caigut. Després de superar el pic, la massa fermentada requerirà una alimentació força freqüent, com si guanyés força i ja es pot canviar a l’alimentació amb farina de blat de primera qualitat o, en conseqüència, per mantenir la massa fermentada de sègol, la farina de sègol. A poc a poc, l’aroma també canviarà pel llevat habitual i, a partir dels 8-9 dies, apareixeran notes florals de mel. En termes de volum els dies 7 a 8, hi haurà una duplicació estable del pes amb dos àpats al dia i, molt probablement, caldrà una llauna de capacitat superior a la que era durant tot aquest temps. Des del dia 10, ja vaig reduir les proporcions, deixant 50 g, i després vaig canviar a 30 g, és a dir, 30 g de massa fermentada, 30 g de farina, 30 g d’aigua, per la qual cosa era convenient per al pot usat per no "agafar-lo" constantment ...
Vaig fer servir bicarbonat de sodi regular per rentar les llaunes i les tapes amb un esbandit complet amb aigua.
Nata, en el tema Alexandra hi havia una pregunta similar sobre la transferència de la massa fermentada de sègol a gra sencer Cultiu d'arrencada integral de gra # 4... Presteu atenció a les diferents proporcions del llevat en comparació amb el llevat espanyol. També us poden interessar recomanacions generals sobre l’ús i l’emmagatzematge de la cultura inicial si decidiu deixar-la completament amb farina de gra sencer.

Ilona, ​​gràcies per les teves respostes.
El meu llevat intenta escapar de la llauna unes 3 hores després d’alimentar-se. Un creixement estable i ràpid, és a dir, es comporta com un de fet. Però l’olor encara és desagradable. Avui han passat 5 dies. No sé qui hi va guanyar ... És la primera vegada que em trobo amb això en deu anys.
Em sap greu la farina de c / s per alimentar-la, una italiana costosa, però ara no cuino amb farina de primera qualitat, només de 1r o 2n de primària. S’han introduït restriccions per als nens: encara no és possible tenir medicaments d’alta qualitat.
En funció d’això, és possible continuar el primer curs per alimentar-se més?

[Nata]

Natasi l’aroma encara és putrefacte, ningú encara no ha guanyat. Segons la recepta, es recomana continuar alimentant uns quants dies més i, si hi ha dubtes sobre el seu bon estat (l’aroma és fort i desagradable, la massa dura té colors estranys), la massa fermentada es descarta completament i de nou.
El ràpid creixement del cultiu inicial pot ser degut a l’augment de la temperatura ambient i no estar relacionat amb el seu grau de maduresa. Segons la recepta, suggereixen augmentar la quantitat de farina, deixant la quantitat d'aigua sense canvis, és a dir, afegint, per exemple, 125 g en lloc de 100 g. Una proporció més petita d'aigua alenteix lleugerament el creixement del llevat i es pot posar la massa dura madura a la nevera.
Un cop obtingut un entrant estable, s’ha de cultivar almenys una setmana més abans d’utilitzar-lo per fer pa.
Nata, No sé com es comportarà la massa de gra integral quan es converteixi en farina de 1 grau. Al meu entendre, és massa aviat, en un parell de dies es podria provar si s’expliquessin canvis positius. Alternativament, seria possible augmentar la proporció de farina per alimentar-se, reduir la temperatura ambiental, que hauria de reduir la freqüència d’alimentació, i avaluar l’estat de la massa fermentada al cap de 1-2 dies. Amb el seu estat encara dubtós: llenceu-lo i no perdeu temps ni farina.

🔗



així que continuem fent pa nosaltres mateixos

[Ilona]

Ilonabé, continuem el boom durant 3-4 dies. Llavors, donaré de baixa el que en va sortir.

[Nata]

boom per durar 3-4 dies. Llavors, donaré de baixa el que en va sortir.

Nata, amb la vostra experiència, molt probablement, en un parell de dies podreu prendre una decisió sobre el manteniment posterior del llevat. Gràcies, seria interessant conèixer el resultat final. I que triomfin les cultures adequades i que el llevat sigui de bona qualitat.

Em sap greu la farina de c / s per alimentar-la, una italiana costosa, però ara no cuino amb farina de primera qualitat, només de 1r o 2n de primària. Es van introduir restriccions per als nens: encara no és possible tenir tractament mèdic d’alt nivell.

Nata, potser, en aquesta versió, la massa de farina de 2n grau de Chad Robertson serà més convenient per al cultiu i el manteniment posterior? També és interessant el seu mètode per coure pa sobre una massa dolça (jove) d’aquest llevat, que li confereix al pa acabat el gust i l’aroma més blats: "dolç, floral-fresc, afruitat-cremós" (c), "però no agre ni en gust ni en aroma "(de).
Més informació sobre la massa fermentada a la revista mariana-aga i al lloc "Khlebomoly":

🔗
🔗
🔗

.

[Administrador]

Administrador, Bona tarda. Hi ha un problema. Vaig comprar masses seques seques per coure pa, sègol i blat. Vaig intentar coure pa de sègol amb massa llevada sense llevat. Res no va tenir èxit. La massa no ha pujat. Pregunta 1. Cal activar d'alguna manera la cultura inicial? i 2. S'ha d'afegir llevat a la massa fermentada de la recepta? Gràcies per endavant

seria interessant conèixer el resultat final

T'estic dient. No n’ha sortit res de bo. Probablement, la farina inicialment era molt rica en tot tipus de "flora", i cada alimentació va provocar un nou augment de la lluita entre els "nostres" i els "desconeguts". Cansat d’esperar la victòria, vaig canviar a la massa fermentada de Chadovskaya. La farina de 2n de grau va desaparèixer de la venda al detall amb el temps, de manera que barrejo una mica c / z amb el 1r de primària (ho vaig comprar més fàcilment).
Avui he cuit pa segons el mètode Chadovsky: en dues masses (1 grau + c / h). Vaig coure a KhP, no em podia convèncer d’utilitzar el forn, el primer dia no hi ha calor a la ciutat, la casa encara no fa fred, fa calor.
El resultat va ser molt agradable. Molla d’encaix. L’olor és incomparable, sobretot dolç i cremós amb un esperit de pa fresc. L’escorça és preciosa!
Es va afegir llet en pols i mantega a la massa en lloc d’oli vegetal. Poso una mica més de sal, a l’estil francès (o italià).
Per cert, vaig triar el programa "francès". Programa convenient per a pa de massa. Va tirar-ho tot, incl. massa, en un cubell, i fins i tot abans de pastar, ambdues masses assoliren la condició desitjada.

I abans vaig jurar a Panasovskoe "de peu"!

En general, què podeu dir més, és millor veure-ho una vegada.




Ilona! Moltes gràcies pel consell sobre la massa fermentada de Chadovskaya! Em va agradar, tot i que menjant gairebé sense calor, 4-5 vegades menjo 1: 4: horror! Aviat ens menjarem a tots!

[Nata]

Nata, gràcies per explicar-me el resultat i gràcies per la informació sobre la nova massa fermentada.
Potser podeu crear un tema de massa fermentada de Chad Robertson i compartir una recepta de pa? El resultat és excel·lent i sempre interessant sense forn.

Ja ho sabeu, cuinaré un parell de vegades més, si el resultat és estable, trauré el pa. Però el llevat ... Si algú està interessat, el material és exhaustiu sota el vostre enllaç. Personalment, no tenia cap dubte o dubte. Tot és tan senzill com un rasclet. Si em trobo amb la pregunta d’algú, per descomptat, respondré, però no seré capaç de fer un seguiment de tot a propòsit i no seré capaç de mantenir el tema del llevat.

[Nata]

Nata, clar. Gràcies.

Bona tarda. Fa molt de temps que busco aquí fòrums sobre massa fermentada i ara ho he trobat, llegeixo, hi ha moltes opcions per a la massa fermentada. Bé, potser algú coneix el llevat del llúpol. ho va fer la meva àvia però malauradament ja no hi és. No ho sé, però recordo alguns grumolls secs que sempre tenia en una bossa de lli i, d’alguna manera, els hi posava massa. Potser algú coneix o àvies que recorden i coneixen aquest llevat.

.

bé, potser algú coneix el ferment del llúpol

Aquí el llevat de llúpol Llevats monàstics

Més informació sobre la massa fermentada de llúpol

Gràcies. la resposta és satisfactòria. tanta informació. Gràcies gràcies..

Hola. Demano ajuda amb l’etern llevat de sègol. El vaig treure fa aproximadament un mes, cuino pa dues vegades a la setmana, el guardo a la nevera. Fa dues setmanes, la massa va créixer molt bé durant la prova, només volia sortir del bol. Dilluns, la massa no va pujar de bon grat, el pa era més petit que abans. Avui la massa ha anat bé, però la massa està gairebé al seu lloc. Durant 5 hores de proves ha augmentat menys del doble.
Ahir vaig utilitzar la mateixa massa fermentada per coure panellets, que van resultar exuberants i saborosos. Però en ells la massa no és tan gruixuda com per al pa.
Llavors, entenc que el problema està en el llevat? Com puc reanimar-la?

Tinc por de portar-ne una de nova. La farina és la culpable. Va ser així

Després d’enviar el missatge, vaig treure una part del llevat de la nevera, el vaig alimentar 1: 0,5: 0,5 i el vaig deixar a l’habitació. Demà us alimentaré més, després veuré com va.

Va treure un pa del forn. Una vista trista. És una llàstima haver pastat fins a quatre pans. Van preguntar els amics. Deixaré la gent sense pa (((

Van trigar 2 hores després d’alimentar el cultiu inicial. Les bombolles són visibles a la part inferior. Així que no està morta?
Els quatre pans són massa massa com argila

Els quatre pans són tan bons com l’argila

vas canviar la farina?

No. La farina és la mateixa sempre. Després d’aquell incident amb el llevat, tot va bé. El guardo a la nevera un màxim d’un dia, el principal a temperatura ambient. Cuino cada dia, el pa i tota la resta és fantàstic

[Katilapa]

Katilapa, intenteu alimentar la massa amb una mica de mel. Quan, després d’una llarga absència, alimento l’entrant per primera vegada, afegeixo mitja culleradeta de mel al pes total del cultiu d’arrencada 50-60g.

Gràcies. Ho provaré de tant en tant)

Estic veient que el tema no està en absolut actiu. Però encara ho preguntaré amb l'esperança de donar una resposta. Recentment, el pa amb massa "eterna" s'ha tornat àcid. Encara que només en prengui 10 grams per un pa d'uns 800 grams. Vaig coure un rotllo francès, la primera vegada que vaig obtenir un pa sorprenentment saborós, el segon àcid, el tercer encara més àcid.