Pa de farina de civada picada amb mètode de massa fermentada de quefir sense pastar.

Pa fet amb civada picada sobre massa de quefir pel mètode sense pastar.

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
cultura d’inici de kefir	1/4 de tassa mesuradora
farina de sègol pelada (afegir, perquè la consistència de la massa agra del lloc és una massa viscosa)	20 g
farina de civada picada	90 g (3/4 p)
farina de gra sencer (vaig agafar fons de pantalla de blat per moldre gruixut Belovodye)	90 g (3/4 p)
espelta (es pot substituir per blat blanc)	100 g
farina de blat blanc	170 g
aigua calenta	1,5 cullerades
sal	1,5 culleradetes.
Atenció! 1 tassa mesuradora = 220 ml

Mètode de cocció

Barregeu els ingredients i deixeu-los a temperatura ambient en un bol gran cobert amb paper plàstic durant 18 hores.
A continuació, poseu la massa enganxosa més aviat fina sobre una taula ben enfarinada, espolseu-la amb farina per sobre, esteneu-la en una capa de gruix de dit i plegueu-la: esquerra i dreta cap al centre (tanqueu les persianes), després aquest "rotllo" per la meitat de dalt a baix. Per evitar enganxar-se a la taula, ajudeu-vos amb un ganivet ample i ampli (hi ha un rascador especial).
Tapeu-ho amb paper plàstic i deixeu-ho 15 minuts.
Mentrestant, prepareu el bol de prova. Ha de coincidir en forma i mida amb la forma en què cuinaràs. Unteu lleugerament l’interior i escampeu-lo amb segó de blat. Formeu suaument la massa sense aixafar-la i poseu-la cap per avall en un plat de prova. Tapar amb una tovallola i deixar-ho 2 hores.
Vaig llegir en els comentaris dels forners d’aquell lloc que podeu posar-vos directament en forma de ceràmica i posar-lo al forn fred, mentre que en la versió de l’autor s’escalfa el formulari amb tapa junt amb el forn i, a continuació, el pa preparat s’inclina a la forma.
Vaig utilitzar la tecnologia simplificada proposada i la vaig defensar just en el formulari.
Després, el vaig posar a la reixeta del forn, el vaig cobrir amb la mateixa forma en lloc d’una tapa i el vaig encendre a la màxima potència. Per a mi són 250 graus, però la recepta requereix 260. A la versió de l'autor, escalfeu-vos durant mitja hora, després coureu-los sota una tapa durant 30 minuts i després sense tapa a 230 graus durant 15 minuts més.
Vaig posar al forn fred i vaig coure sota la tapa durant 45 minuts i sense la tapa a 230 durant 15 minuts més. Abans de coure, feia talls d’ocells amb tisores.
Hi havia prou temps per coure, el termòmetre per a carn mostrava 96 graus dins del pa: la norma del pa acabat és de 93 a 96 graus.
Aquesta és només la forma, la inferior, tot i que es va utilitzar exactament segons les instruccions, no va ser sotmesa a xocs de temperatura; al final es va dividir ...
L’olor de la civada és màgic ...
Aquest pa és la meva pròxima experiència de coure pa saludable i saludable a partir de farines gruixudes i senceres sense llevat, utilitzant massa fermentada de quefir d’Admin.
Recepta: traducció del lloc 🔗, hi ha un vídeo.
La recepta original requereix una pasta d’arrencada àcida com a entrant, una massa àcida de gra integral àcida per preparar. Ja tinc experiència en substituir-la per massa fermentada de kefir de farina de sègol i kefir.
Una característica d’aquesta recepta és el mètode d’elaboració de la massa que no implica pastar.
El lloc conté diverses receptes de diferents composicions realitzades amb aquest mètode. Crec que podeu dominar-los, entendre com es comporta la massa i després fer els vostres propis experiments.
Una altra característica d’aquesta recepta és l’ús de farina de civada sencera, tallada a través dels grans en plaques rodones. Per fer-ho, he comprat unes grans senceres, les he tallat una mica amb un ganivet i, aleshores, no he pogut suportar aquesta dura tasca tan dura i les he triturat en trossos grans en un molí d’una batedora Brown.Prèviament es rentaven les aques amb aigua calenta i s’assecaven, de manera que no fessin mal al molí.