Coll de porc amb espècies i mostassa de gra (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Clar. Vaig posar un tros de panxa de porc a foc lent, fins que vaig aconseguir sal.

I aquí teniu el tallador! Va resultar molt saborós!
Al meu entendre, l'únic que he fet és que ho vaig excedir amb l'all. Oh, quant m’encanta, però aquí la reduiré la propera vegada. I la propera vegada, estic segur, serà aviat, perquè ja se n’ha menjat més de la meitat.

[Evgeniya]

Evgeniya, Em vaig quedar bocabadat !! Super resultat !!
Faré tantes coses per al nou any!
I si el fumeu, fins i tot us podeu empassar la llengua!

Tinc un fumador de marca, per ser sincer, no m’agraden les carns fumades d’allà, però encara no en tinc cap de bo. Ara miro en la direcció de la unitat de buit, però és una mica car. Ho vaig fer en una bossa amb cremallera i, per descomptat, és impossible eliminar-ne completament l’aire, tot i que em va semblar que va tenir èxit))) Al final del llanguiment, tenia uns 200 ml de brou a la bossa

Masha, que agraït per aquesta recepta! I per què vaig matar tant de temps i esforç per embotit (de la mateixa carn))), quan es pot obtenir tanta delícia i bellesa així, completament sense contaminar. Anteriorment, sempre tenia una pregunta sobre l'eliminació de carbonat. Ningú no menjava carn tan "dura". El vaig empènyer junt amb el coll a la salsitxa; allà va passar. I ara ho vaig fer segons aquesta recepta (ho vaig fer amb sal de nitrit, vaig escampar la carn, 1,5 dies a la nevera, 7 hores a 63 graus, després no vaig fregir res). La filla gran va anar a l’escola per a carnissers, la més jove va menjar així, els adults van menjar i van lloar))) Els convidats estaven generalment sorpresos)))

[shlyk_81]

shlyk_81, Zhenya, sí, carbonat sec))
I per al videojoc és molt adequat i resulta deliciós, i fins i tot amb sal de nitrit.
Feliç per tu!

[Maria]

Maria, i mostassa de gra, ja està preparat com Dijon?

[Natàlia]

Natàliasí, ja està llest)

gràcies

Neck Pork sous vide
Cuinat a Suvidnitsa SV-1 Shteba
65 g 6 hores 30 minuts
Temps inclòs calefacció

Masha! La bellesa! noia intel · ligent! Ara seria un entrepà! Immediatament després del nou any, compro sal de nitrat!
Bon any nou!

[Julia]

Julia, gràcies))
Sí, sense sal de nitrit, això no funcionarà.
I compreu immediatament una xeringa per picar carn amb sèrum fisiològic.
Vaig comprar una xeringa Tchibo a Enter.

Feliç any nou per a tu també

Tinc una xeringa habitual d’una farmàcia)))) També fa una gran feina. Ara el coll és a la tija. Avui nosaltres mateixos anem a visitar-lo, però demà tothom vindrà a mi. Aleshores els sorprendré !!!

[Masinen]

Masinen, Maria, molt bonica i amb el coll que fa boca. Ahir també ho vaig fer en ampolla, va resultar molt saborós, ho vaig fer per primera vegada, però el color no és tan rosat. Aconsegueix aquest color amb sal de nitrit? Per fer-ho, cal fregar-lo o conservar-lo en una solució salina durant 2 dies? I com determinar a quina hora posar carn, hi ha recomanacions, em podeu dir on mirar? Moltes gràcies per una delícia tan deliciosa

[natali3279]

natali3279Natalia, sí amb sal de nitrit el color sempre serà rosat.
He fet això:
La sal tenia 25 g
Sal diluïda en aigua tèbia. La vaig posar en una xeringa i la vaig injectar a la carn des de diferents costats.
Després la va fregar amb espècies i mostassa de gra. L’he embalat en una bossa de buit i l’he ficat a la nevera durant 2 dies.
El pes de la carn era d'aproximadament 1 kg 100 g
Fixem el temps en funció del gruix de la carn.
Bé, per a la meva peça, 6 hores està bé.
I també heu de tenir en compte el temps de calefacció. Per exemple, a l'olla a pressió Shteba, el temps no es compta immediatament, però després d'arribar a la temperatura especificada, però a e és necessari afegir 20 minuts
Després de cuinar, el traiem i el posem a la nevera per la nit o per al dia.

Masha, vull cuinar pans segons aquesta recepta.Ja ho heu fregat tot, amb una xeringa amb sal de nitrit, estirat al buit durant 2 dies. Quant de temps trigarà? Tinc previst exposar 63 graus. 2 peces de 550 grams en diferents bosses de 4-5 cm de gruix.

[Evgeniya]

Evgeniya,
Posar unes 4 hores. Mireu també la taula de gruixos del tema dels sous-vide.

[Masinen]

Masinen,
Mang 25 gr. sal de nitrit: és per 1 litre d’aigua?

[Galina]

Galina, 20 g per 1 kg de carn
Quina és la teva sal? Quin és el contingut de nitrits?

[Masinen]

Masinen,
No me’n recordo més, tu i jo l’hem pres a un proveïdor fa 100 anys ....., doncs, en quina aigua aquests 20 grams. criar?

Vaig diluir l'aigua en un got i després la vaig omplir amb una xeringa i vaig picar la carn.
No vaig sucar la carn)

[Masinen]

Masinen,
Ara ho entenc, gràcies ...

No prenc aigua més del 10% del pes de la carn. Per quilogram: 80-100 ml. Dissol la sal i faig servir una xeringa per recórrer tota la superfície. Després, el frego amb espècies i el buit durant 2 dies. I a la tija a 63 graus, i el temps depèn del gruix. La recepta és universal, jo faig tot el porc així.

[Evgeniya]

Sí, doncs suporta dos dies)
Evgeniya, gràcies per escriure))

GalinaSí, n’hi ha prou amb 100 ml d’aigua.
Recordo haver pres un got del multicooker)

[shlyk_81]

shlyk_81,
Zhen, gràcies ...., ho vaig entendre, però dissoleu els 20 grams. sal en aquests 100 ml, no està molt concentrada?

Noies i molt més ....... costelles: quina temperatura estableixes? No sec?

[Galina]

Galina, 63 gr.
No apostis més.

[Masinen]

Masinen,
Sí, gràcies Mashun, en cas contrari el vaig coure a Delongey ... va resultar que era de roure ... ... (ho vaig haver de posar en creps) ...

i dissoleu els 20 gr. sal en aquests 100 ml, no està molt concentrada?

La solució està concentrada, però també es distribuirà per tota la carn. Com a resultat, la carn contindrà exactament 20 grams de sal. Si agafeu més aigua, desemboca.

Bé, és clar)
Carbonat sec)))

Segons aquesta recepta, la carbonata és excel·lent, jo la vaig fer. I abans, també, només s’havia de permetre la carn picada.

[shlyk_81]

shlyk_81, Masinen,

Noies, gràcies per la consulta ..., ho faré, ja us ho diré ...

Masinen? digueu-me, funcionarà a Redik amb el programa de cuina múltiple? Allà, la temperatura s'estableix entre 40 i 180. I he entès la tecnologia correctament: abocar aigua, escalfar-la i després submergir-hi la carn?

[Natàlia]

Natàliasi queden 60 grams)
Sí, hi aboques aigua.
La carn s’ha de buidar o, si no hi ha cap aparell de buit, emboliqui diverses capes de paper film i ja està, cuini)

Masha, gràcies! Definitivament, ho faré! I probablement la carn de filet de pollastre cuinada així no estarà seca ... Hem de provar-ho.

Bona nit! Masha, em pots dir ara que he posat un pernil de porc al voltant d’1 kg 200 gr, la temperatura era de 70 graus i el temps de 7 hores, creus que pots deixar-ho d’aquesta manera o encara reduir la temperatura a 65? Gràcies.

Ho reduiria igual)

La tia s'ha posat una agulla sous-destacada ?? Estàs satisfet ??
🔗

[Tia Besya]

Tia Besya, Lenaaaa! Quina bellesa!!!

Ah, feliç i com

[Masinen]

Masinen, Masha, digue’m, ja podeu refredar el coll, que s’ha refredat, i congelar-lo al buit (no afectarà el gust?). El fill no va venir de vacances, ja hi ha molt menjar i el coll de la pilota ha estat escabetxat amb nitrit durant més de 2 dies. havia de cuinar. Gràcies. : ded_m: Feliç any nou noies i nois !!!!

[Olga]

Olga, segur que sí!
Aleshores, si el voleu congelar, poseu 63 grams a l’aigua just a la bossa i congeleu-lo))

[Masinen]

Masinen, Mash, però només sobre la taula, sense aigua, oi?

En general, he llegit que cal descongelar-lo o escalfar-lo en una bossa de buit amb aigua.
Però crec que es pot fer a la taula o a la nevera.

[Masinen]

Masinen, Gràcies.

Mashenka, vull donar-te les gràcies per la recepta, em vaig entrenar amb els artells, em va agradar molt, vaig veure un coll de porc a la cuina de gas, no el vaig fregir, va resultar deliciós, faré més.

[Natàlia]

Natàlia, M'alegro que la recepta us sigui útil))
aquí teniu una altra versió del coll de suvid, que podeu combinar))

Coll de porc amb tecnologia Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

Masha, de fet, el tinc de color rosa, aquest telèfon es distorsiona, gràcies, ho intentaré i segons una altra recepta :-)

[Natàlia]

Natàlia, a la primera foto es pot veure que va sortir la rosa) I a la segona recepta la vaig fer una mica diferent, potser més complicada, però també surt molt saborosa, i fins i tot allà amb sal de nitrit, és clar que no funcionarà tots els dies, però molt bona per tallar) )

[Maria]

Maria, digueu-me, on puc utilitzar la salsa de crema balsàmica de gerds? (ho sento, fora del tema), no sé on preguntar

[Knopka_]

Knopka_, Svetlana, això servirà per a pastisseria dolça, per exemple, per a pastissos de formatge, abocar a sobre)