Amanida d’Olivier a Sous Vide Steba SV-1

Amanida d’Olivier a Sous Vide Steba SV-1

Categoria: Plats de verdures i fruites

Ingredients
Pit de pollastre	2 unitats
Patata	5 peces
Pastanaga	1 PC
poma	1 PC
Cogombre fresc	2 unitats
Ous	3 unitats
Pèsols	1 pot
Repostatge de combustible	Opcional

Mètode de cocció

• Em va atormentar la idea de preparar els ingredients per a l’amanida Olivier a sous vidnitsa.
• Recordo que ja vaig intentar, però no vaig poder bullir pastanagues i patates. Sembla que tot és senzill, però no va funcionar)
• Netegem les patates i les remullem amb aigua durant 30 minuts, perquè desaparegui el midó i perquè les patates no s’enfosqueixin durant la cocció, era la primera vegada que tenia, però ara he tingut en compte aquest error.
• Esbandiu bé les patates, esborreu-les de l'excés d'humitat. Tallar a daus, també tallar les pastanagues a daus.
• La posem en una bossa i la distribuïm uniformement per tota la longitud de la bossa, a aquesta alçada)
• 
• Aboqueu aigua calenta de l'aixeta al plat i col·loqueu la bossa al fons.
• Vaig ajustar la temperatura a 90 graus i el temps a 1 hora i 10 minuts.
• Passat aquest temps, vaig veure que la bossa s’inflava, com si el buit hagués desaparegut. I les patates van quedar no preparades. Em vaig adonar que hi ha algun secret), ja sigui en la temperatura o en el temps. Tk s'hauria de produir la reacció de la patata a la temperatura.
• Vaig tornar a posar el paquet, sense incloure el sou-vid, i vaig marxar durant aproximadament una hora.
• Quan vaig tornar a casa vaig veure una imatge diferent. La bossa enganxada a les verdures, la impressió era que algú va tornar a tirar aire, encara que ningú no tocés res
• Toco les patates i ja estava A punt !!!
• Aquí està el truc ??? Resulta que cal establir una temperatura inferior a 90 grams. les verdures es van coure a temps durant 2 hores.
• Aquí teniu les patates i les pastanagues acabades
• 
• A continuació, prepareu el pit, salpebreu-lo i poseu-lo en una bossa i segleu
• 
• Vaig ajustar el temps a 1 hora i la temperatura a 63 g. Tinc por menys d’una hora)
• Durant aquest temps, el pit està perfectament cuit. El vaig treure i li vaig donar un xoc de temperatura, els van llançar a un bol amb aigua gelada. I només llavors el vaig treure de la bossa i el vaig tallar a daus. Es va tallar bé, cap problema)
• 
• 
• 
• A continuació, talleu la poma, els cogombres i els testicles a daus i recolliu l'amanida)
• I aquí hi ha una amanida (acabo de recordar que vaig oblidar posar els pèsols)
• No vaig condimentar l’amanida, perquè tothom m’estima amb adobs diferents)
• 
• Bona gana i bona nit a tothom)
• Corregint l’error, ara amb pèsols i amaniments)
• 

Programa de cuina:

Su-vid

Receptes similars

Amanida clàssica "Olivier" segons una recepta antiga (MariS)

Olivier amb pernil Tambov i pera Nashi (MariS)

Amanida olivier capital (MariV)

Genial, bona idea! Aquí teniu la pregunta: i si a baixes temperatures, quina i quant configurar? I si la temperatura és baixa, potser podeu posar la carn de seguida, simplement treure-la abans?

I així podeu fer vins i obres de teatre!

El port esportiu per a verdures necessita una temperatura de 80-85 g, i fins i tot superior.
I a sota és impossible !!)

és a dir, la temperatura és de 80-90 i 2 hores!

Segur que ho intentaré!

No, el vaig posar 90 grams durant 1 hora i 10 minuts, i després les verdures estaven estirades en aigua calenta.

Per cert, els ous es poden bullir en sous vidnitsa), pasteuritzats i després elaborar maionesa casolana)

Mash, digueu-me, hi ha alguna cosa especial per degustar en aquesta preparació d’amanida, val la pena jugar-hi tant?

Aina, ni tan sols ho sé. Va resultar deliciós. I el gust és com l’amanida de l’Olivier)
És senzill que pugueu preparar preparacions per a amanides amb antelació i posar-les en bosses a la nevera. I quan vénen els convidats, el treieu ràpidament, el llenceu a un bol i el reposteu. Sembla que no estaven ocupats, però l’amanida està llesta))

Aina, ni tan sols ho sé. Va resultar deliciós. I el gust és com l’amanida de l’Olivier)
És senzill que pugueu preparar preparacions per a amanides amb antelació i posar-les en bosses a la nevera. I quan vénen els convidats, el treieu ràpidament, el llenceu a un bol i el reposteu. Sembla que no estaven ocupats, però l’amanida està llesta))

Bé, per descomptat, és genial, i també és genial espantar als hostes sense experiència amb totes les campanes i xiulets de la cuina, segons diuen, recentment he comprat verdures (xineses) precintades per a l’amanida Olivier, ara farem combustible i menjarem boom

Sí, els convidats s’aixecaran i diran "Gràcies, hem anat"
El pit de pollastre en sec és molt saborós.

Fet amb patates i pastanagues Shteba durant 80 * 2 hores. Primer, vaig fer daus en moulinex.
El vaig posar en diferents bosses, el vaig aspirar, volia establir-lo a 90 *, però no, només escalfant fins a 80 *. Bé, ho poso 80, només 2 hores. Abocar aigua calenta.
Les patates són molt toves, però les pastanagues no. Quan obro, informaré.
Però molt convenient. Ara tinc dues bosses de patates i una pastanaga.
Gràcies per la idea !!!!

[Lerele]

Lerele, la meva pastanaga tampoc era molt suau, però estava llesta.
Vaig empaquetar-ho tot en un paquet, o millor, com tu, en un altre.
Per a les pastanagues, podeu augmentar el temps en 30 minuts i ja està)
I així és convenient))

Quants dies es poden emmagatzemar aquests espais en blanc?
Amb la carn és clar, pot estar al congelador, si de sobte.
Però les verdures ??

7 dies és possible. I també podeu congelar-lo i descongelar-lo en un plat, tornar-lo a escalfar)

Les verdures al congelador fermentaran, em sembla, fins i tot les bullides.

[Maria]

Maria
La recepta té 2 anys.
Les preguntes d’interès: en el tema, en principi, ja s’han respost.
Clarifica, si us plau:
- Temperatura i temps per Steba DD 2, pastanagues i patates per separat

pit, sal i pebre

- Quanta sal i pebre hi ha per cada pit? Quin pebrot es prefereix? Negre vermell / ...? El gust és diferent!
Pit Su-Vid: cuinat amb mostassa i adjika. Per a una amanida, resultarà picant.

Repostatge: opcional

- a la foto - maionesa. És fàcil. Què més podeu afegir a les coses condimentades?

No vaig condimentar l’amanida, perquè a tothom m’agrada amb diferents adobs

Podeu esbrinar-ho: amb quins?

Va estudiar la resta de receptes d'Olivier al fòrum.
Cuinaré segons la vostra recepta. En ell - "entusiasme", com en la resta de receptes.
gràcies

Temperatura per a verdures 85 g
La maionesa s’afegeix a l’Olivier, jo la cuino jo mateixa.
Però a la meva mare li agrada afegir crema agra.

Per al pit, és millor utilitzar una barreja de pebrots, ja se sap, que es ven en molins.
M'agrada molt el gust d'aquesta barreja.

Sí, prova-ho)

[Maria]

Maria

Temperatura per a verdures 85 g

Steba DD 2: escalfat, no més de 80.
Cuinaré com es descriu anteriorment en aquest fil.

Barreja de pebrot: quants hi ha aproximadament un pit en culleradetes?
De totes maneres, el mal funcionament / sobrepassament és dolent
gràcies

Mentre ho aboco del molí, no ho sé de les culleres.
Ho sé per les corbes del molí.
gireu cap a un costat del pit 3 vegades, segons la mida del pit.

Ho he entès, ~ 1h. l. en un pit gran.
gràcies

Mama: tallat a daus, com "Nyser" (perdó per l'ortografia) que necessiteu. Manualment, no funcionarà molt bé?
És la mateixa història amb els ous?
O és possible un tallador manual de patates (per a patates fregides)?
gràcies

[Iskatel-X]

Iskatel-X, si el pit es queda tota la nit a la nevera, es tallarà molt bé.
i necessites un ganivet esmolat.

El vaig preparar.
Les patates (no Sous-Vid) són massa toves. Reduiré el temps de cocció.
Sense repostar

Alimentat

Emmagatzematge

Gran recepta! Saborós!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bé! Per què les patates no van fer un aspecte de sous?

[Maria]

Maria
Durant molt de temps, i volia comparar / avaluar un tallador de cubs en patates bullides (en brut).
No pensava emmagatzemar-lo (durant molt de temps), menjar-me'l immediatament.
Provaré Sous-Vid, ara tindré alguna cosa per comparar.

Sí, però les meves coses bullides es martellen.
I les patates crues rellisquen perfectament.

En bullir - es va martellar al màxim, a l'estat de puré de patates, tot i que es va refredar prèviament.
Amanida: es guarda remenant.
Patates bullides: no per tallar cubs.

La relliscada és humida, però les restes van martellar la reixa amb prou feines la van treure.

Bé, les restes, sí, així que hi ha un impulsor. Cal que els expulsin.

Així que amb prou feines els va expulsar, amb un esforç tan gran. Vaig decidir cuinar, per comparació.

També només tallo cru, no m’agrada bullir)
Després un empenyedor, de vegades amb dificultats, de vegades sense tensió .. Crec que també depèn de les patates.

[Masinen]

Masinen, Masha, i a una temperatura de 80 graus, probablement, cuini almenys 1,5 hores?

[Marina]

Marina, sí, però es té en compte l'escalfament de l'aigua.
Escriu a la recepta durant 2 hores. Fixeu-vos en la quantitat de verdures.

Vaig llegir en algun lloc i ho vaig provar: si feu pastanagues per separat, podeu afegir suc de taronja / suc de la vostra pròpia preparació. Les pastanagues són molt saboroses, una mena de gust exquisit i no només les "pastanagues bullides".

[Elvira]

Elvira

afegir suc de taronja / suc casolà

En aquest moment, si us plau.
En una cuina múltiple, al vapor, a pressió.
Com afegir? Simplement aboqueu-hi per sobre abans de cuinar? O en remull?
gràcies

[Elvira]

ElviraEn aquest moment, si us plau.
Com afegir? Simplement aboqueu-hi per sobre abans de cuinar? O en remull?
gràcies

La quantitat és la mateixa que la carn marinada en forma de sous). Tallem les pastanagues i les aspirem junt amb el suc, però he provat només amb les acabades d'esprémer, no comprades. Per a una pastanaga gran, el suc d’aproximadament mitja taronja no és massa sucós, de manera que floti lleugerament). Fem l’aspirador junt i cuinem tot el que necessitem. Una pastanaga normal absorbeix l’aroma i la humitat del suc, respectivament, i s’obté el gust).

Per cert, escorro el suc (ja que no es combina realment amb Olivier). Saborós !!! Taronja i pastanaga.

[Elvira]

Elvira
En una cuina múltiple, al vapor, a pressió.
Com fer-ho? Sense evacuació.
gràcies

[Elvira]

Elvira
En una cuina múltiple, al vapor, a pressió.
Com fer-ho?
gràcies

Aquesta és una pregunta per al nostre Masha: ella és la nostra guru de vista. Ho faig en una suvidnitsa ordinària amb evacuació. Però em sembla que sense un vidre, això és fàcil de fer: mireu les temperatures del vostre multicooker i feu el mateix sota pressió. El principi és simple: remullar pastanagues amb suc de taronja, i això es pot aconseguir en qualsevol multicooker).

El més senzill que ens ve al cap és abocar 0,5 litres. aigua (per vapor): el suc de mitja taronja.
O, simplement, abocar suc de taronja sobre les pastanagues?
Només es descarta el suc.

El més senzill que ens ve al cap és abocar 0,5 litres. aigua (per vapor): el suc de mitja taronja.
O, simplement, abocar suc de taronja sobre les pastanagues?
Només es descarta el suc.

No, els productes no es poden traduir). Potser en una bossa atapeïda, pastanagues i suc, lligueu la bossa el més fort possible i a pressió durant 20-30 minuts a una temperatura de 120 graus (tinc un Cuckoo 1054, en altres no sé la temperatura màxima)? Si el suc no és saborós per diluir (.

[Elvira]

Elvira
Puc evacuar.
Simplement no es couen a pressió al buit. Significat?

[Elvira]

Elvira
Puc evacuar.
Simplement no es couen a pressió al buit. Significat?

Al meu entendre: estanquitat i a causa de les altes temperatures, la velocitat de cocció. No sabia que no cuinen al buit). Significa simplement aspirar i cuinar en una olla de cocció lenta. El suvidnitsa no és un dispositiu màgic, sinó simplement un dispositiu que manté una certa temperatura durant molt de temps, com qualsevol multicooker. Potser em sembla malament, però la temperatura fins al grau més proper és important per a aquells productes on hi hagi proteïnes (= desnaturalització). Hi ha poca proteïna a les verdures, cal provar-les en un multicooker habitual.

[Sous-Vid: pastanagues amb suc de taronja.]

Sous-Vid: pastanagues amb suc de taronja.

Talleu les pastanagues a daus i aspireu-les junt amb el suc. Per a una pastanaga gran: el suc de mitja taronja flota lleugerament.

Evacuar: només amb una aspiradora amb un dipòsit per recollir líquid. Deixem un estoc gran de l’envàs, d’uns cm, i el penjem verticalment cap avall. El suc segurament "fugirà", omplirà aproximadament la meitat del dipòsit, però la bossa estarà segellada. A continuació, repartiu les pastanagues uniformement sobre la bossa.
Elvira: gràcies per la idea.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, aquí estàs! Has provat pastanagues? Com tastes?

[Iskatel-X]

Iskatel-XSí, i em pregunto el gust que tenia!
Elvira, I gràcies per la idea, realment molt inusual))))

has provat pastanagues? Com tastes?

i em pregunto com ha sabut!

Acabo d'obrir un paquet. Pastanagues amb gust de taronja, increïble!
Repetiré.
També 2-en-1: suc de taronja-pastanaga, fins i tot si cuineu pastanagues sobretot per això.
Inusualment deliciós!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, preciós! Les meves pastanagues ja han estat cuites.
He cuinat patates durant 2 hores a 80 grams. Va resultar increïblement saborós! Almenys recordava el gust de les patates.

[Sous-Vid: pastanaga amb suc de taronja. Continuació ...]

Sous-Vid: pastanaga amb suc de taronja. Continuació ...
Millora del procés.
/ Imatges petites: ampliades en fer clic. /

Components:
- Agulles de teixir gruixudes - 3 unitats.
- Clips de paper grans - 2 unitats.
Podeu utilitzar una altra cosa, similar, qui té què.


Aboqueu suc en una bossa. A la bossa, creem un element de fixació (les agulles exteriors es troben a un costat de la bossa, el mig a l’altre), com en un cinturó, bosses, etc. Així, separem el suc i creem un dipòsit aïllat.
Carreguem les pastanagues.
Pengeu el paquet verticalment cap avall.
Evacuem.

El suc segurament "fugirà", omplirà aproximadament la meitat del dipòsit, però la bossa estarà segellada. El suc pujarà lleugerament, però no caurà ni una gota al dipòsit de recollida. Amb mi, va romandre completament sec.
Traieu les agulles de teixir, distribuïu lleugerament les pastanagues sobre la bossa. El suc es treu a la pastanaga i es barreja amb ella.

Cuinem.

[Iskatel-X]

Iskatel-X , moltes gràcies, segur que ho intentaré.

Al paquet: creem un element de fixació (agulles extremes - a un costat del paquet, al mig - a l'altre), com en un cinturó, bosses, etc.

aquest és només el moment més interessant, d'alguna manera tinc una mala idea. Puc fer una altra foto? Deixeu-ho amb una bossa buida, no ho entenc com un clip de paper afegir