Su-Vid i totes les subtileses de la tecnologia

Bé ... La carn era antiga, ni recordo si era vella o no. Va trigar unes vuit hores a coure, a baixa temperatura. Al meu marit li agradava la veritat per dir la veritat, a mi no ho feia gens, era més dura del que esperava i del tot insípida, fins i tot el cremador no ajudava a fer-lo més apetitós.
Amb la "salsitxa de pernil" tinc una sospita de tecnologia. No vaig deixar res a trossos, vaig passar porc per una reixeta gran i per unes petites cuixes de pollastre. Carn picada als fils, + aigua freda. Les costelles fetes de manera similar resultaven exuberants i sucoses, i al suvid resultaven secs. Potser no hi havia prou greix, o potser calia tallar-lo igual. El mateix porc sec va sortir les dues vegades en una trituradora quan es va trencar el paquet i quan no es va trencar gairebé per igual. Per descomptat, tot i així, es van trossejar en una amanida i se la van menjar. Però el desig de traduir el producte havia desaparegut. No he fet amics amb aquest dispositiu. Puc bullir carn guisada en pots?

[Anna67]

Anna67, i quin dispositiu teniu? Bé, un model.

Sincerament, estrany.
Encara he acabat el vídeo amb suvid de vedella, l’exposaré en els propers dos dies. Cal mirar-ho, és possible que trobeu diferències en la cuina.
En general, la vedella resulta molt saborosa.

Encara vaig acabar el vídeo amb suvid de vedella

Hurra, estem esperant, senyor!

[Oleg]

Oleg, com a mínim crida per mi, Hurra, aquest vídeo fa mig any que espera a les ales

I també espera amb peixos

[Masinen]

Masinen, SousVide suprem Demi. Aparell normal. Probablement es tracta dels meus productes o les meves mans són anormals, esmolades sota un multicooker.

Afegit el dilluns 3 d'octubre de 2016 a les 22:34

I també espera amb peixos

Peix, sí, resulta.

SousVide suprem Demi.

Sí, una bona màquina.
Em sembla que encara no ho heu entès)) Heu provat de prendre receptes del fòrum?

per què no et va sortir?

no, no va funcionar. els filets de porc i els pits de pollastre van sortir molt bé, la vedella no va funcionar, però ho dominarem.

Un a un no, sempre falta alguna cosa a la nevera. Per tant, no es pot trobar un flanc per fer rotllos a les botigues durant el dia amb foc. Una vegada que es va trobar una cosa semblant, el venedor es va dissuadir i va dir que no era fresc. Hem d’anar al mercat.

Resulta deliciós en diferents dispositius. Cuina: porc, pollastre. Encara no he cuinat vedella.
I mesureu la temperatura al dispositiu i compareu, mai se sap, el dispositiu pot ser entremaliat.

El més probable és que no, però intentaré fer un pit de pollastre (potser almenys m’agradarà) o el fetge i mesurar-lo.

[Anna]

Anna, poseu el pit de pollastre a 60 ° C i durant 4 hores

[Anna]

Anna, Prova la recepta de la màquina de pit. Bé, molt, molt!

Vam fer vedella a la carretera, recordes que vaig escriure? Va resultar tan deliciós !!!! En estructura, com una llengua de vedella, suau i sucós.

[Natusichka]

Natusichka, i quina part de la vedella? i com vas cuinar?

Vam comprar una poma, situada a la zona de l’omòplat.

Barregeu bé la carn amb les espècies: sal (1,7% del pes de la carn), pebre mòlt, coriandre mòlt, mostassa francesa, llorer, una mica de salsa de soja. I immediatament evacuat. Posem una bossa de carn a la nevera, la cuinem al cap de 4 dies.

va comprar una poma

També he comprat un Apple aquí))
Vull cuinar el seu suvid

Masha, serà molt saborós! Una molt bona part!

preparat al cap de 4 dies

Té temps una peça sencera per ser salada? I després estic pensant en la xeringa.

Vam aconseguir salar. Jo dic que era MOLT saborós!

Una molt bona part!

bé, tan deliciós a qualsevol lloc i fins i tot sense sal
Hem d’intentar mantenir-la a la salmorra més temps, però no fa molt de temps vaig deixar de tenir por de deixar la carn durant molt de temps. Però va resultar tan convenient, si voleu cuinar, no voleu deixar que quedi més lluny.

Hem d’intentar mantenir-la a la salmorra més temps, però no fa molt de temps vaig deixar de tenir por de deixar la carn durant molt de temps.

Això ja s’ha convertit en una operació estàndard per a mi. Afegeix (calculat) aigua el 20% del pes de la carn. Per al pes total de carn + aigua, compto un 2% de sal. Primer el dissol en aquesta aigua i omplo la carn amb aquesta salmorra.
Al damunt he posat un parell de bosses de salsa de tomàquet de gel farcides d’aigua congelada al congelador. I deixo la paella amb tota aquesta companyia a la nevera durant almenys 12 hores. Aquest temps és suficient perquè la carn estigui salada. Podeu treure-la més tard, de vegades substituint els paquets fosos per altres de nous. Fins a dos dies, en funció de l’ocupació.
****
Després, el trec, l’asseco amb un drap, l’enrotllo amb espècies i sucre (2-3% del pes de la carn), hi poso anet fresc, de vegades julivert. Els poso en bosses, hi afegeixo un parell de culleres d’adjika a cadascuna. Vaig a acumular. Llenço els paquets segellats a la paella, els omplo d’aigua i de nou els paquets de gel. N’hi ha prou per passar una nit, és possible més.
Després cuino. L'última vegada és de fins a 10 hores (la meva màquina llaura de manera fiable, ni tan sols es pot seguir). Després de la cocció, torneu a fer-ho amb aigua gelada durant 12 hores i a la nevera.
Després, segons calgui, obro els paquets, traixo la carn, la netejo, la penjo en un ganxo i l'asseco amb un assecador tècnic de cabell a màxim (350C).
Sí, quasi me n’oblidava. Al principi, molt abans, fins i tot abans de la salmorra, passo la carn amb una tendra.

un parell de bosses de salsa de tomàquet de gel plenes d’aigua congelada al congelador. I deixo la paella amb tota aquesta companyia a la nevera

Quants graus hi ha a la nevera? Al meu, d’alguna manera el vaig reduir al mínim, de manera que la sensació era que en lloc de patates tenies gel i la llet estava massa freda. No m’ha agradat, he sumat el +5 recomanat.

[haver de]

Quants graus hi ha a la nevera?

En general, en aquest procés poc m'interessa. La meva carn (directament o mitjançant paquets) està constantment en contacte amb la barreja d’aigua-gel. I ella, com tothom haver de ser conegut pel curs de física de l'escola: temperatura 0C.
Es col·loca només a la nevera perquè el gel es fongui més lentament i substituïu les bosses amb menys freqüència. Al març, per exemple, només llenço carn a un bol amb neu que es fon. Situat a la galeria.

No entenia res ...
Per què remullar la carn amb salmorra? No ens hem remullat ...
Simplement barrejat amb espècies i buit. Així ho tenim i marinat a la nevera.
No és correcte?

[Natusichka]

Natusichka, "cadascú té el seu el més progressista mètode "(c).
Això no és un remull, és un ambaixador humit. Dividit en operacions de decapatge d'espècies. Perquè tothom té espècies per intuïció i sal per càlcul. I si de cop i volta no queda salat ni massa salat, llavors tothom ho sentirà immediatament.
Una barreja d’aigua-gel per estabilitzar la temperatura del procés. De manera que segueix sent el mateix de la cocció a la cocció. Al mateix temps, es redueix el risc de danys.

En realitat "fes el que vulguis, no facis soroll" (c) tal com ens va dir una vegada el nostre historiador, el DR de la qual va caure el 23 de febrer i va sortir a treballar l'endemà.

[Natusichka]

Natusichka, Com puc trobar aquesta poma aquí ... per alguna raó, la carn dels filets sempre està totalment lliure de greixos i resulta com una sola, intentaré buscar-la a la botiga de busheri.

En realitat, "fes el que vulguis, no facis soroll"

No, sóc molt tranquil i tranquil! Definitivament, no faré soroll!

Natusichka, com puc trobar aquest ull de bou aquí

Vika, els comerciants privats no venen carn?

Per què remullar la carn amb salmorra? No ens hem remullat ...

Natasha, a sal. Però al principi vaig fer això, i després ho vaig fregar amb sal + espècies + sucre + balsàmic i durant 3 dies a la nevera sense buit (de manera que Clostridium no es diluïa). I després al buit i a la vista. I així una o dues vegades en un collaret d’1,5-2 kg durant aproximadament un any.Tot està perfectament salat, en vinagre, la carn és tendra i aromàtica. Ho faig per tallar en lloc de salsitxa i pernil. Principalment carbonat i pernil. Però també els pits, el pit i el llard. Aquí en teniu algunes.

[Lina!]

Lina! Tant de bo no hagués llegit sobre aquests clos ...
I què es desenvolupen al buit?
I si només es sal, llavors no es desenvolupen?
També ens agrada molt cuinar sous vide, ja que fa molt de temps que no comprem salsitxes de botiga, això és només un regal de Déu.

Informeu-vos d’una manera segura de cuinar.

El vinagre balsàmic és balsàmic?

[Natusichka]

NatusichkaQuan s’utilitza sal de nitrit, els bacteris nocius se suprimeixen i no es desenvolupen.
Però sense sal de nitrit, pot ser-ho.
Ara i Linaescriuré amb més detall)
No faig carn de taula freda sense sal de nitrit.

els comerciants privats no venen carn

prdaaayuyut .. bé, és clar !! basar i carnisseries .. i com els hi puc explicar. Què necessito per entendre de debò?

[Vika]

Vika, així que mostra'ls a tu mateix ... Jo ho faria.

Bé, ara no sé com fer-ho millor: la sal de nitrit és perjudicial (escriuen), s’acumula al cos ... i sense ella també es poden causar problemes. Què és el millor?

entendran els ulls de bou?

Es diu la part gruixuda del flanc sense múscul (tensor fasciae latae)
rump - Knuckle (anglès) - Trasse grasse (FR.).
I tenim una poma a la granja.

Aquí teniu un tros de filet de 3 kg comprat pel meu marit a una carnisseria, dividit en 4 parts, picat amb un tendre, fregat amb sal de nitrit amb espècies, buit i refrigerat.

sobre un mètode de cocció segur

Natasha, vaig subratllar que faig això cada setmana durant un any. Mai no va passar res. Els clostridis es reprodueixen només al buit, però són suprimits per oxigen, àcid, nitrit i alguns antibiòtics naturals. En primer lloc, rentar i assecar bé la carn, marinar amb sal de nitrit, balsàmic o qualsevol altre vinagre, sucre i antibiòtics naturals: all, pebrots, sàlvia, ginebró, mostassa ... Vaig posar una mica de sal de nitrit, però és necessari. La quantitat total de sal és de 20 g per 1 kg de carn, dels quals 5 g de nitrit i 15 g de sal ordinària. El color i les propietats antibacterianes del nitrit es manifesten, però aquesta quantitat no afecta. I, repeteixo, marino no al buit, sinó simplement en un recipient.
Sí, i va resultar que feia dos anys que ho feia, a mesura que passa el temps, no me n’adonava

[Maria]

MariaGràcies, Mashenka!
Intentaré anar als belges per una peça així, d’alguna manera vaig intentar explicar als àrabs quina peça de vedella necessitava (Chanterelle la compra a França), aquest oncle em va mirar com si fos una dama amb problemes al cap i va repetir - Madame !!! això és per un súper bistec !!! què més hi busques?

Afegit el dimecres 5 d'octubre de 2016 a les 17:04

Aquí, alhora, us preguntaré a la granja, necessiteu una màquina de buit manual amb bosses especials? N’hi ha un de normal i per alguna raó he comprat paquets per al manual .. ara aquest manual ha aparegut a les propostes.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, gràcies per la il·lustració! Informació molt útil per a mi!

Noies i nois, al grup de princeses vaig trobar una tauleta tan interessant.
Al seu submergible suvid.

[Maria]

Maria, augmentat en un telèfon intel·ligent, però tot queda borrós i no es veu res.

Seria interessant de llegir, però no visible

[Alla]

Alla, Ni tan sols sé com carregar-lo perquè es pugui veure.

potser sí

[Maria]

Maria, es pot dividir en diverses imatges per ampliar-les.

Full de dades periòdic del producte. És poc probable que hi hagi alguna cosa que tingui un significat general per a tot el procés en qualsevol dispositiu.

[Konstantin]

Konstantin, s’hi indica la temperatura de la carn, que correspon a diferents graus de torrat. per als ous.

Per tant, està indicat a qualsevol lloc del suvid. A més, en diferents fonts sol diferir en diversos graus, i en el temps també.
D’aquí que, en termes generals, es dedueix que aquesta diferència és la tolerància de temperatura necessària. I tot, per dir-ho d’alguna manera, és més precís pres del maligne.I només està condicionat per la imaginació dels tastadors. I fabricants.

aquesta variació és la tolerància de temperatura requerida. I tot, per dir-ho d’alguna manera, està pres del maligne. I només està condicionat per la imaginació dels tastadors. I fabricants.

Ah, bé, per fi, el que havia suposat durant molt de temps es va dir en veu alta.

D’aquí que, en termes generals, es dedueix que aquesta diferència és la tolerància de temperatura necessària. I tot, per dir-ho d’alguna manera, està pres del maligne. I només està condicionat per la imaginació dels tastadors. I fabricants.

Bé, no estic d'acord, és precisament la precisió de la temperatura la que és important. Tk a 57 graus s’obté una carn i a 58 s’obté una altra carn. Per als qui ho segueixen, aquest moment és molt important.
Bé, per a aquells a qui no els importi, podeu cuinar sense cap termòmetre))

Oh, Mash. 5 graus sí, però probablement un sigui completament per a perfeccionistes, els simples mortals no notaran la diferència. Sobre el fet que un electrodomèstic tracti d’aconseguir aquesta precisió, no l’aguantarà i no l’esmento.
En general, en un o dos dies, segons el pla, la competència entre el suvid i l’assecador, dividiré la carn de pollastre marinada per la meitat i veuré qui és qui.

[Anna67]

Anna67, Anya, 1 grau no importa, però dos graus ja estan jugant))
I cinc, així que, en general, la mort de suvid

Recordo que vaig mirar les meves pròpies, preparant salsitxes o llet cuita fermentada, que no va saltar més de +/- 1 de la donada, a jutjar pels números. I com ho és en realitat, qui sap, obriu la tapa només per violar el règim, tot i que vaig trencar totes les fabricants de pernil d’un costat a l’altre, i llavors no tenia un termòmetre.