Su-Vid i totes les subtileses de la tecnologia

[Mirabel]

Mirabel, Vika, si mireu la taula de la pàgina 1, s'indica 200 minuts.
Sempre cuino carn de porc a 63 ° i 6 hores a temps. No vaig cuinar menys.

[Alla]

Allai jo sóc a les vuit. De vegades fins i tot el 9-10. A més, el gruix de les peces llançades simultàniament (fins a 5 paquets) és diferent per a mi, ja que prenc diferents parts de porc. Però més de 5 cm és molt rar.
El temps excessiu pràcticament no es nota, en contrast amb l'escassetat.

[Alla]

i jo sóc a les vuit

No esteu secs a la sortida? depèn del gruix de la peça si la peça és de mig quilo i no és molt gruixuda ...
Alla, Alla, gràcies! Només tinc 6o grad es pot instal·lar
Què passa amb el vostre règim per a qualsevol tros de carn?

Puré, digueu-me quanta carn podeu adobar? La mare té un aniversari l’11 de desembre, celebrarem el 16, faré un llom per tallar. Quant puc escabetxar-lo? Així que ho vaig fer una mica abans i no vaig córrer l'última setmana amb carn i pastís.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh,

NataliaVoronezh, Natasha, bé, posa-ho amb dues setmanes d’antelació.
Calculeu com a mínim 15 dies i podeu arribar als 20, no més)

Gràcies, Mashenka!

No esteu secs a la sortida?

Com s’assecarà en una bossa hermètica? No, no sec i pràcticament sense edema. Explosió refredada amb aigua gelada en companyia de bosses de salsa de tomàquet amb gel congelat.

"- Mariner Ivanov?!
- Jo !!!
- Bé! On arribareu des del submarí?! "(c) anècdota.

Com s’assecarà en una bossa hermètica?

algú va dir que si el cuineu massa pot ser que estigui sec.
gràcies pels aclariments!

Pits de gall dindi cuits amb nitrit a 61 graus, 6 hores. M’ha agradat molt la carn, suau, tendra, però queden ratlles vermelles, que no provoquen gana
La vaig posar una hora més al 62. La carn es va tornar més seca, però les vetes vermelles van quedar.
Probablement als 63 anys no hi haurà venes, però la carn esdevindrà completament diferent

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, el gall d’indi s’ha refredat? Després es va evacuar i es va tornar a cuinar.
Mireu la foto del meu gall dindi a la pàgina 67
Cuinat a 63 °, sense ratlles i la carn és molt sucosa.

[Alla]

Alla, Ho faig en paquets zip. Així que el vaig refredar, el vaig provar i el vaig tornar a posar a la bossa i a 62 graus durant una hora més.
Per tant, crec que als 63 anys no hi hauria d’haver-hi venes, només 62 carn és més seca que als 61. I als 61 és molt saborosa, si no és per les venes. I rodanxes fredes i trossos torrats calents.
Espero que sigui lleig i no sigui perillós.

[Svetlana]

Svetlana, no és la primera vegada que cuino un gall d’indi i mai no hi ha hagut ratlles.

Noies, sembla que estic madura per a Su vid, si us plau digueu-me amb el temps que la feu servir i quina, bussejant o estacionària?

[kykysik1107]

kykysik1107, L’utilitzo constantment. I què, doncs, què hi ha a la granja))))

[kykysik1107]

kykysik1107, L’utilitzo constantment. I què, doncs, què hi ha a la granja))))

Suborns amb capacitat submergible independent, de manera que ara estic patint. Una altra cosa seria escoltar les ressenyes sobre el cap d’immersió, és convenient fer-lo servir, salta la temperatura?

[kykysik1107]

kykysik1107, molt bo submergible.
Tinc capacitat. Em vaig oblidar quan vaig fer la salsitxa l'última vegada)))) quan vaig comprar vaig pensar que hi faria salsitxa, ingenu))) va resultar que era més fàcil cuinar carn. mínim esforç, màxim gust

què, busseig o estacionari?

Molta gent té prou CF si hi ha temperatures adequades.

[kykysik1107]

kykysik1107, Sembla que no, es manté.

[Ljna]

Ljna, Tinc la mateixa situació. Pràcticament es va negar a la salsitxa, ja que el procés dura gairebé el mateix temps, però els seus propis esforços es requereixen molt menys.
Ho faig de mitjana un cop cada 10-12 dies, començant per 2,5-3 kg, intentant quedar-me a 2,7 kg. Normalment faig servir les bosses 3 vegades, de vegades la quarta, però les darreres són per a filets de peix i després per descartar-les.

Gràcies, he anat a buscar

[Irina]

Una altra cosa seria escoltar les ressenyes sobre el cap d’immersió, és convenient fer-lo servir, salta la temperatura?

Irina, Tinc un Shteba submergible. Estic molt satisfet! És molt còmode d’utilitzar, es pot agafar qualsevol recipient (de 5 litres a 13, si només la profunditat és mínima de 15 cm). Manté la temperatura molt clara (la vaig comprovar amb un termòmetre electrònic durant la cocció)! I és convenient emmagatzemar, ocupa poc espai. Masha ho ha fetMasinen també submergible Shteba.

[Irina]

Irina, Tinc un Shteba submergible. Estic molt satisfet! És molt còmode d’utilitzar, es pot agafar qualsevol recipient (de 5 litres a 13, si només la profunditat és mínima de 15 cm). Manté la temperatura molt clara (la vaig comprovar amb un termòmetre electrònic durant la cocció)! I és convenient emmagatzemar, ocupa poc espai. Masha ho ha fetMasinen també submergible Shteba.

Gràcies, també hi tinc tendència, però per alguna raó només es troba en ozó i en cap altre lloc (Sant Petersburg).

[Irina]

Irina, Vaig comprar a CSN. Allà era fins i tot més barat que en Ozone.

CSN

Gràcies, però també està esgotat, sembla que van deixar de fabricar-lo i vendre la resta.

Cal examinar el CSN. No el tenen avui, el tenen demà, el preu pot canviar.

[kykysik1107]

kykysik1107, I estic en el jugador. el va comprar allà al multicooker

[kykysik1107]

kykysik1107, I estic en el jugador. el va comprar allà al multicooker

Gràcies, l’he trobat, però volia anar a Sant Petersburg.

[i]

Més o menys. El presento per ordre.
Dimecres al matí, 25/10/17, mentre esperava el tren cap a Skhodnya a Kryukovo, vaig anar a la tenda d’un gran mercat de Zelenograd a causa del mal temps. Allà, caminant al llarg de les fileres de carn, vaig veure al taulell un gran tros de llard de porc retallat sobre la pell rodat en un rotllo. 50 rubles per kg.
I aleshores alguna cosa va brillar al meu cap calb i instantàniament, com Mozart a l'obra "Amadeus", va néixer i es va formar immediatament i completament òpera "Flauta màgica" formaisobre el que obtinc d'aquesta peça. I totes les seves modificacions de pell grassa al meu tipus de preparació habitual de Su. Un examen detingut de l’espècimen mostrat per la venedora va demostrar que les truges es van treure de la pell no mitjançant escaldes, sinó amb l’ajut de bufador cremador de gas, cosa que va reforçar encara més la meva intenció.
En general, la peça treia 1.920 kg o, traduït en diners, 96 rubles.

Material d'origen de la llar

es pesava i es tallava fins i tot nombre (12) de peces semblants en mida. Petit, perquè de seguida vaig planejar aplicar paquets del quart ús.
Salat dut a terme segons el meu esquema habitual.
Afegit al producte original (mentalment) per pes 15% aigua, segons el pes total (producte + aigua) calculat 1.8% pes de la sal (la meitat és nitrit). La sal es dilueix (realment) en aquesta aigua, els trossos es col·loquen en una cassola i s’omplen amb aquesta salmorra.
Característiques. Com que el cuir és lleugerament resistent, no hi havia prou salmorra per cobrir completament les peces (normalment és el cas de la carn). Per tant, les peces havien de girar-se en salmorra cada 3-4 hores (ho faig amb la meitat de freqüència per a la carn). Atès que el fluid intern del greix i la pell és molt inferior al de la carn i la seva pròpia mobilitat és més baixa, el temps de salat augmenta de 20 hores (per a la carn) a 2,5 dies.

Passat el temps indicat, es va eliminar el greix, es va assecar amb un drap i es va disposar en trossos per parelles, amb la pell cap avall. Vam agafar uns 20 trossos d’all (restant més de la plantació) grans d’all (molt petits aquest any), cada tall es va tallar en 2-4 parts. L’all es col·locava a granel en una de les peces i es tapava a la part superior amb un altre tros de la mida corresponent en un parell.
Com a resultat, es van formar una mena d’entrepans amb la pell fora. Cada sandvitx estava (com de costum) en una bossa fina per esmorzar de PE. A més, aquestes bosses es van omplir de julivert, es van treure immediatament directament del jardí i ja van ser lleugerament agafades de gelades. Les peces d’aquestes bosses es van ficar en bosses de buit del darrer número d’ús i es van evacuar.

Llavors aquell dia vaig anar a la casa de banys i em vaig banyar amb un altre i en un altre lloc. Vaig posar les bosses en un cassó i les vaig deixar al porxo.
L’endemà (ahir) vaig transferir tot això a la meva unitat i el vaig iniciar durant 9 hores a 65 ° C. Al final, va abocar l’aigua, a la mateixa cassola, canviant l’aigua freda tres vegades cada 10 minuts i la va refredar. Després, ho va abocar per quarta vegada, va tirar dues bosses de salsa de tomàquet amb gel del congelador per sobre. I, com és habitual, en una caixa d’escuma casolana a la galeria.
Avui (tot i que només havia passat la nit) no m'he pogut resistir. Vaig obrir un paquet. L’he tallat, ho he provat.

Té el mateix gust que una cançó. Realment no sentia el julivert, però els alls s’extreien amb molta intensitat sobre cansalada. El llard de porc és lleugerament més dur que quan es fa un sous de brisa, però molt més suau que amb una simple saladura o fregit. Sobretot tenint en compte això què era gros.
Ara estic pensant: ara puc fer el llard gruixut habitual com aquest?

*********
Nota. Sempre poso una caixa de mistos on la foto ha de fer una idea de la mida.

[Countryman]

Countryman, Konstantin, bravo !!! També som grans amants de la cansalada, i no hauria endevinat que es pot cuinar en sous vide. En general, aquest dispositiu és el meu favorit i el més popular a la cuina i com vivia sense ell
I sí, un producte tan inicial no sempre és car, hi ha pocs fans al mercat i es pot aconseguir qualsevol grau de suavitat i masticabilitat sense un regust "greixós".
Gràcies !!!

Vull fer potes d’ànec, però no sé quant de temps les cuino. Faig el pit durant tres hores a 63 ° C, però aquí està: l’os. N’hi ha prou amb 6 hores, creieu?

[Konstantin]

Konstantin, Bravo!
Però el meu llom no va funcionar amb nitrit, ho vaig fer a 6o graus durant 7 hores. Assecar-ne una mica
O sous-vid, que falla a la historieta, o he triat la carn equivocada ... Només al gos li agrada molt.

[Manya]

Manya, el rètol del lloc web de Sousvide Supreme diu "Cama d'ànec de 7 cm de 74 a 80 graus de 8h a 18h"

[Elya]

Elya, gràcies. Es suposa el gruix de la pota d'ànec de 7 cm?

Només al gos li agrada molt.

Bé, almenys Jaconia està contenta
Però no entenc per què va resultar sec? a 60 graus

Avui he decidit posar la branca i el filet de porc al forn. Algú ha cuinat al forn?

[Cvetaal]

Cvetaal, Vaig cuinar, 2 quilos grans salats amb nitrit, 4,5-5 hores a t ° 80, amb un termòmetre a l'interior fins a 70 °

però el meu llom no va funcionar amb nitrit, ho vaig fer durant 6 graus durant 7 hores. Assecar-ne una mica

si no hi havia greix, estarà sec. encara depèn de la carn, per descomptat. Quan vaig estudiar receptes de sous vide, vaig llegir de Masha que posava trossos de mantega en una bossa per a la seva sucositat. M’ha agradat molt el gust. El poso al filet de porc / gall d’indi / magre de porc.

Es suposa el gruix de la pota d'ànec de 7 cm?

Sí

He cuinat 500 g de cors de gall dindi (sense sal ni espècies), a 63 ° 7h30min.
Després de refredar, talleu cada cor en sis trossos, afegiu-los a la paella amb les cebes saltades, la pasta de tomàquet i el curri. Van menjar amb pasta. Va resultar saborós.

si no hi havia greix, estarà sec.

així que els pits arrissats també no tenen greix i resulta màgicament!
tot i així, estic inclinat a pensar que la carn no és correcta, que mai no hagi resultat tan sucós un llom .. probablement provaré un altre tros amb mantega

Gràcies a tots per la vostra ajuda per triar, ahir van portar la seu. I de seguida, com sempre, la pregunta va ser: va fer porc 2 trossos petits de gr. 600 cadascuna, buidades cadascuna amb sal, espècies i oli, la va posar a 63 graus-4 hores, de seguida en va obrir una, però la carn era rosada al mig, l’aigua rosada va destacar una mica, ja que entenc que no estava acabada, la vaig fregir per seguretat. Per què es va deixar crua la carn?

[Irina]

Irinaquanta carn es va marinar?

Quin és el gruix de la carn, en cm?

[Irina]

Irinaquanta carn es va marinar?

Quin és el gruix de la carn, en cm?

No vaig escabetxar la carn, sinó que vaig posar tot en una bossa alhora i la vaig aspirar, crec que el gruix era de 4-5 cm.

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, amb quina finalitat vas cuinar porc?
Faig aquests espais en blanc, si hi ha processos posteriors, al primer o al segon.
Si s’utilitza per entrepans, com el pernil, haureu d’estar diversos dies amb sal en una bossa de buit.

Pot dir-me algú altre?

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, amb quina finalitat vas cuinar porc?
Faig aquests espais en blanc, si hi ha processos posteriors, al primer o al segon.
Si s’utilitza per entrepans, com el pernil, haureu d’estar diversos dies amb sal en una bossa de buit.

Em pot dir algú altre?

Sí, ho vaig fer d'acord amb la recepta Machine per a sandvitxos, però per sopa, per què hauria de fingir Su?

[Irina]

Irina, Irina, així cuino un gall dindi. El primer és en brou de verdures i al final hi afegeixo carn a trossos. M’agrada, el meu marit i el meu nét mengen amb gust.

[Irina]

Irina, Irina, així cuino un gall dindi. El primer és en brou de verdures i al final hi afegeixo carn a trossos. M’agrada, el meu marit i el meu nét mengen amb gust.

Vaig marinar un tros gran d’una espàtula amb nitrit, en pocs dies intentaré cuinar. Encara estic tractant aquest aparell i no entenc per què triga tant a fer carn i després acabar-la i acabar-la d’una altra manera.

Gràcies a tots per la vostra ajuda per triar, ahir van portar la seu. I de seguida, com sempre, la pregunta va ser: va fer porc 2 trossos petits de gr. 600 cadascuna, buidades cadascuna amb sal, espècies i oli, la va posar a 63 graus-4 hores, de seguida en va obrir una, però la carn era rosada al mig, l’aigua rosada va destacar una mica, ja que entenc que no estava acabada, la vaig fregir per seguretat. Per què es va deixar crua la carn?

No, no és cru, però podríeu posar cinc hores en pau.
Van fer el correcte fregit.

Vaig marinar un tros gran d’una espàtula amb nitrit, en pocs dies intentaré cuinar. Encara estic tractant aquest aparell i no entenc per què es triga tant a fer carn, i després acabar-la i acabar-la d’una altra manera.

El suvidi consisteix a cuinar a baixa temperatura perquè tots els nutrients quedin al producte, ja que no entra en contacte amb l’aigua i, quan es cuina durant molt de temps, es forma gelea i, quan es fregeix o es cuina a alta temperatura, tot s’ensorra.
Però cuinem durant molt de temps, perquè pasteuritzem el producte, com més baixa sigui la temperatura, més temps de cocció serà més gran, més alta serà la temperatura, més baixa, però la temperatura alta pot afectar la qualitat del producte final, de manera que és millor baixar la temperatura i augmentar el temps de cocció)
I després podeu fregir-lo ràpidament, només per donar-li un bonic color.
Però si cuineu amb sal de nitrit, que és un conservant, en aquest cas no us cal fregir, i la carn serà només per entrepans o per berenar a la taula. I tindrà un bonic color rosa, i aquest color ve donat per la sal de nitrit
Remullem la carn durant molt de temps perquè maduri, el procés d’envelliment continuï, l’estructura de la carn canviï.

Souvid consisteix a cuinar a baixa temperatura.

Gràcies Maria per ajudar-me a esbrinar-ho, per sandvitxos sense sal de nitrit i sense escabetx, i per dir-ho tot seguit, encara pots cuinar?