Su-Vid i totes les subtileses de la tecnologia

[Konstantin]

Konstantin, i com és?

Sobretot sobre pell de pollastre. Però si busqueu alguna cosa amb què comparar-vos, al mateix pit. De la mateixa manera, es vol fondre a la boca, tot i que en comparació amb la cansalada és una mica "goma". Si el comparem amb "pells de porc amb all", sembla, però molt més suau.
Vaig rebutjar la recepta de pells de porc a causa del còlic intestinal, que sovint em provoquen. Aquí és poc probable que sigui. Tot i que només hi ha 6 pells de pit, aquesta no és sens dubte una escala de comparació.

.

[Cronut]

Cronut, aquí teniu la secció de Personal)
Anov té el seu propi tema de perfil.

[Masinen]

Masinen, solia ser un tema general. I ara, crec, també. Però no, és probable que hàgiu de canviar el nom del tema.
"Su-Vid i totes les subtileses de la tecnologia" no pressuposa de cap manera només Shtebu.

[Cronut]

Cronut, el tema és general segons la super tecnologia. Però específicament, les marques de dispositius no es van parlar aquí

Secció de la seu central.

Les persones d’aquest fil discuteixen només els matisos de la cuina i les subtileses de la tecnologia

I als dispositius suvid hi ha temes de perfil, Anova en té els seus, Kaso en té, Shteb en té.
Segons la idea, si hi hagués una secció sobre el fòrum sobre Suvid, caldria abordar-hi el tema, però no hi ha cap secció, va resultar que el tema general es troba a la secció de la Seu.

Vaig veure un tros de carn a Shteba, espès, tancat al buit. A una temperatura de 65 graus, 10 hores.
Ara s’ha acabat el temps, vaig treure la carn d’una bossa i la vaig submergir en aigua gelada preparada. Quant conservar a l'aigua？
I quan posar-lo a la nevera?
Després de quant de temps el podeu treure de la bossa i menjar-lo?

[Natusichka]

Natusichka, es pot menjar immediatament, sense refrigeració.
La refrigeració ràpida només és necessària per emmagatzemar-la posteriorment. Mantingueu-ho durant molt de temps durant 1-1,5 hores, és aconsellable afegir sal a l’aigua, redueix la temperatura de l’aigua gelada fins a -23 * C.



Masinen, si el tema tracta sobre la tecnologia, potser la llegeixen les persones interessades que encara no tenen ofertes especials. tècnica o voldria comprar-ne una de més precisa. Per tant, no crec que la meva publicació sigui inadequada, tant que l’heu suprimit del tot.

És possible que s’hagi de treure el tema de les complexitats de la tecnologia suvid a sobre de la secció. Sobretot tenint en compte que al registre general del FUMRUM no hi ha cap tema general per a suvid, a més d’especial. temes en diversos dispositius, qualsevol excepte Shteba. En particular, un tema sobre Anova només es pot trobar cercant, però per cercar-lo, heu de saber que n’hi ha.

[Cronut]

Cronut, gràcies!

[en ungelat]

afegiu sal a l’aigua, redueix la temperatura de l’aigua freda fins a -23 * C.

L'afirmació és incorrecta. Només amb aigua i sal no n’hi ha prou. La temperatura disminueix quan s’afegeix sal en ungelat barreja. El punt de la transició de la fase gel-aigua es desplaça a una zona de temperatura inferior (en condicions normals és 0С).

Presència de gel necessàriament al principi procés i molt desitjable al final. El refredament amb sal és llavors el més eficaç. Sense gel no existirà en absolut.

No ho acabava d’entendre, però bé. Vaig submergir la carn en aigua, que prèviament havia refredat especialment en un congelador. Una crosta de gel va aparèixer a sobre de l’aigua.
I també vaig llançar glaçons a aquesta aigua.
La carn va quedar en aquesta aigua durant aproximadament 1,5 hores.
Ja el podeu enviar a la nevera fins al matí？

Llauna. No us preocupeu, estarà bé. Tot això són petits matisos que no toquen la gent normal.
Però si, segons la ment, l’aigua freda amb gel hauria de ser molt més que carn.

Ho provarem demà！

Avui he "rehabilitat" un gall d'indi. El vaig comprar fa molt de temps, el vaig guisar amb verdures; no em va agradar, carn seca. L’he afegit a les costelles per desfer-me de les restes.I avui he fet un sous-vid: 3 hores a 63 graus. No l’he escabetxat, només ho salo una mica amb saborosa sal i hi he posat un tros de mantega. El resultat m’ha agradat força! Bo amb fideus casolans i cogombres frescos.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, el mateix sous-vide de gall dindi li agradava més que quan acabava de guisar

Masinen, si el tema tracta sobre tecnologia, potser el llegeixen persones interessades que encara no tenen ofertes especials. tècnica o voldria comprar-ne una de més precisa. Per tant, no crec que la meva publicació sigui inadequada, tant que l’heu suprimit del tot.

És possible que s’hagi de treure el tema de les complexitats de la tecnologia suvid a sobre de la secció. Sobretot tenint en compte que al registre general del FUMRUM no hi ha cap tema general per a suvid, a més d’especial. temes en diversos dispositius, qualsevol excepte Shteba. En particular, un tema sobre Anova només es pot trobar cercant, però per cercar-lo, heu de saber que n’hi ha.

Si llegiu les regles del fòrum, les accions del moderador no es debaten
No he esborrat el missatge immediatament i qui el necessitava, el van veure i el van copiar per si mateixos)
Quant a treure la secció, això no és per a mi, sinó per al cap. I en aquesta secció, he creat aquest tema específicament per discutir les subtileses de la tecnologia i no els dispositius.
Com seria
Totes les preguntes al cap

Noies, podeu marinar la carn, omplir-la en una bossa de buit, congelar-la i després posar la congelada a Shteba? Per descomptat, afegiu temps de descongelació.

[eva10]

eva10, Ho faig regularment. Avui us deixo un altre gall dindi i dos filets de pollastre tan congelats



Si recordo, la treuré per endavant a la part superior de la nevera, si no, la posaré directament des del congelador a la seu central.

[eva10]

eva10, Llauna!

Moltes gràcies per la ràpida resposta. Tinc una aspiradora primitiva, només quedava una bossa gran reutilitzable. Quan en compro un de nou, congelaré una muntanya de menjar.

[eva10]

eva10, el buit millora l'acció de la marinada, fins i tot si la bossa es troba al congelador. Després de coure el souvid, aquesta carn adquireix un sabor específic de "pernil", ja no sembla acabada de cuinar.
Si voleu el gust de la carn fresca a la brasa després de suvid, pot valer la pena aspirar la carn neta, sense additius. Podeu cuinar immediatament de la congelació en un souvid i afegir espècies i sal-pebre just abans de l’afegit. fregir o abans de servir.



Masinen, Encara crec que no es justificava suprimir la meva publicació.
Les subtileses de la tecnologia també es poden atribuir a l'ús de tecnologia amb un error tan petit com 0,01 * C com a Anova, en contrast amb els 3 * C del multicooker de Shteba. Les proves les heu fet vosaltres mateixos, ja que un parell de graus d’error afecten la cocció del filet.
El missatge no es podia atribuir a grans i greus infraccions, fins i tot si apareixien notícies sobre el competidor de Shteba.
Suposem que creieu que el missatge era superflu, podríeu exposar-me a un comentari, però podríeu moure el missatge al tema desitjat.
En qualsevol cas, proposo considerar la qüestió resolta. No hi tornaré.

Vaig crear aquest tema específicament per discutir les complexitats de la tecnologia

Totes les preguntes al cap

Probablement, hauríeu de contactar amb el cap sobre la transferència del tema com a moderador orgullós d’un tema que ha superat el seu propòsit original.

La nostra carn va resultar ser tota una delícia! Una mica més tard publico una foto.

Ara necessitem ajuda del públic! Cal cuinar un tros de vedella a la carretera, quina és la millor recepta per a això? Estar completament preparat.

orgullós moderador de temes

per què orgullós?
No ho vaig entendre una mica, això és el que

Puc recórrer al xef, no és difícil per a mi i, a més, no estic orgullós de la paraula
El fòrum té regles que se suposa que han de seguir tothom i també els moderadors, no hi ha excepcions. I segueixo les regles))

[Masinen]

Masinen, orgullós, perquè teniu alguna cosa d’on sentir-vos orgullós. El tema és general, interessant, de moda. Sempre hi ets. El desenvolupament del tema és en gran mesura el vostre mèrit.

perquè tens quelcom d’on sentir-te orgullós.

AA, en aquest sentit, en cas contrari em pensava arrogant

Pel que fa al bé, cal treure el tema, aquí hi estic d'acord
Per cert, puc estar a VOSTÈ)
I després em sento molt gran quan estic a TU))

Us mostro el que hem fet.
Era un tros de carn així, que pesava 1.300.
🔗

I això és carn a rodanxes.

🔗
Molt, molt saborós! El resultat és una carn amb gust de pernil. Van començar a intentar-ho i no van poder parar.
Em sembla que la mostassa francesa li va donar un gust especial.
No l’hem escabetxat per separat. La carn es va tractar amb espècies, es va evacuar i es va deixar a la nevera durant diversos dies. Després el van traslladar al congelador, on es va guardar durant uns sis mesos. Ahir ho vam aconseguir.

Si us plau, expliqueu-me la carn que hi ha a la carretera.

Ara necessitem ajuda del públic! Cal cuinar un tros de vedella a la carretera, quina és la millor recepta per a això? Estar completament preparat

Sí, pren qualsevol recepta. Estableix la temperatura a 65, la carn estarà completament cuita, fixa el temps en funció de la peça i el gruix. Podeu marinar-lo un dia i després cuinar-lo)

És millor marinar en salmorra?

Ella, per què en salmorra, la marinaria en condiment calent))
Adjika, mostassa, etc.

Massa tard ... El marit el va posar en escabetx. A veure què passa. En el picant és impossible, això és per als nens de la carretera, no els agrada molt picant.
I la propera vegada ho farem sense envelliment previ en salmorra.

[Natusichka]

Natusichkabé, res, que quedi a la salmorra)

Noies, van venir a consultar
Embotits en closca natural, gall dindi + porc, 20 trossos de 15 cm de llarg i uns 3,5 cm de diàmetre, els he posat en un paquet sencer en un MT de 75 * C durant 3,5 hores, i em sembla que no n’hi haurà prou
Potser com a mínim posar 5 hores?
Per a una guia: si els feu bullir a l’aigua, bullen amb normalitat en 15 minuts amb una mica d’ebullició, però d’alguna manera no els volia bullir.
O és una tonteria: cuinar i no patir
No vull congelar els crus, perquè el marit proposa portar-los a la feina i no hi ha on cuinar, només un antic forn de microones.

Estic en 5 hores.

[Olga]

OlgaHo faig tota l’estona, sous-see. A 70 * 1 hora (immediatament en aigua calenta). I després fregiu-les lleugerament abans d’utilitzar-les. Per tant, 3,5 hores està bé, fins i tot molt, tenint en compte 75 *.

Linochka, gràcies!
Ho dubtava, perquè si estigués en una capa, tot està clar, però tinc un paquet força voluminós, un munt tan petit és petit, així que dubto si tot s’escalfarà.
També en vaig posar 70, però tenia dubtes sobre l’època.
Necessito portar-los gairebé a punt, perquè el meu marit a la feina només s’escalfi al microones abans de menjar.

[Olga]

Olga, sí, tot s’escalfarà perfectament. Tinc totes les salsitxes fetes així, mireu les receptes. I després amb calma durant 1 minut a la micra, o fregiu-los ràpidament durant uns quants minuts. I els distribueixo en espiral plana i després els buito. Així, tot es bull en una hora. Però crec que en 3,5 hores, en qualsevol cas, tot arribarà.

Vaig tornar a molestar amb preguntes ...
Quina importància té l’evacuació del màxim d’aire de la bossa?
Faig la pregunta pel fet que tinc molta por que el líquid no entri a l’aparell de buit i no es deteriori. Ahir em vaig posar nerviós per això. Vaig aspirar aquesta vedella, de la qual vaig escriure més amunt (després de marinar-la amb salmorra), la vaig esborrar amb salmorra, vaig fer un adob, vaig embrutar la carn i vaig començar a evacuar-la i el líquid va pujar a una velocitat vertiginosa (vaig fer, segons el consell, la bossa penjada a sota, només suportat), es va soldar malament diverses vegades i vaig decidir que l’agafaria i la soldaria amb força per endavant. Però llavors vaig tenir una pregunta: com afectarà això el procés de cocció de la carn més tard? Potser necessiteu tenir el mínim d’aire possible?
Al final, encara ho vaig agafar i el vaig evacuar per la força, però quedava una mica d’aire. Després, per a la reassegurança, com es recomana, la vaig netejar per sobre de l’adherència amb una tovallola seca i vaig fer un doble-2, soldat de nou, una mica més alt.

També es va recomanar posar carn per suvid en una bossa per congelar i segellar-la en aquesta bossa, però tinc dubtes: la bossa de congelació es pot exposar a la temperatura, no és perjudicial per al producte (per a aquells que en consumeixen)?

[Natusichka]

Natusichka, carn massa mullada, la vaig embolicar primer en una màniga per coure-la i després la vaig evacuar.
A la bossa del congelador vaig posar només el que s’havia de guardar durant molt de temps al congelador, però no hi vaig cuinar.

[Natasha]

Natasha, l’essència es troba precisament al buit, sous-vide - cuinar al buit. És aconsellable bombar més aire. Per tant, tots aquests segons paquets només empitjoren la cocció. Només cal esborrar bé i, sobretot, netejar les vores de la bossa amb un tovalló abans de segellar-les. I es requereix la segona costura. Està bé si una gota de salmorra entra a la unitat de buit. Sovint faig això, res, poso un tovalló al buit que hi ha al costat de la presa de la bomba, però sota la bossa i perquè no quedi a l’element calefactor. Està bé.

[Linochka!]

Està bé si una gota de salmorra entra a la unitat de buit

Linochka! El fet és que si fins i tot s’escola una mica de líquid entre les capes del paquet, no es segella gens bé. No em preocupa tant que s’escapi una mica de líquid, quant per alguna cosa que no segelli bé.

Per això escric: mullar la carn, assecar les vores de la bossa, fer una segona costura.

Però, què passa amb la marinada? Ell, almenys una mica, però aquós.

Només puc dir que tot això és escombraries i que no parem atenció. La segona bossa interior fina de PE millora la caixa de manera significativa i no perjudica res. Tota la resta és una merda i una merda fins a tal punt que ni tan sols em molestaré a explicar-me a causa d’ells. Tot i que els tinc.

[Natusya,]

No em preocupa tant que s’escapi una mica de líquid, quant per alguna cosa que no segelli bé.

Natusya, i després d'haver fet una costura, feu una segona costura per sobre del segellat. Abans, però, netegeu bé les vores per dins.

Estic bastant segur que diferents exemplars tindran temperatures diferents.

Aleshores, tots els altres programes de Panas amb temperatures imprecises? Només em pregunto si es pot adaptar als sous d’una cosa? El peix, per exemple. Ahir vaig mesurar 55 graus al meu lloc.

[Anna1957]

Anna1957, Primer vaig provar completament el meu multicooker, només després vaig començar a cuinar-hi. I en el rang de sous-vide, he d’establir-lo 4-5 graus més baix. I al fred es calfa més, a l’ombra és més tranquil.
També és important que aquests 55 ° C siguin estables.

I al fred es calfa més, a l’ombra és més tranquil.

Encara no ho entenc

Encara no ho entenc

Es tracta de la ubicació del sensor. Tot el multicooker el té al centre de la paella des de baix. I suposo que té tota la influència en ell. Inclosa la temperatura exterior.
Em faré una suvidnitsa amb un sensor submergit a l'aigua. Aleshores mantindrà amb precisió la temperatura desitjada.
Per cert, és per aquest motiu que tots els dispositius sous-vide en què hi ha circulació ofereixen una precisió molt superior.



Un fet interessant. Em vaig comprar un mesurador de potència. Mostra el consum d'energia del dispositiu connectat, així com el nombre de quilowatts-hora gastats.
Com que estava a punt de veure-ho, vaig fer les primeres proves al meu multicooker. Durant gairebé 9 hores de treball es van consumir 0,27 kWh o, segons la meva tarifa, 99 copecs.
Es va abocar aigua per sota de la columna, amb una temperatura d’uns 55 ° C. No massa sorprès, tot i que esperava almenys tres rubles. Multicooker 800 W.

M’ha agradat la tecnologia en si, ja l’he posat en funcionament.
El compraria per un ruble! ©
)))))

Molt interessant S'ha de treure en 1 pàgina.

Benvolguts, qui va pasteuritzar tot el pollastre? Quina hora és i què és? Vaig pensar unes 10-12 hores, de manera que la meva boca es va fondre. O equivocat? Pollastre Tinc una gallina ponedora jove (antiga, essesna)



La pregunta està esborrada. Trobat a Masha