Pastís de souffle amb profiteroles

Noies, però com es cuinen aquests mateixos profiterols?
SOBRE!!! Elimino la pregunta :)))) hi ha una resposta en aquesta pàgina, he llegit l'anterior, no la vaig trobar i vaig entrar en pànic. Cal inserir una referència a la preparació a la recepta.

Ilon, bé, la meva recepta està exposada en el tema del muntatge del pastís, per això la vaig dissenyar així.
Crec que l'enllaç serà suficient a la primera publicació.

Svetik, de manera que no hi ha cap referència específica als profiterols. A la recepta hi ha una referència al tafetà de gasa, però ... però no profiteroles. I al primer missatge, el cap dóna informació general sobre què és i com passa.

M'encanta la recepta d'eclairs (i profiteroles) de Chadeykin, no només segons GOST, sinó l'habitual, em sembla més gustosa
🔗

I aquí tothom és elogiat en oli vegetal! Vull provar-los. Hi ha subtileses de cuina?

però amb oli vegetal no vaig tenir èxit ((probablement les mans no creixen a partir d’aquí ... van pujar perfectament, però no hi havia cap cavitat a dins!).

Vaja, heu llegit les instruccions d’Haskin? Allà depèn de la temperatura, del temps de cocció en mode calent i del temps per canviar a un altre de més moderat.

traduït tot com sempre. però crec que potser hi ha molts ous / o, al contrari, va posar una mica ... al cap i a la fi alguna cosa va donar aquest efecte. He de tornar-ho a provar o alguna cosa així ...

Bé, probablement haureu de preguntar "amb experiència". Què diran. Ara estic assegut i penso coure o no coure aquests profitrodi per a mi? Tot i que una figa, si la faig malbé, és millor en oli vegetal. D'alguna manera és més barat.

sí allà i a la mantega: se’n va una mica de mantega) al mateix lloc no necessiteu ni un quilogram. però també tinc la intenció de tornar-ho a coure amb verdures, per la puresa de l’experiment.

Em pregunto si podeu cuinar profiteroles en una setmana?

Ho vaig fer en tres dies. Emmagatzemat en un recipient tancat a la nevera.
Només així els mantinc al forn un parell de minuts més, perquè després no acumulin humitat a la nevera.

Gràcies

[Ilona]

IlonaCrec que es pot coure en una setmana. Vaughn Ira escriu que els congela, cosa que significa que podeu cuinar, farcir, posar en un recipient amb tapa i posar-los a la nevera.
Gulya, ahir vaig tornar a fer profiterols amb aquesta massa. Va resultar d'una porció dues planxes de forn de boles petites, com a resultat de la cocció, la mida dels profiterols és lleugerament més gran que una nou. Faig que la temperatura al principi sigui el més alta possible al meu forn, i després de 10 minuts la disminueixo una mica. No hi ha termòmetre. Estem esperant que les bombolles d’humitat s’evapori completament de la superfície dels profiterols. A l'interior resulta que no és una cavitat buida, sinó una pel·lícula de massa massa petita, es pot treure fàcilment amb un broquet amb crema i els profiterols s'omplen de crema. Si encara tinc temps avui, faré una foto en el context. En general, la foto ja s'ha penjat a Preparatori.

Svetik, hola !!! Hi ha dificultats per cuinar? I després vaig llegir a Chuchelka que es pot cometre un error, etc., i va publicar imatges (que el radical va menjar amb èxit) ara els tinc por https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7247.0

El més important és aconseguir la consistència correcta de la massa i mantenir el règim de temperatura. Ho tinc tot a la vista. Però, assegureu-vos que la massa, que surt del broc, no s’estengui massa i que no sigui espessa alhora. En cas contrari, hi haurà un mal augment del producte acabat.

[Ilona i Inna !!!!]

Noies! Ilona i Inna !!!! T'espero en el tema Bé, classe molt preparatòriacom els que arriben tard

Lleuger, vaig portar el tall ... Vaig trobar un motiu per cuinar-me un pastís

[Alyona]

Alyona, noia intel · ligent! Quin aperitiu !!!!! Bé, digues com a mínim unes paraules sobre el gust !!!!

[Brilla]

Brilla, resulta un pastís deliciós, també ho vaig fer amb Tafita, realment ho faig, no menjaràs molt de corrent
Per cert, vaig fer el meu amic amb xocolata Charlotte, de manera que era menys dolç, molt bo
Però la meva filla el va rebutjar, a causa del sufle, mentre no estava congelat, de manera que va llepar tots els bols, però al pastís va girar el nas.
potser calia donar menys gelatina o, com a opció, quina crema substituir

Al meu petit tampoc li agrada el soufflé dens.

Però la meva filla el va rebutjar, a causa del sufle, mentre no estava congelat, de manera que va llepar tots els bols, però al pastís va girar el nas.

i el meu major rebutjat .... no li agrada el soufflé. I la gent ho va elogiar més d’una vegada))))

Yanusya08, i és possible amb més detall, per a maniquís per dir-ho d’alguna manera. Com s'aplica la ganache sobre un soufflé? Puc fer servir altres cremes per al massís al souffle?

avui mateix he vist la vostra pregunta ... Puc aplicar fàcilment ganache a la llet i al souflé d’au amb profiterols. És fantàstic anar a dormir. No diré sobre altres cremes per al llentiscle: no ho he provat ... De vegades, si el soufflé no es distribueix de manera uniforme, puc passejar pel "guix" de la confiteria que mai m'he preocupat amb galetes al voltant ....

Noies! I també mireu, la quantitat de gelatina es pot ajustar, depenent del tipus de crema que utilitzeu i dels pics que bat. La meva crema amb prou feines munta fins als pics suaus, així que prenc 20 grams de gelatina per 500 g de nata. És probable que un 10-15% de gelatina pugui fixar la mateixa quantitat de crema d’un altre fabricant i la seva qualitat.

Sí sí!!! Brightwing té raó! Depèn de quin tipus de crema i de quina força voleu obtenir un souffle.

Svetul, va fer amic al d. un pastís així per treballar

Vaig submergir els profiterols en xocolata i les cireres farcides en una capa de xocolata Charlotte, i el soufflé estava sense fruita ... a tothom li va agradar molt
ara demaneu coure per encàrrec
si els preus no tenen por, esculpirem

[Alyona]

Alyona, M'alegro que no feu un pastís per primera vegada. ben fet, també esteu experimentant, està molt bé!
I el client em demana el segon pastís seguit amb una composició així, li van agradar molt, diuen!

Pastís de souffle amb profiteroles

[fomca]

fomca, si us plau, digueu-me quant de kg surt i diàmetre el pastís?

[Inessa222]

Inessa222, Vaig treure un pastís de 2,6 kg, cuit en forma de d = 22 cm.

[Svetlana]

Això tampoc no ho hauria endevinat amb els profiterols! Moltes gràcies per la idea, Svetlana!

[Olya]

Olya, Benvingut! Proveu-ho i no us oblideu de portar-nos-ho!

moltes gràcies per la recepta, l’acabo de fer sense cacau, ooooooo pastís molt deliciós

[ratolí]

ratolí, sí a la vostra salut! Moltes gràcies pel reportatge fotogràfic! Boníssim!

[Svetlana]

SvetlanaVaig decidir fer un pastís, prenent com a base aquest muntatge; els fulls de lucre de Vaughn ja es couen

Va sorgir la pregunta: ompliu-los de crema una mica ABANS del muntatge O agafaran prou líquid del mató? Per què vaig pensar ... perquè ara cuino, i el recolliré demà a la nit per decorar divendres ... va passar que, si no, hi ha un bloqueig a la feina? Així que vaig pensar que s’assecarien al cap d’un dia, potser necessiten temps per casar-se amb crema? ?

[Elena]

Elena, ben fet !!!!! Els profiterols són iguals, fins i tot, macos !!!!
No començaria el dia abans de l'assemblea. No n’hi ha tants i n’hi ha molts en una sola capa. Per tant, és millor començar tot el pastís de seguida.

Ho tinc !!! Acceptat!!! Aquest és el sogre del dia, aquí agradaré a l’avi

Gràcies, el muntatge és molt interessant i el pastís va sortir molt saborós, tot i que el tallador d’una festa no era molt hàbil per fotografiar
🔗
🔗

[Elena]

Elena, i gràcies per un reportatge fotogràfic tan meravellós !!!!! I he utilitzat la capa de gelea. Genial !!!

[Svetlana]

Svetlana, si recolliu un pastís en un motlle de 26 cm de diàmetre, s’hauria d’augmentar el nombre d’ingredients?

[Home]

Home, però no hi ha ingredients. Voleu dir soufflé? No, no.

[fomca]

fomca, Svetlana bon dia. Digueu-me, podeu fer un soufflé sense mató? només crema sobre gelatina i recollir-la amb profiteroles i pinya? les proporcions són les mateixes que creieu?

[Elena]

Elena, si, tu pots.Per a 500 grams de nata, necessiteu 20 grams de gelatina.

Les noies necessiten ajuda urgentment ... Vaig muntar un pastís ... però ... soufflé cremós ... Tinc una pregunta al respecte ... 5 hores a la nevera, el soufflé és tou ... Vaig pensar que es convertiria en llet d’au ... tan elàstic o alguna cosa així ... però és suau, congelat, no cau entre els pastissos ... però quan vaig treure la pel·lícula ja en quedava poc ... així que hauria de ser, o vaig posar una mica de gelatina, ?? Vaig posar 20 g per 100 ml d’aigua, però vaig fer el mateix amb el mató de danon.

[fomca]

fomca, Bona nit. digue'm pzht .. com és el soufflé (segons la vostra recepta de la primera pàgina?), no és com la llet d'ocell?
Lleuger i molt més ... per primera vegada vaig xocar ... la nata va muntar a puntes toves, vaig tirar sucre en pols, la vaig muntar una mica i després vaig afegir mató de danon, la crema no es va fer densa. Vaig remullar prèviament la gelatina amb aigua, es va inflar, després la vaig escalfar en una micra, no la vaig bullir .... es va barrejar bé, no hi havia grumolls. Vaig començar a introduir mató cremós a la massa, van aparèixer flocs de gelatina (((vaig haver de netejar urgentment un colador. Per desfer-me d’aquesta desgràcia, ara vaig a patir ... es congelarà?) pols i tovrozhok danon 340g .., però una part de la gelatina que es va convertir en flocs, la vaig tirar fora ... resulta que hi ha clarament menys de 20 grams). i per què van aparèixer els flocs? per la diferència de temperatura entre la massa i la gelatina? la gelatina estava calenta ...
Veig que obtindré una crema de mató cremosa amb profiteroles (((

[Elena]

Elena, el soufflé és una mica més suau que la llet d’ocell.
Injecteu la gelatina en un raig prim sota els batidors a la seva alta velocitat. Per a 500 grams de nata i 340 grams de mató Danone, no s’obté prou gelatina. Heu substituït completament el formatge de mató de la recepta per mató de Danone i la massa va resultar ser més prima en consistència.
Els fils i els flocs de gelatina encara es poden formar a partir de proporcions incorrectes d’aigua i pols durant el remull.