Massa i mètodes per a la seva preparació. Preguntes i respostes.

Potser algú sap la pista del perquè

sovint de la pasta de full de llevat de la botiga no s’obtenen rotlles.


Crack en general. Quin podria ser el motiu ???

Ahir la meva dona i jo fèiem pastissos de massa de patata. Al matí bullien patates, les puré; farcit de pulmons bullits amb farinetes de blat sarraí i ceba fregida i llençat els ingredients segons la recepta de la màquina de pa a la batedora:
aigua / llet 230 ml
margarina 2 cullerades l.
ou 1 pc.
puré de patates 150 g
sal 1,5 culleradetes
sucre *** aquí vaig donar 1,5 cullerades. l. en lloc de 3 per prescripció mèdica
farina de blat 460 g
llevat 1,25 culleradeta

La massa des del primer moment va resultar fina, però no hi vaig afegir res, perquè aquesta recepta resulta pa normal, la recepta és fiable. La meva dona em va assegurar que "si pateixes molt de temps", obtens una massa molt bona. I així va passar. L’amassadora va patir molt abans que resultés una bona massa tendra. Els pastissos van ser un èxit.

Ha passat la nit. Al matí pasto el mateix, però amb el doble de mida. Tot és el doble de gran. Però, ai, ahir no va tornar a passar! Des del principi, la massa amb prou feines es barreja amb un pastador de 500 W! I ho va barrejar, i probablement sortirà la massa, tot i que no és el mateix que ahir (ara val la pena amb l’esperança d’aixecar-se :-).
*** (P.S. I ara vaig pensar: potser la massa no funcionaria, no sortirà a passos gegants, sinó com si no hi hagués :-(
Que passa? Evidentment, les patates no es podien assecar: es guardaven en un lloc fresc en una cassola tapada. No tinc cap dubte sobre la meva capacitat per multiplicar nombres per dos. I ara he comprovat les escales: les seves lectures són correctes tant al principi com al mig del rang de mesura.

Per tant, la pregunta per als coneixedors: l’aigua del puré s’associa d’alguna manera amb el temps, que la massa resulta tan estreta?
Si és així, caldrà bullir les patates en especial en cada moment (i donar pa, també, no al puré de patates velles, sinó a les fresques i refredades).

Germans, vaig trobar aquest senyal a Internet.
🔗
Potser ajudarà algú.

Per alguna raó, la massa de llevat ha deixat de ser amiga de mi.
Comprovo la preparació de la cocció, el pal de fusta surt sec i, quan es menja, s’enganxa a les dents, la molla és una mica enganxosa. Per què, dir-me, dirigeix-me al veritable camí, si us plau.

pega a les dents, una mena de molla.

Olya, gairebé veïna! Si abans tot era normal, però ara és dolent, el més probable és que hi hagi farina: hi ha cultius a la nostra zona, tot i que no he sentit queixes sobre la farina de Chelyabinsk i jo mateix la faig servir de vegades.

Olya, gairebé veïna!

Molt maco!
Irina, fa bon pa. He comprat aquesta farina des de fa molts anys, la nostra elecció de farina no és rica, però aquesta em va agradar. En realitat, no faig pastisseria sovint, però abans estava bé. Bé, almenys no recordo que una molla així fos "enganxosa". Bé, intentaré canviar la farina. Gràcies per la resposta.

[bossa]

Intentaré canviar la farina.

no llenceu la farina dolenta, ja que arribo als anys 90 buits bossa la farina local, que no anava a estar en un monyo, s’estenia a les meves mans, la vaig comprar de tant en tant; em va molestar, és clar, però vaig passar tota la bossa a la farina.

Salutacions a tots!
Us escric amb una sol·licitud. Potser algú coneix la recepta de la pasta de pasta escassa amb rovells bullits.
A partir d’aquesta massa, es feien uns pastissos molt saborosos, la massa era esmicolada, ventilada.
Ho sento, la recepta s’ha perdut. Espero la vostra ajuda.

[lence]

lence, mireu aquí - pasta de sable TYTS!

Gràcies.Definitivament, intentaré coure cistelles segons aquesta recepta.

Gràcies. Definitivament, intentaré coure cistelles segons aquesta recepta.

Noies, digueu-me-ho. Vam comprar una màquina de fer pa el març del 1783, aquest és el meu primer forn, així que sóc principiant. Vaig començar a esbrinar-ho: la funció de la massa, la recepta inclou llevats (per a llevats), però la massa sense llevat per a boletes em resulta impossible de pastar? al menú, només s’estableix l’hora i, si cal, el temps de retard. Puc pastar la massa per a boletes simplement eliminant el llevat de la composició, o probablement s’escalfa i no passa res?

[elena007]

elena007,
Qualsevol pot interferir les receptes del fòrum us ajudaran:

Sí, però no tinc una manera de pizza ni massa suau. Inclou el mode de pasta de llevat? aquesta és la meva pregunta. El temps costa 1,5 hores (em sembla molt) i no va: la massa de la calefacció està en aquest mode?

[elena007]

elena007,
Hi ha una massa de pastar, posa tot el que necessitis, independentment del llevat o no.

Noies, digueu-me-ho. Vam comprar una màquina de fer pa el març del 1783, aquest és el meu primer forn, així que sóc principiant. Vaig començar a esbrinar-ho: la funció és la massa, la recepta inclou llevats (per a llevats), però no puc pastar la massa sense llevat per a boletes? al menú, només s’estableix l’hora i el temps de retard, si cal. Puc pastar la massa per a boletes simplement eliminant el llevat de la composició, o probablement s’escalfa i no passa res?

Per què no pastar! És molt possible al programa principal. Introduïu tots els ingredients, activeu el programa bàsic i feu NOMÉS un KIX DE LA PROVA i, a continuació, apagueu la x / estufa, ja no cal. Aquest temps és suficient per pastar massa sense llevat per a boletes.
En pastar, la temperatura interior no augmenta, no hi haurà res de massa
I després posem la massa sota el bol i la deixem reposar entre 20 i 30 minuts i, a continuació, podeu estirar-la i fer boletes o boletes, fideus.

Per obtenir més informació, consulteu la secció DUMPLINGS

I, en general, la massa de dumplings es pot pastar en pocs segons en un robot de cuina i fins i tot en una batedora

Moltes gràcies, ara tot em queda clar)))))

Vaig pastar la massa (bola de massa amb patates i ceba calenta, súper) vaig coure el meu primer pa))))) com vivia sense fogons)))))))))

Hola! Ja em vaig trencar el cap. Què és aquesta massa?
La composició de l’etiqueta és la següent: farina, melange, oli de gira-sol, sucre, sal de vainilla. El farciment és de mató.
Comerç amb aquests fabricants de formatges. M’agradaria fer-les jo mateix.
Sembla així. Pastís inferior aproximadament, 5 cm, després omplint, malla superior. Bé, molt saborós.
Potser algú esbrinarà què. No hi ha líquids a l’etiqueta. Tampoc hi ha pols de coure.

Aquesta massa pot ser per a boletes (sense vainilla) i per a galetes. Depèn del nombre d'ous (melange), així com d'altres components. A més, depèn del líquid. Si no està indicat a l’etiqueta, és probable que sigui aigua, però pot ser qualsevol cosa: sèrum, llet, kefir, però almenys te.
Segons les normes, la composició de qualsevol producte a l’etiqueta s’ha d’indicar per ordre descendent del nombre de components.
On compreu aquesta massa? on es fabrica o en una xarxa comercial a partir d'una producció de tercers?
Si hi ha una etiqueta, seria bo tenir-ne un primer pla, així com l’aspecte de la massa en la seva forma crua i acabada (tallada).
A més, teniu dret a exigir un certificat i altres documents per a qualsevol producte, especialment si el feu servir per a processos i vendes posteriors. I en aquests documents s’hauria d’indicar amb més precisió la composició i, possiblement, fins i tot la recepta.

[Olga VB]

Olga VB? Vaig fotografiar l’etiqueta, però és difícil de veure allà. Vaig escriure tot a la composició. Per descomptat, caldrà fotografiar el producte en si. Crec que no es tracta d’una massa de galetes, ja que es va tallar amb un corró per tallar la malla. És a dir, que no es tracta d’una massa a granel, com en una galeta. Només em pregunto si la farina d’ou i l’oli de gira-sol s’amassen sense aigua, què passarà? Per descomptat, podeu provar-ho, però és una llàstima traduir productes. El gust de la massa és insípid, no dolç, i s’afegeix sucre al mató. I no sembla una galeta, és a dir, que no hi hagi molts ous.I una massa així, per dir-ho d’alguna manera, és picada, no és molt esponjosa i no és pa de pessic, però juntament amb el farcit resulta sucosa. I compro un producte acabat de proveïdors.

Només em pregunto si la farina d’ou i l’oli de gira-sol s’amassen sense aigua, què passarà?

Per exemple, fideus o dumplings.
Podeu fer un experiment d’aquest tipus, fer boletes o fideus i provar de coure una peça.

Hola, tinc una pregunta sobre la massa de llevat.
De manera maliciosa, què dóna? Vaig escoltar per coure, on es fa molta mantega i sucre de forma esponjosa. Però també he sentit que amb el mètode de l’esponja, la massa és més àcida. És així?
Normalment la faig desemparellada i estic pensant si val la pena intentar fer-ho a la massa, sembla que triga dues vegades més, i fins i tot a copsar el moment en què la massa està madura.
I una altra recepta de bvl quan es criava la massa sense mantega ni sucre. Va passar aproximadament una hora a la prova, i després es van remenar mantega i sucre, es van pastar de nou i es van tornar a aixecar. Així és tot. Quant de temps es pot pastar la massa en aquest cas i es pot afegir farina?

Et vaig respondre en un altre tema.
(A partir d'ara, no hauríeu d'escriure la mateixa pregunta en diversos temes, són molt sensibles aquí i definitivament respondran)

A partir d’ara, no hauríeu d’escriure la mateixa pregunta en diversos temes, ja que són molt sensibles aquí i definitivament respondran

No volia, i vaig pensar que res havia canviat durant 2 dies, i dilluns vull provar de fer massa, i després vaig recordar que en algun lloc hi havia un tema sobre la massa de llevat. però a partir d’aquí no sé com eliminar-lo.

Noies, digueu-me la massa de kéfir o iogurt per a pastissos, si us plau. Vaig mirar a les receptes que no trobava

Al llibre d'Alexander Seleznev "La Bíblia del pastisser" hi ha un altre tipus de massa: el Brioche.
Cito:
"Un tipus especial de massa sense parell: la massa de brioix és adequada per fer panets i pastissos. Requereix un gran nombre d'ous i mantega. A diferència d'altres tipus de massa de llevat, s'ha de congelar: els greixos i els ous inclosos a la massa fan que la massa s'escorri.
El llevat es dissol en aigua freda o llet i es barreja amb farina. A continuació, afegiu-hi els ous d’un en un, remenant cada cop. Afegiu mantega estovada a la massa ja pastada i torneu a pastar. Es fa una bola a partir de la massa, ben embolicada en paper d'alumini o pel·lícula i refrigerada durant 12 hores. Quan surti la massa, pasteu-la i poseu-la en un lloc fred durant 20 minuts. Aquesta massa és ideal per coure panets, trenes i pa.
La massa al forn freda es posa al forn fred perquè el llevat pugi pujant a mesura que el forn s’escalfa fins a la temperatura desitjada.

Recepta bàsica de massa de brioix
50 g de llet
40 g de llevat
11 ous
20 g de sal
100 g de sucre
1 kg de farina
500 g de mantega

[Manka]

Manka, Ahir vaig fer panets segons aquesta recepta, sense canviar res. He de dir de seguida que el resultat val la pena. Les pastes s’aprenen amb una molla agradable, cruixent i deliciosa, la textura dels panets és tan tendra i aèria com la dels croissants. En resum, estic encantat! I, molt convenientment, vaig pastar la massa durant la nit amb una batedora amb "ganxos". Al matí, una mica de feina i panets amb un aroma cremós funky ja són a la taula! Gràcies pel consell!

Aconseguiu algun tipus de truc (pot greixar el pastís amb alguna cosa) perquè els productes no sobresurten quan es modelen i es couen al forn. Directament, un problema que tinc sovint i de diferents tipus de proves. Avui he fet una massa (250 ml. Kefir + 0,5 culleradetes. Sosa + 180 gr. Escórrer. Mantega + sal + 550 gr. Farina (600 gr. A la recepta)) per a petits triangles-kurnik, com jo els dic ( pot estar equivocat). Per tant, els productes van resultar bons i saborosos (com a la infància). I la massa és tova. Els vaig coure al forn. Però enganxar és dolent. Mentre que la segona, tercera cola (motlle), la primera ja s’ha desencallat. Es pot reduir la quantitat de farina d'una recepta? He llegit en algun lloc que podeu lubricar el pastís abans de modelar-lo per a aquests propòsits. Però, on l’heu llegit?

Quin tipus de massa és per a kutabs? Aquesta recepta només la vaig trobar aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=177825.0
No puc pastar la massa amb les mans, així que busco opcions específiques per a una màquina de pa (Panasonic). Vull aprendre a fer kutaba, en general, coses que es fregeixen en una paella seca.
I una altra pregunta, és que la massa per a kutabs és diferent de les boletes? Per exemple, si no poseu un ou a les boletes.

Afegit el dijous 12 de gener de 2017 a les 19:40

I, a més, la pita és la mateixa que kutab, només com un producte semielaborat que es pot farcir d’alguna cosa?

[Noies]

Noies, Digue'm si us plau , massa de formatge cottage per a galetes cal pastar molt, molt ràpidament / durant poc temps, o no pot preocupar-se i martellar-lo fins que s’avorreixi?

Què és el millor?

I què, per obtenir el millor resultat, és encara més correcte pastar una massa així: amb les mans o amb els ganxos d’una batedora?

[Ganxet]

Ganxet, Inna, m’he trobat amb aquest tema ... Llàstima que no sigui molt activa. Moltes de les preguntes de les noies van quedar sense resposta. No us explicaré massa coses sobre la massa de mató. Quan faig strudel, la massa s’ha de passar tota la nit a la nevera.
Les mans o els ganxos, em sembla, no tenen importància. Enganxaria.)

[Ganxet]

Ganxet, Pasto ràpidament, i després resulta com una bufada.
Primer, tallo la farina amb mantega molt freda i una mica de pols de coure en molles. Això és més fàcil de fer amb la batedora. O amb ganivets en un tauler gran. No ho faria amb les meves mans, l'oli començarà a escalfar-se de les meves mans (tret que tingueu sang freda))). Després barrejo formatge cottage, ous, sal i vainilla fins que quedi homogeni.
Aleshores ho connecto ràpidament tot (tot surt com a trossos), el llanço a una bossa i l’expresso directament a la bossa en una bola i l’aplano en un pastís. Bé, refredeu-ho durant 30-60 minuts. No poso sucre a la massa, sinó que escampeu la part superior sobre el paper de forn amb una barreja de sucre i canyella.

Krosh, jo, com les noies, trossejo ràpidament com una de sorra. Crec que ho sabeu, però per si de cas notaré que si el mató és granulat, primer s’ha de moldre, en cas contrari alguna vegada vaig fer algun negoci ... aquests grans es van quedar trossos després de coure’ls. Els nens es van negar a menjar-me les galetes i tot va anar a parar a mi i als meus costats arrodonits- :)

[Arka]

I què, per obtenir el millor resultat, és encara més correcte pastar una massa així: amb les mans o amb els ganxos d’una batedora?

Vaig provar això i allò. Va resultar que el mesclador (es diu Kenwood) no m'agrada gens, fins i tot pel seu accessori més picat, que és "K". I espero tant que no s’embrutin les mans .. ((No, la massa resulta massa elàstica i atapeïda. Amb les mans, podeu prémer un puny i fregar-vos els palmells per obtenir una molla de textura gran. Però és incòmode i s’escalfa.)

Sobretot m’agrada la massa, cuita aproximadament tal com es descriu Arka, però en lloc d'una batedora, faig servir aquest tallador:



Va resultar ser una cosa molt útil. Ara no cal que colpegeu Napoleó a la pissarra amb ganivets.)) No obstant això, també podeu muntar al bol de la mescladora amb ganivets. Però és més fàcil controlar l’estat de la massa a mà, i la mescladora pot triturar molt ràpidament la mantega i la farina en pols, de manera que hi haurà una escamesa menys uniforme a la massa.

En el mode de pols, normalment es controla, Lena. Però una dona amb dos ganivets, o millor amb destrals, a les mans ja és eròtica))) bé, o brutalitat, en definitiva, per a tots els gustos)))

En el mode de pols, normalment es controla, Lena.

No, no estic parlant una mica dels impulsos.) Però del fet que els ganivets de vegades toquen una part del contingut, mentre que la resta es manté inalterada i s’enganxa a alguna paret.

[Bijou]

Bijou, aquí tinc tal tallador. Vaig mirar algú aquí. Té un nom, però no importa. Però això és molt, molt convenient, la mà no es cansa en comparació amb el ganivet.

[Mare Tanya]

Mare Tanya, Arka, Tanya-Fanya, Bijou, noies, familiars, moltes gràcies per la vostra capacitat de resposta i per tots els vostres consells !!!

Enrotllat amb bigoti ...

Tinc una pregunta més aquí, no sé quin tema fer, puc fer-ho aquí?

Qui us pot dir a quina temperatura es couen les baguettes?

Vaig córrer segons les nostres receptes de baguette locals, a tot arreu / a tothom de maneres diferents ...

Aneu a esbrinar quin és el més correcte / adequat ...

Digueu-los a les noies que tinguin Thermomix o anàlegs, és possible deixar-hi la massa per provar-la a 37 graus? El fet que la massa es barregi a 1 velocitat és molt crític per a ell?

Qui us dirà a quina temperatura es couen les baguettes

Al màxim. Han d’explotar, no aixecar-se.

[Bijou]

Bijou, això és el que heu dit "al màxim". 220? 250? 275? Joker, que són Lenochka !!!

Noies, digueu-me la massa de kéfir o iogurt per a pastissos, si us plau. Vaig mirar a les receptes que no trobava

Inna Kroshi té un quefir de massa preciós, el meu preferit. Mireu les seves receptes.

[Bijou]

Bijou, això és el que heu dit "al màxim". 220? 250? 275? Joker, ets Lenochka !!!

Tanya, aposto per 280, després de 7-10 minuts disminueixo a 230

Sí! Alta és un lope. I la pràctica demostra que normalment n’hi ha una mica.
La gent està tan preocupada que està pensant com cancel·lar el bloqueig de la piròlisi per obtenir els graus adequats.))

Digueu-los a les noies que tinguin Thermomix o anàlegs, és possible deixar-hi la massa per provar-la a 37 graus? El fet que la massa es barregi a 1 velocitat és molt crític per a ell?

Crític, sí.
Però només podeu marxar sense temperatura, a la TM off, barregeu els ingredients calents

[Kara]

Kara, Bijougràcies noies. Sembla que no supera els 275 grams (no hi ha piròlisi).
Una pel·lícula interessant hauria d’explotar ...

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanyamireu alguns vídeos de cocció professional de baguette. S’inflen allà tan ràpidament que mai no vaig somiar amb això.)) I la pedra (o estufa de ferro colat) s’utilitza només per a això, per crear una temperatura més alta. Posem un quilo o dos de massa crua als nostres sufocadors i allà la temperatura va baixar, els recursos es van acabar. I quan l’estufa està caiguda, hi ha subministrament de calor. D'altra banda, es transfereix en part a la massa de la manera més calenta - per contacte. I no només per convecció i radiació.

Tinc 250 conveccions màximes ...

Sí, una vegada em vaig trobar amb receptes de baguette amb l’afegit de farina de pèsols, diuen que tenen un gust molt més interessant. No ho he provat, però avui he comprat farina, ara buscaré aquestes receptes)))

La farina de pèsols, si no n’afegiu massa, no aporta molt de gust, però quan es cou al forn dóna al producte un bonic color vermellós. I la civada, per exemple, és blanca.
En general, es pot "pintar" amb farina sobre productes de forn, per exemple, sobre pans, untant les decoracions amb una gelea feta amb la farina adequada.