Guisat de vedella amb salsa de tomàquet amb verdures (Sous-Vid Steba SV-1)

Guisat de vedella amb salsa de tomàquet amb verdures (Sous-Vid Steba SV-1)

Categoria: Plats de peix

Ingredients
Talls de vedella
Salsa de tomàquet amb verdures
Tomàquets	300 g
Pebrot vermell	100 g
Ceba	150 g
Julivert	50 g
Oli vegetal	30 g
Crema agra	50-60 gr
Pebre salat	Gust

Mètode de cocció

• Agafeu la vedella i talleu-la a trossos mitjans per al guisat. Esbandiu bé i deixeu-ho en un bol per escórrer-ho.
• Cuinar la salsa:
• Aquí hi ha una opció per a Thermomix
• Tritureu els verds durant 5 segons / Sk 8, apagueu-los.
• Piqueu la ceba 5 segons / Sk 5, afegiu-hi la rast. mantega i sofregit durant 7 minuts / Varoma / Sc.1. Afegiu tomàquets, pebrots, sal, pebre negre a la ceba i tritureu-los
• 10-20 segons / Sc.5.
• Cuini a foc lent durant 15 min / 100 ° C / Sc.2 sense MCH.
• Afegiu nata agra, herbes, aigua bullint segons calgui i cuineu-ho 2 min / 100 ° C / Sc.1. Bat la salsa 15-20 seg / cc.5 s MC.
• I per a la batedora i la paella.
• Piqueu la ceba finament o trossegeu-la a la batedora. Saltar amb mantega durant 7-10 minuts.
• Tallar els tomàquets a rodanxes, pebre a rodanxes i posar-ho tot en un bol de la batedora i triturar, gairebé a farinetes, però gairebé !!!
• Afegir a la ceba, sal, pebre i deixar coure a foc lent durant 15 minuts amb la tapa oberta perquè s’evapori l’excés de líquid.
• A continuació, afegiu la nata agra i els greens picats a la batedora i deixeu-ho coure a foc lent durant tres minuts més i remeneu.
• A continuació, bateu amb una batedora per immersió.
• Aquesta és la salsa que resulta
• 
• Piqueu els porros (quantitat opcional) i incorporeu-hi la carn crua.
• Passem a una cassola i aboquem la nostra salsa. Remeneu-ho i deixeu-ho reposar durant 10-15 minuts.
• 
• Fins ara hem preparat una bossa per al buit. Tinc 2 bosses de carn
• Ho van posar tot a Su-Vidnitsa, van abocar aigua calenta de l’aixeta i van engegar el temps durant 4,5 hores, amb una temperatura de 65 gr.
• I aquí teniu el resultat)
• No traieu-lo immediatament, però deixeu que la carn surti després d’apagar-la i refredar-la
• Aconseguim el guisat
• 
• Aquí podeu veure una secció de carn
• 
• Bon Appetit per a tothom)

Hora de cuinar:

3,5 hores

Programa de cuina:

Sous vide, batedora

Masha, he entès bé que la salsa amb verdures es prepara per separat, la carn per separat i després es combina tot (ja preparat)?

Preparem la salsa per separat i després hi posem carn crua i l’envasem en una bossa. I ho posem en sous-vide i cuinem)

Masha, gràcies!

Masha Ets un inventor! Tantes llaminadures! Aquí hi ha una pregunta! I si posem els productes aspirats al nostre cub i configurem la temperatura, el resultat serà el mateix o Su-vid té una pila específica?

Marin, no ho he provat en un cub, però si només ho proves en un bol de tefló, té més conductivitat tèrmica.
Proves per què no. El més important és establir l’hora correctament.
Aquí el company també vol provar cuinar sous-vid en un cub))

Marin, no ho he provat en un cub, però si només ho proves en un bol de tefló, té més conductivitat tèrmica.
Proves per què no. El més important és establir l’hora correctament.
Aquí el company també vol provar cuinar sous-vid en un cub))

Gràcies! Segur que ho intentaré!

Masinen, digueu-me, quan aspireu un producte amb un líquid, el líquid no s’esforça a treure’l de la bossa? Tinc el mateix envasador que teniu, hi ha un botó de selecció: sec o mullat, però el líquid de vegades intenta estirar-se en el procés i evitar que el paquet es segelli. Com ho fas amb això?

Annnita, trio la funció de mullat a la màquina. Després netejo les vores dins de la bossa amb un tovalló perquè quedi sec. I poso les vores a la càmera. I premo el botó gran buit + segell i ja està.Comença a bombar l’aire fins que s’apaga el líquid, tan bon punt s’estira el líquid, l’aparell comença a soldar el paquet.
El més important és que les vores del paquet estiguin seques !!!

I, en alguns casos, he posat un tovalló de paper a sobre, enrotllat per tota l’amplada de la bossa, a prop del lloc de soldar, i l’excés d’humitat entra primer al tovalló. El tovalló no entra en contacte amb el producte, tot i que hi és durant tot el temps de preparació.

En general, no hauria de xuclar humitat, perquè quan la funció mullat està activada, la bomba no funciona, com es diu a les instruccions:

Què deliciós. Així que ara estic pensant com estar sense aquest sous vid. He de córrer i comprar, si no, no dormiré. Aquestes receptes que teniu són impressionants. Només fa uns dies que cuino al personal, i ara aquest dispositiu màgic. Digueu-me si us plau, també necessita comprar un aspirador? Ara he de llegir aquest Temko en algun lloc

[RinaPetit]

RinaPetitsí, es necessita un aparell de buit, sense ell no funcionarà un sous-vide real)