Pollastre sencer amb salsa (Sous-Vide Steba SV-1)

Pollastre sencer amb salsa (Sous-Vide Steba SV-1)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Gallina	1300gr
Sal, curri, pebre vermell dolç
All
Crema agra
Formatge

Mètode de cocció

• Agafem tot el pollastre, no congelat. És bo rentar-lo, netejar les mànigues de dins.
• Fregir durant 15 minuts. Vaig fregir a l’olla a pressió Shteba en mode Torrat.
• Fregit i arrossegat el pollastre a la safata
• 
• Cuinant la salsa per cobrir el pollastre
• Agafem crema agra. Poseu-hi curri, pebre vermell, sal i barregeu-ho tot. Fregueu el formatge sobre un ratllador fi i poseu-lo a la crema de llet i barregeu bé fins que quedi homogeni. La salsa la fem a ull, les del gust i del desig
• 
• Arrebossem el pollastre amb aquesta salsa per tots els costats
• 
• Posem el pollastre en una bossa i empaquetem el pollastre amb la màquina d’aspirar.
• Sí, poseu verds dins de la bossa, per exemple julivert.
• 
• Ho posem en un sous vid i ajustem la temperatura a 68 graus i el temps a 5 hores
• Això és el que va passar)
• 
• Especialment fotografiat on es troba el cartílag de la cama
• 
• Per sorpresa meva, el pollastre estava cuit i no semblava gens bullit.
• La carn va resultar ferma i sucosa i no mullada

El plat està dissenyat per

1 pollastre

Hora de cuinar:

5:00

Programa de cuina:

Su-vid

Masinen, molt bonic. Pregunta: puc cuinar en un Sudvinitsa sense pre-fregir? O viceversa: cuinar primer. després rostir-se?

[Masha]

Masha, una opció interessant! SchA, acceptareu que aniré a estudiar a sous-vid ... l'exemple és contagiós

GRÀCIES per les idees de sous vide interessants!

[Masha]

Masinen, molt bonic. Pregunta: puc cuinar en un Sudvinitsa sense pre-fregir? O viceversa: cuinar primer. després rostir-se?

Maroussia, es pot cuinar en sous-vide des del principi i després fregir).
Però si fregiu des del principi, no cal que) el que vull dir és que quan els fregits són iguals.

Masha, una opció interessant! SchA, acceptareu que aniré a estudiar a sous-vid ... l'exemple és contagiós

GRÀCIES per les idees de sous vide interessants!

Tatyana, va ser Marusia qui em va aconsellar))))
En general, va resultar molt interessant)
Però el pollastre en si ja no hi és, i això és un senyal que va resultar deliciós)

Masha, ja escric una carta a Santa Claus .... Per tant, amb la vostra ajuda, compondrem un llibre de receptes i ens posarem al dia amb l’adquisició del dispositiu .....

Per què es fregeix el pollastre, per què era impossible cobrir el pollastre cru amb salsa?

Per què es fregeix el pollastre, per què era impossible cobrir el pollastre cru amb salsa?

Em vaig adonar que això només és qüestió de gust ...

Per què es fregeix el pollastre, per què era impossible cobrir el pollastre cru amb salsa?

Per estètica, centre comercial per a bellesa. I per si de cas, potser no sabem quant i on va passar el pollastre a la botiga, això és per seguretat)

Em vaig adonar que això només és qüestió de gust ...

Vaig pensar que era una mena de secret. Només miro la recepta, primer es fregeix allà i després es treu la pell ... va ser estrany per a mi. Normalment, per exemple, quan la carn es fregeix bruscament, es fa per conservar-hi el suc, però probablement es persegueixi algun altre objectiu. Em va semblar que després de fregir-la, la salsa penetraria pitjor i, de fet, treure la pell del pollastre seria el mateix que cuinar en un souvid sense coure ...
PD: Ho sento, per la meva minuciositat, només intento entendre i imaginar lògicament què i com.

No em vaig treure la pell, es va enganxar una mica a l’acer inoxidable, potser no la vaig girar a temps))
Només en sous-vide, els condiments i les salses donen un efecte més fort que quan acabes de coure al forn.
I fregim, si no estem segurs i tenim por de què, això és per a això.
I per bellesa, és clar)

Per estètica, centre comercial per a la bellesa. I per si de cas, no sabem quant i on va passar el pollastre a la botiga, això és per seguretat)

Tot i que no vaig veure la diferència entre cuinar segons aquesta recepta amb fregir i cuinar només en sauvid, però em sembla que estèticament seran els mateixos. Pel que fa al segon punt, probablement tingueu raó, tot i que suvid sembla excloure i donar un producte completament segur ...
D’acord, tinc una mala idea de gust a suvid, tot i que és difícil comentar alguna cosa. Tan bon punt tinc una olla a pressió, intentaré escapar alguna cosa amb el mètode Suvid.

PD: tot i que encara no puc aconseguir la meva olla de cocció lenta, aquest ozó m’enfada, alimenta l’esmorzar des de la setmana passada, ja ha ajornat el lliurament dues vegades, avui ho tinc de nou, ho he tornat a moure ... ja el divendres

No em vaig treure la pell, es va enganxar una mica a l'acer inoxidable, potser no la vaig girar a temps))
Només en sous vide, els condiments i les salses donen un efecte més fort que quan acabes de coure al forn.
I fregim, si no n’estem segurs i tenim por d’alguna cosa, és per això.
I per bellesa, és clar)

ahh, doncs ho veig ...
Això és només la profunditat del gust i em va atraure a Su Wid ..., intrigat.

Bé, proveu de fer-ho sense fregir-nos i digueu-nos-ho)

Masha és pionera en dominar aquesta tècnica. A més, aquesta recepta no figura al llibre, és la recepta de l'autor !!! Gràcies !!! Vull més receptes de peix. Stalik Khankishiev estava preparant shurpa en un suvidnitsa. Per tant, no hi ha límit en la vostra imaginació culinària.

Sí, he llegit sobre shurpa) també va ser molt interessant)
I dels peixos, per exemple? Vaig fer salmó, era molt saborós i per cert sense rostir.

Masha M'interessen les perques de lluc i petites truites, les canals senceres (en porcions) amb verdures.

La truita sencera no hi cabrà), però podeu provar la perca de lluc.
Aleshores, si teniu alguna cosa, escriviu al tema sobre sous-vid)

Bé!

[masinen]

masinen, prova de fer daurat a suvide. Em pregunto què serà aquest delicat peix en aquest dispositiu

D’acord, el poso a la llista))

D’acord, el poso a la llista))

Ho esperaré amb ganes. El vaig fer al forn amb salsa de vi de taronja amb porros ..., i només es va fondre a la boca, i probablement el vau ficar al souvid i, a mesura que es fongui el gelat, no entendreu quin era el sabor.

.

PD: tot i que encara no puc aconseguir la meva olla de cocció lenta, aquest ozó m’enfada, alimenta l’esmorzar des de la setmana passada, ja ha ajornat el lliurament dues vegades, avui l’he tornat a ampliar, he tornat a moure’l ... ja el divendres

Ah ah! Estàs aquí

Sí, sí, l'home és un usuari molt sociable))
És bo que sigui, sinó, com en sabríem sobre l’ozó))

Masha, és més correcte cuinar primer sous vide i després fregir? O és més segur fregir primer i després assaborir-lo? No es perd l’essència de cuinar a baixes temperatures? En dos anys, com ho veieu?
Vaig decidir farcir el pollastre desossat amb arròs i cuinar d’aquesta manera, però no puc triar l’opció. Vaig anar mentre treia els ossos.

[Anna]

Anna, i què passa amb l’arròs? El cuinaràs?

[Anna]

Anna, i què passa amb l’arròs? El cuinaràs?

Sí, potser a mig camí. Ja ho he fet abans, però no recordo on, suposo que al forn. I després a la historieta de la feina em vaig escalfar.
Llavors, és millor fregir abans o després?

[Anna]

Anna, a continuació, fregiu el pollastre, farciu l'arròs amb condiments i empaqueteu-lo.)

[Anna]

Anna, a continuació, fregiu el pollastre, farciu l'arròs amb condiments i empaqueteu-lo)

Lan, i després escalfaran al bosc, hi tindran una estufa de gas.
Només probablement les primeres coses, cosir (l’esquena està tallada) i després fregir. O fregir i després coses?

Per tant, probablement sigui més fàcil cosir un pollastre cru))
Per tant, introduïu-hi immediatament i fregiu-ho tot.

Per tant, probablement sigui més fàcil cosir un pollastre cru))
Per tant, introduïu-hi immediatament i fregiu-ho tot.

Sí, també ho vaig decidir.

[Masinen]

Masinen, i si utilitzeu sal de nitrit, haureu de fregir. Per a mi el sous vide és una delícia per cuinar-lo cru. Aquesta és la meva opinió personal. I si es fregeix, ja no és un videojoc.Si us plau aconsella, puc fer-ho sense fregir? O no és desitjable?

[Dmitry]

Dmitry, bé, pollastre sense fregir, d’alguna manera no és estèticament agradable.
Si només traieu tots els ossos i traieu la pell, és una altra cosa, podeu fer-ho sense fregir)

pollastre sense fregir, d’alguna manera no resulta estèticament agradable.

És a dir, tota la pregunta apareix en aparença? No hi ha cap pregunta sobre seguretat?

Aquí es mata tot a causa del temps de cocció, però és possible que els ossos no estiguin completament cuits.
Però a mi m’agrada fregir-ho de totes maneres, per si de cas, mai se sap, potser les gallines no són nostres casolanes)

[Maria]

Maria, i si el poseu més de 8 hores? Què penses?

Crec que amb 8 hores n’hi ha prou)

Masha, moltes gràcies! El 2 d’octubre és l’aniversari del casament i el 3 d’octubre és l’aniversari del casament. Volem cuinar alguna cosa saborosa per a la taula.

[Masinen]

Masinen,
I ara ho cremo tot amb un cremador de gas, i fins i tot fondre formatge en entrepans ..., 5-10 segons i tot està a punt ..., crec que després del sous-vid, es pot cremar un pollastre amb ell ...

[Galina]

Galina, Jo també ho vull!
Sembla molt impressionant quan es dispara amb un cremador així!
On és la boala? On és el gas?

[Galina]

Galina, Jo també ho vull!
Sembla molt impressionant quan es dispara amb un cremador així!
On és la boala? On és el gas?

Manyun, aquí:

🔗

I agafo gasolina a les llaunes "METRO" són petites .... va resultar ser molt bo. una cosa útil, i el més important, amb una velocitat de llamp, va escalfar la juliana al micròfon i la va caramel·litzar en 5 segons ... i la va servir, els meus fills estaven xocats ...

Gràcies! Bé, estic a sobre d’això.

[Masinen]

Masinen,
L’home és definitivament NADO .....

Bé, estic a sobre d’això.

Probablement també ho necessito

La truita sencera no hi cabrà)

Amb l’antiga qüestió de Burda, hi havia un mètode de cocció de peixos al vapor amb lligams de corda (cap a cua, tirant de les brànquies). Verat. El van plegar en aquest anell i el van posar en un vapor que tenia una mida clarament més petita.

Crec que si la cua és prou flexible en el peix, es pot fer aquest truc.

PD Però no sé com evacuar, abans o després.

[Elena]

Elenasí, podeu provar-ho amb peix.

[Dmitry]

Dmitry, felicitats pel vostre aniversari de casament! A continuació, expliqueu-nos quin deliciós es va preparar alguna cosa deliciós

[Maria]

Maria, i un pollastre sencer cabrà en un multicooker de 5 litres? O me n’agafo menys? O és necessari eliminar-ne la carena abans de l’evacuació?

[Olga]

Olga, és millor extreure la carena, serà més saborós, tot i que els ossos interfereixen)

[Masinen]

Masinen,
Hola. Digueu-me, teniu (el pollastre) un pit vermell a prop de l’os? L’os i una part del pit eren vermells.

[Alexandre]

AlexandreSi no m’equivoco, no.
Si el pollastre és gran, només cal afegir temps i ja està)