Filet de porc a Sousvide Steba SV-1

Filet de porc a Sousvide Steba SV-1

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Filet de porc	1 PC
All	2 claus
Sal, condiments	Tastar
Mantega	20 g

Mètode de cocció

• Agafeu el filet de porc. Netegem de venes i pel·lícules. Saleu-ho bé, pebre, etc. (al gust).
• Piqueu els alls finament i cobriu la carn.
• Poseu la mantega en una bossa uniformement entre la carn i el buit.
• 
• Posar en un sous-vid i abocar aigua per tapar la carn de la bossa. Posem un plat pesat a sobre perquè no suri.
• Establim la temperatura a 63 i el temps a 3 hores.
• Després d’acabar, deixeu refredar la carn a l’aigua.
• Després que s’hagi refredat, traieu-lo de la bossa, talleu-lo i serviu-lo.
• Acabo de tenir convidats per casualitat, així que vaig tallar la carn com a berenar i verdures))
• La carn va resultar deliciosa, sincerament, encara vaig menjar talls.
• 
• I així el vaig servir a la taula)
• 
• Els clients ho han agraït)

Hora de cuinar:

3 hores

Programa de cuina:

Su-vid

Nota

la foto ha canviat el principal))

la segona foto és antiga, així vaig començar a veure

Tornava a cuinar un filet)
Va resultar molt saborós!
El vaig posar 63 grams durant 4 hores.




Aconsello a tothom que ho provi !!

Com escolliu el vostre temps? I després en algun lloc 3 hores, en algun lloc 4, en algun lloc en general deu. Com es calcula quant de temps s’aposta?

El temps es fixa segons el gruix de la peça. Com més espès, més temps es necessita escalfar)

Expliqueu per què el filet de gall d’indi en 3 hores a t = 70 + 7 hores a t = 75 encara no està del tot preparat i el filet de porc s’ha de coure a t = 63 en 4 hores?

El temps es fixa segons el gruix de la peça. Com més espès, més temps es necessita escalfar)

Està clar. Més específicament? Com es calcula el temps de cocció d’una peça específica? Segons les instruccions del sous-vidnitsa, resulta uns 50min per 10mm Llavors, el nombre de chtoli?

Expliqueu per què el filet de gall d’indi en 3 hores a t = 70 + 7 hores a t = 75 encara no està del tot preparat i el filet de porc s’ha de coure a t = 63 en 4 hores?

Per a vosaltres
Filet de gall dindi
La posem a Su-Vid Shteba i ajustem la temperatura a 65 graus i el temps a 5 hores. El meu filet estava congelat. Si és fresc, el podeu posar durant 3 hores.
Al final de la cocció, deixeu refredar els filets en aigua i traieu-los.

I d’on van aconseguir + 7 hores per 75 grams ??? No ho sé i no ho vaig escriure, sobretot sobre el filet de gall d'indi.

Està clar. Més específicament? Com es calcula el temps de cocció d’una peça específica? Segons les instruccions del sous-vidnitsa, resulta uns 50min per 10mm. Llavors, el nombre de chtoli?

Pel que fa a l’època, és purament individual. Fins i tot els xefs ofereixen horaris i temperatures diferents.
Al principi, sempre posava més temps, potser no sabia quant de temps calia.
I ara ho sé aproximadament.
El filet de pollastre és suficient durant 3 hores durant 63-65
El filet és aproximadament el mateix.
Peix 1 hora-1,5 hores temperatura 60 g
Carbonat, és espès. Necessita com a mínim de 6 hores a 10 hores, segons la peça)
Vaig escollir el temps per mi mateix com vull. I podeu reduir el temps i augmentar la temperatura. O baixeu la temperatura i allargueu el temps.
Llegiu el tema sobre Sous-Vid, he donat la temperatura aproximada dels productes que hi ha. I el temps depèn del gruix.

Cada producte té la seva temperatura. I s’ha de fixar exactament en un grau.
per exemple
Carn i peix
56-57 g: un grau de preparació feble, amb sang (per als aficionats), però tots els bacteris nocius moren.
58-59 g - grau mitjà de preparació (interior rosat)
62-68gr: alt grau de preparació

Així que el vaig posar a 65 graus.
Escriu que és impossible situar-se per sota de 52, perquè els bacteris nocius poden no morir.
I una taula de mostra

I d’on van aconseguir + 7 hores per 75 grams ???

Conec la taula. I les +7 hores van resultar per casualitat. Després de refredar-se naturalment + 3 hores a la nevera, el gust era com si no fos suficient durant 30 minuts més per "cuinar". Un dia després de la nevera, la sensació de "no del tot llest" sembla haver desaparegut, el sabor ha millorat.

Sí, ara ho entenc)
Doncs bé, la propera vegada augmenteu el temps entre 30 minuts i 1 hora.

I intenteu baixar la temperatura. Als 75 anys surt força sec.
De tots els meus experiments, em vaig adonar que la temperatura màxima havia de ser de 65 grams, bé, potser 68.
I per tant, no cuino per sobre dels 65 anys.
Per tallar 4 hores com a màxim, no més.

Així que vaig fer un filet de gall d’indi
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=299685.0

Masinen, gràcies!

[Puré,]

El filet de pollastre és suficient durant 3 hores durant 63-65

Puré, en 30 minuts el meu filet ja estava llest, vull elevar la temperatura a 65 graus i deixar el mateix temps, només proveu la diferència.

Masinen, gràcies. Lentament es fa més clar.
Si dediqueu més temps, serà pitjor? I si no traieu la carn de seguida (per exemple, si no vau tenir temps de tornar a casa a temps), i restarà diverses hores més després d’apagar el programa, és dolent?

[Puré,]

Puré, en 30 minuts el meu filet ja estava llest, vull elevar la temperatura a 65 graus i deixar el mateix temps, només proveu la diferència.

Era gruixut o prim. Vaig comprar-ne de diferents. Això és el que resulta subtil, després no triga molt.
Però el més important és aguantar el temps perquè els Salmonels moren))
Fins i tot escriu a les instruccions que no es recomana carn de pollastre durant menys d’una hora !!!!!))
Bé, dic, tothom tria la temperatura i el temps per si mateixos.
Quina temperatura vas fer?

Masinen, gràcies. Lentament es fa més clar.
Si dediqueu més temps, serà pitjor? I si no traieu la carn de seguida (per exemple, si no heu tingut temps de tornar a casa a temps), i restarà diverses hores més després d’apagar el programa, és dolent?

Està bé si es posa més temps. Per tant, normalment el poso de nit i després es queda a l’aigua fins al matí))

Era gruixut o prim. Vaig comprar-ne de diferents. Això és el que resulta subtil, després no triga molt.
Però el més important és aguantar el temps perquè els salmons morin))
Fins i tot escriu a les instruccions que no es recomana carn de pollastre durant menys d’una hora !!!!!))
Bé, dic, tothom tria la temperatura i el temps per si mateixos.
Quina temperatura vas fer?

No és espès, a més de superar. Temperatura 60-61 graus. Salmonela als 55 anys sembla morir

Tanya, encara és millor durant una hora, ja que escriu a les instruccions))
Allà són més intel·ligents que nosaltres

[Puré,]

Tanya, encara és millor durant una hora)) si escriu a les instruccions, millor))

Puré, Ara he llegit les instruccions durant 1 hora, sí, de nou amb un gruix de 10 mm, 20 minuts, i moltes fonts escriuen que per al filet de pollastre 20 minuts són suficients a una temperatura de 60-65. Conclusió: cal provar-ho tot. Un d’aquests dies intentaré augmentar la temperatura al mateix temps i després augmentar el temps a la mateixa temperatura. Els experiments són experiments. I heu de provar de rostir-los a la graella. També tinc un peix a la cua.

El sopar d’avui és un sous sòlid de vedella i coliflor (per desgràcia, no hi havia bròquil). Vaig decidir posar mantega a la coliflor després de cuinar, a veure què passa.

[Alexandre]

Alexandreencara no està preparada la carn?
Per cert, estic preparant una recepta de vedella. Vaig fer això l'altre dia, va resultar preciós !!

No està a punt, queden 3 minuts.

preparant una recepta de vedella.

Esperar amb moltes ganes..

Aquí. De nou amb suc. Bé, res ... hi ha alguna cosa per lluitar!

[Alexandre]

Alexandre, el vas posar en aigua freda?

Fotografiat directament des del personal. Aleshores, sí, ho vaig refredar! I al departament de baixa temperatura +2.

Això és comprensible, però inicialment fred o calorós?

Aquesta vegada el vaig provar fred, al voltant dels + 25 g. Carn +2 gr. Potser això no és un problema? !!! Potser necessiteu això: temperatura de la carn = temperatura de l’aigua.

Vaig fer això l'altre dia, va resultar preciós !!

Marus, què vas dir quan et vas conèixer?
Bé, almenys algunes paraules de gargots ... o ja esteu a YouTube?

[Alexandre]

AlexandreEn general, la carn ja es col·loca en aigua escalfada.
Quant he llegit i vist sobre aquest número)

Pel que fa al suc, tot depèn de la pròpia carn.

Vaig fer un regal per a mi per al nou any i ara tinc SV2.
Així, vaig aconseguir cuinar un tros de vedella, Miratorg. Part de la canya sense os, són polpa.
La carn és bona, sempre compro aquesta part, ja sigui per guisar o per a sous vide. L'única pel·lícula que cal tallar.
Així que vaig cuinar durant 58 grams durant 8 hores. Va resultar, per graus de torrat mitjà, en aparença feble i encara més propera a la raresa. Això és després de sous vid.
Després el vaig fregir ràpidament i després va resultar ser mitjà, però més a prop de feble.
I també depèn de quina peça cal fregir, del gruix de la peça.

també depèn de quina peça cal fregir, del gruix de la peça.

Mash, al meu programa està escrit que també és molt important quina part del rímel anirà al sous. El coll és una sola vegada, la canya és diferent, encara que el gruix sigui el mateix ...

Mash, encara no he portat el meu. .. és un regal per a NG))) el portaré la setmana vinent ... gràcies pel regal)))

En general, la carn ja es col·loca en aigua escalfada.

Aquí vaig començar! Però a causa del suc vaig entrar en experiments.

Vaig fer un regal per al nou any i ara tinc SV2

ENHORABONA! Amb la compra adequada! Amb vosaltres proves, proves, proves!

[AlenKa]

AlenKa, i on escriviu això? al telèfon de l'aplicació?
Alexandre, Gràcies! Per tant, em vaig oblidar d’escriure que hi havia suc, però no molt, però sí.
Vaig posar 25 grams a l’aigua, de manera que va aparèixer el sensor.
AlenKaSí, per a la part muscular, s’ha d’augmentar el temps, de manera que he posat 8 hores a la canya.

però no gaire, però ho va ser.

Potser és important la precisió de + -0,5 g ?! Però aquí no és fàcil d’entendre, ja que la carn és diferent de tant en tant!
Només es pot entendre si es pren un tros de carn, es divideix i es cuina a les mateixes temperatures inicials, en resum, com en un laboratori

[Alexandre]

Alexandre, He monitoritzat periòdicament la temperatura a la pantalla, perquè hi apareixen les actuals i les instal·lades.
Per tant, de tant en tant, la temperatura arribava a 58,8 grams i després baixava i era exactament de 58 grams. Aquests SV2 mantenen bé la temperatura.

[sous vid pro]

AlenKa, on escrius això? al telèfon de l'aplicació?

Uh-huh ... Mash, el vaig posar al meu Samsung sous vid pro... aquest és el nom ... allà tothom estava dividit en grups, i després també en parts ... és dolent que en anglès, però el pitjor és que tinc saleros ... tot el temps oblido quina part es diu (((
Però estic molt content ... no he de trencaclosques ... i després, què tenia? un pas de cinc graus !!! Això és excessiu ... puc imaginar quina mena d’artoll em donarà .... i la llengua!

[AlenKa]

AlenKa, per cert, vaig pensar que ja havíeu desempaquetat i ho heu provat i heu decidit aguantar fins a les vacances))
Bé, teniu força de voluntat, és clar))

[AlenKa]

AlenKa, per cert, vaig pensar que ja havíeu desempaquetat i ho heu provat i heu decidit aguantar fins a les vacances))
Bé, teniu força de voluntat, és clar))

Mash, esteu rient o què? La setmana passada només vaig treballar dos dies ... el dimarts hi havia una reunió de pares a l’escola i el dimecres hi havia alguna cosa més per arrossegar a casa ... així que no seria possible ... si la portés hauria esgotat tots els productes. ))))) i patates i pastanagues))) i carn i més encara))))

[Su vista]

Dissabte passat vaig comprar una pota de porc i vaig començar a fabricar-la en tecnologia Su vistaintentant per primera vegada a la meva vida. Durant un dia vaig marinar en salmorra de gel (faig servir aigua congelada en bosses de salsa de tomàquet per mantenir-la freda). He cuinat durant 7 hores sota el control d’un termòstat casolà a 65 + -2C. Després el poso en aigua gelada a la nevera. I durant dos dies va marxar al país.

Ahir vaig arribar i el vaig treure de l’aigua gelada. Al tacte a través de la bossa, la carn, com si estigués subjectant un gat mort entumit. Desconcertat, se'n va anar al llit.
Avui he obert un paquet, l'he tallat, l'he provat. El gust està estupefacte.
Ara estic inspirat a escriure, i jo mateix estic esperant que la rentadora funcioni. De manera que més endavant a la mateixa presa es pot empènyer un assecador de cabells. Vaig a "cremar" l'escorça de fora a la carn. També hi ha un cremador manual de gas, però no per cremar-lo amb un assecador, és més àgil.

[Countryman]

Countryman,
I tu i gas proveu. Com que és necessari crear una escorça molt ràpidament sense escalfar-se a l'interior, es perd tot el punt de la super vista.Per descomptat, té un gust millor amb una crosta, estem molt acostumats a tot tipus de mashliks de barbacoa ..

[Countryman]

Countryman, pernil suvid en aquesta recepta))


Pernil Sous-Vide (Steba SV1) (Masinen)



Aquí tenim un filet, però això no és el principal, però el més important és que tingueu carn deliciosa)

Ja cremat. Assecador de cabell fins a + 350C. Per sobre de la caramel·lització, però només lleugerament per sobre de la carbonització.
Ho vaig provar. El sabor és bo, només cal reduir lleugerament les espècies. Els he posat, com acostumo a posar en un pernil en una màquina de fer pernil.

Aha !!! Aquí teniu aquesta recepta, ja que la meva historieta es sobreescalfa 4 graus, en posaré 60. El temps és de 3 hores. Si no teniu nitrit, podeu passar immediatament al buit i a l’aigua escalfada o conservar-lo a la nevera durant la nit? Deixeu que es mantingui 3-4 dies amb nitrit? No afegiré all, només sal i pebre. L’oli és sucós? O també és opcional?
Masha, diràs que està enganxada. Perdona, guanyaré experiència; deixaré enrere

[Natàlia]

Natàlia, per què amb nitrit, cuini de seguida, després traieu-lo i fregiu-lo i mengeu-lo immediatament !!

Masha, en tindrem molt: podem cuinar molt alhora. No obstant això, vaig evacuar un filet amb nitrit, el vaig deixar madurar i estirar-se (per experimentar)))). La resta segons la vostra recepta, només sense all, en poso uns per cuinar. Fregiré al matí. Digueu-me, com es cuinarà, ho farà amb refredament de xoc o el deixareu refredar naturalment?
Això és el que tant volen els sous-tipus d’aparells. D’alguna manera no sóc un fan del multicooker, hi ha un Redik amb una cuina múltiple, com una cabra, que es sobrecalienta molt. Però estic pensant en l'olla a pressió ... Digueu-me, si us plau, heu mesurat l'error de temperatura a l'olla a pressió Shteba?

[Natàlia]

Natàlia, fes, potser netejaràs a la nevera.

[Maria]

Tot va sortir genial, la carn és tan tendra i sucosa que tothom a casa està encantat
El vaig posar a 60 graus, la temperatura no va pujar dels 63. Exactament el que cal !!! Al matí el vaig escalfar a la mateixa bossa durant 10 minuts a 60 graus en una multitasca, sense fregir. La mantega donava un aroma i un gust tan ànims
Aquí teniu un informe) Moltes gràcies, Maria, per a aquest programa educatiu i per obtenir ajuda

[notka_notka]

notka_notka, Natàlia, Bonic filet ... i deliciós !!

[Natàlia]

Natàlia, apetitós

Moltes gràcies, Maria, per aquest programa educatiu i per la teva ajuda.

Sempre estic encantat de dir-vos si em conec

També he comprat un filet d’avui, Natasha, m’has desfermat l’ànima

Bé, aquí teniu el meu informe de retall))

Cuinat durant 3 hores a 63 g
va fer una barreja de condiments: sal, nou moscada, pebrot mòlt negre, una mica de vermell picant i piment blanc. Vaig untar la carn, i la resta és segons la recepta)


Bé, va sortir molt xulo