Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cuina al buit

En aquest sentit, es va plantejar la pregunta de per què afegir temps a escalfar aigua.

Per a CB50, no cal afegir res.
I cal afegir per a aquells models suvid en què el temps es compta immediatament)

SOS !!!
Bon dia a tothom!
Vaig posar la carn a 63 ° a l’SV-2, després d’una hora de treball, va començar a grinyolar i va sortir a la finestra E 0 4
Què fer?
I ara què fer amb la carn?
En tinc 4 paquets, 3 kg, en escabetx durant 5 dies



He cuinat la carn amb sal de nitrit.
Puc cuinar al forn en aquestes bosses de buit o no? Si és així, a quina temperatura
Alguna cosa es va confondre completament ...

Problemes a la finestra E 0 4

Has descalcificat la màquina?

Puc cuinar al forn en aquestes bosses de buit o no? Si és així, a quina temperatura

Podeu posar 60-70 grams i cuinar, com a la màquina suvid

[Maria]

Maria, al forn, poseu les bosses en un recipient amb aigua i tanqueu la tapa?



Aboco aigua purificada, no hi ha cap balança visible enlloc. L’aigua sempre està neta.

[Alla]

Alla, s’escala a la part inferior, flor blanca i pot obstruir la bomba, cal netejar-la)

Conduïu amb àcid cítric a temperatura màxima durant aproximadament una hora.

No cal aigua al forn, només cal posar les bosses en espera i engegar-les.

[Maria]

Maria, i quina temperatura establir amb l'àcid cítric?

Ja he posat intel·ligentment un recipient amb aigua i una bossa de porc al forn, he posat la temperatura a 80 ° i després comprovaré l’aigua amb un termòmetre, definitivament no poso t.

Shteba s'ha apagat dues vegades mentre funciona (mmm)
Però tot em cau de les mans ...

quina temperatura he de configurar amb l'àcid cítric?

sembla que n’hi ha 90 grams com a màxim, si no m’equivoco

Shteba s'ha apagat dues vegades mentre funciona (mmm)
Però tot em cau de les mans ...

No us preocupeu, netegeu-lo i, si torna a passar, l'haureu de portar al servei

[Maria]

MariaGràcies pel vostre consell i assistència.

[Alla]

AllaPotser per primera vegada vau abocar aigua fins a mín. i, després de treballar una mica, l'aigua es va evaporar per sota de la marca mínima, de manera que l'error es va incendiar. El vaig tenir una vegada.

[Oleg]

Oleg, Sempre omplo l'aigua gairebé al màxim. Desconnectat un parell de vegades més i després va funcionar bé. Així que vaig cuinar la carn.

Nova recepta de souvid i recepta de vídeo

Pit de porc Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

Ànec cuit en almívar de soja segons Lazerson.
L'ànec va sortir meravellós, el meu marit va dir que vaig tenir èxit en repetir de la classe magistral)
L’ànec és tendre, elàstic, cuinat exactament amb la recepta d’Ilya Isaakovich, 2 hores a raó de 70 graus

[IRINA]

IRINA, genial!
Modder!

[IRINA]

IRINA, bonic ànec!
Vaig posar els pits d’ànec a coure en sous vide, durant 2 hores a 70 graus, a partir de les espècies només sal i una barreja de pebrots acabats de moldre.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, gràcies!
El meu ànec estava cuit en almívar.

Sonadora, Maniac,

Qui és?

[IRINA]

Qui és?

Ho heu entès!

IRINA, sí. Em vaig adonar del que feies amb prescripció MK. També ho provaré la propera vegada.

Aaaaa !!!!! DeFkiiii !!!! Rzhunimagu !!!!! Bé, com quan, aquesta correcció automàtica)))))
El més important, recordo exactament el que estava corregint, però hi ha hagut un error😬😬😬)
Picant !!!! I no ets un maniàtic, però sí molt maco

[Irina F.]

Irina F., Irina, i on mirar la recepta de l’ànec?

[x]

Picant !!!! I no ets un maniàtic, però sí molt maco

Sí. Si es pentina, maquilla i ... apaga la llum.



Ànec xmineral.

Va resultar molt suau i sucós, però la propera vegada, potser, ho faré a una temperatura més baixa.

Doneu consells, hostesses!
Vull fer una llicència de sous-vide. Lluc gran capturat, 3 quilos. La vaig treure de la llera del riu, és a dir, no farà olor de fang.
Crec que per estendre-la (fer peces grans sense columna vertebral), condimentar-la i en una bossa
Què i quant condimentar?
A quina temperatura hauríeu de veure-la?
Potser faltava la recepta?

[Dmitry]

Dmitry, i els ossos no molesten? Faig verat de manera senzilla: sal, pebre, llimona (en diverses versions). Ho vaig posar a 55 graus durant 1 hora.

[Anna1957]

Anna1957, costa confondre’m amb ossos))) Fa 40 anys que faig pesca al Volga
Va fer XE? Però no dura molt, cal fer-ho per a una gran empresa. I després 2 quilos de carn pura.
Ara provaré de salar en sec amb nitrit, com per al porc. Tot i així, peixos de riu ...

[Stavr]

Stavr, Konstantin, recepta d'ànec amb mk a Sant Petersburg de Lazerson.
No he vist la vostra pregunta, si cal, l’escriuré més endavant.
Per cert, ahir al MK Lazerson va cuinar ànec a 80 graus durant 1 hora i 40 minuts.

[Dmitry]

Dmitry, en ell es dissolen del vinagre, em sembla. Poques vegades tracto amb peixos. Però el nitrit aquí, al meu entendre, no donarà res: no protegirà contra els cucs dels peixos de riu. I sobre els ossos de lluc es va conservar en el record que la meva mare feia costelles de lluc, allà no es feien sentir.

I el conduiré durant tres hores, cap cuc sobreviurà. En suvid, no s’assecarà de tant en tant, només per no escalfar-se massa.
Bé, pujaré la temperatura per a tothom, fins a 59-60 ° С

[Anna1957]

Anna1957, i la sal de nitrit no és necessària en el peix)

vdv, fixeu la temperatura en 63-65 en lloc de peixos de riu

Avui he cuinat ous suvid
63 g 1 hora
Molt saborós!

i la sal de nitrit no és necessària en el peix)

Així que sóc aproximadament el mateix))) Aquest Dmitry està experimentant d’aquesta manera.
Pel que fa als cucs:
Els cucs dels peixos congelats són completament destruïts. Al congelador, s’ha de congelar per evitar helmints durant almenys dues setmanes.
Podeu menjar peix amb cucs després d’un tractament tèrmic exhaustiu. Sota la influència de temperatures inferiors a 25 ºC i més de 100 ºC, els paràsits moren completament i el producte es fa adequat per al consum.
Per tant, ni 60 ni 65 resoldran aquest problema.

[Masinen]

Masinen, Maria, el plat sembla molt festiu.
Tenim una recepta per fer ous?
No puc esbrinar com evacuar-los.

Avui he cuinat ous suvid
63 g 1 hora
Molt saborós!

Masha, deliciosa, vull cuinar el mateix. Quantes peces vas fer alhora? I després el mestre va cuinar 30 peces ahir al mateix temps)))

No puc esbrinar com evacuar-los.

Alla, no cal que l’evacueu, només heu de cuinar a l’aigua de seguida.

[julia_bb]

julia_bb, Julia, Ilya Isaakovich va coure ous a 65 graus durant 1 hora, i el rovell resulta ser cremós.

Els cucs dels peixos congelats són completament destruïts. Al congelador, s’ha de congelar per evitar helmints durant almenys dues setmanes.

Intimideu ... i ja he salat i evacuat.
I què passarà si es queden a la salaó, per exemple, tres dies i després al congelador? i després cuinar en sous vide?
Per cert, va afegir una llimona per fer-la àcida, a un dels rèptils no li agrada això.

Vaig coure 6 ous alhora, vaig decidir provar-lo per 63 grams, em va agradar el resultat!
Ahir van cuinar a 65 grams, i Ira va escriure que l'ou surt com una crema))

es quedaran a la salaó, per exemple, tres dies, i després al congelador?

Al meu entendre, bastant. Només la temperatura al congelador hauria de ser adequada - diu -25. Ni tan sols sé si el podeu aconseguir a la nevera de casa vostra. Tinc -18 al marcador. I compro verat congelat industrial, de manera que no em preocupa.

Vaig coure 6 ous alhora, vaig decidir provar-lo per 63 grams, em va agradar el resultat!

Clar, bé, llavors també cuinaré 6 peces. Les reticències, a causa d’un o dos ous, encenen tota una paella)

Julia, Ilya Isaakovich va coure ous a 65 graus durant 1 hora, i després el rovell resulta cremós.

Ira, ho recordo. Només us pregunteu quin és el nombre mínim d’ous per cuinar alhora. No és el mateix ou))))

[julia_bb]

julia_bb, Yul, i estic cuinant alguna cosa i llençant ous)



Bé, si el ritme coincideix)

recepta d'ànec amb mk a Sant Petersburg de Lazerson.
No he vist la vostra pregunta, si cal, l’escriuré més endavant.
Per cert, ahir al MK Lazerson va cuinar ànec a 80 graus durant 1 hora i 40 minuts.

Ira, has provat les dues opcions. Digueu-me si el pit és diferent en el primer i segon cas?

[A.lenka]

A.lenka, Len i Lazerson van explicar d'alguna manera l'elecció de la temperatura per cuinar l'ànec?
He cuinat durant 2 hores a 70 i 3 hores a 65. M’ha agradat més la segona opció.

[A.lenka]

A.lenka, Len i Lazerson van explicar d'alguna manera l'elecció de la temperatura per cuinar l'ànec?
He cuinat durant 2 hores a 70 i 3 hores a 65. M’ha agradat més la segona opció.

Va dir que l’ànec s’ha de cuinar com qualsevol caça. I el joc és dur. Per tant, la temperatura és més baixa, el temps és més llarg. Llavors serà sucós. Va dir que ho hauria baixat encara més, però, no obstant això, 25 persones, no s’atreví.

[Esperança]

Esperança, llavors no és lògic si cuina a 70 i 80 anys.

[Manya]

Manya, aquestes eren les seves paraules. Masha només li feia aquesta pregunta. Probablement, el temps per a la classe magistral era limitat, de manera que aquesta decisió.

Sí, i la bouillabaisse havia de ser amb bolets, però pel que sembla l’escenari va canviar pel camí.

[A.lenka]

A.lenka, Em van agradar les dues opcions i, per ser sincer, no vaig notar molta diferència (no llenceu tomàquets al corrent)!
Per descomptat, els marcs mk no us permeten escampar massa), crec que el xef ens va demostrar que podeu variar les temperatures i, tot i així, resultarà deliciós))))

[Manya]

Probablement, el temps per a la classe magistral era limitat, de manera que aquesta decisió.

Crec que aquest és el motiu principal. Acaba d’arribar a Moscou al matí i simplement no hauria tingut temps de cuinar l’ànec a una temperatura més baixa. Però una de les noies va escriure que, segons I.L, a les classes magistrals no tothom percep un ànec rosa, de manera que el va cuinar a 80 graus.

Len i Lazerson van explicar d’alguna manera l’elecció de la temperatura per cuinar l’ànec?

ManyaPersonalment, vaig escoltar comentaris sobre la temperatura de la cuina dels ànecs ... Aparentment, estava planant en algun lloc dels núvols ...

Li vaig preguntar sobre la temperatura quan menjava la gent). Em vaig preguntar per què a Sant Petersburg va cuinar ànec a 67 graus durant 2 hores, i aquí a 80 i quaranta hores. Bé, va deixar clar que en aquest cas no afectarà significativament el sabor. I així és.
En aquest cas, parlem de cuinar a una temperatura més alta. La pregunta no es referia, per exemple, a 60-62 graus.

Noies, em va dir que en aquests MKs no cuina ànecs a una temperatura molt baixa, perquè no totes les persones entenen el souvid i moltes no poden menjar carn rosa, perquè pensen que és crua.
Però, generalment, l’ànec s’ha de coure a una temperatura molt baixa i més temps.
Vaig discutir aquest tema amb ell.
També va preguntar per què va trigar tant?
Bé, això també és, per raons, munyir tothom és bo perquè estigui completament fregit, el grau de rostit.
Si MK hagués estat munyint gourmets que mengen amb sang, llavors cuinaria amb sang)
Els que va seleccionar tesperatura per als participants.

Al primer canal, Malysheva il·lumina sobre suvid, oh déu

Ahir Stalik també va parlar d'ell i va anar a les misses.

[Esperança]

Esperança, d'acord Stalik, ell és tot de Xef, però Malysheva

Canta lloances

Així que Malysheva és una dona de negocis, que guanya les seves dietes, ara farà publicitat i guanyarà diners en els seus àpats de Malysheva

Bé, almenys no renya