Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cuina al buit

[Vika]

i la durada de la cocció no depèn del gruix del tros de carn?

Vika, per descomptat, depèn, primer vaig cuinar el mateix segons la taula, i després vaig començar a anar afegint temps a poc a poc. A la taula, només el gruix d’un tros de certa carn i temps, però entenem que un tros de filet i un tros de canya del mateix gruix es preparen completament diferents, de manera que vaig començar a partir de les meves pròpies consideracions i experiència, de manera que cuino carn (vedella i porc) de 10 hores. Encara no he tractat amb peixos, es buida a la nevera. Conservo el gall d’indi a partir de les 5 hores, però poques vegades el cuino encara ...

Noies, doncs, així és com Lazerson va cuinar un ànec a una velocitat de 70 graus durant 2 hores. L’ànec estava deliciós. I ja fa temps que escriviu aquí. Llavors, 2 hores no són suficients?
Perquè Lyudochek també escriu sobre un gall d’indi a partir de cinc hores, i Lazerson va cuinar un pit de pollastre durant 1,5 hores a 65 graus.

[IRINA]

IRINA, i en Lazerson a la graella a la graella i mengem així ... Turquia, 2 hores, em va semblar inacabada. Però, de nou, diferents parts de la idea de maneres diferents, o tenia els pits de gallines joves de gall dindi, de manera que podeu tenir-les durant 2 hores, probablement, però generalment les poso a les costelles de Kíev, així que no ho diré amb seguretat. - Era jove i la feia "a la brasa" igual
Vaig comprar una petita graella aquí, vaig provar de fer-la a la brasa després del vidre, el meu marit va dir que no, li agrada un vidre net.

[Ranúncul]

Ranúncul, Luda, però m’agradava molt l’ànec de Lazerson, ni tan sols m’ho esperava. I al meu marit li va agradar). És cert que Lazerson també va tintar l’ànec sota la graella. Però m’agrada aquest truc a la graella. Per aparença. El filet de pollastre em va semblar una mica sec.
Em va agradar més la recepció amb la cocció de cinc minuts de filets en paper d'alumini: la carn va resultar luxosa !!!

[Irochka]

Lazerson també va tenyir l’ànec sota la graella

Irochka, això és suficient perquè "aconsegueixi" una bona suavitat, la temperatura a la graella és molt alta i hi ha un parell de minuts, com un parell d'hores en vídeo

Luda, és clar)
Resulta que llavors no necessito un suvid, o què?))

[Irina F.]

Irina F., Su-vid és una religió (sense patetisme, cheslovo!). O bé l’accepteu o el rebutgeu. Abans d’encertar-lo (sous-vide), llegia molts llibres d’Internet, donava enllaços, de manera que el cap quasi em va disparar. El darrer pas en la determinació d’unir-se als sous xefs van ser els bells vídeos de Maria Masinen. Però, de nou, sense llegir el material, sembla difícil decidir per si mateix si ho necessito o no. Per cert, recentment vaig veure la pel·lícula relativament recent Chef Adam Jones 2015. Com un xef va decidir obtenir 3 estrelles Michelin alhora, i en això va ser ajudat pel coneixement de la cuina - sous vide. Bona sort.

[Oleg]

Oleg, gràcies)
Sí, aquí estic obert recentment a alguna cosa nova i el lloc ho permet)
Molt probablement ho agafaré, tot i que de seguida m’ha de desconcertar l’aspirador).

M @ rtochka, Dasha! Va resultar una carn molt agradable. Es veu clarament el que està deliciós! quina part de la vedella és? i amb més detall, si és possible recepta

Gràcies, per la part, no ho sé. Ja vaig escriure que vaig a Vkusville. Ho he fet 2 vegades fins ara, les peces són petites, fins a 600 gr. I la recepta es va treure d’aquí. La primera vegada que el vaig untar amb pasta d’oliva i el vaig enrotllar amb herbes provençals. Però no em va agradar gaire, esperit massa mediterrani)))). La segona vegada més clàssicament: farcit d’all, poseu cebes en una bossa. Bé, sal, pebre sempre. I ja al buit, vaig estar a la nevera un dia, i després vaig cuinar. I es va refredar al bol. La propera vegada intentaré baixar-lo immediatament a aigua freda, em pregunto ...

M @ rtochka, Dasha, no hi ha res a matar a la carn de vedella, es cuina fins i tot per 55 grams.

Per què tant de temps llavors? Vaig obtenir el suau en 3 hores. O és perquè tenia una peça petita? Uns 4 cm de gruix. Per cert, la primera vegada que vaig obrir la bossa, hi vaig ficar un termòmetre per assegurar-me que la temperatura de la carn dins de la peça.
Estic per mi mateix, per assegurar una cocció llarga, perquè la carn sigui més suau. Si esteu satisfets amb la suavitat, podeu cuinar menys. Correctament?)

[Masinen]

Masinen, Mash, i quina unitat, segons la vostra opinió, encara és més còmoda d'utilitzar: SV2 o SV50?

[Sonadora]

Sonadora, Molts, són diferents, en termes de facilitat d'emmagatzematge.
Tots dos són bons, podeu triar qualsevol. Però si no voleu recollir la paella més tard, llavors CB2, potser obtindreu tot el que hi ha al kit)

Mash, castrUlya, teòricament, n’hi ha (no recordo quants litres, hi vaig posar pernil Teskomovsky). Però ja no hi ha espai lliure a la cuina. Vaig pensar en CB50, però la temptadora oferta al mercat de puces sobre CB2 va confondre tots els plans.

[Sonadora]

Sonadora, l'oferta és molt temptadora)

[Sonadora]

Sonadoradoncs pensa

Per què, no van arribar les notificacions, Irochka, ara no estic enlloc sense sous-vide, el meu marit no vol cap altra carn Cert, no faig servir sal de nitrit, però és una qüestió d’elecció personal

[Ranúncul]

Ranúncul, Lyudochek! Així que el meu marit i jo ara conduïm al cotxe i recordem l’ànec)
Em diu que és hora de comprar un suvid. Tinc moltes ganes d’un ànec deliciós😄!

Així que després de la nostra reunió amb Lazerson, vaig prendre foc per comprar un vídeo i una aspiradora. I ja he agafat un model d’aspiradora, però vull el sous-vid igual que a la reunió. I així, quan tot va créixer junt, es van rebre els diners com a regal d’aniversari, es van seleccionar els models, em van molestar a la feina dient que el sous-vide és només carn a l’aigua calenta i ja està ... I després vaig pensar en la seva necessitat, encara que tinc moltes ganes !!!

que el sous-vide és només carn estesa a l’aigua calenta i ja està ... I llavors vaig començar a pensar en la seva necessitat

Vol dir que és massa aviat per unir-se al suvid, ja que és tan fàcil que algú pugui aportar dubtes))

Lazerson estava preparant un ànec a una velocitat de 70 graus durant 2 hores.

Per a un ànec, aquesta és una temperatura massa alta i molt de temps.
Els gourmets el criticarien completament.

L’ànec es cou per sota dels 60 grams, tenim receptes al fòrum.

Tinc entès, si poses una temperatura i uns 30 minuts tan elevats, i després grill, sí.
Però! Embolicar-se un ànec durant 2 hores, certament, no és el cas.
Molt estrany.

[burunduchok]

burunduchok, Irlandès! Però, qui us ho va dir a la feina, té experiència en la cuina sota forma?
Per alguna raó, em sembla que la resposta serà negativa
Si tot fos tan senzill, no hi hauria instruments.
Tot i això, sousvid no és "la carn només es troba en aigua calenta", sinó la cocció a llarg termini del producte a baixa temperatura.




I sobre la cocció de la carn només amb aigua calenta: Lazerson va mostrar una versió de cuinar filets de filet de pollastre en una capa, afegir sal, enrotllar-la i embolicar-la amb paper d'alumini, com ara dolços. Tirar aigua bullent durant 5/6 minuts, després apagar-la i deixar-la 40 minuts (la vaig deixar una hora). El resultat és carn sucosa. Però només es pot fer aquest truc amb pollastre.
Aquesta variació de la cuina va ser suggerida a Lazerson pel seu familiar xef francès, per cert, propietari d’una estrella Michelin).
Però això en cap cas, per a mi personalment, anul·la la compra de suvid

I el gelat és només llet amb sucre. Però tanta gent l’estima

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha! 👍👍👍

[burunduchok, Irochka]

Em va molestar a la feina dient que el sous-vide és només carn a l’aigua calenta i ja està ...

burunduchok, IrochkaI quan fregim la carn, només queda sobre una paella calenta. Curiosament, aquell que ho va dir va intentar fer sous-vide ... Ira, no estic agitant, però amb paraules, ho podeu simplificar absolutament fins a l'absurd. I l’aspirador, al meu entendre, és una cosa molt útil a la llar sense el sous-vid. El vaig comprar fa 1,5 anys i vaig conèixer sous vid fa mig any. La unitat de buit estalvia bé l’espai al congelador, quan es preparen tot tipus de verdures, i amplia la vida útil dels productes a la nevera, en general, buido totes les aus de corral per emmagatzemar-les, en general, no es queda inactiva sense vidre.I ara al marit no li interessa menjar carn cuinada de la manera habitual.

però amb paraules és possible simplificar-ho tot fins a l'absurd.

I aquests assessors no volen provar de cuinar a la foguera? I llavors l’electricitat és només un flux d’electrons.

I aquesta no és la meva cita.
Per descomptat, tothom té gustos diferents. Ara no cuino carn, peix, pollastre, fetge, mató, proteïnes, en resum, que no pateixen desnaturalització a baixes temperatures i, per això, conservo l'estructura que necessito en el producte acabat. Tot i que no tinc una suvidnitsa real, sinó una granja col·lectiva amb dibuixos animats. Ara, només bullit i fregit, em sembla una dura llufa. Encara no he arribat al nivell de fruites i verdures.

[pròpia percepció d’aquest gust]

Curiosament, qui ho va dir va intentar fer sous-vide ...

Vaig cuinar sous vide segons totes les regles, a baixes temperatures. Fins i tot al principi vaig comprar un llibre especial gran i elegant sobre aquest tema ... i ara decoro la prestatgeria amb el seu disseny i cost. Així que volia dominar aquest mètode de cocció ... però, no va funcionar

No estic menystenint els mèrits d’aquest mètode de cuina de carn i altres productes, però a més d’això també n’hi ha comprensió pròpia i pròpia percepció d’aquest gust

No accepto aquest gust! Per a mi gust aquesta carn s’assembla a la carn poc cuita, és quan encara està crua. Per tant, no cuino carn sous-vide ni carn escalfada, ho sento, no pas pel meu gust
Prefereixo cuinar carn de sous vide, però a una temperatura de 85-90 * C, fins que estigui completament cuita.

Simplement no em llenceu sabatilles de tomàquet i ofereu un estil de vida rupestre amb foc
No és meu - vol dir que no és meu. No criticaré ningú, hi va haver una pregunta - vaig respondre

==========================

Anya, ja corregit, perdó, tan "citat"

I m’agrada el sous-vide. Un mateix producte, jugant amb la temperatura, es pot cuinar amb diferents gustos. Això s'aplica tant als ous com a la carn. Mai no havia fet pits, però vaig fer un rotllo:



63,5 * A partir de les 7 en punt.


Torrat 5-10 segons



Fet sense sal de nitrit, va resultar pàl·lid. Conclusió: la sal de nitrit és necessària per a l’esquema de colors.

I el filet de vedella, a casa sense flama, és difícil cuinar el filet adequat. I amb suvid, és fàcil. (La foto no és meva, però també preciosa)

sous-vid

Els vostres companys no ho saben ... van sentir el timbre, etc.
en general, sous vide és una paraula francesa, no vide, és a dir, sous vide. En traducció, al buit.
Noies! Lazerson va cuinar al buit? o simplement a un ritme lent?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, per descomptat, cuinat al buit)

Lazerson va cuinar al buit? o simplement a un ritme baix?

Lazerson també improvisa molt en les seves receptes. I no se’n fa vergonya si el resultat és bo

Tinc el sv 50 stick. Estic assegut allà estudiant: umnik2: ja he preparat filet de pollastre. Molt saborós! Cuixa de Zamarin sense pell. I també ho intentaré. I el següent pas és el filet de porc.

[Konstantin]

Konstantin, Enhorabona! T'aconsello que tallis l'os de la cuixa)

[Masinen]

Masinen, Masha són desossats. Ara marineu-ho amb salsa de soja i pastís. Estirar-se durant mitja hora i posar-lo a 63 ° durant 2 hores.



Masinen, Aquí teniu les cuixes de pollastre, ja ho veuran!
Estableix a 62,5 ° durant 3 hores

Aaaa !!! Uraaa! Ara estic amb suvid !!!
Moltes gràcies Valery per l'oportunitat de conèixer millor aquest dispositiu (mk) i per l'oportunitat de comprar amb descompte !!!

[Irina F, Irochka]

Irina F, Irochka, Enhorabona!

[Irina F.]

Irina F., Irochka, felicitats! Esperem la vostra revisió del segellador al buit. Estic pensant a comprar el mateix.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudochek! Gràcies !!!
Sonadora, Home, ella mateixa té moltes ganes de mirar-lo! Mentre estava a la carretera, vaig fer una foto sense sortir de la caixa, per dir-ho d’alguna manera)
Espero que dins de la instrucció en rus, tot i que qui ho llegeix

[Irine- Melanya]

Ahir, gràcies a Irine- Melanya, També ho vaig veure, SV2.
Un tros del coll Miratorgovka, marinat i envasat al buit, ja s’escalfa a la taula. Cuinaré en un parell d’hores.



Noies, a SV2 és impossible canviar la temperatura i el temps ja durant el procés de cocció?

Noies, a SV2 és impossible canviar la temperatura i el temps ja en el procés de cocció?

Per tant, podeu configurar la temperatura i el temps en una de nova, tenint en compte la quantitat que ja s’ha cuinat.

Choyta I fre. I per establir-ne un de nou, cal apagar la xarxa o simplement prémer el botó d'inici / aturada?

Al meu parer, al SV-50 cal desconnectar-lo del sòcol i tornar-lo a instal·lar

desconnecteu-lo i torneu-lo a instal·lar

Buttercup va fer això, però va començar a dubtar.

Un tros de coll, d’uns 6 cm de gruix, ja pren tractaments d’aigua. Ho poso 6 hores a 65 gr.

[Manya]

Manya, és cert, estàndard

Estic informant. Immediatament després de la cocció i la refrigeració, vaig posar la carn a la nevera durant la nit.
Al matí aquesta fotografia m’esperava.

S'ha desfet una substància incomprensible a partir de la carn miracrod acabada marinada i evacuada. Immediatament dels sous, quedava líquid, però a la nevera es gelificava.
Al matí vaig obrir el paquet, vaig assecar la carn, la vaig tintar ràpidament amb una barreja de mantega i oli vegetal. Li vaig donar un parell de minuts per descansar i després el vaig tallar.

El meu va dir que era deliciós.

Fets els sous de pit de pollastre. Vaig notar que en el meu cv50 sous vide, el temps comença a tornar a comptar quan la temperatura arriba al valor establert. En aquest sentit, es va plantejar la pregunta de per què afegir temps a escalfar l'aigua?

[nadusha]

nadusha, Així que teniu un suvid avançat A SV2 no és així



Sonadora, Enhorabona! Va sortir molt bé, el líquid del porc es fon molt, sí. Podeu regular-ho jugant amb la temperatura del suvid. A un nivell inferior, hi haurà menys líquid. Però el gust també serà diferent. No pitjor, però d'altres. Heu d’intentar cuinar exactament el vostre plat preferit. Trobareu el vostre saborós centre i cuireu exactament d’aquesta manera i no d’una altra manera (S. Malakhovsky).

Oleg, gràcies.

[nadusha]

nadusha, Aboco aigua freda al SV2 fins al fons, i després calenta, preescalfada a l'estufa, per a la velocitat d'arribar a la temperatura desitjada

[Samopal]

Samopal, Oleg, gràcies. La qualitat de la carn del mercat mundial deixa molt a desitjar, però, tot i que no hi ha cap dispositiu de buit (promet venir demà), vaig cuinar del que ja hi havia a la marinada i l’envasat.

nadusha, Així que teniu un suvid avançat A SV2 no és així

Com això? ? A la instrucció de SV2 hi ha escrit: "Premeu el botó d'inici / aturat. La calefacció i la bomba començaran a funcionar. Després d'arribar a la temperatura establerta, el temps començarà a funcionar."

[Sonadora]

Sonadora, Em disculpo, per la qual cosa m’he equivocat, perquè sempre omplo aigua bullint i, pel que sembla, ja he oblidat el seu funcionament.

Aboco aigua freda al fons, i després calenta, preescalfada a l'estufa, per la velocitat d'arribar a la temperatura desitjada

També empleno l’aigua preparada, tinc un bullidor especial amb diferents temperatures d’escalfament, el poso a 70 graus, ompliu les bosses amb 70 graus d’aigua, l’aigua es refreda per ells i tinc una temperatura propera als 60 graus, el dispositiu en si no triga a portar la temperatura de l’aigua als valors indicats. I tanco l’olla d’aigua amb paper film en dues o tres capes properes al dispositiu, perquè l’aigua no s’evapori, hi poso una tapa de silicona tallada a la part superior per reduir la pèrdua de calor.