Pate fermentee baguette de massa freda (Peter Reinhart)

Però em pregunto, si cuineu amb porta-baguetes, els talls poden ser convexos, explotats? O és només sobre pedra?

Però em pregunto, si cuineu amb porta-baguetes, els talls poden ser convexos, explotats? O és només sobre pedra?

No cuino en pedra. Tot serà. I talls i massa que esclaten i tot això)). El més important és copsar el moment en què la massa ja ha pujat, però encara s’abocarà, la temperatura de cocció serà elevada i el forn s’humidificarà, de manera que la peça s’escalfa ràpidament i uniformement.

El més important és copsar el moment en què la massa ja ha pujat

Sí, això és el més important. * assenteix furiosament *

En principi, sovint em trobo. Acabo de llençar les baguetes del portador a la làmina d’alumini escalfada. (He sobreviscut amb seguretat a l'etapa "transfereixo acuradament la baguette en un tros de paper")



Per tant, amb l’aparició, per descomptat, pot haver-hi metamorfosis i el cor demana bellesa.)) Estic pensant en el porta-baguette, però la sospita que no es produeixi l’explosió s’està alentint.

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha, vaig fer el ridícul aquí: el vaig coure amb pa a KhP i vaig substituir una mica de farina per sègol.




Saborós !!!

[Irinap]

Irinap,

I va resultar així, genial!)))

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha, gràcies de nou! He fet pa amb farina de sègol més d’una vegada, que saborós i olorós que resulta !!! I les baguetes, probablement, no es poden arrossegar per les orelles. Però ara sóc blat pur, sobretot el sol, no cuino.

Nata - Chuchelka, moltes gràcies per una recepta senzilla de deliciosos panets!

[Rottis]

Rottis,

Salut! Ho entenc, ja ho veig ..))

Espantaocells, aquí escrius per esquitxar aigua bullint en un forn preescalfat infernalment, associar-lo immediatament amb un bany.

i de seguida tinc una associació: el gas s'apagarà, i el forn de gas?

[Novell]

Novell,
Normalment, el gas s’inclou al llarg de les vores seguides. No cal esquitxar el gas. Col·loqueu una paella o un paper de forn cap avall i escampeu-hi mitja tassa d’aigua bullint abans de coure-la.

Normalment, el gas s’inclou al llarg de les vores seguides. No cal esquitxar el gas. Col·loqueu una paella o un paper de forn al fons i afegiu-hi mitja tassa d’aigua bullint abans de coure-la.

això és mala sort, tinc una paella amb aigua, el Schaub no es va cremar, el segon és problemàtic
i si surts a les parets?
i què dóna vapor? No cuino al forn, no conec els detalls

[Novell]

Novell,

Vaig posar una safata de forn amb sal cap avall, 1 kg, embolicada amb cura en paper d'alumini, amb un costat brillant cap a fora. La placa de forn és lleugerament més petita que la part inferior i s’hi manté constantment. M’ajuda

[Irinap]

Irinap, gràcies per la pista,

la sal ajuda a la crema? i paper d'alumini, perquè la sal no cremi?

Natasha! Gràcies de nou per la recepta! Ja he provat moltes receptes diferents, però tot i així regnen les vostres baguetes. Ahir va menjar

la sal ajuda a la crema?

La sal es manté bé i distribueix la calor de manera uniforme, evita que el forn perdi temperatura en plantar massa freda.

i què dóna vapor?

El més important és copsar el moment en què la massa ja ha pujat, però encara s’abocarà, la temperatura de cocció serà elevada i el forn s’humidificarà perquè la peça s’escalfi de manera ràpida i uniforme.

El vapor (en altres casos, la cúpula o mullar la pròpia peça amb aigua) no es cou immediatament, o bé, com diuen els forners, "es defensa" de l'escorça, cosa que permet que el pa creixi i s'infli. Amb el vapor, l’escorça és fina i cruixent, no és una closca de roure.