Pastís fragant

Pastís fragant

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
Farina / s (tinc	650 g
Llet	220 g
Mantega	100 g
Ou	4 unitats + 1 rovell + 1 rovell per untar
Llevat SAF	3 culleradetes
Sucre	1 pila (200 ml amb un portaobjectes)
Vanil·lina	una mica
Canyella i nou moscada	tastar
Cardamom (acabat de moldre)	5 llavors
Sal	2/3 culleradetes
Panses	1 got amb un portaobjectes
ESMALAT
Proteïna	2 unitats
Sucre en pols (Haas)	1 pila (200 ml)
Sucre en pols (regular)	2 cullerades. l.
Suc de llimona	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Faré una reserva de seguida: la recepta està prefabricada, en part del nostre estimat i nadiu fòrum (i que l'autor em perdoni).
• Tot i això, el vaig tornar a treballar una mica per complaure els meus desitjos (és a dir, reduir la mantega i afegir sabor), així com les circumstàncies de la cuina que no em permetien seguir la tecnologia d'alguna manera. Potser hauríeu de sucar-ho una mica amb almívar, però aquí té un gust ...
• Per tant, prenem un bol més gran:
• 1. Diluïm el llevat en llet tèbia (27-29 C), amb 1 cullerada. l. Sàhara. Afegiu a poc a poc la meitat de la farina (preferiblement 2/3), pasteu sense grumolls, reserveu-la en un lloc càlid. Ens deixem distreure durant mitja hora.
• 2. Ara els ous. Separeu els rovells dels blancs. Poseu les clares a la nevera (si es vol, ja que es baten meravellosament sense ella, amb una mica de sal). Tritureu els rovells amb sucre (no tritureu-los blancs, és millor barrejar-los bé). Fondre i refredar la mantega (fins a uns 30-35 C).
• 3. Preparant els condiments. Vaig barrejar canyella i nou moscada en un morter. noguera (mòlta) i cardamom acabat de moldre i sal. Preneu-vos el temps per obtenir el cardamom a les llavors; dóna a la massa un sabor especial, mentre que la canyella i la nou moscada accentuen el sabor.
• 4. Comproveu la massa. Ha de doblar la seva mida (però és millor no sobreexposar en aquesta etapa). Afegiu a la massa rovells, mantega i espècies.
• 5. Bateu les clares fins que estiguin tendres (és a dir, perquè no llisquin sobre el bol). Introduïm suaument a la massa, barregeu suaument amb una espàtula. Exteriorment i en consistència, hauria d’assemblar-se a un púding cremós. Afegiu-hi la farina restant. Aquí hi ha dues opcions: estrictament la quantitat restant o bé a ull. Al principi vaig seguir estrictament la recepta original en aquest tema, i em va semblar que la farina era massa. L’autor va escriure “més gruixut que a les creps, més prim que a les empanades.) Recomanaria aturar-se a la vora quan un tros de massa pessigada, enrotllada als dits durant uns quants minuts, deixa d’enganxar-se. mans i continuï "canviant-la" amb una espàtula.) Una vegada més, ens enverinem per provar-les.
• 6. Aboqueu aigua bullent sobre les panses (o poseu-les en remull si estan completament seques). La tornem a tirar en un colador, la deixem assecar i l’empolsimem immediatament amb farina. I descansem aproximadament una hora.
• La cocció.
• 1. Preescalfeu el forn a 180 C.
• 2. Prepareu el formulari: folreu el fons amb pergamí, unteu el fons i les parets amb mantega (mantega o verdura). Canviem la massa, omplint-la aproximadament la meitat o 2/3. Ho tornem a posar al corrector (fins que pugi per sobre de la vora). Lubriqueu la part superior amb rovell.
• 3. Humitegeu el forn (la manera més senzilla és fer servir una ampolla de ruixat). Enfornem a convecció a 180 ° C durant 20 minuts, després ho reduïm a 160 ° C i enfornem fins que estiguin tendres (tinc 20 minuts més).
• Esmalt.
• No és enlloc més fàcil:
• Bateu la proteïna fins que estigui tendra, afegiu-hi gradualment la pols amb un colador. A continuació, aboqueu-hi una mica de suc de llimona.
• La consistència de l'esmalt és bastant gruixuda. Però tinc la pols principal de Haas, i és amb midó. Després de la introducció del suc de llimona, em va semblar que sortia líquid i vaig afegir sucre mòlt regular. Acabo de submergir petits pastissos a la cobertura, havia de recobrir el gran amb una espàtula.I, per a la seva tranquil·litat, així com per consell d’un dels membres del fòrum, va posar els pastissos vidrats al forn durant 1 minut (t = 100 C).
• Lloar-se a si mateix probablement no sigui bo, però sembla que l’olor fins i tot a les escales. Pel que he pagat, la meitat dels pastissos ja no hi són ...

El plat està dissenyat per

1 gran (forma de 23 cm) i 12 petites