Pa de cap de setmana amb ànima (al forn)

[PA ÀNIMA CAP DE SETMANA]

Bé, com s’ha promès, estic difonent la recepta PA ÀNIMA CAP DE SETMANA Sincer, perquè requereix molta atenció i diligència, un dia lliure, perquè quan, si no en cap de setmana, fer-ho. Al principi, us aconsello que busqueu Temka sobre Panetonne i altres i que llegiu sobre la cuina de Colombo, perquè la meva recepta és el fruit de la Colomba.

Per tant, preparem i actualitzem el llevat: prenem el nostre llevat
50 gr + 50 gr psh. farina + 10 grams d’aigua, barrejar, deixar durant 4 hores
Després de 4 hores: treure del que va passar
100 g + 100 g de farina + 50 g d’aigua, deixeu-ho durant 4 hores
Després de 4 hores: treure del que va passar
100 g + 100 g de farina + 50 g d’aigua, deixeu-ho durant 4 hores
Després de 4 hores: treure del que va passar
100 g + 100 g de farina + 50 g d’aigua, deixeu-ho durant 4 hores
És a dir, actualitzem un total de 4 vegades i no recomano actualitzar menys vegades aquells que utilitzen el llevat de tant en tant, de manera que el convertireu completament en blat i no s’agredirà. Però 4 hores a la temperatura actual actual es poden reduir a 3, mireu el llevat, el més important és no deixar-lo més de 4 hores. Es veu així


Després de l'expiració de les darreres 4 hores, pastar la massa, prendre
massa fermentada rejovenida 135gr
farina de blat premium (bon tipus Makfa) 390g
sense gluten 20gr
mantega 155gr (fosa)
sucre 2 cullerades
aigua 200ml
ous petits (mitjans) 2 unitats

Aboco aigua en una tina, poso sucre, ous, massa fermentada, farina amb gluten i encenc el programa de massa (pastar durant 30 minuts, després provar durant 60 minuts) i des del moment de la posta 12 hores en augmentar la massa, la darrera vegada per la calor, la meva massa va pujar gairebé fins a la vora en 10 hores, si això passa, fantàstic, no espereu dues hores més, però comenceu a pastar la massa. Mentrestant, unes quantes fotos ..




Doncs bé, la nostra massa ha augmentat, la precipitem i omplim els ingredients per pastar la massa

tota la massa
mantega 30 gr (fosa)
sal 1,5 culleradetes l.
ou 1 pc
farina 85gr

Tornem a engegar el programa Dough, i aquesta vegada al final del programa (1h30 min, la massa no puja), llencem la massa al tauler (taula) i la doblegem com un sobre, o un bolquer o el que estiguis acostumat. La massa d'un difús es converteix en una bola elàstica, és inusualment sedosa, tendra, elàstica, no s'adhereix a res (greixo la meva placa de vidre amb oli vegetal). Després formem el que necessitem a partir d’aquesta bola, la divideixo en dues parts (no tinc una forma gran)





Ho posem en motlles, el deixem a prova durant 3-4 hores (amb la calor actual, potser menys. Abans de coure, humitejo el pa amb aigua i mel i espolvoreo amb llavors de sèsam i faig talls (després de la prova). Coeu al forn de gas a 180 graus durant aproximadament 1 hora, però poso el pa en un forn fred i, després, l’encenc i, a la part inferior, tinc un bol d’aigua durant els primers 25 minuts.



Bé, espero que tot estigui més o menys clar, el pa és per a aquells que estimen molt suau pa, requereix una gran quantitat de mantega, vaig intentar substituir-lo per oli vegetal, però per alguna raó el pa va començar a agrejar-se d’una manera estranya (no com amb una massa fermentada de peu), per la mateixa raó que no vaig intentar fer-ho amb margarina. No ho faig tan sovint, així que vaig decidir que un paquet de mantega en un pa gran no em faria malbé. Normalment el dissabte canvio la massa agra, poso la massa a la nit i el diumenge pasto la massa i ho coento. Així que hi haurà temps, proveu-ho!

[Donchanka]

Donchanka... es pot fer una pregunta?

Per tant, preparem i actualitzem el llevat: prenem el nostre llevat
50 gr + 50 gr psh. farina + 10 grams d’aigua, barrejar, deixar durant 4 hores
Després de 4 hores: treure del que va passar
100 g + 100 g de farina + 50 g d’aigua, deixeu-ho durant 4 hores
Després de 4 hores: treure del que va passar
100 g + 100 g de farina + 50 g d’aigua, deixeu-ho durant 4 hores
Després de 4 hores: treure del que va passar
100 g + 100 g de farina + 50 g d’aigua, deixeu-ho durant 4 hores

És a dir, cada vegada que actualitzem el llevat, només en prenem una part i on és la resta? La meva mà no s’aixeca per llençar-la! O llençar-los per a panellets, panellets, etc.? Resulta que cada cop que cuino pa de massa fermentada em quedaran restes de massa fermentada i hauré de pensar on posar-les? Ho entenc bé? És a dir, un atribut indispensable per a un pa de massa dura són els panellets o panellets? I podeu utilitzar aquestes restes en el pròxim pa? Expliqueu-nos com sortiu d’aquesta situació.

[Donchanka]

Noies, gràcies comentaris, molt macos !!!!

Anya, quin pa tan meravellós! ! Sí, no hi ha manera sense ànima!
I digueu-me, si us plau, tinc una massa MK poc profunda sobre farina de sègol. El vaig coure un parell de vegades, no em va agradar molt: la molla és àcida i molt densa. Puc prendre’l com a base o no traduir el producte i el temps?

Ira, estic segur que és molt possible, jo mateix no faig servir la massa fermentada sovint, també és sègol, la vaig començar amb iogurt casolà, la menjo amb aigua i farina i la conservo a la creu, així que ho faig un dia abans de començar Agafeu-lo amb pa, traieu-lo de la creu, llenceu l'excés de part perquè quedin 150 grams (a ull, 5 cullerades), hi aboqueu farina de sègol, el mateix volum que la massa fermentada, afegiu-hi una mica d'aigua perquè es pasti la massa fina fina, com massa sobre panellets i deixeu-la sobre la taula un dia (no cal calor!). Tot, en un dia, segons l’esquema, prenc 50 grams per al Soulful i envio la resta a viure al chill-out.

Donchanka... es pot fer una pregunta? És a dir, cada vegada que actualitzem el llevat, només en prenem una part i on és la resta? La meva mà no s’aixeca per llençar-la! O llençar-los per a panellets, panellets, etc.? Resulta que cada cop que cuino pa de massa fermentada em quedaran restes de massa fermentada i hauré de pensar on posar-les? Ho entenc bé? És a dir, un atribut indispensable per a un pa de massa dura són els panellets o panellets? I podeu utilitzar aquestes restes al pròxim pa? Expliqueu-nos com sortiu d’aquesta situació.

Definitivament, us heu adonat que l’excés de massa agra es manté. A més, la massa agra és tan blanca i bombolla i fa una olor tan agradable que el vostre cor sagna quan el llenceu ... Jo el llenço, ho suporto quan em vaig adonar que si no voleu excés d’àcid, és encara més convenient envieu parcialment el cultiu d’entrant a la brossa i alimenteu-lo amb un volum de farina igual al que queda de cultiu d’arrencada (bé, tret que, per descomptat, el coeu cada dia, però com jo periòdicament). Per tant, quan actualitzo el llevat de l’Ànima, faig servir qualsevol farina de blat econòmica de la màxima qualitat (per tant, no em sap greu llençar-la), però pasto la massa i la massa exclusivament a Makfa, sigui el que es digui, però al meu entendre és la millor ...BlackHairedGirl, però no la llenceu, proveu-la amb pancakes i pancakes i, a continuació, dissenyeu-nos la recepta (després de la primera actualització, no en tindreu excedent, després de la segona, és millor no prendre-la tampoc, però la peça després de la tercera actualització és molt, molt temptadora)

[Donchanka]

Donchanka
El vostre pa va resultar no només ser ànim, sinó fabulós.
Tan ventilat, bonic. Ja el cor s’alegra de tanta delícia i bellesa.

Gràcies a tothom pels comentaris. He mirat la foto jo mateixa i m’he llepat els llavis. Ara tot el meu temps pertany al meu fill de quatre mesos, fins i tot he enterrat la llevat fins ara, no tinc temps per fer res. Així creix, el mimaré amb aquest pa

Gràcies per la recepta. El pa és deliciós. Pel seu bé, va fer un llevat malgrat els seus petits: la més gran té 3 anys i la més jove té 3,5 mesos.

Gràcies per la recepta. El pa és deliciós.Pel seu bé, va fer un llevat malgrat els seus petits: la més gran té 3 anys i la més jove té 3,5 mesos.

Oooh, probablement ja sou una mare experimentada, així que teniu temps per a tot. Espero que el pa més vell sigui apreciat