Pa ucraïnès (fabricant de pa)

Pa ucraïnès (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	560 g
Farina de sègol	230 g
Aigua	420 g
Sal	3 culleradetes
Sucre	1,5 cullerades. l.
Rast. oli	2 cullerades. l.
Llevat sec	2 culleradetes
Llet en pols	2 cullerades. l.
Suc de llimona	1,5 culleradetes
Malt	1,5 cullerades. l.
All sec	3 culleradetes

Mètode de cocció

• Així que finalment vaig poder provar aquesta recepta.
  
• Ho vaig fer basant-me en la recepta de la resposta número 52. Però, si algú està interessat, ho vaig traduir tot en grams.
  
• 
  
• 
  

Nota

La vaig tallar molt calenta, perquè la meva filla se la va emportar. Per tant, aquesta secció.
Bé, al meu gust, encara prefereixo "Borodinsky".

Tassa - 230 ml.
1,5 tasses d’aigua
3 tasses de farina de blat
1,3 tasses de sègol pelat
1,5 cullerades. l. Sàhara
3 culleradetes sal
2 cullerades. l. salat. olis
2-3 c. l. llet en pols
1,5 cullerades. l. malt (no es prepara, només cal afegir)
1,5 culleradetes suc de llimona (esprémer), es pot substituir per 1 culleradeta. vinagre
2 culleradetes llevat
Forn al programa Basic (podeu fer servir Rye), poseu-hi una escorça fosca.
Podeu ajustar el monyo, com sempre

Gràcies als consells dels membres del fòrum, el pa va resultar, el pa estava regulat, tot i que vaig prendre més farina que a la recepta de pa de pessic
el sostre va caure una mica


i en el context va resultar deliciós

He recalculat la recepta per a una mida més petita:
llevat - 1,5 culleradetes.
farina de blat - 390 g
sec llet - 1,5 cullerades. jo ..
malt - 1 cda jo ..
farina de sègol - 160 g.
all sec - 2 culleradetes.
sucre - 1 cda. l.
sal - 2 culleradetes
sub. oli - 1,5 cullerades. jo ..
suc de llimona - 1 culleradeta
Aigua - 310 ml

això és el que va passar


El mode "Rye", el monyo va sortir immediatament, no va afegir res, va mirar al forn 5 minuts abans de coure -la massa no va pujar bé (la raó, al meu parer, és la molt llarga igualació de temperatura a Panasonic - 1 hora) va aturar el programa, va esperar que la galleda pujés a la meitat ( però es va poder esperar una mica més, simplement no hi va haver temps) i va encendre la cocció durant 1 hora i 10 minuts. L’escorça és cruixent i el pa és deliciós. Una mica massa de sal per al meu gust, la propera vegada reduiré

[Vlad426]

El pa ens va agradar molt! Quan es va coure, hi havia una forta olor d’all. En principi, ningú no hi està en contra, però el següent vaig estar en auge. només cal afegir mitja cullera menys. Però, al producte final, gairebé no hi havia all, només un lleuger aroma agradable. Recepta al forn Vlad426... Això és el que sembla:

I en el context:

[Vlad426]

El pa ens va agradar molt! Quan es va coure, hi havia una forta olor d’all. En principi, ningú no hi està en contra, però ho vaig fer boom després. només mitja cullera menys. Però, al producte final, gairebé no hi havia all, només un lleuger aroma agradable. Recepta al forn Vlad426... Així és:

Gràcies per l’agraïment, Tatianka, veig que el nostre HP és el mateix, però com va augmentar la vostra massa? Ja n'hi ha prou del programa o, com jo, a l'espera de la pujada?

[Vlad426]

Vlad426, el programa en si era suficient. Jo, francament, vaig mirar la massa just abans de coure-la i em va agradar: elàstica, preciosa.

Digueu-me de què depèn la porositat del pa? Al principi va resultar ser porós, airejat, però ara, per alguna raó, la molla és densa, sembla que també ho faig tot

[Pa de pessic]

Bé, al meu gust, encara prefereixo "Borodinsky".

Pa de pessic, No sé d’on sou (no ho heu indicat al vostre perfil), però a la recepta original del pa ucraïnès no hi ha farina de blat de primera qualitat, i 2 varietats, sègol, només pelades i sense all.

Digueu-me de què depèn la porositat del pa? Al principi va resultar ser porós, airejat, però ara, per alguna raó, la molla és densa, sembla que també ho faig tot

Crec que això és a causa del llevat. També ho tenia: el llevat estava obert i no funciona així

Crec que és a causa del llevat .. També tenia això: el llevat estava obert, i no funciona així

Potser d’alguna manera no hi vaig pensar, de vegades faig servir 1 paquet per 2 vegades

He fet això:

Diluït 6 gr. Rogamald malt de sègol en 18 ml. aigua calenta i refredada.
A HP (tinc Orion 204) he posat:
1.250 ml.aigua i ~ 80 ml. afegit en el procés de pastat. Potser això no era necessari, ja que la molla va resultar estar humida
2. Malt al vapor
3,9 gr. oli vegetal
4. Sal fina 12 gr.
5,7 gr. entrant en sec Rogi Dunkel
6,30 gr. sense gluten
7.230 g farina de sègol pelada
8.110 gr. farina de blat integral
9.120 g farina de blat, premium
10,6 gr. llevat SAF-Moment

Poso el programa 3 (Pa amb segó), pes 750 gr., Escorça mitjana

En el procés de pastar, va donar la volta al pa amb una espàtula diverses vegades, perquè va resultar ser força dens i el mesclador es va arrossegar per dins i la capa exterior no es va pastar.

Això és el que va passar


El pa tenia un gust gairebé idèntic a l’ucraïnès. Hi ha alguna cosa amb què comparar-se. Comprar menjar ucraïnès cada dia. Només la meva molla és més grollera i més humida.
PD. Alardeant, vaig comprar la meva primera fàbrica de pa fa tres dies i aquest és el segon pa que es cou al forn. El primer, elaborat segons la recepta a partir de les instruccions, va ser alimentat al gos del veí