Pastís Yin-Yang

[Massa:]

Pastís Yin-Yang

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Massa:
Ou	5-6 unitats.
Sucre	180 g
Farina	200 g
Pols de coure	1 culleradeta
Cacau en pols	1,5 cullerades. l.
Crema:
Crema agra	400 g
Sucre	200 g
Intercapa i impregnació:
Cireres sense pinyol	300 g
Sucre	100 g
Alcohol (tinc licor de cireres)	50 g
Per a la decoració:
Xocolata (tinc amarg)	20 g
Flocs de coco

Mètode de cocció

• Massa:
• Batre les clares, el sucre i els rovells per separat (el nombre d’ous depèn de la seva mida). Afegiu el cacau, la pols de coure, la farina als rovells muntats i incorporeu-hi suaument les clares. Aboqueu la massa en un motlle cobert de pergamí greixat i coeu-ho al forn a 200 graus durant uns 40-50 minuts.
• Crema:
• Bateu la nata de crema agra i el sucre (fins que els grans de sucre es dissolguin completament). La crema agra que vaig prendre el 26% es pot descartar prèviament en un colador perquè quedi l'excés de vidre líquid.
• Impregnació:
• Prepareu l'almívar per a la impregnació: afegiu sucre, alcohol a les cireres descongelades (juntament amb suc) i escalfeu-ho a foc lent fins que el sucre es dissolgui i refredeu-ho.
• Muntatge del pastís:
• Tallar el pastís en tres parts, saturar cadascuna amb almívar de cireres, després untar-lo amb nata i estendre la cirera sobre la crema, fer el mateix amb el següent nivell.
• Unteu la part superior del pastís amb nata i decoreu-ho amb xocolata i coco.

Hora de cuinar:

3 hores

Programa de cuina:

Forn

Nota

M’encanten els gustos dolços, però no de manera intrusivament dolça, així que us recomano ajustar-vos el sucre.

guai! súper!

I molt saborós.