Cirera de cirerer i ametlla de xocolata amb ametlla de Khamentashn: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Khamentashn cirerer ocell de rosella i xocolata-ametlla

Categoria: Productes de fleca

Cirerer d’ocell de rosella Khamentashn i ametlla de xocolata

Ingredients
Massa per cirera de rosella
farina	400 g
sucre	100 g
pols de coure	1 cda. l.
sal	0,5 culleradetes
mantega	200 g
ous	2 unitats
llet	2 cullerades. l.
1 rovell + 1 cullerada. l. llet (per recobrir)
Emplenament:
rosella mòlta	0,5 stcn
llet	0,5 stcn
amor	0,5 stcn
cirera d'ocell (farina)	0,5 stcn
Massa per ametlla de xocolata
farina	300 g
cacau en pols	50 g
farina d’ametlla	50 g
sucre	100-150 g
pols de coure	1 cda. l.
sal	1/2 culleradeta
mantega	200 g
ous	2 unitats
llet	2 cullerades. l.
ametlla amarga	10 peces
o extracte d’ametlla	1/4 culleradeta
Emplenament:
albercocs secs tous	250 g
pasta d’ametlla	100 g
llimona
sucre al gust

Mètode de cocció

Una altra recepta preferida amb una baia: m'agradaria escriure "Siberià", però, de fet, és freqüent fins i tot a l'Àfrica ...
Aquí he combinat dos dels meus farcits preferits: rosella i cirerer d’ocell. El resultat no només va agradar, va encantar i va conquerir !!!
I la idea d’introduir cirera d’ocell a la recepta de hamentashn va néixer quan vaig admirar les galetes del blog d’Ayn, sorprenentment brillants i temptadorament saboroses fins i tot a la foto.
I seguint l’exemple d’Ayn, va decidir mostrar dues d’aquestes galetes de vacances juntes. Són tan diferents ... i tan deliciosos ...
Cirerer ocell de rosella Khamentashn
1. La massa
Barregeu tots els ingredients secs: farina, sucre, pols de coure, sal.
Ratlleu la mantega freda (del congelador) a la barreja de farina amb un ratllador gruixut, barregeu-ho tot amb molles. En un bol, batre els ous i la llet lleugerament amb un batedor, afegir la mantega i la molla de farina i barrejar.
Poseu la massa sobre la taula, recolliu-la en un terròs, alliseu-la en un pastís pla amb el palmell de la mà i doblegueu-la per la meitat (la massa s’esmicolarà), continueu anivellant i plegant 5-6 vegades; si la massa està massa seca, afegiu llet.
Dividiu la massa en dues parts, formeu un pastís pla de cada tros i emboliqueu-lo amb paper d'alumini. Poseu-ho a la nevera com a mínim 1 hora o més.
2. Omplint
Barregeu les llavors de rosella picades / mòltes i la farina de cirera d’ocell i aboqueu-la sobre la llet calenta, afegiu-hi mel i cuineu-ho a foc lent, sense deixar de remenar, fins que quedi una mica espessit (5-10 minuts). Refrigera.
El farcit ha de ser sucós.
3. Preescalfeu el forn a 180 ° C. Folreu un paper de forn amb paper de forn.
Estireu la massa de 5 mm de gruix, escampeu-la amb farina. Retalleu cercles de 7-8 cm amb un got o un motlle i poseu 1 culleradeta al centre. farcits i enganxar bé les vores, formant un triangle i deixant un petit forat al mig.
Col·loqueu les galetes sobre una safata de forn a una distància de 3 cm les unes de les altres, raspalleu-les amb el rovell.
Enfornem durant 20-25 minuts, fins que estiguin daurats.
Refredar i ruixar amb sucre llustre.
Xocolata-ametlla Khamentashn
1. Omplint
Si els albercocs secs són molt dolços, sense un toc d’amargor, és lògic afegir llimona: talleu-la en diversos trossos, traieu-ne les llavors. Col·loqueu els ingredients de farciment en un robot de cuina i tritureu-los suaument.
Els meus albercocs secs no eren dolços ensucrats, tenien una lleugera acidesa i ho vaig fer sense llimona ni sucre.
La pasta d'ametlles es pot substituir per ametlles pelades (de manera que el color del farciment quedi pur, ambre-albercoc) i ametlles molides en farina.
I sucre: al vostre gust.
2. La massa
Barregeu tots els ingredients secs: farina, cacau, ametlles amargades dolces i amargades, sucre, pols de coure, sal.
Ratlleu la mantega freda (del congelador) a la barreja de farina amb un ratllador gruixut, barregeu-ho tot amb molles.
Barregeu els ous amb la llet i l’essència d’ametlla; si l’utilitzeu, no ametlles amarges. Afegiu la barreja a la farina i barregeu fins que la massa comenci a formar una bola (En aquesta etapa, la massa s’ha d’esmicolar una mica. També podeu fer la massa amb un processador d’aliments. En general, la massa i el farcit es poden preparar 1 o 2 dies abans de coure)..
3. Posar la massa sobre la taula, pastar una mica, dividir-la en dues parts, formar un pastís pla de cada tros i embolicar-lo amb paper d'alumini. Poseu-lo a la nevera perquè es refredi, almenys 1 hora o més.
És convenient enrotllar la massa entre dos fulls de paper sulfuritzat.
Si la massa es torna massa tova durant la laminació, refrigereu-la.
Retalla cercles de 6-8 cm amb un got o un motlle.
Poseu 1 culleradeta de farcit, enganxeu bé les vores, formant un triangle i deixant un petit forat al mig.
Col·loqueu les galetes sobre una safata de forn a una distància de 3 cm l’una de l’altra.
Coure al forn durant 15-18 minuts a 180 ° C.

Nota

No hi ha moltíssimes receptes amb cireres d’ocell, però encara menys per al meu gust (bé, no m’agraden els pastissos i les magdalenes amb cirera d’ocell a la massa ... què podeu fer si us heu acostumat al gust ric i concentrat des de la infantesa, en forma d’omplir pastissos ...)
Per tant, agraeixo molt a l’Ain que les seves fotos m’inspiressin a experimentar amb farcit de rosella. Abans, mai no pensava que la cirera dels ocells jugaria així amb massa de pa de pessic.

I demano disculpes per la complaença estilística a l’hora d’escollir els noms de l’hamentash
Vaig utilitzar deliberadament diferents "punts de referència": a la cirera de les roselles - el farcit i a la xocolata-ametlla - la massa.
Voldria destacar en cada nom la sensació de gust més brillant.
A la primera, sens dubte és el farciment i la massa és només un llenç sobre el qual floreixen els colors aromàtics de la rosella i el cirerer d’ocell.
En segon lloc, les papil·les gustatives tenen el plaer principal de la massa de xocolata, lleugerament tenyida amb farciment d’albercoc.

I si us interessen les receptes amb les quals la meva mare em va delectar i sorprendre des de la infantesa, mireu aquí: