Pa bàsic de blat amb massa fermentada (fabricant de pa)

[Vitamina®4ka]

Vitamina®4ka no us molesteu. El pa de massa dura requereix destresa. Probablement no teníeu prou temps per fer proves. La massa de llevat és llarga. Vigileu la massa i augmenteu el temps de pujada. Torneu-ho a provar, hi ha prou receptes al lloc. El més important és seguir totes les recomanacions i fer créixer un llevat bo i fort.

El pa que hi ha a l’interior és com la palla, cosa que vol dir que no s’ha cuit ni s’ha allunyat, si ho entenc bé. Però la seva escorça és deliciosa, fins i tot difereix per gust del pa de llevat

[svetozara]

svetozara, benvingut al fòrum!
No cal que citeu la primera publicació del fil. Hem acceptat que el primer post és la recepta de què parlem en aquest fil. La pregunta que es fa al tema per defecte fa referència a la recepta del primer missatge. T’entendràs, segur.

Moltes gràcies))).
Tot i així, no entenc la recepta, cal muntar-ho tot?

Moltes gràcies))).
Tot i així, no entenc la recepta, cal muntar-ho tot?

Els ingredients són els ingredients de la recepta, si la farina està separada, l’aigua està separada, la massa, a part, etc. obtindreu pa?

ajuda, què faig malament?
va fer una massa fermentada amb blat germinat (germinat, mòlt, afegit mel, farina i aigua), al cap d’un dia es va estratificar i no puja

[jaconda]

ajuda, què faig malament?

jaconda, benvingut al fòrum!
No ho feu així. La massa fermentada que voleu cultivar es fa una mica diferent. Veure AQUÍ

no jutgeu amb molta duresa!
Vaig fer pa tot sol (no ressuscitat).
es va afegir 0,5 culleradetes de llevat com a xarxa de seguretat
El pa ha augmentat a la meitat de la galleda, amb una acidesa agradable i un sabor completament diferent al del llevat

no jutgeu amb molta duresa!

No jutgem, ens ajudem mútuament i ens alegrem de l’èxit.
Amb el primogènit seràs llevat!
I si s’exfolia, és aquós, demana farina. Afegiu-hi una mica de farina. De manera que quedava espessa com una massa per a panellets. De manera que hi hagi un portaobjectes a la cullera.
Bona sort amb el vostre pa!

Bones vacances noies
Tinc enveja de l’enveja blanca del vostre pa de massa fermentada. No puc fer això ... amb un llevat, sense llevat. Si només hi afegeixo una gota, tot està bé, pa esponjós, i així ... Sembla que el llevat creixi a la massa, però puja molt lentament i mandrós (això és blat, amb sègol una mica millor). Ja he traduït un caní de farina, subministro pa ratllat a tothom que treballa. D’acord, continuaré provant, llegint, experimentant. Gràcies a tots pels aclariments detallats.

Hola noies, digueu-me, si feu al forn segons la recepta anterior, al programa "Pa francès" (el tinc a les 3:50), el primer lot només el pastarà la massa i ha de pujar fins al segon lot, però quan hagi arribat el moment del segon lot, massa afegiu tots els ingredients de la massa, he entès bé?

[Svati]

si cuineu segons la recepta anterior, al programa "Pa francès" (el tinc 3:50), llavors el primer lot només es pasta amb la pròpia massa i queda fins a la pujada fins al segon lot

SvatiLa massa s’ha de madurar amb calor per augmentar almenys 2 vegades. Si totes aquestes condicions es conserven al primer lot, per què no?

[Tata]

Tata, gràcies per la resposta, ja he posat la massa just a l'habitació prop de l'estufa, ara s'està preparant menjar, no m'ho vaig arriscar a HP. Allà, en tots els programes automàtics, el primer lot és de 10 minuts (no és massa massa de salsitxa?) I la primera pujada dura de 25 a 30 minuts, definitivament no n’hi ha prou.
El meu HP es pot configurar, però encara no ho entenc bé i no sé quina hora heu de configurar per a cada etapa.
Per paràmetres, podeu establir:
pastant 1 - 6-14 min
pujada 1 - 20-60 minuts (al cap i a la fi, potser no són suficients 60 minuts), però podeu prémer la pausa
pastar 2 - 5-20 min
pujada 2 - 5-120 min
ascens 3 - 0-120 min
cocció 0-80 min

Quina és la millor manera de configurar-lo?

[Svati]

Svati, podeu posar un lot durant 1-6 minuts, pujar 1 - màxim 60 minuts (una pausa no donarà res, ja que no es recomana més de 5 minuts), els paràmetres són els mateixos que en el francès o principal. Si no n’hi ha prou amb 60 minuts (la massa no madurarà), la podeu apagar, esperar a que pugi completament i el forn estigui al programa predeterminat.

[Tata]

Tata, moltes gràcies, és una llàstima, per descomptat, no haver afegit 10-20 minuts a la primera ascensió. Avui intentaré coure en francès i informaré amb èxit, Déu n’hi do.

Tinc un pa meravellós, gràcies a vosaltres noies !!! Estic molt content, sense cap paraula, després de tants fracassos, i eren amb pa de llevat, que, a més, fins i tot va resultar ser insípit i mai va créixer tan alt. Va pujar unes 2,5 hores, va apagar la panificadora abans de coure-la, fins i tot va aconseguir encendre-la durant un minut i, després, el pa va començar a créixer molt ràpidament i activament. Pa deliciós i airejat.

[Svati]

Svatique alt i amb una bona molla va quedar el pa. Ara, sabent tots els matisos, podeu ajustar-ne un programa individual.
P.S. si ho he entès bé, hi ha farina als costats blancs de l’escorça? Tot això es pot corregir. O t’agrada més?

[Tata]

Tata, ja se sap, aquest és el color del pa, la part superior és encara més blanca, no sé per què, em sorprenc jo mateixa. I quina broma, resulta que la vaig coure amb massa fermentada de sègol, que vaig alimentar amb farina de blat durant la nit sense adonar-me’n, tenia molta son després del massatge als peus. : girl_haha: En el que he tallat el pa, és grisenc, i fins i tot no em va arribar. I va passar que ahir a la nit vaig posar la massa al pa de sègol, bé, i vaig agafar la massa fermentada, sègol, i després em va semblar que acabava de coure-hi pa, bé, val.)) La propera vegada la faré al blat i la compararé.

Perdoneu les preguntes estúpides, sóc nou en l’art de cuinar.
1. Quin tipus de "massa fermentada de blat madur al 100%" (no la vaig trobar al contingut de la massa fermentada) si no és difícil donar un enllaç
2. "Comprovem la preparació prement la massa. Si el forat de la massa augmenta lentament, la massa estarà preparada per coure. Si queda, ha quedat dempeus, si puja ràpidament, no està preparada." conduint 60 km / h. lentament i durant uns 110 km / h.)
Si us plau, sigueu comprensius

[Konstantin]

Konstantin, benvingut al fòrum!
Aquí no tenim cap concepte de "preguntes estúpides". Som aquí amb aquest propòsit i ens hem reunit per aprendre a coure el pa, i aquest assumpte implica preguntes i respostes.
"la massa agra de blat madur al 100%" és un llevat en què la farina de blat i l'aigua tenen un pes igual. El 100% significa que per cada 100 g de farina hi ha 100 g d’aigua. Madura: això significa que després de ser alimentada, se li va donar temps de madurar (alçar-se completament).
Però "el forat de la prova puja lentament": aquí és una mica més difícil d'explicar. Haureu de punxar el dit un parell de vegades, ho sento, punxeu-lo. Tot i que definitivament encara és "d'hora", veureu com puja ràpidament, i després més lentament, encara més lentament ... bé, després no sol pujar ...
Sempre és millor subexposar lleugerament a la prova que no sobreexposar un parell de minuts addicionals. És millor deixar que l’escorça superior s’esquerdi (el pa et somriurà) que no caigui el sostre i no es cogui bé i quedarà enganxós a l’interior.

[Operació "Sourdough"]

Gràcies per la resposta.
De tot el que he llegit i entès:
Operació "Sourdough"
1 dia
100 g de farina de blat i 100 g d’aigua (potser una mica menys) Remeneu-ho bé.
Hauríeu d’obtenir una massa pastosa, com la crema espessa de mercat. Tapar amb una tovallola humida i col·locar-la en un lloc molt càlid i sense corrents d’aire
El titular hauria de passejar aproximadament un dia. Fins a l’aparició de bombolles petites, encara que rares, però. Té sentit remenar-lo de vegades.
2n dia
Ara cal alimentar el llevat. Per fer-ho, torneu a afegir 100 g de farina i afegiu aigua perquè la seva consistència torni a l'estat original de la crema agra del mercat. Cobrim amb una tovallola i la posem en un lloc càlid per un altre dia.
Dia 3
Com a regla general, ara no hi ha preguntes: no només hi ha bombolles a la superfície del llevat: creix fortament en mida i consisteix en un tap d’escuma. L’alimentem per última vegada. I de nou a la calor. Heus aquí un punt molt important: el llevat ja és prou fort i hem d’agafar el moment en què estarà en el seu “punt àlgid”: és a dir, s’hauria de doblar. En aquest moment, és el més forta possible. El dividim per la meitat. La primera meitat és el nostre llevat etern. Ho posem en un pot amb una tapa de polietilè amb forats (per respirar) i el posem a la nevera fins a la propera vegada. I posem en acció l’altra meitat ...

Operació "Opara"
130gr. Barregem els primers cultius en una màquina de fer pa amb aigua de 180 ml. i farina de blat premium 150gr.
Estem esperant un augment de 2 vegades

Operació "Pa"
Rebuts 450g. barregem la massa amb 390g. farina de blat premium, 195 ml d’aigua. i sal 13g.
Pastar la massa en una pa. Estem esperant 70-90 minuts.
Establim el programa de cocció durant 60 minuts.
Tenim el Miracle-Wonderful

Operació "Vacances"
Cantem la cançó "Pa, pa ...." i ballem rodona ...

És correcte?

noies, bona nit! Si us plau, em podeu dir com fer que el pa de massa dura sigui més "humit", en cas contrari tinc algun tipus de pa sec?

Bona tarda. Explica, si us plau, simplement no ho puc entendre. Fa poc vaig treure l’etern llevat, vaig intentar coure pa 6 vegades (tant blat com sègol), però ni un sol resultat reeixit (no puja i el sostre del blat s’esquerda). Em van aconsellar sobrealimentar la massa fermentada, ho vaig fer, però el resultat és el mateix. Parles d’un llevat fort. Com fer-la forta? Per exemple, vaig alimentar el cultiu d’entrada i el vaig posar a la nevera. Allà es manté durant 2-3 dies, puja 2 vegades. És forta? Al mateix temps, abans d’utilitzar el llevat, es recomana refrescar-lo 2-3 vegades, però després es torna jove ... O hi ha alguna cosa que no entengui ??? Com aconseguir un llevat fort ???

I digueu-me, si us plau, d’on treure la massa fermentada de San Francisco? Potser ho intentaré amb ella, si no puc treure-la d’aquesta relació?

A la massa de blat, comprovem la preparació de la massa fent-hi clic i al sègol també? Si el forat queda, s’ha aturat?

: perdó: aquest és el tipus de pa La massa fermentada que tenia originalment era el sègol, ja que va resultar ser pa de sègol i la resta es va transformar en blat en tres dies. Vaig afegir 40 grams de farina a la recepta principal (la massa fermentada era, al meu entendre, fina) i una cullerada de mantega. A dir la veritat, no esperava un resultat així. Vaig fer massa al mode i vaig esperar una hora i mitja després de finalitzar el mode fins que pujés bé. Vaig coure en mode de cocció, segons el programa número 12 (maxwell). L’escorça semblava lleugera.

Al seu costat està

Fins i tot tinc por de fer la meva pregunta estúpida. T’ho diré de seguida: sóc UNA AIGUA! Estic en procés de donar a llum un llevat a l’etapa del segon dia. Vaig començar a llegir les receptes i no entenia què era OPARA. Abans es deia que el llevat s’ha de treure de la creu, s’ha de mantenir a temperatura ambient, alimentar-se, esperar fins que creixi i coure el pa amb ell. Ara llegeixo sobre la massa i no ho entenc, encara és una nova etapa? O és això un augment del llevat alimentat?

Hola! Què significa refrescar el llevat?

abans de coure, es recomana refrescar el cultiu d’entrada 3 vegades

què significa refrescar el llevat?

Alimentació. Tres aliments i un llevat refrescat, fort, fins i tot si abans dormia a la nevera.

Vaig coure aquest pa. Va resultar una vegada i mitja a dues vegades inferior, densa i humida, lleugerament àcida, amb una escorça espessa (tot i que molt saborosa). Aquesta descripció produeix accidentalment algun error estàndard?
El meu llevat és "etern de blat", té uns dos mesos. Es planteja 2-3 vegades. La massa va augmentar 2 vegades. Conclou que no hi va haver prou temps perquè la prova pugés.I el sostre del pa és molt convex i esquinçat, com si pujés al forn. Sembla que això significa que la massa no està preparada.
Vull corregir els errors, m’aconsellaria si allargava durant la pujada de la massa o només durant la pujada de la massa?

: girl_dance: Finalment, després d'un mes de proves i errors, aquest pa de blat amb un gust extraordinari! És cert que el sostre és blanc, però el sabor no es fa malbé. L’escorça és cruixent, l’engruna és porosa, però lleugerament humida (crec que vaig tenir una mica de paciència per demostrar-ho).

Ens podeu explicar més sobre la pasta d’entrada? Cuinaré per primera vegada, no estic familiaritzat amb la massa.