Pastissos de col

Orshanochka, bona tarda, tinc un tren vell. el gabinet tenia la mateixa història, he posat una paella amb aigua, només la miro perquè l'aigua no bulli per tot el recipient

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Espantaocells Sí, ja vaig provar aigua i una paella amb sal i pedres, un número mort inútilment. L'estufa ha de ser expulsada i una de nova. Aquesta és tota la recepta per a la meva felicitat

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Espantaocells Sí, ja vaig provar aigua i una paella amb sal i pedres, un número mort inútilment. L'estufa ha de ser expulsada i una de nova. Aquesta és tota la recepta per a la meva felicitat

Bé ... això vol dir que hi ha una solució al regal miracle a NG.
També passa si no hi ha prou sucre, però en general es cou poc ...

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Espantaocells Sí, ja vaig provar aigua i una paella amb sal i pedres, un número mort inútilment. L'estufa ha de ser expulsada i una de nova. Aquesta és tota la recepta per a la meva felicitat

Ho entenc. que el forn és de gas. La pedra i la paella no bloquejaran el moviment dirigit cap amunt de l’aire calent des dels cremadors fins al fons de la paella. El que cal és la segona safata de forn que es troba a continuació, que es sobreposa a tot l’espai inferior i no permet disparar directament. Doncs també vaig coure a gas)))).

És cert, el meu forn, per dir-ho suaument, no és gel.

També vaig patir amb el forn, en una nova estufa de gas. Vaig pensar que no em menjaria pastissos. Però he llegit un consell al nostre fòrum: utilitzeu una planxa de forn d’alumini i, abans, feia servir la que venia amb l’estufa. També vaig comprar una pedra per coure (de la mida del forn, per encàrrec). La situació ha millorat i ara s’obtenen els pastissos.

hmm, res amb el tren nou. No sóc savi, no el compro, no tinc por de fer-me malbé i faig servir + safates de cuina de la vella estufa (són per tants anys !!! 18- tan noves!)
Tots som diferents, fem servir el que és més convenient per a qui. Cuino sovint, a f. armari, m’agrada mimar als meus homes i convidats, així que volia estar segur que els plats estiguessin al forn i saborosos. Però faig servir MV i assecador d’aire a més de ...
Vaig escriure i em preguntava si era possible utilitzar safates de gas. plats en ale. armari?

[Nika]

Nika, i en què són diferents? El principi de calefacció és el mateix
No dubteu a fer servir estris de cuina resistents a la calor

[Nika]

Nika, i en què són diferents? El principi de calefacció és el mateix
No dubteu a fer servir estris de cuina resistents a la calor

Gràcies, si no, m'he confós ..., no d'una altra manera))) hivern ... fred ...)) Aviat ja arriba el nou any ...

Abans (abans del forn elèctric) també vaig patir. Va posar un autèntic fogonet (el meu marit ja se l’emportava del nord). El forn es va coure perfectament, només sabia que s’havia d’augmentar la temperatura en 20 graus.

Noies, gràcies pels consells sobre el forn de gas. Després ho tornaré a intentar.

La massa preferida, gairebé mai l’enganyo. Quants pastissos he cuinat, no compten. I ahir vaig cuinar el xahla a partir d’una mitja dosi de 500 g de farina. Exuberant, fragant, delit! El greix era de llard d'ànec.

[Florichka]

Florichka,

Què, realment! Sentia olor a greix? Vull dir, no vaig interferir, no em veia de gust ... Què? I no puc explicar))). Bé, la meva associació és que el jalah té una olor rica a pa de vainilla. No va interferir cap olor estranger? Ho entenc: puc adjuntar-lo també?)))

El llard de porc era molt fresc, vaig fer ànec a primera hora del matí, sense olors estranyes. Els pastissos xinesos al forn amb greix de pollastre.

[Espantaocells, Natasha]

Ah, també vull provar el llard de porc. Però al porc. I, al mateix temps, hi donaré una bufetada.
Espantaocells, Natasha, gràcies per la recepta. La vaig robar fa molt temps. I gràcies (tan descarada) només dient avui ...
Molt bona recepta provada !!!

Vaig coure aquests pastissos al llard de porc.Què puc dir? Cal posar-la menys que la mantega. A causa de la quantitat excessiva de greix, la superfície dels pastissos va resultar no ser molt bonica, una mica accidentada.
Però les espècies en si són delicioses! El meu marit ho va agrair. Normalment no menja a la nit, però aquí en té tres.
Natasha, la recepta és guanyadora de tots! Gràcies de nou!

Afegit dijous, 24 de novembre de 2016 a les 09:32

Em vaig oblidar d’inserir una foto dels meus ensurts. Mostra per què s’ha de posar menys llard de porc que la mantega.

[toffee]

toffee, per a mi - pastissos meravellosos! Apetitós! Ruddy! Seductor "menja'm"!

I tenia un fort sabor de llevat als pastissos. Què vaig fer malament?

Què vaig fer malament?

o una gran quantitat de llevats, que és poc probable, o bé el procés de fermentació no ha arribat al final;

Ho vaig fer tot estrictament segons la recepta, la massa va pujar bé

toffee, pastissos meravellosos per a mi! Apetitós! Ruddy! Seductor "menja'm"!

Gràcies pel compliment, però quan aquests pastissos es fan exactament segons la recepta, la seva superfície és uniforme i uniforme.
Per mi mateix, vaig determinar què es pot fer amb llard de porc els dies laborables i els dies festius, només amb mantega. Com que en dies especials, el tipus de plat també és important.

Ho vaig fer tot estrictament segons la recepta, la massa va pujar bé

Potser el llevat és vell o massa

I tenia un fort sabor de llevat als pastissos. Què vaig fer malament?

Reduir el llevat a la meitat. Això pot ser una qüestió individual.

Avui he provat una nova collita: pastava la massa, la recepta és similar, excepte: poso només la proteïna, l’he untat amb rovell i he posat la sal i el sucre al gust, tasto la llet amb ells, i després afegeixo la resta) Avui no m’ha quedat molt bé. dolç, perquè als més joves els encanten les meves mini pizzes amb pollastre i salsitxes.
Havia de fer pizzes (són a la part superior), diversos pastissos amb fetge per provar (no ho vaig aconseguir ...) bollos amb llavors de rosella i pastissos amb melmelada.

[NikaVs]

NikaVsQuins macos.

Reduir el llevat a la meitat

Pujarà? Llevat "luxe" premsat.

[NikaVs]

NikaVsQuins macos.

gràcies, avui també he posat la massa seca per primera vegada, o bé l’amassadora o el llevat hi van influir, però va resultar que no n’hi ha prou, només 3 planxes de forn, tot i que no va afectar el sabor, però hi estic més acostumat. I la bellesa del fet que no el poso al costat, just al costat, no és gaire, de manera que es torna marró per tots els costats i no s’enganxa, però ho sento, l’embolcallo de manera diferent ... sense pessigar ... és difícil d’explicar que sigui necessari trobar d’alguna manera un vídeo per a tu , es pot menjar a youtube ... No sé com explicar-ho ...

[NikaVs]

Pujarà? Llevat "luxe" premsat.

Pujarà, només trigarà una mica més.

Afegit el dissabte 26 de novembre de 2016 a les 13:30

NikaVs,

Molt maco "assortit")))). I esplendor: no, no es tracta de llevat sec. Només una casualitat. Acaba de passar aquesta vegada. La massa és un ésser viu i sempre és impossible fer coses absolutament idèntiques. També vaig fer mitja porció durant 2 dies seguits i el primer dia, òbviament, els productes tenen un volum més reduït. No obstruït, tot està bé, calat i amb menys volum. A la segona, només van resultar "sabatilles esportives": enormes i exuberants. Tots els ingredients són exactament iguals. Fins i tot mantega casolana després de la congelació en ambdós casos)).

La massa és un ésser viu i sempre és impossible fer coses absolutament idèntiques. També vaig fer mitja porció durant 2 dies seguits i el primer dia, òbviament, els productes tenen un volum més reduït. No obstruït, tot està bé, calat i amb menys volum. A la segona, només van resultar "sabatilles esportives": enormes i exuberants. Tots els ingredients són exactament iguals. Fins i tot mantega casolana després de la congelació en ambdós casos)).
[/ pressupost]
Estic d'acord i crec que la massa barrejada a mà encara és millor ... <[

[NikaVs]

NikaVs,

Fa molts anys que cuino, com i què no barrejava, però no donaré suport))). Al meu entendre, a nosaltres, les hostesses, ens importa. Si hi ha emocions per pastar la massa, no hi ha dubte. I la massa en HP és encara millor: la màquina ideal per pastar fins a la seda.Per tant, fa temps que no torturo les mans. I fan molt de mal.

I per a mi aquesta massa està feta per Thermomix, costelles amb ganivets, tot és molt senzill i ràpid. Mai no hi va haver cap error.
Cada vegada que recordo a Natasha amb una bona paraula per conèixer aquesta prova.
La meva mare cou pastissos de manera diferent, la massa està plena de farina, seca. Això no m’agrada. Aquesta recepta és adequada per a mi i per a la meva família. Hauré de provar de coure’l amb altres farcits.

Ajuda amb consells, si us plau, quin podria ser el motiu? Bé, no volen fer pastissos amb aquesta massa. La massa en si mateixa s’adapta bé, resulta que no és tensa, suau. Esculpeixo pastissos, els poso a prova, se separen durant molt de temps, segur, uns 40 minuts (la cuina probablement no estigui molt calenta). Després de coure-ho, el tapo amb una tovallola durant 10 minuts sobre una safata de forn, després el poso en un plat i ho torno a deixar sota la tovallola. Estan llassos al tacte, però quan ho intento aquí són una mica secs, encara que suaus. No sé com explicar-ho correctament. .. potser estic fent alguna cosa malament?

[Elena82]

Elena82quin greix afegiu?

Quin tipus de greix? Mantega i oli vegetal

[Elena82]

Elena82, He preguntat sobre això si substitueix els greixos o augmenta la seva quantitat.

No substitueixo ni augmento res, tot és segons la recepta

Quin tipus de greix? Mantega i oli vegetal

Potser el farciment està sec? Tinc una col estofada suau una mica humida. Resulta molt bé, no sec.

Ho he fet amb col i cireres, avui he interromput la melmelada de codony en una batedora, he escorregut molt l’almívar, no importa.

Potser afegiu molta farina quan esculpeu?

Fins i tot he provat sense farina

Ho exagereu al forn quan cuineu? Ni tan sols sé què aconsellar. Potser la qüestió està en farina. De vegades en necessiteu més, si és humit, de vegades menys.

Ajuda amb consells, si us plau, quin podria ser el motiu? potser estic fent alguna cosa malament?

Bona tarda, Elena, pot haver-hi diverses raons, tal com s’ha assenyalat anteriorment, potser hi ha poc temps per aixecar-se. Quan la massa estigui llesta, bat-la diverses vegades sobre la taula. Després de "escampar" la massa (de la massa dividida en parts, llenço immediatament les boles), cobreixo les "boles" amb una tovallola, durant 10 minuts més (la resta de la massa queda al recipient), després pastar i modelar el que es va concebre, col·locant-la en una safata de forn (amb pergamí), Unte i deixo que surti durant 10-15 minuts en un lloc càlid, només després el poso al forn. La temperatura establerta a la vostra estació. armari aguanta? - Si no, poden seure a la calma, cal escalfar-lo bé.
També és important per aixecar: la temperatura del líquid, una quantitat suficient de sucre i sal.
Ahir a la tele vaig sentir (ens tallàvem les orelles) que la nostra farina () es rebutjava a causa de la presència de bacteris ... floridura, o alguna cosa així ... No vaig escoltar tota la frase, he de buscar a Internet.
La massa us permetrà tenir paciència.
Elena, va haver-hi un període terrible a la meva vida, més de 6 mesos, quan estava pastant massa amb 2 olles de 50 litres amb les mans !!!! I la massa no em va decebre mai. I ara van començar a produir-se fracassos ...
Ho aconseguiràs.

Ho exagereu al forn quan cuineu?

Això és el primer que vaig pensar ...

La massa és molt fàcil d'assecar al forn ...

[NikaVs]

Voleu provar d'augmentar la temperatura i cuinar durant menys temps?

Afegit el dilluns 28 de novembre de 2016 a les 10:03

NikaVs Pasto la massa en una màquina de fer pa, la poso al forn lleugerament preescalfat a la pujada, de la meitat de la norma puja a les vores d’un bol de cinc litres en una hora. Després també el llenço a les boles, el descanso i esculpit. Després, per fer proves, però triga uns 40 minuts, la cuina no és molt càlida. Després l’unten amb un ou i el posen al forn, es couen 20 minuts, ahir 23. També tinc una mena de cavitat a dins, és a dir, la massa no s’adapta perfectament al farcit.

El més probable és que sigui un forn. El meu gas estava terriblement sec. Tot i que l’estufa era nova, la txeca Mora.

Per tant, em sembla que el forn no està tan calent, vull canviar-lo, tinc un servei exprés per a ell a Eldorado, crec que canviar-lo per cremar, ara hansa.Però crec que potser les meves mans no són d'aquí. Durant una setmana, vaig intentar coure aquests pastissos tres vegades, amb farcits diferents, en diferents modes, bé, no és això. Aquí tots els forners són sofisticats, en saben molt sobre la cocció i s’elogia aquesta recepta de massa, però no em sembla que marteli la massa amb farina, resulta airejada, abocada i els pastissos no surten

[Elena82]

Elena82,

Quant de temps es cou i quina temperatura estableix?

Ho vaig veure. 20 minuts no són molt. Aquesta és la norma. Mode de convecció?

Com heu dit de dalt a baix de 190 °, convecció de 180 °. Però no trigo menys de 20 minuts, ahir en són 23, i l’hauria daurat, però no.

[Elena82]

Elena82,

I no necessiteu menys de 20 minuts. Això és bastant normal. La convecció és sens dubte molt seca. Millor de dalt a baix i vapor. O per convecció, però també amb vapor. Almenys a la primera etapa. Quina farina? Em refereixo al fabricant. Amb què pastes?

L’he aconseguit en terres de dalt a baix. I què passa amb el vapor? I, segons entenc la convecció, tinc 2 modes (per ser sincer, encara no ho puc entendre).


Com aquestes. Farina en aquest moment Petrovskie Nivy.

[Elena82]

Elena82,

A la primera imatge, parlem del fet que tot està apagat. Tot i que segons el pictograma: el ventilador està engegat i tots dos elements calefactors. I on té a veure el mode "Dough"?))). Segona imatge: només funciona el ventilador. Mode de convecció clàssic.

Proveu la tecnologia següent si encara feu. Primer barregeu els ingredients de la massa (excepte la mantega i el llevat) fins que siguin més o menys homogenis. I deixeu-ho en pau durant 40 minuts (això és autòlisi). Makfa triga menys temps, com moltes marques estrangeres de farina. La resta són de llarga autòlisi. Poseu només el rovell de l’ou, excloeu la proteïna completament. A continuació, afegiu-hi el llevat, l’oli i tot de la manera habitual, tal com es descriu a la recepta. Com que la mantega també és un líquid des del punt de vista de la cocció (i no l’hem introduït), el gruix de la massa després de l’autòlisi serà ajustat i no serà bàsic remenar la mantega al principi. HP seria de gran ajuda aquí com a pastadora. No fondreu l'oli! Afegir simplement suavitzat a temperatura ambient. Hauríeu de tenir una massa més gruixuda i sense gluten. Probablement requerirà una mica més de fluid.

En coure. Col·loqueu a la part inferior del forn una safata o una paella amb una nansa que no es fongui. Escalfeu-ho amb el forn. Quan carregueu una placa de forn amb pastissos (escampeu-los amb aigua amb un spray), esquitxeu-ne un got d’aigua bullint al recipient escalfat inferior i tanqueu el forn immediatament perquè el vapor no s’apagui. Esquitxeu-vos suaument, no ficeu les mans a dins, només esquitxeu-les. L’aigua s’evapora instantàniament amb un soroll per no cremar-se.

Si tot això no ajuda molt, ja pecaré per la vostra percepció personal)). No sé què ha de fer el forn perquè els pastissos semblin completament secs. Potser la recepta no és vostra.